Tiểu luận màu của diệp lục

Nội dung1 2 3 4 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU ỨNG DỤNG CỦA MÀU... TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUChlorophyll là sắc tố màu xanh lá cây được tìm t

BÀI TIỂU LUẬN MÀU CỦA DIỆP LỤC

GVHD: Bùi Ngọc Phương Châu

Nhóm: 02

SVTH: Hồ Thị Vân Anh Nguyễn Thị Kim Liên Dương Thị Mỹ Lệ

Châu Thị Thái Hậu Nguyễn Đăng Châu

Màu sắc là một trong những chỉ tiêu quan trọng quyết

định sản phẩm Trong đó diệp lục (chlorophyll) là một trong những sắc tố nguyên liệu mà con người chú ý

LỜI MỞ ĐẦU

Nội dung

1 2 3 4

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN

LIỆU

TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU

QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

ỨNG DỤNG CỦA MÀU

I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

Chlorophyll là sắc tố màu xanh lá cây được tìm thấy trong tất cả các cây xanh cũng như các loại tảo xanh.

Tổng quan về Tetrapyrrole

Tetrapyrroles là một nhóm của các hợp chất hóa học mà các phân tử chứa bốn pyrrole liên kết với nhau trực tiếp bởi liên kết hóa trị hoặc bởi một carbon cầu ( =(CH) - hoặc -CH2- ).

Một vòng pyrrole trong một phân tử

là vòng năm nguyên tử, gồm bốn cacbon và một nitơ Trong các vòng tetrapyrrole, các cặp electron đơn độc trên các nguyên tử nitơ đối

diện với trung tâm vòng có thể liên kết với một ion kim loại như sắt,

coban hoặc magiê.

Title in here

Title here

Tổng quan về Tetrapyrrole

Pyrrole là một dị vòng thơm hợp chất hữu cơ, một vòng năm cạnh với

lỏng dễ bay hơi không màu, chuyển sang tối dễ dàng khi tiếp xúc với

không khí.

Tổng quan về diệp lục (chlorophyll)

Chất diệp lục là một trong những sắc tố quan trọng nhất trong tự nhiên Thông qua quá trình quang hợp, nó có khả năng

truyền năng lượng bức xạ của ánh sáng mặt trời thành năng lượng hóa học của các hợp chất cacbon hữu cơ trong tế bào.

Phân loại chlorophyll

Chlorophyll

d Chlorophyll

d

Phân loại chlorophyll

- Chlorophyll a (C55H72O5N4Mg)

Nó được tìm thấy với số lượng lớn chỉ có

ở vi khuẩn lam, vi khuẩn lam màu xanh

lá cây và heliobacteria, nơi mà nó có một chức năng quan trọng như là một trung gian trong chuỗi vận chuyển điện tử.

- Chlorophyll b (C55H70O6N4Mg) Chlorophyll b giống hệt chlorophyll a ngoại trừ tại vị trí C7, nơi một nhóm formyl

Phân loại chlorophyll

• Description

Phân loại chlorophyll

- Chlorophyll c chia thành chlorophyll

c1 (C35H30O5N4Mg), và chlorophyll c2(C35H28O5N4Mg) Chlorophyll c1 là một dạng phổ biến của chlorophyll c.

- Chlorophyll d khác chlorophyll a chỉ một vài điểm: các nhóm thế ở vị trí C3

là một nhóm formyl trong chlorophyll d, thay vì nhóm vinyl tại chlorophyll a

chlorophyll d có trong vi khuẩn lam.

Phân loại chlorophyll

Các phản ứng của diệp lục (chlorophyll)

Chất diệp lục là một este nên nó có khả năng phản ứng với kiềm và với axit

Chlorophyl + 2HX  Pheophytin (màu sẫm oliu) + MgX2

Các phản ứng của diệp lục

Khi chlorophyll tác dụng với kiềm nhẹ thì axit và muối axit của dịch bào sẽ bị trung hòa, tạo thành các muối phức tạp có chứa Mg gọi là

chlorophylinic axit Axit chlorophylic hay muối của

nó làm cho sản phẩm có màu xanh đậm

Dưới tác dụng của Fe, Sn, Al, Cu, thì Mg2+ trong chlorophyll sẽ bị thay thế và cho ra các màu

khác:

Các phản ứng của diệp lục (chlorophyll)

Thay đổi màu sắc của chlorophyll dưới tác dụng nhiệt và pH.

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

1 Quy trình thủ công

• Đun với nhiệt: Nguyên liệu  Làm sạch

 Đun sôi  Tách dung dịch lấy màu.

• Xay hoặc giã nhỏ, vắt lấy nước:

Nguyên liệu  Làm sạch  Xay hoặc giã nhỏ  Lọc  Lấy màu.

• Ví dụ: Lá cây ( tre, nứa, trúc, mai…) 

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

2 Quy trình công nghiệp

Các phương pháp xác định màu chlorophyll trong rau quả.

PP trắc quang

PP huỳnh quang

PP sắc kí lỏng hiệu năng (HPLC)

PP điện hóa

Phép xác định chlorophyll bằng phương pháp trắc quang bao gồm các quá trình là phá vỡ tế bào và ngâm chiết chlorophyll, sau đó đo độ hấp thụ ở các bước sóng.

