I. Mục đích Xác định mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá. Biết cách tiến hành phép thử thị hiếu trong thực tế II. Yêu cầu phép thử Dùng các thành viên chưa được huấn luyện Dùng các phép thử so sánh hơn là các phép thử dựa trê đánh giá tuyệt đối Phương pháp thực hiện Số người đánh giá: 20 người Đối tượng đánh giá: Người tiêu dùng chưa qua huấn luyện không bị dị ứng bởi các thành phần có trong sữa bắp. Địa điểm thí nghiệm: phòng thực hành đánh giá cảm quan trường Đại học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh. Người thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu (các mẫu được thực hiện theo trật tự ngẫu nhiên)
Trang 1PHÉP THỬ THỊ HIẾU
I. Mục đích
Xác định mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá Biết cách tiến hành phép thử thị hiếu trong thực tế
II. Yêu cầu phép thử
Dùng các thành viên chưa được huấn luyện
Dùng các phép thử so sánh hơn là các phép thử dựa trê đánh giá tuyệt đối
Phương pháp thực hiện
Số người đánh giá: 20 người
Đối tượng đánh giá: Người tiêu dùng chưa qua huấn luyện không bị dị ứng bởi các thành phần có trong sữa bắp
- Địa điểm thí nghiệm: phòng thực hành đánh giá cảm quan trường Đại học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Người thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu (các mẫu được thực hiện theo trật
tự ngẫu nhiên)
III. Phương pháp tiến hành thí nghiệm
1. Chuẩn bị mẫu
1.1 Nguyên liệu và dụng cụ thí nghiệm:
- Nguyên liệu: Năm loại sữa bắp trên thị trường gồm:
- Bảng dụng cụ thí nghiệm
Ly nhựa
đựng mẫu
trong suốt
Phiếu
hướng dẫn
20
Trang 2Ly đựng
nước thanh
vị
20
Nước thanh
vị
1500 ml
- Bảng phân công nhiệm vụ
Chuẩn bị
Thành viên nhóm thực hiện Công việc cụ thể
Ngọc Lê Rót nước thanh vị, hướng dẫn thực hiện khảo
sát cho hội đồng
Mỹ Lệ Mã hóa mẫu,phục vụ mẫu, vệ sinh buồng thử
trước khi thực hiện khảo sát, tổng hợp kết quả
Anh Khương Sắp xếp và phục vụ mẫu
Mỹ Linh Thu mẫu, vệ sinh buồng thử sau khi kết thúc
khảo sát
- Mã hóa mẫu
Bảng trình tự mã hóa
Trang 3Bảng trật tự mã hóa
2. Quy trình dán mã:
+Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa
+ Dán mã trên các ly có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt + Khoảng cách dán giữa các ly là giống nhau
+ Không sai lệch ly này với ly khác để tránh sự chú ý cho người đánh giá
+ Mã khi dán phải đảm bảo cùng loại giấy, màu mực, chữ viết trước khi dán lên
ly chứa mẫu
- Mục đích: mã hóa mẫu giúp đảm bảo nguyên tắc thực hành tốt để kết quả thí nghiệm xảy ra ít sai số nhất có thể
Trang 43. Quy trình rót mẫu:
+ Ly mẫu được xếp theo người rót, chia thành các đợt Mỗi đợt rót cho 10 người thử với mã hóa theo bản thiết kế
+ Kiểm tra mã code và vị trí mẫu
+ Lượng mẫu cho 1 lần thử là 30ml được rót vào ly mẫu
+ Sắp xếp mẫu và nước thanh vị vào khay theo đúng trật tự bảng mã hóa
A 30ml/1ly Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
B 30ml/1 ly Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
C 30ml/1 ly Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
D 30ml/1 ly Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
E 30ml/1 ly Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
4. Quy trình phát phiếu hướng dẫn và phát phiếu trả lời:
Phát phiếu hướng dẫn, phiếu câu hỏi và phiếu đánh giá hướng dẫn cho ngươi tham gia đánh giá về cách thức và mục đích của việc tham gia đánh giá, hướng dẫn mọi người điền phiếu câu hỏi và giải đáp thắc mắc cho các câu hỏi mà người đánh giá đưa ra Sauk hi đã hướng dẫn xong, yêu cầu người phục vụ mẫu cho hội đồng
Phiếu hướng dẫn
Trang 5 Phiếu câu hỏi PHIẾU HƯỚNG
DẪN
Anh/ chị sẽ được
nhận lần lượt 5 mẫu
sữa bắp đã được mã
hóa gồm 3 chữ số.
Hãy nếm từng mẫu
và đánh giá mức độ
ưa thích của anh/ chị
đối với các mẫu
bằng cách cho điểm
trên thang điểm dưới
đây và ghi nhận câu
trả lời của anh chị
vào phiếu đánh giá.
