- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. - Thức ăn bị biến chất.. - Thức ăn có sẵn chất độc.[r]
Trang 1Bài 16:
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I) Vệ sinh thưc phẩm:
1) Thế nào là nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
2) Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Từ -10oC đến -20oC nhiệt độ vi khuẩn không sinh sản nhưng không chết
(đọc là từ âm 10 độ C đến âm 20 độ C)
- Từ 0oC đến 37oC nhiệt độ vi khuẩn sinh sản nhanh chóng
- Từ 50oC đến 80oC nhiệt độ vi khuẩn không sinh sản nhưng cũng không chết hoàn toàn
- Từ 100 oC đến 115oC nhiệt độ an toàn trong nấu ăn vi khuẩn bị tiêu diệt
II) An toàn thực phẩm:
1) An toàn thực phẩm khi mua sắm:
- Thực phẩm dễ hư như thịt cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh
- Thực phẩm đóng hộp hoặc có bao bì phải lưu ý hạn sử dụng
- Tránh để lẫn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với thực phẩm sống (thịt, cá)
2) An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
- Thực phẩm đã chế biến: bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng phải đun sôi
- Thực phẩm đóng hộp: nếu đã khui chuyển sang bao bì khác hoặc cho vào hộp đậy kín
- Thực phẩm khô: cho vào hộp đậy kín, để nơi khô ráo
I II) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật
- Thức ăn bị biến chất
- Thức ăn có sẵn chất độc
- Do nhiễm các chất hoá học chất bảo vệ thực vật, hoá chất, phụ gia thực phẩm
2) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
(xem sách giáo khoa)