trung cấp du lịch bếp

Chính vì thế nên ngành du lịch luôn nhận được sựquan tâm của Chính phủ và các ban ngành cũng như của Nhà nước để ngành du lịch củaViệt Nam nói riêng và các nước trên thế giới nói chung n

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, khi nền kinh tế đang có nhiều thay đổi với xu hướng toàn cầu hoà ngàycàng thể hiện rõ rệt Nền kinh tế phát triển mạnh, cuộc sống của con người ngày càngđược nâng cao Kéo theo những nhu cầu đó, ngành Du lịch ngày càng phát triển mạnh

mẽ với đất nước Việt Nam nói riêng cũng như trên toàn thế giới nói chung

Khi nói đến hai từ “du lịch”, người ta thường ví nó như “con gà đẻ ra trứng vàng”hay nói một cách đơn giản hơn thì ngành du lịch được xem là “ngành công nghiệpkhông khói” Là ngành có tầm quan trọng không nhỏ đối với sự phát triển của nền kinh

tế nước nhà Mang tính mũi nhọn và được khai thác từ nguồn tài nguyên thiên nhiên vôtận mà thiên nhiên đã ban tặng xung quanh chúng ta mà cha ông ta thường nói rằng ViệtNam ta có “rừng vàng biển bạc” Chính vì thế nên ngành du lịch luôn nhận được sựquan tâm của Chính phủ và các ban ngành cũng như của Nhà nước để ngành du lịch củaViệt Nam nói riêng và các nước trên thế giới nói chung ngày càng phát triển mạnh hơn.Việt Nam nằm phía Đông của bán đảo Đông dương, có diện tích vùng biển rộnglớn kéo dài từ Bắc đến Nam với chiều dài hơn 3630km Với vùng biển đẹp, diện tíchrộng và giàu tiềm năng du lịch Không những thế diện tích biển tiếp giáp với đất liềnkhá lớn giúp chúng ta dễ dàng phát huy tiềm năng, nâng cao giá trị sử dụng vùng đấtbiển quý báu và còn giúp đất nước Việt Nam có nhiều cơ hội để giao lưu, học hỏi vềnên văn hoá và kinh tế, giáo dục, quốc phòng với các cường quốc trên thế giới Từngbước đưa Việt Nam đứng ngang tầm với các cường quốc trên thế giới Là ngành manglại nguồn doanh thu lớn và nhanh nhất, hằng năm du lịch đóng góp vào nên kinh tế củanước nhà mọt khoản thu không nhỏ Du lịch là một ngành hoạt động rộng rãi trên nhiềulĩnh vực như: kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn, dịch vụ lưu trú, quầy bar Chính vì thế nên có tác động mạnh mẽ đối với sự phát triển của nền kinh tế nước nhà,từng bước giải quyết việc làm cho người dân

Khi nền kinh tế phát triển theo chiều hướng tích cực, đời sống của người dân từngbước được cải thiện, thu nhập bình quân trên đầu người tăng Kéo theo nhu cầu của con

người tăng cao dẫn đến việc nhu cầu du lịch của mỗi người cũng tăng cả về số lượnglẫn chất lượng Trải dài theo tính chất bắc cầu, du lịch không chỉ phát triển đơn thuần

mà nó phát triển còn là tiền đề thúc đẩy các ngành công nghiệp khác phát triển như:Công nghiệp may mặc - dệt, chế biến thực phẩm, giao thông vận tải, nông nghiệp, côngnghiệp điện tử, công nghệ thông tin

Khi du lịch phát triển thì đồng nghĩa với việc thị trường du lịch được mở rộng, đâycũng chính là cơ hội cho ngành du lịch nước ta nói riêng và nền kinh tế nước ta nóichung có cơ hội giao lưu học hỏi, tiếp xúc và áp dụng khoa học kỹ thuật – công nghệtiên tiến của các nước bạn vào nền kinh tế, sản xuất kinh doanh phát triển một cáchnhanh chóng, từng bước tiến gần hơn với nền kinh tế thị trường Cùng với các chínhsách đường lối của Đảng và Nhà nước, phát triển du lịch đang là một yếu tố quan trọng

và mang tính cấp thiết cho toàn xã hội Với tính chất nâng cao cả về số lượng và chấtlượng phục vụ dựa trên cơ sở khai thác triệt để về mặt lợi thế như: điều kiện tài nguyênthiên nhiên phong phú và đa dạng, truyền thống văn hoá - lịch sử có từ hàng nghìn năm

