Báo cáo cảm quan 3

càm quan

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh

BÁO CÁO THỰC HÀNH CẢM QUAN THỰC PHẨM BÀI 3

NHÓM 5

Giaó viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Hằng

Tên thành viên: Trịnh Nguyễn Ngọc Châu ( MSSV: 3305110948)

Bùi Đỗ Kiều Trâm ( MSSV: 3305110951) Nguyễn Tấn Hoàn ( MSSV: 3305111177) Nguyễn Thị Thu Thảo ( MSSV: 3311110383 )

I - BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Trịnh Nguyễn Ngọc Châu Chuẩn bị mẫu, bày mẫu

Tổng hợp kết quả

Xử lý số liệu Hướng dẫn hội đồng cảm quan Chuẩn bị phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời thí nghiệm Nguyễn Tấn Hoàn Làm báo cáo

Tổng hợp kết quả

Xử lý số liệu Thu, phát phiếu điều tra Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Bùi Đỗ Kiều Trâm Mời người thử

Thu, phát phiếu điều tra Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử

Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Nguyễn Thị Thu Thảo Chuẩn bị, xử lý mẫu

Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử

Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu

Tình huống: Một công ty sản xuất bánh xốp muốn kiểm chứng xem loại bánh xốp mới của công

ty có được người tiêu dùng ưa thích hơn so với các loại bánh xốp khác đã được sản xuất không Giám đốc sản xuất yêu cầu bộ phận R & D làm rõ điều này

III - NGUYÊN LIỆU

Bánh xốp:

96 dĩa đựng mẫu

12 ly đựng nước thanh vị

Khăn giấy

Nước thanh vị: nước lọc

Thông số sản phẩm:

 Công ty: Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Hải Hà

 Địa điểm sản xuất: 25 Trương Định, Hà Nội

 Bảo quản : nơi khô mát, khi không sử dụng nên đóng kín gói để tránh không khí lọt

vào

Sản phẩm A: Bánh kem xốp Speed

 Khối lượng: 140 gram

 NSX : 28.08.2012

 HSD: 28.08.2013

Sản phẩm B: Bánh kem xốp Cốm

 Khối lượng: 145 gram

 NSX: 06.10.2012

 HSD: 06.10.2013

Sản phẩm C: Bánh kem xốp Khoai môn

 Khối lượng: 145 gram

 NSX: 01.10.2012

 HSD: 01.10.2013

Sản phẩm D: Bánh kem xốp Cream Wafer

 Khối lượng: 280 gram

 NSX: 26.08.2012

 HSD: 26.08.2013

IV - PHƯƠNG PHÁP

1 - Phép thử lựa chọn: Xếp đồng hạng

Để kiểm chứng độ ưa thích sản phẩm mới của người tiêu dùng so với các sản phẩm khác đã được đưa ra thị trường của cùng một công ty

2 - Trật tự trình bày mẫu: Trật tự trình bày mẫu ngẫu nhiên theo bảng số ngẫu nhiên và theo

thiết kế hình vuông Latin William

3 - Phương pháp thu nhận kết quả và xử lý số liệu.

Sau khi nhận được số liệu thô từ các câu trả lời của người thử, tổng hợp số câu trà lời và xử lý

số liệu thu được bằng bảng tra và kiểm định Fried man

4 Kích thước và hình thức trình bày mẫu

Vật chứa: dĩa nhựa, màu trắng

Chất thanh vị: nước lọc

5 Người thử:

Tuyển chọn: ngẫu nhiên

Chưa qua huấn luyện

6 Nơi thử - điều kiện thí nghiệm

Khu vực thử: Phòng Thí Nghiệm Cảm Quan

Nhiệt độ : 23 đến 25 C

Ánh sáng: ánh sáng trắng

Không có tiếng ồn

Mùi lạ: không có

Tránh có sự tiếp xúc giữa người thử với nhau

7 Thời điểm thí nghiệm

Thứ sáu, 09.11.2012

Thời điểm:

V - KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

1 - Thí nghiệm đã đáp ứng được yêu cầu đặt ra chưa? Nếu chưa cần làm thêm thí nghiệm nào tiếp theo

………

………

………

………

………

………

………

………

………

2 - Nhưng sai sót cần lưu ý trong quá trình thực hiện thí nghiệm ………

………

………

………

………

………

………

………

………

3 Nhận xét của giáo viên hướng dẫn ………

………

………

………

………

………

………

………

VI - PHỤ LỤC BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU

Bảng trật tự trình bày mẫu

Quy định : 1 là mẫu thử của sản phẩm lọai A

2 là mẫu thử của sản phẩm loại B

3 là mẫu thử của sản phẩm loại C

4 là mẫu thử của sản phẩm loại D

Người

thử

18 2 3 1 4 647-969-743- 454

BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU

Mẫu

Người thử

Bánh kem xốp Cream Wafer

Bánh kem xốp Khoai môn

Bánh kem xốp Cốm

Bá7nh kem xốp Speed

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Tổng

Xử lý số liệu

Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan

PHIẾU HƯỚNG DẪN XẾP ĐỒNG HẠNG

Giới thiệu: Bạn nhận được 4 mẫu bánh kem xốp Bạn hãy nếm từ trái qua phải và cho

biết mẫu nào bạn ưa thích nhất và điền vào bảng dưới theo độ ưa thích từ vị trí từ 1 đến

4, với 1 là được ưa thích nhất và 4 là hoàn toàn không thích

Vui lòng thanh vị trước khi thử bằng nước lọc trước khi thử mẫu và giữa các lần thử

mẫu Bạn có thể nếm lại mẫu một khi bạn đã thử nếm xong tất cả các mẫu

Ví Dụ : Xếp đồng hạng

Mã số mẫu 548 687 - 368 684

Hoặc xếp không đồng hạng

Mã số mẫu 548 687 368 684

CẢM ƠN ĐÃ THAM GIA THÍ NGHIỆM

Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan

PHIẾU TRẢ LỜI

Tên:………

Ngày thử: 09/ 11/ 2012

Câu trả lời:

Mã số mẫu

CẢM ƠN ĐÃ THAM GIA THÍ NGHIỆM

BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA

Câu 1: Anh/ chị đã bao giờ sử dụng bánh xốp chưa?

( Nếu bạn trả lời là Có thì xin tiếp tục trả lời tiếp các cáu hỏi dưới đây, nếu bạn trả lời là Không xin hãy trả lại phiếu điều tra cho người hướng dẫn)

Câu 2: Bạn thường mua bánh xốp ở đâu?

1 Siêu thị

2 Đại lý bán lẻ

3 Tạp hóa

4 Khác

Câu 3: Bạn thường ăn bánh xốp vào thời gian nào?

1 Buổi sáng

2 Buổi trưa

3 Buổi tối

Câu 4: Khi mua sản phẩm bạn quan tâm đến vấn đề gì? ( 1 lựa chọn )

1 Chất lượng

2 Gía thành

3 Mùi vị

4 Nhà sản xuất

Câu 5: Bạn có thường ăn sản phẩm bánh xốp không?

1 1 - 2 lần/ ngày

2 2 - 3 lần / tuần

3 2 – 3 lần/ tháng

4 1lần/ tháng

Câu 6: Bạn thấy giá cả mặt hàng này thế nào?

1 Rẻ

2 Hợp lý

3 Đắt đỏ

Câu 7: Còn điều gì bạn chưa hài lòng về sản phẩm này?

………

………

………

………

………

………

………

………

………