Từ tiết 35 trở đi(Pro)

-Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản.. -Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông,

Tiết35:

BÀI 40: MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN.

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản

-Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm ,thủy sản trong bảo quản ,chế biến

2-Kỹ năng:

-Quan sát , liên hệ thực tế

3-Thái độ:

Rèn luyện ý thức bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản trong đời sống sản xuất

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 40.1 ,40.2 ,40.3 ,40.4 Sưu tầm các tranh ảnh có liên quan

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Trực quan ,nêu vấn đề

.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản

Đặc diểm của nông, lâm ,thủy sản

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)

3-Giảng bài mới:(35ph)

GV Đặt vấn đề : Sản xuất nông lâm ngư

nghiệp đóng góp một phần lớn trong nền

kinh tế quốc dân vào cơ cấu tổng sản phẩm

trong nước ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%)

tuy nhiên còn nhiều hạn chế trong công tác

chế biến bảo quản tính cạnh tranh không

cao giá thành hạ.Vậy làm thế nào để

sản phẩm nông lâm ngư nghiệp nước ta có

giá trị

? Thế nào là bảo quản nông, lâm ,thủy sản

?Mục đích của việc bảo quản nông,

lâm ,thủy sản là gì ?

? Có các hình thức nào để bảo quản sản

phẩm ?

GV hướng dẫn HS quan sát H40.1 tìm hiểu

các kiểu kho bảo quản giải thích kho

silô ,kho lạnh

? Trong đời sống hằng ngáy các em gặp

I/MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN

1.

Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm ,thủy sản

-Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm ,thủy sản -Hạn chế tổn thất về số lượng ,chất lượng của chúng

các hình thức bảo quản nào ?

(Cất giữ thóc giống khoai tây ,củ lạc trong

chum ,vại, treo ngô nơi khô ráo)

? Thế nào là chế biến nông, lâm ,thủy sản ?

? Vì sao phải chế biến nông, lâm ,thủy sản?

? Em có nhận xét gì về các chất dinh dưỡng

trong các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản ?

?Trong công tác bảo quản nông, lâm ,thủy

sản người ta phải phơi khô ,vì sao ?

Vì sao các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản

dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây thối hỏng?

? Đặc điểm của lâm sản?

?Sản phẩm của lâm sản dùng làm gì?

?Điều kiện môi trường gồm có các yếu tố

nào?

? Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng

nông, lâm ,thủy sản không ?

2 Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm ,thủy sản

-Nhằm duy trì ,nâng cao chất lượng

-Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

-Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao

II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN

1.Dinh dưỡng:

Nông, lâm ,thủy sản là lương thực thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng cần thiết như :chất đạm ,chất béo ,chất xơ, đường và khoáng chất…

2.Nước :

Đa số nông, lâm ,thủy sản chứa nhiều nước chiếm từ 70 –95%

3.Tác động của vi khuẩn

Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng

4.Lâm sản:

Chứa chủ yếu là chất xơ , là nguồn nguyên liệu cho một số nghành công

nghiệp :giấy ,đồ gỗ gia dụng mỹ nghệ

III/ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN

1.Môi trường:

Điều kiện môi trường (nhiệt độ ,độ ẩm)có ảnh hưởng mạnh đến chất lượng sản phẩm nông, lâm ,thủy sản trong quá

? Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng gì

đến chất lượng sản phẩm?

? Trong môi trường tự nhiên có các loại

sinh vật nào gây hại cho việc bảo quản

nông, lâm ,thủy sản ?

trình bảo quản ,chế biến

2 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường

a.Độ ẩm không khí:

-Làm cho sản phẩm khô bị ẩm trở lại

-Nếu quá giới hạn cho phép sẽ làm hỏng sản phẩm -Độ ẩm thích hợp cho bảo quản:

Thóc gạo (70 – 80 % ) Rau quả tươi (85 – 90% )

b.Nhiệt độ:

Nhiệt độ tăng  hoạt động vi sinh vật tăng  phản ứng hóa học tăng làm nông, lâm ,thủy sản tự bốc nóng chất lượng giảm mạnh

Nhiệt độ 20 –40 oC,đa số vi sinh vật phát triển nhanh và phá hoại mạnh nông,

lâm ,thủy sản

c.sinh vật gây hại :

Gồm vi sinh vật ,các loại động vật gây hại ( côn trùng ,sâu bọ loài gặm nhấm)

4-Củng cố : (4ph)

Chọn câu trả lời đúng nhất:

Câu1.Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích:

A/ Duy trì những đặc tính ban đầu của nông sản

B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng và giá trị nông sản

C/ Hạn chế tổn thất về nông sản

D/ Hạn chế tổn thất về chất lượng sản phẩm

Câu 2 :Các yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm ,thủy sản trong quá trình bảo quản là:

5-Dặn dò: (1ph)

Học bài ,trả lời câu hỏi trong SKG

Đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bị cho bài 41

Tiết36:

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống ,củ giống

2-Kỹ năng:

Quan sát ,liên hệ kiến thức thực tế

3-Thái độ:

Ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực té đời sống,ý thức bảo quản giống cây trồng cho sản xuất

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

-Tranh ảnh H 41.1 ,41.2 ,41.3 SGK

-Tìm hiểu thực tế phương pháp bảo quản hạt củ làm gióng của gia đình và địa phương

-Vẽ quy trình bảo quản hạt giống ,củ giống trên giấy to

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Trực quan ,vấn đáp nêu vấn đề

.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Bảo quản hạt giống

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)

Câu hỏi:Em hiểu thế nào là bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản ?

So sánh sự giống nhau và khác nhau về mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản và chế biến nông, lâm ,thủy sản

Đáp án :

3-Giảng bài mới:(35ph)

GV ĐVĐ: Giống cây trồng quyết định đến

năng suất và phẩm chất nông sản , một

trong những khâu quan trọng của công tác

giống lương thực ,thực phẩm là bảo quản

hạt củ làm giống

? Bảo quản hạt giống nhằm mục đích gì ?

?Tác dụng của việc bảo quản hạt giống là

gì?

?Hạt giống đưa vào bảo quản cần có những

tiêu chuẩn gì?

I/ BẢO QUẢN HẠT GIỐNG

1 mục đích ,tác dụng của việc bảo quản hạt giống

Bảo quản hạt giống nhằm:

-Giữ được độ nảy mầm của hạt

-Hạn chế tổn thất về số lượng ,chất lượng hạt giống để tái sản xuất và góp phần duy trì tính đa dạng sinh học

2 Tiêu chuẩn hạt giống.

-Có chất lượng cao

-Thuần chủng

?Coù nhöõng phöông phaùp naøo ñeơ bạo quạn

hát gioâng ?

(Tính theo thôøi gian bạo quạn )

GV treo bạng quy trình bạo quạn hát gioâng

leđn bạng vaø höôùng daên HS

?Ñeơ bạo quạn hát gioâng caăn phại coù gì?

(Thu hoách ñuùng thôøi ñieơm ,ñeơ rieđng sách

seõ)

?Sau khi thu hoách phại laøm gì ñeơ coù hát ?

(Taùch tuoât, teõ caơn thaôn )

?Muoân coù hát toât ñạm bạo ñuùng caùc tieđu

chuaơn caăn phại laøm gì ?

? ÔÛ ñòa phöông em hát gioâng ñöôïc bạo

quạn ntn?

?Nođng dađn thöôøng bạo quạn hát gioẫng ntn?

?Caùc cođng ty gioâng cađy troăng bạo quạn hát

gioâng ôû ñađu?

-Khođng bò sađu beônh

3.Caùc phöông phaùp bạo quạn hát gioâng.

-Caât giöõ trong ñieău kieôn nhieôt ñoô ,ñoô aơm ,khođng khí bình thöôøng.Hát gioâng duøng cho vú sau hay trong thôøi hánnhoû hôn

1 naím -Bạo quạn trong ñieău kieôn lánh: nhieôt ñoô 0oC ,ñoô aơm 35 –

40 % ,söû dúng bạo quạn trung hán

-Bạo quạn trong ñieău kieôn lánh ñođng ,nhieôt ñoô10 oC ,ñoô aơm khođng khí 35 – 40 oC Bạo quạn daøi hán

4 Quy trình bạo quạn hát gioâng.

Thu hoách Taùch hát

Phađn loái ,laøm sách

Laøm khođ

Xöû lí bạo quạn Ñoùng goùi Bạo quạn Söû dúng

-Nođng dađn thöôøng bạo quạn hát gioâng theo phöông phaùp truyeăn thoâng trong chum ,vái hoaịc ñoùng bao…

-Caùc cođng ty sạn xuaât hát gioâng thöôøng bạo quạn trong caùc kho maùt ,kho lánh coù nhieôt ñoô vaø ñoô aơm thích hôïp

II/ BẠO QUẠN CỤ GIOÂNG

?Cho biết những loại cây nào được trồng

bằng củ?

?Vì sao củ giống thường bảo quản ngắn

ngày?

?Củ giống được bảo quản trong điều kiện

ntn?

?Củ làm giống phải có tiêu chuẩn gì?

?Muốn có cue giống tốt đảm bảo đúng tiêu

chuẩn phải làm gì ?