đi kèm với việc nâng cao, bổ sung, tu bổ về mặt cơ sở vật chất nhưng vẫn giữ nguyêngiá trị lịch sử Du lịch đã trở thành ngành sản xuất có hoạt động mạnh mang tính tại chỗ

và thúc đẩy sự phát triển của nhiều ngành như: xây dựng, giáo dục đào tạo đội ngũ laođộng có tính chuyên nghiệp, kỹ năng, kỹ thuật cao, giao lưu văn hoá các vùng trong vàngoài nước với mục đích tăng tinh thần đoàn kết - hữu nghị giữa các dân tộc và cácquốc gia trên thế giới

Tóm lại thì ngành du lịch có vai trò quan trọng đối với sự phát triển của nước nhà.Ngành du lịch nói chung và việc kinh doanh ăn uống nói riêng đang góp phần thực hiệnmục tiêu “dân giàu - nước mạnh – xã hội công bằng – dân chủ - văn minh” và cũngđang từng bước chuyển mình vào ngành công nghiệp không khói mũi nhọn, phát triểnxứng tầm với tiềm năng vốn có và sự quan tâm đầu tư của nước nhà Khi đất nước đangtừng bước chuyển mình để hội nhập với nền kinh tế toàn cầu hoá Đảng và Nhà nướcđang dần xây dựng đưa nước ta đi lên theo con đường “công nghiệp hoá - hiện đại hoá”

Theo đường lối này, đất nước ta đã và đang hoàn toàn đổi mới, vốn hiểu biết cũng nhưtầm hiểu biết của con người đang ngày càng được nâng cao hơn Đất nước phát triển,con người luôn luôn muốn tìm tòi, khám phá và trải nghiệm những điều mới lạ Dù ởnơi đâu đi chăng nữa thì con người cũng luôn có những nhu cầu tất yếu như : ăn uống,ngủ nghỉ, vui chơi giải trí Và để đáp ứng các nhu cầu này thì các nhà hàng khách sạnđang ngày càng phát triển mạnh Do vậy mà ngành chế biến sản phẩm ăn uống ngàycàng được chú trọng và quan tâm nhiều hơn.

Nghệ An, một mảnh đất có diện tích khoảng 16.478km2 và thuộc khu vực BắcTrung Bộ, nơi có những điểm đến du lịch đẹp và khá thơ mộng Nơi đây được đánh giá

là mảnh đất giàu tài nguyên thiên nhiên và tài nguyên du lịch như: bãi biển Cửa Lò, Bãi

Lữ, Diễn Thành, có trên 1000 di tích lịch sử văn hoá, trong đó có 131 di tích lịch sử vănhoá được xếp hạng di tích lịch sử quốc gia, nổi bật như: khu di tích Kim Liên - nơi sinh

ra của Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại, Quảng trường Hồ Chí Minh rực sáng giữa mảnhđất giữa mảnh đất TP.Vinh thân yêu Có khu rừng nguyên sinh là khu bảo tồn thiênnhiên Pù mát Bên cạnh đó Nghệ An còn có hai tuyến đường bộ đi qua, tuyến đườngmòn Hồ Chí Minh và quốc lộ 1A Ngoài ra còn có tuyến đường sắt Bắc – Nam, sân bayTp.Vinh, cảng biển Cửa Lò đã góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho du khách đếnnghỉ ngơi và tham quan tại Nghệ An

Nói đến Nghệ An chắc hẳn ai cũng biết đến các địa danh nổi tiếng nói trên, đặcbiệt là với du lịch biển thì không thể không nhắc đến bãi biển Cửa Lò đầy thơ mộng màthiên nhiên đã ban tặng cho vùng quê nơi đây Cửa Lò nằm phía Đông của tỉnh Nghệ

