ÔN TẬP CHƯƠNG III cn6.ppt

Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Nhóm 5,6 BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Tại sao phải bảo quản CDD trong chế biến món ăn?. • Thịt, cá khi mua ở chợ

ÔN TẬP CHƯƠNG III

NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH

Tại sao phải giữ

vệ sinh thực phẩm? Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào? Nêu một số biện

pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

Nhóm 5,6

BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Tại sao phải bảo quản

CDD trong chế biến món ăn?

Làm thế nào

để bảo quản CDD đạt

hiệu quả tốt?

Nhóm 7,8

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ

BIẾN MÓN ĂN

Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm.

• Thịt, cá khi mua ở chợ về cần làm ngay, nếu để ươn, ôi rồi mới làm thì nguồn dinh dưỡng sẽ bị tiêu hao.Mất vitamin, chất khoáng dễ tan trong nước.

• Thịt:rửa sạch, trước khi thái

• Cá: chặt vây, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc, ướp gia vị

• Tôm: cắt bỏ râu, đầu rửa sạch

• Tại sao thịt cá khi đã thái, cắt khúc rồi không rửa lại?

• Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt vì chất khoáng và sinh tố

dễ bị mất đi

• Không để ruồi, nhặng đậu vào

• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để không bị ôi, ươn…

• Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị

chế biến cũng như trong suốt quá trình chế biến.

• Chất dinh dưỡng: chất béo, chất đạm, chất đường, chất khoáng, nước, chất xơ,

vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E….

• Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tác gì?

• Trước khi sử dụng phải gọt vỏ, rửa, cắt, thái….

• Tuỳ loại rau, củ, quả có cách rửa, gọt khác

nhau.

• Rau xanh: loại bỏ sâu, úa, già trước khi rửa Không ngâm rửa rau lâu trong nước khỏi mất vitamin C.

• Củ: nên rửa sạch, trước khi gọt vỏ, rửa lại

• Rau, củ, quả sống nên rửa sạch trước khi ăn

• Phải ăn uống hợp lí để cung cấp chất dinh dưỡng nuôi cơ thể.

• Dựa trên cơ sở phải đảm bảo đầy đủ 4

nhóm chất dinh dưỡng.

• Nhu cầu chất dinh dưỡng: Chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin.

• Vì thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống cơ

thể, tạo cho con người sức khỏe để tăng trưởng và làm việc

• Cần lưu ý chống nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

• Các biện pháp tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:

- Chọn thực phẩm tươi ngon…

- Sử dụng nước sạch khi chế biến

- Làm chín thực phẩm

- Rửa sạch dụng cụ ăn uống

- Cất giữ thực phẩm an toàn, cách xa chất độc hại Bảo quản thực phẩm chu đáo

- Rửa sạch thực phẩm: rau, quả ăn sống phải gọt vỏ…

- Không dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, mầm khoai tây,nấm độc

- Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng

Chú ý:Khi có dấu hiệu ngộ độc tùy theo mức độ mà xử lí kịp

thời

• Để chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến

• Phải đảm bảo chất dinh dưỡng trong khi chuẩn

bị chế biến, khi chế biến để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan

trong nước, cần chú ý:

- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước

- Không để thực phẩm khô héo

- Không đun nấu thực phẩm lâu

- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và

hợp vệ sinh.

- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến

và bảo quản thực phẩm

Phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

nhiệt

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

Các món nấu

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

Các món luộc

Phương pháp làm chín thực phẩm

trong nước: Các món kho

Phương pháp làm chín thực phẩm trong

chất béo: Các món xào

Phương pháp làm chín thực phẩm trong

chất béo: Các món rán

Phương pháp làm chín thực phẩm trong

chất béo: Các món rang

Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt

• Tạm biệt ! Cảm ơn đã lắng nghe