CÔNG NGHỆ LỚP 6 bai18tiet2

Hoạt động của giáo viên.. Hoạt động của học sinh.. Nội dung chính.. - Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm.. Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu.. Gia đình em thườ

Trang 1

Phòng Giáo dục và Đào tạo

Trường: THCS Hồng Bàng

   KẾ HOẠCH BÀI DẠY

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾT 2 )

I Mục tiêu

Sau khi học bài này, học sinh cần đạt được:

 Kiến thức: Học sinh nắm được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

nhiệt: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chất béo

 Kỹ năng: Các yêu cầu của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, làm chín

thực phẩm trong nước và bằng hơi nước

 Thái độ: Có ý thức tuân thủ quy trình và vệ sinh an toàn thực phẩm.

II Trọng tâm bài giảng

- Quy trình chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

III Phương pháp dạy học

- PP thuyết trình

- PP đàm thoại

- KT tia chớp

- Thảo luận nhóm

IV Chuần bi

1 GV: Tranh phóng to H3.20 - H3.23 SGK

2 HS: Tranh ảnh, mẫu sưu tầm có liên quan

V Tiến trình dạy học

1 Ổn định lớp: (1 phút)

2 Ôn bài cũ: (2 phút)

Trang 2

3 Giảng bài mới:

a) Giới thiệu bài: (1 phút)

Các hoạt động dạy học chủ yếu:

Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung chính

Hoạt động 2:

Bằng thực tế cho biết có

những món nướng nào

- Dẫn dắt học sinh hình thành

khái niệm

Người ta thường làm món thịt

nướng như thế nào?

- Bổ sung và yêu cầu HS đọc

phần qui trình trong SGK

Ví dụ như món thịt nướng chả,

theo em yêu cầu kỹ thuật của

món này là gì?

- Lưu ý cho học sinh:

+ Nên dùng than hoa để nướng

+ Nướng vừa tới, nướng quá se

bị cháy tạo thành chất độc

- Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi

- Là làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( thường

là than củi)

- Nghe, quan sát, đọc thông tin SGK

- Nghe, quan sát, ghi nhớ

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa:

Là làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( thường là than củi)

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu

- Cắt thái phù hợp

- Tẩm ướp gia vị, cho lên vỉ nướng hoặc que diêm nhọn

- Nướng vàng đều 2 mặt

Hoạt động 3:Tìm hiểu

phương pháp làm chín thực

phẩm trong chất béo.

Gia đình em thường chế biến

II Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

a Rán ( chiên ):

Là làm chín TP trong một lượng chất béo khá nhiều,

Trang 3

món rán nào?

Những món nào cần nhiều chất

béo

Hãy trình bày cách rán đậu, rán

cá ở gia đình

- Hướng dẫn HS kết luận quy

trình món rán

Món rán phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

món rang nào?

Những món nào cần ít chất

béo, món nào không cần chất

béo

Hãy trình bày cách rang lạc ở

gia đình

trình món rang

Món rang phải đảm bảo yêu

cầu kỹ thuật gì?

món xào nào?

Hãy trình bày cách xào thịt bò

rau cải ở gia đình

trình món xào

Tại sao phải xào nguyên liệu

động vật trước xào nguyên

liệu ĐV sau

Tại sao phải sử dụng lửa to để

- Nghe, quan sát, KL

- Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời

- HS trả lời, nhận xét, bổ sung

- Trả lời dựa vào thông tin SGK

đun lửa vừa, thời gian đủ chín TP

- Cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

- Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín

b Rang:

Là đảo đều TP trong chảo với một lượng ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa nhỏ vừa

- Cho vào chảo (có ít chất béo hoặc không ) đảo đều tới khi chín vàng

c Xào:

Là đảo qua đảo lại TP trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít

Trang 4

Món xào phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

- Hướng dẫn HS thảo luận chỉ

ra những điểm khác nhau của

món nướng, xào, rang

- Thảo luận nhóm, đại diện trình bày nhóm khác nhận xét, bổ sung

chất béo xào chín đèu, múc

ra bát

- Xào nguyên liệu TV chín tới

- Cho nguyên liệu ĐV đã xào chín vào đảo đều ( sử dụng lửa to)

4 Củng cố – đánh giá: (2 phút)

- GV nhận xét chung về buổi học: sự chuẩn bị của HS, ý thức, tổ chức, kỷ luật và thái độ thực hành của HS Rút kinh nghiệm cho HS

5 Giao bài: (4 phút)

- Đọc trước phần còn lại của bài

Định dạng
Số trang	4
Dung lượng	27,08 KB