+ Trực tiếp: dùng để xác định chlorophyll trong phiêu sinh vật mà không cần chiết hay xử lý hóa học.

+ Gián tiếp: Trong dung môi ngâm chiết các tế bào bị phá vỡ thường được dùng để xác định lượng tuyệt đối của chlorophyll hiện diện.

.

PP HPLC với thiết bị phức tạp hơn nhưng vẫn dựa trên nguyên tắc của phương pháp huỳnh quang và trắc quang

Phương pháp này xác định chlorophyll bằng cực phổ tuần hoàn trực tiếp thông qua điện cực màng carbon thu được mũi đơn thuận nghịch oxy hóa tại cực dương.

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

Cơ sở lý thuyết phương pháp tách chlorophyll.

- Nhân magie trong nhân pyron mang tính tan trong nước và kết hợp với protein màng,

trong khi đó đuôi dài cacbon của gốc rượu phytol lại mang tính kị nước và hướng tới cấu trúc lipit của màng tilacoit, nên phân tử chlorophyll hòa tan trong dung môi hữu cơ

- Chlorophyll tách rời khỏi phức hệ sắc tố vẫn có khả năng hoạt động quang hóa, tức là vẫn có khả năng kích thích bởi ánh sáng và khi đó có thể làm

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

Các dung môi dùng để tách chlorophyll.

+ Aceton: Dung môi aceton được sử dụng rộng rãi trong phương pháp huỳnh quang và trắc

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

Cách thực hiện

• Lá sẽ được băm thái nhỏ, ngâm ướt lá xanh với khoảng 500g nước cất/kg lá xanh.

• Sau khi trích ly carotenoid, dịch trích

sẽ được lọc sơ bộ rồi đưa vào thiết bị

ly tâm và tiến hành ly tâm trong 10 phút Thiết bị ly tâm có tốc độ 5000 vòng/phút Dịch chiết có thể được lọc

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

dàng hơn.

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

• Sấy phun: Làm thành phần nước trong dịch màu bay hơi để thu được màu dưới dạng bột Tăng

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

Bột màuSấy khô

Cô đặc chân không

Lọc tinh

Ly tâmLọc sơ bộ Trích lyXay

Lá xanh

Sơ đồ công nghiệp

III QUY TRÌNH CHIẾT PHẨM MÀU

Quy trình chiết chlorophyll từ rong:

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

1 Ứng dụng trong thực phẩm

Màu xanh lá cây lấy từ thực vật chủ yếu là các loại

lá như lá dứa, lá tre, mây, lá khúc, bồ ngót Sử dụng tạo màu trong thức ăn như xôi, bánh, mứt, nước uống, chè,…

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

Rau ngót và màu của nó trong thức ăn

Rau khúc

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

2 Ứng dụng trong dược phẩm 

• Thuốc mỡ chlorophyll: Thuốc mỡ chlorophyll

để bôi lên các vết thương hở giúp vết thương chóng lành Có được điều này là do

chlorophyll có khả năng chống nhiễm trùng

và kích thích vết thương chóng lành

• Thực phẩm bổ sung chlorophyll: Thực phẩm

bổ sung chlorophyll hiện nay khá phổ biến Chúng ta có thể bắt gặp thực phẩm bổ sung chlorophyll dưới nhiều dạng bào chế khác nhau như dạng viên nén, viên nang, dạng bột,

IV ỨNG DỤNG CỦA MÀU

3 Ứng dụng trong sản xuất công nghiệp:

Chlorophyll được bổ sung trong kem đánh răng (chống hôi miệng, chống sâu răng), xà phòng (kháng nấm, kháng khuẩn), nhuộm màu nước hoa, mỹ

phẩm,

4 Ứng dụng trong y học:

• Chlorophyll được xem như một thành phần cơ bản cho khẩu phần ăn kiêng để chữa bệnh Chlorophyllin dẫn xuất kim loại của chlorophyll, có tiềm năng phòng chống các chất gây ung thư từ thức ăn bị thiu mốc như hydrocarbon mạch vòng, aflatoxin Là chất cảm thụ ánh sáng để diệt các tế bào ung thư và chống virus, chất kháng bổ thể, chất chữa vết thương và khử mùi hôi.

nước giải khát) và thuốc thay thế.

• Giải độc của gan.

• Khả năng bình thường hóa huyết áp.

• Chống mùi hôi thối, mùi hôi cũng như mùi cơ thể.

Kết luận

nguyên liệu màu tự nhiên an toàn với sức khỏe con người, mà còn có những tính năng sinh học vượt trội tốt cho sức khỏe Diệp lục với màu xanh tự nhiên

đã và đang thay thế cho các phẩm màu tổng hợp gây hại cho cơ thể con người Diệp lục có mặt hầu hết ở tất cả mọi

nơi xung quanh chúng ta, vì vậy, việc

Kết luận

Sắc xanh của diệp lục còn là cả một màu

hi vọng cho một nền khoa học xanh hiện đại có ích cho sức khỏe con người

Chúng ta hi vọng và tin rằng trong tương lai, diệp lục còn có thể làm được nhiều

hơn thế nữa

Tài liệu tham khảo

Nguồn tài liệu tham khảo chủ yếu từ các bài luận văn trên Internet qua các link sau:

http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-san-xuat-chat-mau-tu-phe-lieu-rau-trai-53086/

Thank You!