Bài thuyết trình: khoáng vi lượng

KHOÁNG VI LƯỢNG• Là những nguyên tố sinh học có mặt trong tế bào, cơ thể động vật, thực vật với hàm lượng nhỏ hơn 5g, mức độ cần thiết trong các bữa ăn nhỏ hơn 100mg/ngày... CHỨC NĂNG

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN: HÓA THỰC PHẨM

Đề tài: KHOÁNG VI LƯỢNG

GVHD: Nguyễn Thủy HàNhóm 13

Danh sách thành viên trong nhóm

• Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325

• Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320

• Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611

• Nguyễn Thị Cẩm Nguyên2005140359

KHOÁNG VI LƯỢNG

• Là những nguyên tố sinh học có mặt trong tế bào, cơ thể động vật, thực vật với hàm lượng nhỏ hơn 5g, mức độ

cần thiết trong các bữa ăn nhỏ hơn

100mg/ngày

CHỨC NĂNG CỦA KHOÁNG

VI LƯỢNG

• Thành phần quan trọng của tế bào và cơ thể sống, thành phần của các loại enzym, protein

• Tác nhân trao đổi chất trong các phản ứng oxy hóa khử sinh học và chuỗi hô hấp với vai trò vận chuyển điện tử

• Phụ gia thực phẩm( Cu,Fe,F,I,Zn, ), tạo

màu mùi vị

SẮT (Fe)

Chức năng:

+ Tham gia vận chuyển oxy từ phổi đến các cơ quan, vận chuyển điện tích, tạo nên tế bào hồng cầu

+ Tham gia vào cấu tạo trong nhiều loại protein quan trọng như hemoglobin,

mioglobin và được dự trữ trong gan

+ Tham gia cấu tạo nên một số loại enzym quan trọng cho cơ thể

Chất sắt có nhiều

trong gan, tiết, tim,

các loại thịt màu đỏ

Chất sắt còn có trong một số loại thức ăn khó hấp thu hơn như: tôm, cua, sò, hến, các loại đậu, mộc nhĩ,

MỘT SỐ ẢNH HƯỞNG KHÔNG TỐT CỦA SẮT (Fe)

nguy cơ ung thư gan, bệnh tim mạch, tiểu

đường, viêm khớp,

– Giảm hồng cầu và khả năng chịu đựng của

cơ thể, bệnh thiếu máu

– Gây nên một số triệu chứng: vô cảm, ngủ gật, thần kinh bất ổn và giảm khả năn tập trung

– Làm tăng khả năng tử vong của trẻ sơ sinh lên gấp 20 lần bình thường và nguy cơ đẻ non cũng tăng với các bà mẹ thiếu máu do thiếu sắt

Iot (I)

• Là một vi chất có mặt trong cơ thể với một lượng rất nhỏ, khoảng 0,00004% (15-23mg) trong đó có 75% tập trung ở tuyến giáp

• Nhu cầu hằng ngày của người vào khoảng 150µg và để phòng tránh bứu cổ là khoảng 80µg

• Là 1 nguyên vi lượng mà cơ thể cần với

lượng rất nhỏ nhưng lại rất quan trọng

NGUỒN CUNG CẤP IOT CHO

CƠ THỂ

CHỨC NĂNG CỦA IOT(I)

• Tạo liên kết với một loại glycoprotein là

thyroglobulin (TG) tại gốc tyrosine của protein, điều hòa và phát triển cơ thể

• Chuyển hóa beta-caroten thành vitamin A, tổng hợp protein, điều hòa lượng cholesterol trong máu và tham gia vào quá trình sinh sản

• Kích thích quá trình chuyển hóa tới 30%, tăng

sử dụng oxy và tăng nhịp tim

Nguồn Hàm lượng

Tảo bẹ 1mg Tía tô (khô) 1800µg Rau chân vịt 164µg Rau cần 160µg

Cá biển 80µg Muối biển 2µg Sơn dược 14µg Muối ăn có iot 7600µg Cải thảo 9,8µg Trứng gà 9,7µg

Lượng Iot trong một số loại thực phẩm

(tính trên 100g sản phẩm)

Ảnh hưởng của việc thiếu

và thừa Iot

• Thừa iot làm giảm hoạt động của thuyến

giáp

• Thiếu iot gây nên nhiều bệnh: bứu cổ,

thiếu máu(thiếu I làm giảm khả năng hấp thụ Fe trong thành ruột)

• Thiếu iot cũng làm cho trẻ phát triển trí

não không bình thường, thiểu năng, chậm lớn,

Kẽm là yếu tố vi lượng quan

trọng chịu trách nhiệm trong hoạt động của gen chứa thông tin.

Kẽm có trong tất cả loài động

vật sống, với cơ thể ta chúng tồn tại trung bình từ 2-3g, hơn một

nửa kẽm nằm trong cơ thể và 1/3 nằm trong xương.

Kẽm có trong thực phẩm nào đây

??

CHỨC NĂNG

• Cần tiết cho thị lực, giúp cơ thể chống lại bệnh tật, điều trị bệnh biếng ăn, kích thích tổng hợp protein, giúp tế bào hấp thu chất đạm để tổng hợp tế bào mới và tăng liền sẹo,

• Bạch cầu cần có kẽm để chống lại nhiễm trùng và ung thư

• Cần thiết cho cấu tạo thành phần hoạt

động của hormon sinh dục

nam(testosteron), insulin, hormon tăng

trưởng,

Ảnh hưởng của kẽm đối với cơ

thể

• Thiếu : móng dễ gãy có những vết trắng, trẻ em chậm phát triển, đàn ông giảm khả năng sinh sản, phụ nữ tăng biến chứng

của thai ngén và nguy cơ sinh non cao,

giảm khả năng đề kháng,

• Thừa : cảm nhận có vị kim loại khi ăn, trên 150mg/ngày có thể gây ức chế miễn dịch, nồng độ kẽm cao cũng làm giảm hiệu quả của thuốc kháng sing và một số loại thuốc khác

Nguyên tố vi lượng còn được gọi

đủ khoáng vi lượng

CẢM ƠN CÔ VÀ

CÁC BẠN ĐÃ LẮNG

NGHE