KE HOACH LAY MAU -cty thủy sản

Trang 1

KẾ HOẠCH LẤY MẪU KIỂM SOÁT, THẨM TRA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CHẾ ĐỘ VỆ SINH

NĂM 2013

Loại mẫu Tần suất Vị trí

lấy mẫu

Chỉ tiêu kiểm tra

Cơ quan kiểm tra Ghi chú Nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm:

Bán Thành

Phẩm (tiếp nhận

từ cơ sở cung

cấp)

1 tháng/lần Cơ sở cung cung

cấp BTP

Tiêu chuẩn vi sinh của sản phẩm

Nafiqad, AGITEST

- Kết hợp với thẩm tra theo kế hoạch HACCP của sản phẩm

- Lấy mẫu ngay tại hiện trường.

- Cụ thể kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh và hoá học có liên quan theo yêu cầu

Bán thành phẩm

trên dây chuyền

sản xuất

3 tháng/lần

lấy ít nhất ở 3 công đoạn trên 1 qui trình

Tiêu chuẩn vi sinh của sản phẩm

Nafiqad, AGITEST

Sản phẩm xuất

khẩu Mỗi lô sản phẩm Lô sản phẩm

Tiêu chuẩn vi sinh của sản phẩm, thị trường nhập khẩu

Nafiqad

Chế độ vệ sinh:

Tay công nhân 3 tháng/lần

Tay công nhân trong khu vực chế biến

Vi sinh vật gây bệnh

Nafiqad, AGITEST

Lấy mẫu ngay sau khi thực hiện đầy đủ chế độ

vệ sinh Găng tay 3 tháng/lần

Găng tay công nhân trong khu vực chế biến

Nafiqad, AGITEST

Phương tiện vận

chuyển 3 tháng/lần

Phương tiện bảo quản và vận chuyển nguyên liệu của các chủ ghe

Nafiqad, AGITEST

Bề mặt tiếp xúc, dụng cụ chế biến:

Bàn chế biến 3 tháng/lần Bàn ở khu vực

chế biến

Nafiqad, AGITEST

vệ sinh Bao bì bao gói

sản phẩm PE 3 tháng/lần

Bao bì bao gói sản phẩm

Nafiqad, AGITEST

vệ sinh Dụng cụ chế biến

(rổ, thau, sọt, dụng

cụ chứa đựng, vĩ

phơi)

3 tháng/lần

Dụng cụ sử dụng

ở khu vực chế biến.

Nafiqad, AGITEST

vệ sinh

Ghi chú: Số lượng và vị trí lấy mẫu phụ thuộc mùa vụ và mức độ hay khả năng bị lây nhiễm của

loại mẫu.

Ngày lập: 20/08/2013 Ngày phê duyệt: 20/08/2013 Người lập: Người phê duyệt:

KẾ HOẠCH VỆ SINH NĂM 2013

Trang 2

Ngày lập: 20/08/2013 Ngày phê duyệt: 20/08/2013 Người lập: Người phê duyệt:

Nguyễn Vũ Phương

Stt Khu vực vê sinh Tần suất Bộ phận thực hiện Ghi chú

1 Kho thành phẩm 1 năm/lần Thủ kho thành phẩm

và công nhân bao gói

2 Kho hóa chất-phụ gia 1 tháng/lần Thủ kho hoá chất

3 Kho bao bì 1 tháng/lần Thủ kho bao bì

Trang 3

CÁC CHỈ TIÊU HÓA HỌC NĂM 2013

Ghi Chú: - Cá Biển (nhóm loài có mối nguy Histamin) kiểm thẩm tra Histamin, TVB-N: tần suất

03 tháng/ lần

- Tháng nào có sản xuất mặt hàng nào thì lấy mẫu thẩm tra mặt hàng đó

Ngày lập: 20/08/2013

Người lập:

Ngày phê duyệt: 20/08/2013 Người phê duyệt:

Cơ sở cung cấp Tháng

(1) (2)

Tháng 08/2013

CAP, BORAT, Kim loại nặng, Histamin, TVB-N

CAP, BORAT, Kim loại nặng, Histamin, TVB-N Tháng 09/2013 CAP CAP Tháng 10/2013 CAP CAP Tháng 11/2013

CAP, BORAT, Kim loại nặng, Histamin, TVB-N

CAP, BORAT, Kim loại nặng, Histamin, TVB-N Tháng 12/2013 CAP CAP

Trang 5

KẾ HOẠCH CHI TIẾT LẤY MẪU THẨM TRA HACCP, GMP VÀ SSOP NĂM 2013

Tháng Tên mẫu Chỉ tiêu kiểm Cơ quan kiểm tra Ghi chú

Tháng

8/2013

BTP (Tiếp nhận) Coliforms, E.Coli, Salmonella, V.cholera Nafiqad VI,

TTDVPTTN AGITEST Thẩm tra

VSCN E.Coli, Coliforms

Thành phẩm TPC, E.coli, Coliforms, Sallmonella, S.aureus,

C Botilium, C.perfringens, nấm men/ nấm mốc

Tháng

9/2013

TTDVPTTN Thẩm tra

C Botilium, C.perfringens

Tháng

10/2013

BTP (Tiếp nhận) Coliforms, E.Coli, Salmonella, V.cholera Nafiqad VI,

BTP

trên dây chuyền

sản xuất

TPC, Coliforms, E.Coli, Salmonella,V.cholera

Tháng

11/2013

VSCN E.Coli, Coliforms

C Botilium, C.perfringens, nấm men/ nấm mốc

Tháng

12/2013

TTDVPTTN Thẩm tra

Trang 6

Chú ý:

- BTP : bán thành phẩm

- VSCN : vệ sinh công nghiệp

- Trong quá trình lấy mẫu BTP kiểm thẩm tra trong tháng, tuỳ thuộc vào lượng hàng của các cơ sở cung cấp BTP để lấy mẫu cho phù hợp, lấy mẫu tại tại nơi tiếp nhận

- Thời gian lấy mẫu có thể giao động ngoài khoảng quy định nhưng không vượt quá thời gian trong tháng

- Tháng nào có sản xuất mặt hàng nào thì lấy mẫu thẩm tra mặt hàng đó, lấy mẫu thẩm tra GMP cho tất cả các nhóm mặt hàng đang sản xuất tại công

ty

Trang 7

Ngày lập: 20/08/2013 Ngày phê duyệt: 20/08/2013

Người lập: Người phê duyệt:

Biểu mẫu 02K-SSOP

KẾ HOẠCH CHI TIẾT LẤY MẪU NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ NĂM 2013

Trang 8

•Ghi Chú : Thường xuyên cập nhật kết quả kiểm soát chất lượng của Nhà Máy chế biến Thủy Sản Ngày lập: 20/08/2013 Ngày phê duyệt: 20/08/2013

Người lập: Người phê duyệt:

Tháng Vị trí lấy mẫu Chỉ tiêu kiểm Tiêu chuẩn kiểm tra Cơ quan kiểm tra Ghi chú

Tháng 9/2013 K1

Đá vảy F.coliforms, Enterococci, TPC (22

0C) 98/83/EC, QCVN

01:2009/BYT

Nafiqad VI AGITEST Thẩm tra Tháng 11/2013 K2 F.coliforms, Enterococci, TPC (220C) 98/83/EC, QCVN

01:2009/BYT

Nafiqad VI AGITEST Thẩm tra

Trang 9

KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ NĂM 2013

1 Nước cấp và nước đá:

Nước đầu nguồn và nước cấp : Hiện tại Phân xưởng đang sử dụng chung nguồn nước

đã xửa lý với Nhà máy chế biến thủy Sản

Nước đá: Sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ Nhà máy chế biến thủy sản

2 Nước vòi: Tổng số vòi nước: 08 vòi, phân bố ở các khu vực:

Vòi nước rửa và khử trùng tay: 06 vòi (RT17, RT18, RT19, RT20, RT21, RT22)

Phòng Tẩm gia vị: 01 vòi (K1)

Phòng tách vĩ: 01 vòi (K2)

3 Kế hoạch lấy mẫu :

- Cập nhật kết quả kiểm soát chất lượng nước của Nhà máy chế biến thủy sản

- Dựa theo chỉ thị 98/83/EC của Liên Minh Châu Âu và theo QCVN 01:2009/BYT “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống

Ngày lập: 20/08/2013. Ngày phê duyệt: 20/08/2013 Người lập: Người phê duyệt: .

KẾ HOẠCH ĐẶT BẪY CHUỘT VÀ PHUN THUỐC DIỆT

CÔN TRÙNG GÂY HẠI

Trang 10

Stt Công việc Tần Suất Bộ phận thực

hiện

Khu vực thực hiện

Cuối ca sản xuất Tổ vận hành Đặt tất cả các vị trí theo sơ đồ đặt bẫy chuột đã

được phê duyệt

trùng gây hại Ngày/ lầnCuối ca sản xuất Tổ vận hành Khu phế liệu, nhà vệ sinh, xung quanh phân

xưởng, sân phơi

Ngày lập: 20/08/2013. Ngày phê duyệt: 20/08/2013

Tiêu đề	Kế Hoạch Lấy Mẫu -Cty Thủy Sản
Tác giả	Nguyễn Vũ Phương
Trường học	Công Ty Thủy Sản
Chuyên ngành	Công Nghệ Thủy Sản
Thể loại	Kế hoạch vệ sinh
Năm xuất bản	2013
Thành phố	Unknown

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	112 KB