An, cách TP.Vinh khoảng 15km về phía Tây Nam, cách trục đường chính Quốc lộ 1Akhoảng 8km và nằm cách sân bay TP.Vinh khoảng 10km Với bãi biển dài và đẹp cùngvới bãi cát trắn mịn đã tạo nên một bãi tắm vô cùng lý tưởng cho du khách Làn nướctrong xanh cùng với những con sóng nhẹ nhàng cứ đua nhau cập bờ Hằng năm, khi lễhội sông nước bắt đầu khoảng từ 30/4 đến khoảng cuối tháng 8, Cửa Lò đã đón hàngnghìn lượt khách về nơi đây Với lượng khách khá đa dạng: khách đi du lịch, khách đi

công vụ, học sinh sinh viên, các tổ chức của các Tỉnh, Thành phố như: Chi hội phụ nữ,Hội cựu chiến binh bên cạnh đó thì Cửa Lò cũng đã đón khá nhiều lượng khách nướcngoài đến tham quan.

Với những thuận lợi mà thiên nhiên đã ban tặng cho Cửa Lò cùng với nhữngđường lối, chính sách đúng đắn của Đảng đã và đang từng bước giúp Cửa Lò chuyểnmình theo từng thời kỳ hội nhập với nền kinh tế thế giới Với xu thế đó Cửa Lò tậptrung phát triển nên kinh tế mũi nhọn là ngành Du lịch biển Kéo theo đó là việc pháttriển các nhà hàng khách sạn lớn nhỏ của các doanh nghiệp tư nhân cũng như các banngành khác Chưa tính đến các nhà hàng phục vụ các món ăn đặc sản của vùng biểnnhư: tôm, cua, mực, ghẹ, cá, ốc Hiện nay, Cửa Lò có khoảng hoan 300 khách sạn,nhà hàng trải dài trên mảnh đất nơi đây

Với tình hình an ninh trật tự được đảm bảo, không xảy ra các hiện tượng như cướpgiật đồ, chèo kéo khách, người dân phục vụ chu đáo, tận tình nên hàng năm lượngkhách đến với Cửa Lò ngày càng tăng Tạo công ăn việc làm cho người dân trong vàngoài tỉnh

PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN 1.Vị trí và cấp hạng của khách sạn

Cửa Lò nằm phía Đông của tỉnh Nghệ An, cách TP.Vinh khoảng 15km về phía

Tây Nam, Thị xã Cửa Lò là một điểm du lịch nổi tiếng với bãi biển dài 10km Khách

sạn Thái Bình Dương nằm ở trung tâm bãi biển Cửa Lò, đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao

Là một trong những khách sạn đầu tiên tại Cửa Lò, Thái Bình Dương được xây dựngngay sát khu vực bãi tắm, thẳng hướng mặt biển với khuôn viên lộng gió, bãi cát trắngmịn và làn nước biển trong xanh Là một bãi tắm lý tưởng cho du khách

Địa điểm thực tập: Khách sạn Thái Bình Dương

Địa chỉ: 226 Đ Bình Minh – Thị xã Cửa Lò – Nghệ An

Điện thoại: 0383.824.301 Fax: 03830824.692

Mail: ksthaibinhduong226@gmail.com

2 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của khách sạn

Khách sạn Thái Bình Dương thuộc công ty cổ phần Hữu Nghị Nghệ An, được xâydựng từ khi thành lập thị xã Cửa Lò Năm 2004 Công ty cổ phần Hữu Nghị Nghệ An đãđầu tư xây dựng thêm mới khu B Khách sạn Thái Bình Dương Với hơn 15 năm kinhnghiệm phục vụ khách du lịch trên phố biển xinh đẹp bậc nhất Việt Nam, khách sạnThái Bình Dương đã khẳng định được uy tín cũng như thương hiệu của mình Là mộtđiểm đến tin cậy của du khách trong nước và quốc tế bởi phong cách phục vụ chuyênnghiệp, thái độ tận tình, cởi mở Đặc biệt là nguồn thực phẩm sạch được cung cấp từcác nhà cung cấp tin cậy do Bộ y tế cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn Khách hàng đượcgiới thiệu các món ăn mới lạ, cách ăn, văn hoá và ý nghĩa của từng món ăn, giúp họhiểu hơn về nền văn hoá ẩm thực của Việt Nam Sự công nhận, khen ngợi và đóng góp

ý kiến của thực khách đều được khách sạn tiếp thu sau đó ghi nhận và có hướng giảiquyết tốt nhất, từ đó tạo ra sự hài lòng cho thực khách và sự phát triển bền vững chokhách sạn

Mặt khác khách sạn còn là điểm dừng chân đáng tin cậy của các tổ chức bannghành nhờ giá cả phải chăng, chính vì thế đã thúc đẩy sự phát triển của khách sạn TháiBình Dương ngày càng thăng tiến hơn.

