Bài thuyết trình: Đa dạng Nấm

vNấm men trong tự nhiêncấy thuần chủng... NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ.

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 7

Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359

Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320

Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611

Nguyễn Ngô Thành Đạt 2001130180

Nguyễn Thị Thu Thủy 2005140600

Phan Thanh Nhả 2006130085

Nguyễn Ngọc Thọ 2005130349

Ngu n g c và h  th ng  ồ ố ệ ố

phát sinh c a n m ủ ấ

A. Ngành N m  ấ

(Mycota/Mycophyta)

I. C U T O C  TH Ấ Ạ Ơ Ể

Ø  M t s  ít là đ n bào, có hình tròn/b u d c n m đ n ộ ố ơ ầ ụ ằ ơ

đ c hay ghép l i v i nhau,đa s  là nh ng s i n m ộ ạ ớ ố ữ ợ ấ

không màu, phân nhánh nhi u, t o thành đám ch n ề ạ ằ

ch t g i là h  s i n m (mycelium).ị ọ ệ ợ ấ

Ø  H u h t các loài n m, h  s i đ u n m trong c  ch t ầ ế ấ ệ ợ ề ằ ơ ấ

(đ t, g  m c ) và ch  có nh ng s i mang c  quan ấ ỗ ụ ỉ ữ ợ ơ

sinh s n   trên đ u m i   trên b  m t c  ch t.ả ở ầ ớ ở ề ặ ơ ấ

Nấm đơn bào Hệ sợi nấm

o S i n m có th  không có vách ngăn ngang (nh   ợ ấ ể ư

m c đen ố

o Ho c s i n m có vách ngăn ngang thành s i đa  ặ ợ ấ ợ

bào nh ng vách ngăn  y ch a hoàn ch nh (nh   ư ấ ư ỉ ư

M c xanh, vàng).  ố

II. SINH S N Ả

IV. PHÂN LO I N MẠ Ấ

        N m c ấ ổ N m tr ng ấ ứ N m ti p h p ấ ế ợ

     N m túi ấ N m đ m ấ ả N m b t toàn ấ ấ

V. T M QUAN TR NG C A N M Ầ Ọ Ủ Ấ

v Cùng v i vi khu n, chúng phân gi i các ch t h u c , đ c  ớ ẩ ả ấ ữ ơ ặ

bi t là các ch t khó phân gi i nh  celluloz, lignin thành ch t  ệ ấ ả ư ấ

v Tuy nhiên, m t s  n m gây b nh trên ng i, v t nuôi và cây  ộ ố ấ ệ ườ ậ

tr ng. M t s  n m đ c, khi ăn ph i có th  gây r i lo n tiêu  ồ ộ ố ấ ộ ả ể ố ạ hóa, tan máu, làm tê li t h  th n kinh trung  ệ ệ ầ ươ ng. Ng  đ c  ộ ộ lâu và nhi u có th  d n đ n t  vong ề ể ẫ ế ử

B. Tìm hi u v  n m men ể ề ấ

I S  l ơ ượ c v  n m men ề ấ

N m men là tên chung ch  nhóm ấ ỉ

n m men có c u t o và sinh s n ấ ấ ạ ả

b ng cách n y ch i và phân c t. ằ ả ồ ắChúng phân b  r ng rãi kh p ố ộ ắ

n i. Đ c bi t chúng có m t nhi u ơ ặ ệ ặ ề

 đ t tr ng nho và các n i tr ng 

hoa qu  Ngoài ra th y chúng có ả ấ

m t trên trái cây chín, tr ng nh y ặ ọ ụhoa, trong không khí và các n i ơ

s n xu t rả ấ ượu vang

1.Hình d ng và kích th ạ ướ c

Ø N m men th ấ ườ ng có hình d ng khác nhau,  ạ

th ườ ng có hình c u, hình elip, hình tr ng, hình  ầ ứ

b u d c và c  hình dài ầ ụ ả

Ø Kích th ướ c t  bào n m men ế ấ

T  bào n m men th ế ấ ườ ng có kích th ướ c r t l n g p t  5­ ấ ớ ấ ừ

2 C u t o t  bào n m men ấ ạ ế ấ

4. Phân lo i n m menạ ấ

c a t  bào n m menủ ế ấ

II. N M MEN TRONG S N XU T R Ấ Ả Ấ ƯỢ U VANG

vNấm men trong tự nhiên

cấy thuần chủng

N m men dùng đ  s n xu t r ấ ể ả ấ ượ u vang thu c  ộ

l p Saccharomyces, có t i 18 loài nh ng ch   ớ ớ ư ỉ

có m t s  loài dùng trong s n xu t r ộ ố ả ấ ượ u vang

+ Saccharomyces serevisia: rât ph  bi n và  ổ ể chi m kho ng 80% saccharomyces c a n ế ả ủ ướ c 

III. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Các lo i n m men trong s n xu t bánh mì ạ ấ ả ấ

Và còn r t nhi u  ng d ng khác….ấ ề ứ ụ

C M  N CÁC B N VÀ TH Y  Ả Ỏ Ạ Ầ

ĐÃ