GA Anh 7 tuan 28

Về kiến thức: Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống.. Về kỹ[r]

Trang 1

Ngày soạn: Tiết 53

ÔN TẬP

I Mục tiêu bài học.

1 Về kiến thức: Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa

trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống

2 Về kỹ năng:

- Hình thành kỹ năng mô tả được cách chọn các hình thức tỉa hoa phù hợp với món ăn, bàn ăn

- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành: Làm được món nộm rau muống

3 Về thái độ:

- Có ý thức thực hiện đúng quy trình

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.

1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung

bài học, nguyên liệu, dụng cụ thực hành

2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập, nguyên liệu và dụng cụ thực hành III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan

- Phương pháp thuyết trình

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thực hành – làm mẫu

IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A

6B

6C

6D

6E

2 Kiểm tra bài cũ(4’).

- Mục đích: Kiểm tra bài cũ

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.

- Phương pháp: Vấn đáp

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Câu hỏi: Em hãy kể tên các bài thực hành

đã được học trong kỳ II?

TL: Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn

từ rau, củ, quả và trộn hỗn hợp nộm rau muống

Trang 2

3 Giảng bài mới.

a Mở bài(1’): Như vậy, cô cùng các em đã tìm hiểu xong cách chế biến một số món ăn

không sử dụng nhiệt Để chuẩn bị tốt cho giờ sau kiểm tra một tiết thực hành Hôm nay,

cô sẽ hệ thống lại toàn bộ nội dung kiến thức thực hành chúng ta đã được học trong kỳ II.

b Các hoạt động(35’).

* Hoạt động 1(5’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Mục đích: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát

- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng

GV: YCHS quan sát H3.28/SGK/Tr116:

- Em hãy kể tên các nguyên liệu và dụng

cụ tỉa hoa trang trí món ăn mà em biết?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như:

dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng những

nguyên liệu và dụng cụ nào để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ

thuộc vào yếu tố nào?

HS: Phụ thuộc vào tính chất của rau, củ,

quả và yêu cầu thẩm mỹ của món ăn

GV: Nhận xét, chốt lại.

HS: Ghi bảng.

I Nguyên liệu, dụng cụ và hình thức tỉa hoa.

1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

a Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

b Dụng cụ:

- Dao, kéo, thớt, đĩa…

2 Hình thức tỉa hoa: Có nhiều hình

thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…

* Hoạt động 2(5’): Tìm hiểu cách thực hiện mẫu tỉa hoa trang trí món ăn.

- Mục đích: Tìm hiểu cách thực hiện mẫu tỉa hoa trang trí món ăn.

GV: YCHS đọc mục 1 phần II kết hợp

quan sát H3.29/SGK/Tr 117:

- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ lá hành ta

phải thực hiện các thao tác nào?

HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.

GV: Muốn tỉa hoa, cành, lá cần phải

thực hiện các bước nào?

II Thực hiện mẫu.

1 Tỉa hoa từ hành lá.

* Tỉa hoa huệ trắng:

a Hoa:

- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài bằng nhau

- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao

Trang 3

HS: Đọc, quan sát, trả lời.

HS: Ghi bài.

GV: YCHS đọc mục 4 phần II kết hợp

quan sát H3.35/SGK/Tr 120:

- Muốn tỉa hoa hồng từ quả cà chua ta

phải thực hiện theo các bước nào?

HS:

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà

chua nhưng để dính lại một phần

- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo

dạng vòng trôn ốc

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ

dùng làm đế hoa

HS: Ghi bài.

đoạn cành, sau đó ngâm vào nước

b Cành: Lấy một cây hành cắt bỏ phần

lá xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa

c Lá: Chọn một cây hành lá cắt bớt lá chừa mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao tách mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở giữa cây hành lá này dùng tăm tre cắm cành hoa lên

2 Tỉa hoa từ quả cà chua:

* Tỉa hoa hồng:

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng để dính lại một phần

- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trôn ốc

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa

* Hoạt động 3(5’): Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành.

- Mục đích: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành.

GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau

muống cần chuẩn bị nguyên liệu gì?

HS: 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ

cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành

khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm, 1 quả

chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau

thơm, 50g lạc rang giã nhỏ

HS: Ghi bài.

GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa

chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo

chất lượng

I Nguyên liệu:

- 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ cà rốt

- 100g tôm

- 50g thịt nạc

- 5 củ hành khô

- 1 thìa đường

- ½ bát giấm

- 1 quả chanh

- 2 thìa nước mắm

- Tỏi, ớt, rau thơm

- 50g lạc rang giã nhỏ

Trang 4

* Hoạt động 4(10’): Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống.

- Mục đích: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau

muống

GV: Nội dung bài thực hành hôm nay là

gì?

HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.

GV: Để trộn món trộn hỗn hợp nộm rau

muống cần thực hiện qua mấy giai

đoạn?

HS: Qua ba giai đoạn.

GV: Giai đoạn chuẩn bị( sơ chế) cần làm

những công việc gì?

HS:

- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ

nhỏ, ngâm nước

- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm

ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt

thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng

với tôm

- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt

cay nồng

- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ

HS: Ghi bài.

GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực hiện

những bước nào?

HS: Làm nước trộn nộm và trộn nộm.

GV: Để làm nước trộn nộm ta làm như

thế nào?

HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt,

chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy

đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt

GV: Muốn trộn nộm, ta trộn như thế

nào?

HS: Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo, vớt

hành đẻ ráo, trộn đều su hào hoặc đu đủ,

cà rốt và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và

II Nội dung và quy trình thực hiện.

1 Nội dung: Trộn hỗn hợp – nộm rau

muống

2 Quy trình thực hiện.

a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:

- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước

- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm

- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng

- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ

b Giai đoạn 2: Chế biến:

* Làm nước trộn nộm:

- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt

- Chanh vắt lấy nước

- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt

* Trộn nộm:

- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo

- Vớt hành đẻ ráo

- Trộn đều su hào hoặc đu đủ, cà rốt và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên

c Giai đoạn 3: Trình bày:

- Rải rau thơm và lạc lên trên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn đều

Trang 5

tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm

lên

GV: Để có món nộm trộn hỗn hợp - nộm

rau muống hấp dẫn cần trình bày như

thế nào?

HS: Rải rau thơm và lạc lên trên đãi

nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn

trộn đều

GV: Ở gia đình em đã trộn hỗn hợp món

gì?

HS: Liên hệ, trả lời.

* Hoạt động 5(10’): Hướng dẫn thực hành.

- Mục đích: Hướng dẫn thực hành.

GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.

HS: Để phần chuẩn bị của mình cho giáo

viên kiểm tra

GV: Làm mẫu từng nội dung thực hành

cho học sinh quan sát, nhớ lại

HS: Quan sát, theo dõi các bước giáo

viên hướng dẫn

GV: Đi từng nhóm quan sát, hướng dẫn

cho học sinh chưa làm đúng

HS: Thực hành theo yêu cầu của giáo

viên

III Thực hành.

1 Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn

từ một số loại rau, củ, quả

2 Thực hành chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.

4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu

- Ôn tập lại toàn bộ nội dung giáo viên đã hướng dẫn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cho giờ sau kiểm tra thực hành

- GV nhận xét, đánh giá sản phẩm của học sinh

- GV nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học

V Rút kinh nghiệm:

Trang 6

Ngày soạn: Tiết 54

KIỂM TRA MỘT TIẾT

I Mục tiêu bài học: Thông qua bài kiểm tra thực hành này:

- Giáo viên đánh giá được kết quả học tập của học sinh về kiến thức, kỹ năng và vận dụng

- Qua kết quả kiểm tra, học sinh rút được kinh nghiệm cải tiến phương pháp học tập

- Qua kết quả kiểm tra, giáo viên có những suy nghĩ, bổ sung, cải tiến cho bài giảng hấp dẫn hơn, gây được hứng thú học tập của học sinh

II Chuẩn bị:

- Giáo viên: Đề kiểm tra, đáp án, biểu điểm

- Học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống

III Tiến trình kiểm tra:

3 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A

6B

6C

6D

6E

2 Giáo viên nêu yêu cầu kiểm tra.

3 Đề kiểm tra(40’): Em hãy chế biến món ăn không sử dụng nhiệt: “ Trộn hỗn hợp –

Nộm rau muống”

4 Đáp án và biểu điểm.

- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ

Nguyên liệu tươi ngon, không bị rập nát,

ôi thiu, thối hỏng Sơ chế nguyên liệu

sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn

thực phẩm Chế biến đúng kỹ thuật, có

mùi thơm đặc trưng của món ăn Trình

bày đẹp mắt, hấp dẫn, ý thức thực hành

nhiệt tình, nghiêm túc

- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ, biết lựa

chọn nguyên liệu Sơ chế nguyên liệu

tương đối tốt, song vẫn chưa đảm bảo an

toàn vệ sinh thực phẩm Chế biến đúng

kỹ thuật Trình bày khá đẹp mắt, hấp

dẫn Ý thức thực hành tốt

- Chuẩn bị tương đối đầy đủ nguyên liệu,

9 – 10 điểm

7 – 8 điểm

5 – 6 điểm

Trang 7

dụng cụ, biết cách lựa chọn nguyên liệu

tươi ngon Sơ chế nguyên liệu đôi chỗ

còn sai sót, kỹ thuật chế biến đúng Trình

bày còn lúng túng, ý thức thực hành

tương đối nghiêm túc

- Chưa đạt các yêu cầu trên Điểm dưới trung bình

4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

- Giáo viên nhận xét ý thức, thái độ và tinh thần thực hành của học sinh

- Giáo viên nghiệm thu sản phẩm của học sinh, mời các học sinh khác nhận xét, đánh giá, cho điểm

- Giáo viên nhắc nhở học sinh dọn vệ sinh lớp học sạch sẽ

- Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để giờ sau thực hành tự chọn một phương pháp chế biến mà em thích

V Rút kinh nghiệm:

Tổ duyệt Nguyễn Thị Hảo

Định dạng
Số trang	7
Dung lượng	54,05 KB