3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

Năm 2012 khách sạn có 177 phòng nghỉ nhưng dến năm 2014 khách sạn đã cảitiến lên 185 phòng nghỉ được trang bị đầy đủ trang thiết bị tiện nghi sạch sẽ, đạt tiêuchuẩn quốc tế Trong đó, có 5 phòng VIP, 80 phòng nghỉ cao cấp và 92 phòng nghỉsang trọng

Hệ thống nhà hàng sang trọng, hiện đại phục vụ từ 200 đến hơn 1000 thực khách.Còn có các phòng ăn mini lớn nhỏ đáp ứng yêu cầu từ 06 - 150 thực khách Ngoài rakhách sạn còn có hội trường Sao Biển với sức chứa đến từ 400- 500 chỗ ngồi, cácphòng tọa đàm từ 50 - 150 chỗ ngồi được trang bị đầy đủ hệ thống máy lạnh, âm thanh,ánh sáng hiện đại

Các dịch vụ đa dạng khác như: Internet ADSL, Wifi, điện thoại thư tín, fax, tour

du lịch, lữ hành, đại lý vé máy bay, tàu hỏa, bar, massage, karaoke,

Với vị thế đẹp, nằm ngay trung tâm bãi biển Cửa Lò, giúp du khách thuận tiện đidạo và tắm biển Nơi đây phù hợp cho khách đi du lịch cũng như hội nghị Tận dụngnhững điểm mạnh về vị trí địa lý cũng như không gian đó, khách sạn được đẩy mạnh,nâng cấp, nhằm đáp ứng tối đa các nhu cầu của du khách

* Lễ tân

Bộ phận lễ tân được bố trí ở giữa khách sạn, tạo thuận lợi cho việc liên hệ với các

bộ phận khác trong khách sạn Các trang thiết bị gồm có:

Trong mỗi nhà hàng bao gồm cả bộ phận bàn, bếp và quầy bar gồm có các trangthiết bị:

- Thìa, đũa các loại

- Dao, nĩa phục vụ các món ăn âu

- Tủ trưng bày đồ uống

- Quầy Bar phục vụ

- Các loại ly, cốc phục vụ các loại đồ uống

- Các xửng hâm nóng thức ăn phục vụ buffet

- Hệ thống các bếp nấu, lò nướng

- Tủ lạnh

- Tủ cấp đông

- Điều hòa hai chiều.

- Điện thoại đường dài quốc tế.

- Bồn rửa tay, bồn cầu, bồn vệ sinh, bồn tắm đứng,

- Xe phục vụ buồng

- Bộ đàm

- Các dụng cụ hỗ trợ khác

+ Các buồng ngủ ở 2 dãy nhà A và B, được chia làm 4 loại phòng:

- Phòng loại 1: gồm 12 phòng VIP, nằm ở tất cả các tầng của 2 dãy nhà A và B.Phòng này có diện tích lớn nhất, không gian thoải mái thoáng mát hơn, có phòng ngủriêng, phòng khách riêng

- Phòng loại 2: gồm có 50 phòng, là phòng 2 giường đôi

- Phòng loại 3: gồm có 60 phòng, là phòng 1 giường đôi + 1 giường đơn

- Phòng loại 4: gồm có 63 phòng, mỗi phòng có 1 giường đôi, 2 giường đơn hoặc3giường đơn, diện tích của phòng khá hạn chế

*bộ phận bếp

cơ sở vật chất của bộ phận bếp gồm có:

- bếp ga công nghiệp

-tủ lạnh, tủ đá, lò vi sóng, lò nấu cơm…

-bàn ra thức ăn, giá để thức ăn

-dao cắt thái, chặt, tỉa hoa…

-các loại kéo, rây, lọc dầu, môi, thìa…

-thớt, cối…

-xoong chảo, chậu, khay nấu cơm…

-lẩu buffet, lẩu thường

-kho để nguyên liệu

4 Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban và một số chức danh khác