GV giảng giải:Củ giống rất dễ nảy mầm vì

vậy phải xử lí ức chế để kéo dài thời gian

bảo quản

? Ở địa phương em củ giống được bảo quản

ntn?

Bảo quản ngắn ngày trong điều kiện bình thường hay trong kho lạnh , nhiệt độ không khí từ 05oC , độ ẩm không khítừ 85 90%

1.Tiêu chuẩn củ giống.

-Có chất lượng cao

-Đồng đều ,không già quá ,không non quá

-Không bị sâu bệnh -Không bị lẫn với các giống khác

-Còn nguyên vẹn -Khả năng nảy mầm cao

2.Quy trình bảo quản củ giống

Thu hoạch  Làm sạch ,phân loại Xử lí phòng chống vi sinh vật hại  Xử lí ức chế nảy mầm Bảo quản

 Sử dụng

_ Các hộ nông dân thường bảo quản giống theo phương pháp cổ truyền trên giá nơi thoáng và ánh sáng tán xạ

- Các nước phát triển thường dùng phương pháp lạnh,hoặc sử dụng phương pháp nuôi cấy môtế bào

4-Củng cố : (4ph)

Hoàn thành quy trình sau về bảo quản hạt giống:

Thu hoạch  ?  Phân loại ,làm sạch  ?  Xử lí  ?  ?  Sử dụng

5-Dặn dò: (1ph)

Học bài ghi, SGK

Chuẩn bị bài mới

Tiết37:

BÀI 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM.

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô ,rau ,hoa quả tươi

-Biết được quá trình bảo quản thóc ,ngô ,khoai lang ,sắn

-Biết được một số phương pháp bảo quản rau ,hoa quả tươi

-Phương pháp chế biến gạo từ thóc

-Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn ,chế biến rau quả

2-Kỹ năng:

Quan sát , liên hệ thực tế

3-Thái độ:

Vận dụng các kiến thức đã học về bảo quản ,chế biến lương thực , thực phẩm vào thực tế

ở gia đình và địa phương

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 42.1 ,42.2 ,42.3 ,42.4 ,42.5 ,42.6 43.1 ,43.2

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Vấn đáp tìm tòi ,phát hiện vấn đề ,liên hệ thực tế

.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

-Bảo quản lương thực

-Chế biến gạo ,rau quả

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)

1.Mục đích của công tác bảo quản các loại hạt ,củ giống trong sản xuất

2 Nêu quy trình bảo quản hạt gióng củ giống

Đáp án :

1.Bảo quản hạt giống dùng cho vụ sau hay trong thời hạn nhỏ hơn 1 năm

Bảo quản trung hạn , bảo quản dài hạn

3-Giảng bài mới:(35ph)

GV ĐVĐ: Việc bảo quản các sản phẩm cây

trồng rất khó , dễ bị phân hủy Vậy cần

phải bảo quản ntn?

?Để bảo quản thóc ngô thì người ta cần

trang bị ntn?

?Vì sao gầm kho phải được thông gió ?

A/ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM.

1.Bảo quản thóc ngô.

a.Các dạng kho bảo quản.

-Thóc ngô được bảo quản trong nhà kho

+Nhà kho có nhiều gian được xây bằng gạch ,ngói  dãy -Nhà kho có đặc điểm : + Dưới sàn kho có gầm thông

?Vì sao tường kho phải xây bằng gạch có

mái che?

?Nêu một số phương pháp bảo quản ?

?Nông dân thường bảo quản ntn?

GV Treo tranh quy trình bảo quản thóc ngô

lên bảng và hướng dẫn HS trả lời

GV Treo tranh quy trình bảo quản sắn lát

thái khô

gió

+Tường kho xây bằng gạch +Mái che có thể là vòm cuốn bằng gạch , ngói ,tôn hay fibrô

xi măng nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt

+Kho thuận tiện cho việc cơ giới hóa ,nhập xuất hàng và các hoạt động của thiết bị phục vụ bảo quản

-Kho silô: Là dạng kho hình trụ ,vuông , sáu cạnh xây bằng gạch ,bê tông

Kho silô được trang bị đồng bộ từ khâu nhập ,xuất ,làm sạch ,sấy và thường được cơ giới hóa và tự động hóa

b.Một số phương pháp bảo quản:

-Đổ rời ,thong gió tự nhiên ,hay thông gió tích cựccó cào đảo trong nhà kho và kho silô

-Đóng bao trong nhà kho -Nông dân thường bảo quản theo phương pháp truyền thốngtronh các phương tiện đơn giản như :chum ,vại,thùng ,bao tải ,kho silô

-Các nước phát triển bảo quản trong các kho silô liên

hoàn ,hiện đại ,các thông số kỹ thuật được kiểm tra và đo bằng máytính

c Quy trình bảo quản thóc ngô.

