Báo cáo cảm quan 2

cảm quan thực phẩm

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh

BÁO CÁO THỰC HÀNH CẢM QUAN THỰC PHẨM BÀI 2

NHÓM 5

Bùi Đỗ Kiều Trâm ( MSSV: 3305110951) Nguyễn Tấn Hoàn ( MSSV: 3305111177) Nguyễn Thị Thu Thảo ( MSSV: 3311110383 )

I - BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Trịnh Nguyễn Ngọc Châu Chuẩn bị phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời thí nghiệm

Chuẩn bị mẫu, trình bày, sắp xếp mẫu

Tổng hợp kết quả

Xử lý số liệu Dọn dẹp, vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Nguyễn Tấn Hoàn Làm báo cáo

Hướng dẫn hội đồng cảm quan Tổng hợp kết quả

Xử lý số liệu Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Bùi Đỗ Kiều Trâm Mời người thử

Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử

Xử lý số liệu, tổng hợp kết quả Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Nguyễn Thị Thu Thảo Chuẩn bị mẫu, trình bày, sắp xếp mẫu

Mời người thử Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử

Xử lý số liệu, tổng hợp kết quả Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu

II - GIỚI THIỆU

Tình huống đặt ra : Một công ty sản xuất nước cam ép Twister muốn chắc rằng phương pháp đóng gói mới không làm thay đổi mùi vị của nước đến mức độ người tiêu dùng có thể nhận ra được Giám đốc sản xuất yêu cầu bộ phận R & D làm rõ điều này

III - NGUYÊN LIỆU

Nước cam ép : chuẩn bị mẫu đủ cho 28 người thử

Ta chọn hai mẫu nước cam ép được sản xuất ở cùng một công ty nhưng có sự khác biệt trong phương pháp đóng gói bao bì

84 cốc đựng mẫu

14 ly đựng nước thanh vị

Khăn giấy

Nước thanh vị: nước lọc

Thông số sản phẩm:

 Công ty: Công ty nước giải khát Pepsi

 Bảo quản : nhiệt độ thường, tránh ánh sáng mặt trời

Sản phẩm A:

 Khối lượng: 330 ml

 NSX : 5/7/2012

Sản phẩm B

 Khối lượng: 455ml

 NSX: 10/6/2012

IV - PHƯƠNG PHÁP

1 - Phép thử lựa chọn: Phép thử tam giác

2 - Trật tự trình bày mẫu: có sáu trật tự trình bày mẫu : ABB, BAA, AAB, BBA, ABA VÀ

BAB

3 - Phương pháp thu nhận kết quả và xử lý số liệu.

Sau khi nhận được số liệu thô từ các câu trả lời của người thử, tổng hợp số câu trà lời và xử lý

số liệu thu được bằng bảng tra và phân bố nhị phân

4 Kích thước và hình thức trình bày mẫu

Vật chứa: cốc nhựa màu trắng

Nhiệt độ thử : Nhiệt độ phòng

Chất thanh vị: nước lọc

5 Người thử:

Tuyển chọn: ngẫu nhiên

Chưa qua huấn luyện

6 Nơi thử - điều kiện thí nghiệm

Khu vực thử: Phòng Thí Nghiệm Cảm Quan

Nhiệt độ : 23 đến 25 C

Ánh sáng: ánh sáng trắng

Không có tiếng ồn, mùi lạ

7 Thời điểm thí nghiệm

Thứ sáu 2 tháng 11 năm 2012

Thời điểm: 9h đến 9h30 sáng

VII - PHỤ LỤC

BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU

Quy định : A là mẫu thử của sản phẩm A

B là mẫu thử của sản phẩm B

Nguời thử Trình tự sắpxếp mẩu Mã hóa mẩu Câu trả lời củangười thử Kết quả

Xử lý số liệu

)!

!*(

*

y n

y

q p

n

P

y n y

y







Trong đó:

n: tổng số câu trả lời

y: số câu trả lời đúng

p: là xác xuất đưa ra câu trả lời đúng ngẫu nhiên

q = 1 – p

=>

0005 0

! 10

!*

18

3

2

* 3

1

!*

28

10 18





























y

P

Mà P y    0 0005  0 001 => 2 sản phẩm khác nhau có ý nghĩa tại   0 001