Sơ đồ

- Hội đồng quản trị: Là tổ chức cao nhất của Công ty với cổ đông Hội đồng quản

trị nhân danh Công ty quyết định mọi vấn đề liên quan đến quyền lợi của Công ty, giámsát hoạt động cảu Ban giám đốc bao gồm từ Tổng giám đốc trở xuống

- Tổng Giám đốc: Là người đại diện cho Công ty trước pháp luật, đại diện cho

toàn bộ quyền lợi của cán bộ, công nhân viên Chịu trách nhiệm trong việc đưa ra cácquyết định, phương hướng và các kế hoạch sản xuất, các dự án kinh doanh

- Phó Tổng giám đốc: Hỗ trợ và giúp việc cho Tổng Giám đốc Là người thực

hiện điều hành Công ty do Giám đốc ủy nhiệm và giám sát, tổ chức tình hình kinhdoanh của Công ty

- Giám đốc: Giám đốc là người điều hành đứng đầu điều hành mọi việc, theo dõi

kiểm tra tình hình hoạt động của từng bộ phận, chịu trách nhiệm về việc hoàn thành mọiviệc, hoàn thành nhiệm vụ, kế hoạch kinh doanh, quản lý tài sản, cũng như việc tuân thủpháp luật, nguyên tắc an toàn trong khách sạn Có trách nhiệm trong mội mối quan hệcủa khách sạn đối với các đối tác kinh doanh Trực tiếp chỉ đạo và giám sát hoạt động

của ban hành chính tổng hợp và ban nghiệp vụ Báo cáo công tác kinh doanh lên Tổng

Giám đốc, vạch ra phương hướng kinh doanh của khách sạn trong những năm tiếp theo.Xây dựng kế hoạch kinh doanh, có trách nhiệm quan tâm tới đời sống nhân viên

- Phòng tổ chức hành chính: Giải quyết mọi vấn đề liên quan đến nhân sự, tuyển

dụng, sa thải, khen thưởng, kỷ luật nhân viên, giải quyết các công việc có lien quan đếncông văn giấy tờ, chuyển nhận công văn làm hợp đồng mua bán, lập kế hoạch kinhdoanh theo định kỳ hàng tháng, hàng quý, cả năm Tổng hợp, phân tích kế hoạch kinhdoanh và đề suất với giám đốc những ý kiến và công tác quản lý cho khách sạn

- Phòng Kế toán: Có trách nhiệm quản lý tài sản cố định và tài sản lưu động cũng

như về vốn theo dõi, ghi chép chi tiêu của công ty theo đúng tài khoản và chế độ kếtoán hiện hành của Nhà nước, xác định lợi nhuận, tỷ lệ trích % do Giám đốc quyếtđịnh Cung cấp tài liệu cho phòng điều hành, phòng kế hoạch và kiểm tra tài chính củakhách sạn Ngoài ra, có trách nhiệm tìm kiếm vốn và nguồn vốn cho đơn vị, có quan hệ

với các đơn vị hoạt động chính trên toàn địa bàn

- Phòng kế hoạch – kinh doanh: Giúp ban Giám đốc điều hành, lập kế hoạch kinh

doanh, có thể đại diện trong các mối quan hệ, tìm kiếm nguồn khách, phát triển thịtrường, tổ chức bán hàng, xem xét và góp ý Ban Giám đốc ký kết các hợp đồng

- Tổ lễ tân: Thực hiện việc đón tiếp, làm thủ tục nhập phòng khi khách đến và rời

khỏi khách sạn Là người đại diện cho khách sạn trong việc mở rộng các mối liên doanhliên kết, là cầu nối giữa khách du lịch với các bộ phận trong khách sạn, thay mặt chokhách sạn đáp ứng mọi yêu cầu caue khách trong phạm vi có thể Ngoài ra, có nhiệm vụđón, tiễn khách, cung cấp thông tin, giới thiệu sản phẩm, dịch vụ, lập hóa đơn thanhtoán Phải thường xuyên lắng nghe ý kiến của khách về mọi hoạt động kinh doanh vànhững yêu cầu chính đàng của khách , đồng thời báo cáo ngay với lãnh đạo để kịp thời