Lưu ý: Anh/ chị nên
sử dụng nước thanh
vị trước khi thử mẫu,
và giữa các lần thử
các anh/chị có thể
PHIẾU CÂU HỎI
1 Giới tính:
Nam
Nữ
2 Tuổi
15-20
21-30
31-40
41-50
51-60
>60
3 Bạn đã từng sử dụng sữa bắp chưa?
Rồi
Chưa
4 Mức độ sử dụng sữa bắp của bạn
Nhiều lần trong ngày
Nhiều lần trong tuần
Mỗi ngày một lần
Đã lâu chưa dùng
5 Sử dụng thời gian nào trong ngày
Sáng
Trưa
Tối
6 Bạn thường dùng sữa bắp
Trang 65. Quy trình phục vụ mẫu:
- Phục vụ lần lượt mỗi mẫu và phiếu đánh giá cho từng lần thử mẫu khi người hướng dẫn yêu cầu
- Sau khi người thử đã đánh giá xong mẫu thu hồi phiếu đánh giá và ly mẫu, phát mẫu mới và phiếu đánh giá mới
- Sau khi kết thúc đánh giá, thu hồi toàn bộ ly mẫu, phiếu đánh giá, bút chì,khăn giấy và vệ sinh buồng thử tiếp tục cho lần đánh giá tiếp theo
- Lần đánh giá sau thực hiện thao tác tương tự như lần đầu
6. Tổng hợp kết quả
- Sau khi đã thu phiếu đánh giá, người tổng hợp sẽ tổng hợp kết quả và thực hiện tính toán
IV. Kết quả
Hình 1: Biểu Đồ Thể Hiện Thể Hiện Mức Độ Ưa Thích Trung Bình Đối Với 5 Sản
Ca Cao Lúa Mạch
Nhận xét: Từ biểu đồ trên cho thấy sản phẩm Milo là sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng nhất (7 điểm), trong khi đó mức độ ưa thích đối với sản phẩm Nuti
là thấp nhất (3.4 điểm), 3 sản phẩm còn lại được ưa thích ở mức độ trung bình tăng
từ 4.95 ( Ovaltine), 5.4 ( Susu), 6.05 (Kun)
*Kết quả bảng khảo sát:
Bảng tiêu chí đánh giá lựa chọn sản phẩm của khách hàng
Người tiêu dùng hầu hết dựa vào hương vị để lựa chọn sản phẩm hơn là dựa vào màu sắc, thông qua khảo sát ta có thể nhận thấy màu sắc không được chú trọng trong tiêu chí, cho thấy các sản phẩm có hương vị đậm đà cùng với có thành phần
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Họ tên người thử:
…………
Ngày thử: ………
Mức độ ưa thích của
anh/chị với mẫu có mã
số … là:
1 2 3
4 5 6
7 8 9
Trang 7dinh dưỡng cao cộng với thương hiệu của sản phẩm chính là tiêu chí hàng đầu người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm
Hầu hết khách hàng chú trọng vào việc bổ sung năng lượng mà sản phẩm mang lại (chiếm 45%), bên cạnh đó sở thích cũng là yếu tố ảnh hưởng đến lý do sử dụng sản phẩm ( chiếm 35%), và yếu tố ít được quan tâm đến hơn nhưng cũng chiếm tỷ lệ không nhỏ trong lí do lựa chọn sản phẩm chính là sự nhanh và tiện lợi mà sản phẩm mang lại (20%)
Thông qua khảo sát kì vọng mà khách hàng hướng tới về sản phẩm chính là giảm hàm lượng đường và chất béo có trong sản phẩm, bên cạnh đó việc bổ sung các vi chất dinh dưỡng, hương vị đặc trưng của sản phẩm cũng chính là kì vọng của người tiêu dùng đối với sản phẩm
V. Bàn luận
Có thể thấy sản phẩm thức uống cacao lúa mạch rất được mọi người quan tâm tới để bổ sung, cung cấp năng lượng, ta có thể nhận thấy điều này thông qua phiếu khảo sát hầu hết mọi người sử dụng sản phẩm ít nhất 1 lần 1 tuần Sản phẩm được sử dụng cho bữa sáng và bữa chiều ở bất kì địa điểm nào, có thể thấy khách hàng tìm đến sản phẩm với mục đích tiếp them năng lượng sau những giờ làm việc căng thẳng Sau khi khảo sát ta thấy Milo chính là sản phẩm được đông đảo người tiêu dùng biết đến và lựa chọn nhiều nhất, có thể chính nhờ sự đáp ứng về các tiêu chí mà người tiêu dùng đặt ra