- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. 2, Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng bảo quản các loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo[r]
Trang 1Ngày soạn: Tiết 43
BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(tiết 2).
I, Mục tiêu bài học.
1, Về kiến thức:
- Biết được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn
- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
2, Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng bảo quản các loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng.
3, Về thái độ: Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt
cho sức khoẻ và thể lực
4, Mục tiêu cho HSKT: Biết cách bảo quản thực phẩm phù hợp.
II, Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.
1, Giáo viên: SGK, giáo án, UDCNTT.
2, Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.
III, Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
IV, Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).
6B
6C
6D
6E
2, Kiểm tra bài cũ(4’).
-Mục đích: Kiểm tra bài cũ
-Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
-Phương pháp: Vấn đáp
-Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Câu hỏi: Cần bảo quản các chất dinh
dưỡng trong thịt, cá như thế nào khi
chuẩn bị chế biến?
TL: - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái
- Không để ruồi bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp
3, Bài mới(36’).
A, Mở bài(1’): Giờ học trước, cô cùng các em đã nghiên cứu xong cách bảo quản chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến Hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thực phẩm.
B, Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
- Mục đích: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
GV: Trong quá trình chế biến món ăn chất dinh dưỡng nào thường bị mất
Trang 2HS: Các sinh tố.
GV: Trong khi chế biến cần lưu ý điểm gì?
HS: Suy nghĩ, trả lời
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
GV: Khi chế biến, em và gia đình đã bảo quản các chất dinh dưỡng như
thế nào?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
món ăn?
HS: Vì: trong quá trình đun nấu hay rán lâu sẽ làm mất nhiều sinh tố dễ
tan
GV: Chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
GV: Tại sao phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt hợp lý trong chế biến
món ăn?
HS: Vì để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao
GV: Em hãy kể tên các chất dinh dưỡng đã học?
HS: Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố
GV: Khi luộc thực phẩm chứa nhiều chất đạm như thịt gà, thịt lợn cần chú
ý điều gì?
HS: Cần vặn nhỏ lửa
GV: Nhận xét, chốt lại
GV: Khi rán cần chú ý điều gì?
HS: Không để lửa quá to Vì sinh tố A trong chất béo bị phân huỷ và biến
chất
GV: Em có biết kẹo đắng có nguồn gốc từ đâu không?
HS: Từ đường được đun sôi đến 1800C
GV: Khi nấu gạo ở nhiệt độ cao sẽ dẫn đến hiện tượng gì?
HS: Gạo sẽ bị biến chất, tiêu huỷ
GV: Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào dến chất khoáng?
HS: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ bị hoà tan vào nước
GV: Khi rửa rau, gọt quả cần chú ý điều gì để không bị mất đi lượng VTM
có trong thực phẩm?
HS: Cần áp dụng hợp lý các quy trình kỹ thuật trong chế biến món ăn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
biến.
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Vì: trong quá trình đun nấu hay rán lâu sẽ làm mất nhiều sinh tố dễ tan
- Khi chế biến món ăn cần lưu ý:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức
ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo + Không nên chắt bỏ nước cơm
2 Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
- Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái hoá, biến chất hoặc tiêu huỷ bởi nhiệt Vì vậy, cần quan tâm đến việc sử dụng nhiệt hợp lý trong chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao
4, Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích:Củng cố và hướng dẫn về nhà
- Hình thức tổ chức:Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- GV gọi một vài HS đọc ghi nhớ và phần nội dung có thể em chưa biết/ SGK/Tr 84
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học
- Giáo viên nhận xét giờ học
- Đọc và chuẩn bị “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả” để cho giờ học sau.
IV, Rút kinh nghiệm:
Trang 3………
Ngàysoạn: Tiết 44
BÀI 24 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ.
I, Mục tiêu bài học.
1, Về kiến thức: Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả.
2, Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.
3, Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp.
II, Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.
1, Giáo viên: SGK, giáo án, UDCNTT.
2, Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.
III, Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
IV, Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).
6B
6C
6D
6E
2, Kiểm tra bài cũ(4’).
-Mục đích: Kiểm tra bài cũ
-Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
-Phương pháp: Vấn đáp
-Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Câu hỏi: Khi chế biến
món ăn cần lưu ý điều
gì?
TL:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước cơm
3, Bài mới(36’).
A, Mở bài(1’): Cuộc sống của chúng ta rất đa dạng, muôn màu muôn vẻ Có rất nhiều cách để chúng ta
làm đẹp cho cuộc sống Tỉa hoa trang trí là một trong những hình thức sử dụng rau, củ, quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn Vậy, nguyên liệu và dụng cụ để tỉa những bông hoa đó là gì thì bài học hom nay, cô cùng các em sẽ nghiên cứu “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món ăn
từ một số loại rau, củ, quả”.
B, Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(7’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.
- Mục đích: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
Trang 4- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
GV: YCHS quan sát H3.28/SGK/Tr116:
- Em hãy kể tên các nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa trang trí món ăn mà em
biết?
HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
GV: Em và gia đình đã sử dụng những nguyên liệu và dụng cụ nào để tỉa
hoa?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ thuộc vào yếu tố nào?
HS: Phụ thuộc vào tính chất của rau, củ, quả và yêu cầu thẩm mỹ của món
ăn
GV: Nhận xét, chốt lại
HS: Ghi bảng
I Nguyên liệu, dụng cụ
và hình thức tỉa hoa:
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.
a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
b Dụng cụ:
- Dao, kéo, thớt, đĩa…
2 Hình thức tỉa hoa.
- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…
* Hoạt động 2(28’): Tìm hiểu cách thực hiện mẫu tỉa hoa trang trí món ăn.
- Mục đích: Tìm hiểu cách thực hiện mẫu tỉa hoa trang trí món ăn
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
GV: YCHS đọc mục 1 phần II kết hợp quan
sát H3.29/SGK/Tr 117:
- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ lá hành ta phải
thực hiện các thao tác nào?
HS: Phải tỉa hoa, cành, lá
GV: Muốn tỉa hoa, cành, lá cần phải thực
hiện các bước nào?
HS: Đọc, quan sát, trả lời
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
GV: YCHS đọc mục 4 phần II kết hợp quan
sát H3.35/SGK/Tr 120:
- Muốn tỉa hoa hồng từ quả cà chua ta phải
thực hiện theo các bước nào?
HS:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà
chua nhưng để dính lại một phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng
vòng trôn ốc
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ
dùng làm đế hoa
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài
II Thực hiện mẫu.
1 Tỉa hoa từ hành lá:
* Tỉa hoa huệ trắng:
a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài bằng nhau
- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau đó ngâm vào nước
b Cành:
- Lấy một cây hành cắt bỏ phần lá xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá:
- Chọn một cây hành lá cắt bớt lá chừa mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao tách mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở giữa cây hành lá này dùng tăm tre cắm cành hoa lên
2 Tỉa hoa từ quả cà chua.
* Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng để dính lại một phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trôn ốc
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
Trang 54, Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích:Củng cố và hướng dẫn về nhà
-Hình thức tổ chức:Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
-Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học
- Giáo viên nhận xét giờ học
- Đọc lại và chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ,
quả” để cho giờ học sau thực hành
V, Rút kinh nghiệm:
………
………