2.Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm 3 3.Chế biến đúng kỹ thuật, có mùi thơm đặc trưng của món ăn 3 4.Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn, ý thức thực hành nhiệ[r]
Trang 1Ngàysoạn: 17/3/2019 Tiết: 54 Ngày giảng: 6B: 18/3/2019, 6A,C,D: 22/3/2019
KIỂM TRA MỘT TIẾT
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Giáo viên đánh giá được kết quả học tập của học sinh về kiến thức, kỹ năng và vận dụng
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn
3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp
- Qua kết quả kiểm tra, giáo viên có những suy nghĩ, bổ sung, cải tiến cho bài giảng hấp dẫn hơn, gây được hứng thú học tập của học sinh
II CHUẨN BỊ:
- Giáo viên: Đề kiểm tra, đáp án, biểu điểm.
- Học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành trộn hỗn hợp nộm đu đủ,
cà rôt
III TIẾN TRÌNH KIỂM TRA:
1 Ổn định tổ chức lớp (1 phút)
2.Ma trận đề
Nội dung Nhận biết Thông hiểu Vận dụng thấp Vận dụng
cao
Tổng
Bài tập
thực hành
Trộn nộm
đu đủ
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, tươi ngon đạt yêu cầu
.Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực
Chế biến đúng
kỹ thuật, có mùi thơm đặc trưng của món ăn
Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn
3 Đề kiểm tra:
Em hãy chế biến món ăn không sử dụng nhiệt: “ Trộn dầu giấm – Nộm đu đủ cà rốt”
4.Yêu cầu – biểu điểm:
2.Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm 3
3.Chế biến đúng kỹ thuật, có mùi thơm đặc trưng của món ăn 3
4.Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn, ý thức thực hành nhiệt tình, nghiêm túc, vệ sinh sạch sẽ: 1
Trang 2Tổng điểm 10
5 Hướng dẫn về nhà: (1 phút)
- Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để giờ sau thực hành tự chọn một phương pháp chế biến mà em thích
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngàysoạn: 17/3/2019 Tiết: 55 Ngày giảng: 6B: 20/3/2019, 6A,C,D: 22/3/2019 THỰC HÀNH TỰ CHỌN: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức: - Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả 2 Về kỹ năng: - Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn 3 Về thái độ: - Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp II CHUẨN BỊ: 1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung bài học 2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ và nguyên liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực hành, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Trang 3Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí món ăn cần sử dụng những nguyên liệu và dụng cụ
gì?
* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
3 Giảng bài mới:
a Mở bài:( 2 phút)
Giờ trước, cô cùng các em đã hoàn thiện xong những bông hoa huệ trắng được cắt tỉa từ hành lá Hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn các em tỉa những bông hoa hồng
từ quả cà chua “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả ( Tiếp)”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 8 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng
GV: Em hãy nhắc lại các nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa
trang trí món ăn mà em đã học?
HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà
chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Để tỉa những bông hoa hồng trang trí món ăn cần
chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ gì?
HS: Quả cà chua, dao, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em và gia đình đã sử dụng những nguyên liệu và
dụng cụ nào để tỉa hoa?
HS: Liên hệ, trả lời.
I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Quả cà chua.
b Dụng cụ:
- Dao, thớt, đĩa…
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ,
quả
a) Mục tiêu : thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 30phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
Trang 4e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Tiết học hôm nay chúng ta sẽ thực hành nội dung
gì?
HS: Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành tỉa hoa hồng?
HS: Suy nghĩ, trả lời từng bước.
GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu từng bước để học sinh
quan sát.
HS: Quan sát, làm theo sự hướng dẫn của giáo viên.
GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực hành.
HS: Ngồi theo nhóm thực hành.
GV: Yêu cầu học sinh thực hành những nội dung đẫ
hướng dẫn.
HS: Thực hành nội dung theo yêu cầu của giáo viên.
GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát, theo dõi, chỉnh sửa
cho học sinh.
HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn thiện sản phẩm.
II Nội dung và trình tự tiến hành:
1 Nội dung:
- Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
2 Trình tự tiến hành:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng
để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trôn ốc.
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa.
III Thực hành:
4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn về nhà: (1phút)
- Đọc và chuẩn bị “ Tổ chức bữa ăn hợp lí tronh gia đình.”
V RÚT KINH NGHIỆM:
