Tiểu luận: Màu của diệp lục

Bài tiểu luận gồm 5 nội dung chính: tổng quan về nguyên liệu, tổng quan về hợp chất màu, quy trình chiết phẩm màu, ứng dụng của màu, hoạt tính sinh học. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo tiểu luận.

Màu sắc là một trong những chỉ tiêu quan trọng quyết

định sản phẩm Trong đó diệp lục (chlorophyll) là một trong những sắc tố nguyên liệu mà con người chú ý

đến nhiều nhất.

LỜI MỞ ĐẦU

Click icon to add table

Nội dung

1 2 3 4

II  T NG QUAN V  H P CH T  Ổ Ề Ợ Ấ

MÀU

Ch lo ro p h y ll là  m t  d n  x u t  c a  Te t ra p y rro le ộ ẫ ấ ủ

Ph â n  lo i c h lo ro p h y ll ạ

Title

e

Ph â n  lo i c h lo ro p h y ll ạ

- Chlorophyll a (C55H72O5N4Mg)

Nó được tìm thấy với số lượng lớn chỉ có

ở vi khuẩn lam, vi khuẩn lam màu xanh

lá cây và heliobacteria, nơi mà nó có một chức năng quan trọng như là một trung gian trong chuỗi vận chuyển điện tử.

- Chlorophyll b (C55H70O6N4Mg) Chlorophyll b giống hệt chlorophyll a ngoại trừ tại vị trí C7, nơi một nhóm formyl

(-CHO) thay thế nhóm metyl (-CH3)

Ph â n  lo i c h lo ro p h y ll ạ

• Description

Ph â n  lo i c h lo ro p h y ll ạ

- Chlorophyll c chia thành chlorophyll c1 (C35H30O5N4Mg), và chlorophyll c2 (C35H28O5N4Mg) Chlorophyll c1 là

một dạng phổ biến của chlorophyll c.

- Chlorophyll d khác chlorophyll a chỉ một vài điểm: các nhóm thế ở vị trí C3

là một nhóm formyl trong chlorophyll d, thay vì nhóm vinyl tại chlorophyll a

chlorophyll d có trong vi khuẩn lam.

Ph â n  lo i c h lo ro p h y ll ạ

Text in here Text in here

Các ph n  ng c a di p l c (chlorophyll ả ứ ủ ệ ụ )

Khi chlorophyll tác dụng với kiềm nhẹ thì axit và muối axit của dịch bào sẽ bị trung hòa, tạo thành các muối phức tạp có chứa Mg gọi là

chlorophylinic axit Axit chlorophylic hay muối của

nó làm cho sản phẩm có màu xanh đậm

Dưới tác dụng của Fe, Sn, Al, Cu, thì Mg2+ trong chlorophyll sẽ bị thay thế và cho ra các màu

Cá c  p h n   n g  c a  d i p  l c   ả ứ ủ ệ ụ

(c h lo ro p h y ll)

Thay đổi màu sắc của chlorophyll dưới tác dụng nhiệt và pH.

• Xay hoặc giã nhỏ, vắt lấy nước:

Nguyên liệu  Làm sạch  Xay hoặc giã nhỏ  Lọc  Lấy màu.

• Ví dụ: Lá cây ( tre, nứa, trúc, mai…)  làm sạch  cắt, xay, nghiền  lọc lấy màu diệp lục.

III  QUY TRÌNH CHI T PH M  Ế Ẩ

MÀU

2 Quy trình công nghiệp

Các phương pháp xác định màu chlorophyll trong rau quả.

PP trắc quang

PP huỳnh quang

PP sắc kí lỏng hiệu năng (HPLC)

PP điện hóa

Phép xác định chlorophyll bằng phương pháp trắc quang bao gồm các quá trình là phá vỡ tế bào và ngâm chiết chlorophyll, sau đó đo độ hấp thụ ở các bước sóng.

+ Trực tiếp: dùng để xác định chlorophyll trong phiêu sinh vật mà không cần chiết hay xử lý hóa học.

+ Gián tiếp: Trong dung môi ngâm chiết các tế bào bị phá vỡ thường được dùng để xác định lượng tuyệt đối của chlorophyll hiện diện.

.

PP HPLC với thiết bị phức tạp hơn nhưng vẫn dựa trên nguyên tắc của phương pháp huỳnh quang và trắc quang

Phương pháp này xác định chlorophyll bằng cực phổ tuần hoàn trực tiếp thông qua điện cực màng carbon thu được mũi đơn thuận nghịch oxy hóa tại cực dương.

trong nước và kết hợp với protein màng, trong khi đó đuôi dài cacbon của gốc rượu phytol lại mang tính kị nước và hướng tới cấu trúc lipit của màng tilacoit, nên phân tử chlorophyll hòa tan trong dung môi hữu cơ

khả năng hoạt động quang hóa, tức là vẫn có khả năng kích thích bởi ánh sáng và khi đó có thể làm vai trò chuyển hóa H+ và electron trung gian Hiện tượng này được gọi là tính chất cảm quang của chlorophyll

III  QUY TRÌNH CHI T PH M  Ế Ẩ

MÀU

Các dung môi dùng để tách chlorophyll.