Thu hoạch  Tuốt tẻ hạt  Làm sạch và phân loại  Làm khô  Làm nguội  Phân loại theo chất lượng  bảo quản  Sử dụng

2.Bảo quản khoai lang ,sắn a.Quy trình bảo quản sắn lát

?Trạng thái của rau khi thu hoạch về còn

thực hiện các hoạt động sống không ?

?Có các phương pháp nào để bảo quản rau

quả tươi?

?Vì sao trong điều kiện lạnh rau quả tươi

được bảo vệ tốt hơn?

GV yêu cầu HS đọc SGK và tìm hiểu các

bước của quy trình bảo quản lạnh

?Cho biết quy trình chế biến gạo từ thóc có

mấy bước ?

khô.

Thu hoạch  Chặt cuống ,gọt vỏ Làm sạch  Thái lát  Làm khô Đóng gói  Bảo quản kín nơi khô ráo  sử dụng

c.Quy trình bảo quản khoai lang tươi.

Thu hoạch và lựa chọn khoai

 Hong khô  Xử lí chất chống nấm  Hong khô  Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô  Bảo quản

Sử dụng

II/ BẢO QUẢN RAU ,HOA

QUẢ TƯƠI

1.Một số phương pháp bảo quản rau quả tươi.

-Bảo quản ở điều kiện thường -Bảo quản ở điều kiện lạnh -Bảo quản trong môi trường biến đổi

-Bảo quản bằng hóa chất -Bảo quản bằng chiếu xạ

2.Quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh

-Cơ sở : Trong điều kiện lạnh hoạt động sống của rau quả cũng như vi sinh vật hại bị chậm lại nên rau quả được bảo quản tốt hơn

-Quy trình bảo quản:

Thu hái  Chọn lựa  Làm sạch  Làm ráo nước Bao gói  Bảo quảnlạnh  Sử dụng

B/ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I/ CHẾ BIẾN GẠO TỪ

THÓC

-Quy trình chế biến :

GV Kẻ ô trống tương ứng với các bước cho

HS lên gắn vào thể hiện liên hệ giữa các

bước

Làm sạch thóc  Xay  Tách trấuXát trắng Đánh bóng Bảo quản  Sử dụng

II/ CHẾ BIẾN SẮN 1.Một số phương pháp chế biến sắn.

-Thái lát ,phơi khô

-Chẻ ,chặt khúc ,phơi khô -Phơi cả củ(sắn gạt hưu) -Nạo thành sợi rồi phơi khô -Chế biến bột sắn

-Chế biến tinh bột sắn

Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Sắn thu hoạch  Làm sạch

Nghiền  Tách bã Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt

Làm khô  Đóng gói Sử dụng

III/ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

1,một số phương pháp chế biến rau quả

-Đóng hộp

-Sấy khô

-Chế biến các loại nước uống -Muối chua

2 Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu rau quả Phân loại  Làm sạch  Xử lí cơ học  Xử lí nhiệt  Vào hộp

Bài khí  Ghép mí  Thanh trùng  Làm nguội

Bảo quản thành phẩm  Sử dụng

4-Củng cố : (4ph)

5-Dặn dò: (1ph)

Tiết38:

BÀI 43- 46 : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI ,

THỦY SẢN.

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Biết được một số phương pháp bảo quản thịt ,trứng ,sữa

-Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịthộp

-Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

-Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột

2-Kỹ năng:

-Quan sát ,liên hệ thực tế

3-Thái độ:

-Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý các sản phẩm chăn nuôi

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.Vận dụng các kiến thức về chế biến các sản phẩm chăn nuôi và thủy sản vào đời sống và sản xuất

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 43.1 ,43.2 46.1 ,46.2 46.3 và 46.4 và các hình khác có liên quan

Mẫu vật thịt hộp ,cá hộp

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Giảng giải ,vấn đáp kết hợp liên hệ thực tế

.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Bảo quản thịt và bảo quản thủy hải sản

Chế biến sản phẩm chăn nuôi và chế biến cá

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)

Câu hỏi: 1.Nêu quy trình chế biến gạo từ thóc

2.Nêu các phương pháp bảo quản rau quả tươi Quy trình bảo quản rau quả tươi Đáp án: 1.Quy trình chế biếngạo từ thóc

2.Phương pháp bảo quản rau quả tươi:

-Bảo quản lạnh

-Bảo quản ở nhiệt độ thường

-Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

-Bảo quản bằng hóa chất

-Bảo quản bằng chiếu xạ

3-Giảng bài mới:(35ph)