Bài 18: các pp chế biến tp (t2)

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.[r]

NG TH

CS LÝ NHƠN

Công n ghệ 6

1.Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng của thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?

2.Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo? Cho biết cách bảo quản?

Kiểm tra bài cũ

Bài 18

CÁC PHƯƠNG PHÁP

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

sử dụng nhiệt

MÓN LUỘC

(Xem SGK/85)

MÓN NẤU

MÓN KHO

( Xem SGK/86)

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?

I PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới

đủ làm chín thực phẩm

Hấp

Em hãy kể tên một số món hấp(đồ)

thường dùng trong gia đình

Quy trình thực hiện:

( SGK/87)

Món hấp như thế nào đạt yêu cầu kĩ thuật?

• Yêu cầu kĩ thuật:

-Thực phẩm chín mềm,

không có nước hoặc ít nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của món

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

NƯỚNG

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín

vàng đều

Nướng

* Quy trình thực hiện: * Yêu cầu kĩ thuật( SGK/87)

BÁNH NƯỚNG

I PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

RANG XÀO

CHIÊN

MÓN RÁN

MÓN RANG

( SGK/88)

MÓN XÀO

( SGK/88-89)

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO

II PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

Trộn hỗn

hợp Trộn dầu

TRỘN DẦU GIẤM

Thế nào là trộn dầu giấm?

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi

vị chính ( mùi hăng) và ngấm các gia vị

khác, tạo món ăn ngon miệng

đường muối giấm

Tại sao nên trộn

nguyên liệu thực

phẩm trước khi ăn từ 510 phút?

TRỘN HỖN HỢP

Muốn thực hiện món trộn rau muống cần những nguyên liệu nào?

TRỘN HỖN HỢP

Thế nào là trộn hỗn hợp?

Là cách trộn các thực phẩm được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp

khác, kết hợp với gia vị tạo món ăn

Món này thường được dùng vào đầu bữa ăn

CỦNG CỐ

làm những món ăn gì bằng phương pháp hấp?

ChiSn

CHÚC CÁC EM HỌC TỐT