+ Aceton: Dung môi aceton được sử dụng rộng rãi trong phương pháp huỳnh quang và trắc

• Sau khi trích ly carotenoid, dịch trích

sẽ được lọc sơ bộ rồi đưa vào thiết bị

ly tâm và tiến hành ly tâm trong 10 phút Thiết bị ly tâm có tốc độ 5000 vòng/phút Dịch chiết có thể được lọc tiếp tục với thiết bị lọc tinh

• Đem cô đặc và sấy tùy điều kiện sử dụng mong muốn.

trong dung môi là dầu.

bã rắn không tan

nhiều bã mịn nên cần tiến hành ly tâm để các bã mịn này lắng xuống tạo điều kiện cho việc lọc tinh được thực hiện nhanh và dễ

III  QUY TRÌNH CHI T PH M  Ế Ẩ

MÀU

M c  đ íc h  c ô n g  n g h ụ ệ

lại trong dung dịch màu, tăng độ tinh khiết của chất thành phẩm

không nhằm tạo nhiệt độ thấp, tránh làm biến đổi chất màu, tăng giá trị sử dụng Tăng hàm lượng chất khô trong sản phẩm

bay hơi để thu được màu dưới dạng bột Tăng thời gian bảo quản Tạo hình cho sản phẩm Giảm chi phí vận chuyển

III  QUY TRÌNH CHI T PH M  Ế Ẩ

MÀU

Sơ đồ công nghiệp

III  QUY TRÌNH CHI T PH M  Ế Ẩ

MÀU

Quy trình chiết chlorophyll từ rong:

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

1. Ứng dụng trong thực phẩm

Màu xanh lá cây lấy từ thực vật chủ yếu là các loại

lá như lá dứa, lá tre, mây, lá khúc, bồ ngót Sử dụng tạo màu trong thức ăn như xôi, bánh, mứt, nước uống, chè,…

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

Rau ngót và màu của nó trong thức ăn

Rau khúc

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

2   n g  d n g  t ro n g  d Ứ ụ ượ c  p h m ẩ  

để bôi lên các vết thương hở giúp vết thương chóng lành Có được điều này là do

chlorophyll có khả năng chống nhiễm trùng

và kích thích vết thương chóng lành

bổ sung chlorophyll hiện nay khá phổ biến Chúng ta có thể bắt gặp thực phẩm bổ sung chlorophyll dưới nhiều dạng bào chế khác nhau như dạng viên nén, viên nang, dạng bột,

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

3.  ng d ng trong s n xu t công nghi p:Ứ ụ ả ấ ệ

Chlorophyll được bổ sung trong kem đánh răng (chống hôi miệng, chống sâu răng), xà phòng (kháng nấm, kháng khuẩn), nhuộm màu nước hoa, mỹ

phẩm,

4   n g  d n g  t ro n g  y  h c :Ứ ụ ọ

• Chlorophyll được xem như một thành phần cơ bản cho khẩu phần ăn kiêng để chữa bệnh Chlorophyllin dẫn xuất kim loại của chlorophyll, có tiềm năng phòng chống các chất gây ung thư từ thức ăn bị thiu mốc như hydrocarbon mạch vòng, aflatoxin Là chất cảm thụ ánh sáng để diệt các tế bào ung thư và chống virus, chất kháng bổ thể, chất chữa vết thương và khử mùi hôi.

• Chlorophyll ức chế phát triển của vi khuẩn, kích thích việc phục hồi các mô đã bị hư hại và bảo vệ con người khỏi các chất gây ung thư Chlorophyll còn giúp cho tiêu hóa tốt và làm cho da thêm đẹp.

nước giải khát) và thuốc thay thế.

• Loại bỏ nấm mốc trong cơ thể.

• Thanh lọc máu và cơ thể, làm sạch độc

tố của nó.

• Giải độc của gan.

• Khả năng bình thường hóa huyết áp.

• Chống mùi hôi thối, mùi hôi cũng như mùi cơ thể.

Kết luận

• Như vậy, diệp lục không những là một nguyên liệu màu tự nhiên an toàn với sức khỏe con người, mà còn có những tính năng sinh học vượt trội tốt cho sức khỏe Diệp lục với màu xanh tự nhiên

đã và đang thay thế cho các phẩm màu tổng hợp gây hại cho cơ thể con người Diệp lục có mặt hầu hết ở tất cả mọi

nơi xung quanh chúng ta, vì vậy, việc nghiên cứu chúng và áp dụng chúng vào cuộc sống thì đơn giản, việc chiết tách cũng không quá phức tạp.

Kết luận

Sắc xanh của diệp lục còn là cả một màu

hi vọng cho một nền khoa học xanh hiện đại có ích cho sức khỏe con người

Chúng ta hi vọng và tin rằng trong tương lai, diệp lục còn có thể làm được nhiều

hơn thế nữa

Tài liệu tham khảo

Nguồn tài liệu tham khảo chủ yếu từ các bài luận văn trên Internet qua các link sau:

Thank You!