có biện pháp khắc phục

- Tổ buồng: Cung cấp phòng ngủ trong thời gian khách nghỉ tại khách sạn Chăm

sóc và bảo trì hàng ngày các khu vực phòng, thu thập hóa đơn, kiểm tra phòng khikhách đi và báo cáo lễ tân Ngoài ra, trong bộ phận này có trách nhiệm đảm bảo vệ sinhtoàn đơn vị và nhận đồ giặt ủi cho khách, hướng dẫn khách sử dụng các thiết bị trongphòng, bàn giao thiết bị cho khách khi khách đến cũng như khi khách trả phòng Cónhiệm vụ phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian lưu trú Vệ sinh buồngngủ hàng ngày

 - Tổ bàn: Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, là cầu nối giữa khách và

bộ phận chế biến Giữ vị trí quan trọng trong việc tổ chức và thực hiện công việc đóntiếp, phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ Chịu trách nhiệmthanh toán hóa đơn giữa khách hàng với bộ phận kế toán Quản lý tài sản của nhà hàng,đảm bảo vệ sinh cho khách, giới thiệu và quảng bá các món ăn của khách sạn Thườngxuyên lắng nghe và tiếp thu ý kiến phản ánh cũng như góp ý của khách hàng về kháchsạn nhất là trong khâu phục vụ ăn uống, giá cả, chất lượng kịp thời báo cáo với quản

lý, giám đốc để có biện pháp khắc phục

- Tổ bếp: Là bộ phận quan trọng trong việc chế biến các món ăn, đặc sản phục vụ

bữa ăn hàng ngày cho khách và ở các buổi tiệc, lễ cưới, cung cấp cho khách các món

ăn, đồ uống theo thực đơn đã đặt hoặc yêu cầu trực tiếp của khách Tổ chức các khâumua hang lưu kho, cất trữ để tránh trường hợp thiếu hoặc thừ nguyên liệu làm hư hỏnggây lãng phí Nhà bếp phải căn cứ giá cả nguyên liệu để lên thực đơn báo cáo với bộphận kế toán để dự kiến chi phí, hoạch toán sơ bộ về lãi Luôn nâng cao ý thức, tráchnhiệm, vệ sinh sạch sẽ trong công việc chế biến

- Tổ giặt là: Chịu trách nhiệm toàn bộ công việc về đồ giặt của khách lưu trú, của

bộ phận buồng, bàn chuyển tới

- Tổ bảo vệ: Bảo vệ an toàn người và tài sản cho khách cũng như khách sạn Xử lý

các tình huống xảy ra làm mất an ninh trong khách sạn

- Tổ bảo dưỡng: Thực hiện toàn bộ công viêc về bảo dưỡng, sửa chữa các loại tài

sản, thiết bị lao động, hệ thống điện nước, lập kế hoạch bảo dưỡng sửa chữa thiết bị , tàisản của khách sạn theo định kỳ Luôn sẵn sàng hoạt động khi có sự cố hư hỏng bất ngờ

để đem lại hiểu quả cao nhất

5 Tổ chức hoạt động của bộ phận bếp trong khách sạn

Để nắm rõ hơn về tình hình hoạt động và bộ máy tổ chức của bộ phận bếp em xinđược trình bày qua sơ đồ sau:

Ca trưởng 2

Nhânviên

Nhânviên

Nhânviên

Nhânviên

Nhânviên

Để một lần nữa nắm bắt rõ hơn về công gian làm việc của bộ phận bếp trong kháchsạn, em xin được sơ đồ hoá như sau:

PHẦN II NỘI DUNG THỰC TẬP

1 Về vệ sinh

1.1 Nhận xét và đánh giá chung về thực hiện vệ sinh ở cơ sở thực tập.

Vấn đề vệ sinh tại Khách sạn hiện nay được xem là một điểm quan trọng góp phầntạo nên sự uy tín và thương hiệu của Khách sạn vì vậy Đây là một vấn đề được sự ưutiên hàng đầu từ phía Khách sạn Qua thời gian thực tập thì em đã thấy được các bộphận thực hiện vệ sin như sau:

*Bộ phận bếp: Là khu vực chế biến nấu nướng và phục vụ cho một số lượng khách

rất lớn, chính vì thế vấn đề vệ sinh lại được chú ý hơn; Bởi lẽ khu vực này liên quanđến sức khoẻ của con người nhiều nhất nên Ban quản lý nhà hàng quản lý hết sứcnghiêm ngặt

+ Bếp ăn: Được bố trí đảm bảo không ô nhiễm chéo, giữa thực phẩm chưa qua chếbiến và thực phẩm đã chế biến

+ Nguồn nước: Có đủ nước sạch đạt quy chuẩn cho phục vụ chế biến kinh doanh;kiểm tra mẫu nước hằng ngày bằng máy đo chuyên ngành, nếu thấy dấu hiệu khả nghi

và cho đó là nguồn nước bị nhiễm khuẩn thì phải báo cho các chuyên gia trong ngành,

cơ quan chức năng hoặc nhà cung cấp nước để kịp thời giải quyết; tránh trường hợp sửdụng nguồn nước không hợp vệ sinh, mang mầm bệnh và vi khuẩn vào thực phẩm, gâyhại cho sức khoẻ người chế biến, người sử dụng và có thể gây ngộ độc

+ Có dụng cụ thu gom chứa đựng rác thải hợp vệ sinh: có 3 thùng

*1 thùng chứa rác thải khô

* 1 thùng chứa rác thải ướt

* 1 thùng chứa rác thải khó phân huỷ

* 1 thùng chứa thức ăn thừa từ khu vực nhà hàng và khu vực chế biến

Việc phân chia rác giúp cho quá trình dọn dẹp trở nên nhanh chóng hơn, giảmthiểu ô nhiễm Lượng thức ăn thừa được các nhà chăn nuôi mua về làm thức ăn cho gia

súc, gia cầm; việc làm này vừa có lợi cho hộ chăn nuôi và bên phía nhà hàng, vừa giảmlượng rác thải ra môi trường, và giảm thiểu ô nhiễm.

+ Cống rãnh và đường ống thoát nước không được ứ đọng và phải có hố ga.Đường ông dẫn nước thải và nền nhà phải thiết kế có độ dốc tránh trường hợp có nướcdồn, đọng gây ô nhiễm, sàn nhà phải luôn sạch sẽ, khô ráo

+ Hệ thống thông gió và khử mùi phải luôn bật trong quá trình sơ chế và chế biếnthực phẩm

+ Có đầy đủ dụng cụ, đồ chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm sống và chín Cácdụng cụ luôn được sạch sẽ, khô ráo, không có vết ố, hoen rỉ

+ Dụng cụ chứa thành phẩm phải đạt tiêu chuẩn, luôn khô ráo, sạch sẽ

+ Sử dụng nguồn thực phẩm và nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo

an toàn và luôn lưu mẫu thức ăn trong tủ lưu mẫu Có hợp đồng nguồn cung cấp thựcphẩm an toàn, thực hiện kiểm thực 3 bước và chế độ lưu mẫu thực phẩm 24h

+ Người chế biến phải tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức, quá trình thựchành, chế biến kinh doanh thực phẩm

+ Tất cả các nhân viên đều được khám sức khoẻ trước khi tuyển dụng và khámđịnh kỳ theo quy định của Bộ y tế Những người mắc bệnh sau thì phải nghỉ hẳn để điềutrị, điều trị khoẻ mới tiếp tục quay lại làm việc:

+ Tất cả phải đều được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm

* Bộ phận Bàn: Là bộ phận trực tiếp phục vụ khách hàng nên khâu vệ sinh và

chuẩn bị dụng cụ phải luôn tiến hành một cách chu đáo, sạch sẽ, ngăn nắp nhằm tạo ấntượng đầu tiên khi khách ngồi vào bàn và sử dụng các dịch vụ của khách sạn

-Khi thu dọn đồ cần chú ý phải để từng loại đồ, dung cụ riêng biệt khôngđược để chồng chéo lên nhau tránh đổ vỡ

- Quá trình dọn dẹp được phân công rõ ràng mỗi người có nhiệm vụ riêng, (ví dụ :người gom rác, người thu dọn ly, người thu dọn bát đĩa…)