báo cáo thị hiếu

cảm quan thực phẩm

1 PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Nguyễn Thanh Bình chuẩn bị phòng cảm quan (phiếu trả lời, nước thanh

vị, khăn giấy), mời người thử vào phòng, phục vụ mẫu thử và thu phiếu trả lời

Phan Thùy Linh chuẩn bị mẫu

Nguyễn Thái Linh chuẩn bị mẫu , phục vụ mẫu

Đoàn Thị Hà My dán mã số vào đĩa đựng mẫu, tổng hợp số liệu từ

phiếu trả lời

2 TÌNH HUỐNG:

Trong một đợt thăm dò ý kiến người tiêu dùng về chất lượng xúc xích heo, công ty Vissan muốn so sánh chất lượng giữa sản phẩm của công ty với sản phẩm cùng loại của các công ty khác Công ty yêu cầu phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm tiến hành phép thử để so sánh mức độ ưa thích đối với sản phẩm là xúc xích heo của công ty Vissan và các công ty đang có mặt trên thị trường Qua đó, công ty Vissan muốn khẳng định vị thế của mình trên thị trường cũng như nghiên cứu cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm

3 CHUẨN BỊ

3.1 Nguyên liệu và dụng cụ

- Nguyên liệu: 5 bịch xúc xích của 5 công ty: vissan, big C, Saigon Nutri food, Seaspimex,Cầu tre

- Dụng cụ:

+ Ly đựng nước thanh vị: 14 cái

+ Đĩa nhỏ đựng mẫu chuẩn và mẫu thử: 98 cái

+ Dao cắt xúc xích: 1

+ Giấy sticker: 1 cuộn

+ Khăn giấy: 14 miếng

+ Phiếu trả lời: 14 phiếu

+ Bảng câu hỏi điều tra: 14 bảng

+ Tăm tre: 1 bịch

3.2 Chuẩn bị mẫu

- Dán mã số ngẫu nhiên vào mặt trong của đĩa Cắt xúc xích ra thành từng phần bằng nhau ( lát xéo dày khoảng 1 cm) Đặt vào đĩa, mỗi đĩa một phần

- Mã hóa mẫu: mã số được tra trong bảng mã hóa ngẫu nhiên

- Kí hiệu mẫu sử dụng:

+ Vissan: A

+ Big C: B

+ Saigon Nutri food: C

+ Seaspimex: D

+ Cầu tre: E

3.3 Điều kiện phòng thí nghiệm

Thông gió, nhiệt độ phòng, ánh sáng thông thường , không có mùi lạ

3.4 Người thử

- Số lượng: 14 người

- Độ tuổi: 18 đến 30

- Giới tính: không yêu cầu

- Đối tượng: người tiêu dùng chưa qua huấn luyện

- Yêu cầu khác: ăn được xúc xích heo, các giác quan bình thường

3.4 Phiếu trả lời

Phòng Thí Ngiệm Cảm Quan

PHIẾU TRẢ LỜI

Tên: ……… Ngày 6 tháng 11 năm 2012

Anh/chị sẽ nhận được 5 đĩa đựng xúc xích đã được dán mã số Hãy thử lần lượt 5 mẫu theo thứ tự từ trái sang phải Sau đó tùy mức độ ưa thích mà xếp hạng các mẫu vào bảng bên dưới Hãy điền mã số vào thứ hạng kể cả những mẫu có mức độ ưa thích như nhau Ví dụ:

ít được ưa thích nhất ưa thích nhất

Lưu ý: dùng nước để thanh vị trước và sau mỗi lần thử Không thử lại mẫu đã thử xong Cách thử: dùng tăm để giữ và ăn xúc xích tùy thích

Trả lời:

Mã số mẫu

4.PHƯƠNG PHÁP

4.1 Lựa chọn phép thử:

Yêu cầu của công ty Visan là so sánh mức độ ưa thích đối với sản phẩm là

xúc xích heo của tất cả các công ty đang có mặt trên thị trường, trong đó có

công ty Visan Phép thử được sử dụng là phép thử so hàng thị hiếu Vì là sản

phẩm cùng loại của nhiều công ty nên rất có khả năng sản phẩm của hai hay

nhiều công ty được người tiêu dùng đánh giá như nhau về mức độ ưa thích

Như vậy, tình huống này nên dùng phép thử so hàng thị hiếu: xếp dãy đồng

hạng

Trong phép thử so hàng thị hiếu, người thử sẽ nhận được một dãy mẫu, thử

một lần duy nhất và được yêu cầu sắp xếp theo chiều tăng dần của mức độ ưa

thích

- Trật tự trình bày mẫu:

Phòng Thí Ngiệm Cảm Quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng thị hiếu Người

thử

Trình bày

mẫu

Mã số

Câu trả lời

4.2 Bảng câu hỏi điều tra

Bảng câu hỏi khảo sát

Thông tin cá nhân: Họ và tên :………

Địa chỉ : ………

Email :……… Điện thoại………

Tuổi : Nam / Nữ :

1 Anh/chị đã từng ăn xúc xích của Visan chưa?  Chưa  Rồi 2 Anh/chị thường mua xúc xích ở đâu?  Đại lý  Siêu thị  Chợ  Khác( ghi rõ) : ………

3 Anh/chị biết đến thương hiệu Visan qua phương tiện nào?  Quảng cáo trên truyền hình  tờ rơi, tạp chí  Được người quen giới thiệu  Cửa hàng bán lẻ  Khác ( ghi rõ ) :………

4 Khi chọn xúc xích, anh/chị thường quan tâm đến:  Chất lượng  Giá cả  Thương hiệu  bao bì  Hương vị

 Khuyến mãi  Khác (ghi rõ ) :………

5 Anh/chị đã từng dùng loại xúc xích của công ty nào sau đây  Vissan  big C  Saigon Nutri food  Seaspimex  Cầu tre 6 Anh/chị thường mua xúc xích dưới hình thức:  1 vài cây 1 bịch 2 bịch trở lên 7 Anh/chị có nhớ các chương trình quảng cáo xúc xích heo của Vissan trong vòng 6 tháng gần đây không ? Nếu có , ấn tượng của anh /chị về quảng các đó như thế nào , tại sao ?  Không  Có Ấn tượng : ………

………

………

4.3 Tiến hành thí nghiệm

 Dán mã số mẫu vào ly đựng mẫu

 Chuẩn bị mẫu

 Chuẩn bị phòng cảm quan

 Mời người thử vào phòng

 Phát phiếu trả lời

 Hướng dẫn cách thử và trả lời

 Phục vụ mẫu

 Thu phiếu trả lời và tổng hợp số liệu

 Thu dọn , vệ sinh phòng cảm quan

 Xử lý kết quả, viết báo cáo

4.4 Xử lý số liệu

Số liệu tổng hợp từ phiếu trả lời

Sản phẩm

Người thử

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Tính F’test

F =

E =

F’test =

Ftb với df=6, α = 0,05 là Vì F’test Ftb →

KẾT LUẬN

NHẬN XÉT