RT trainer guide unit10 VN 16 04 14

Giải thích được:  Tầm quan trọng của việc áp dụng các nguyên tắc du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú  Quy trình giảm tiêu thụ năng lượng trong hoạt động kinh Các

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT

THẢI

Những nét chính

Mục tiêu:

Sau khi hoàn thành bài này, người học có khả năng:

1 Giải thích được:

 Tầm quan trọng của việc áp dụng các nguyên tắc du lịch

có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú

 Quy trình giảm tiêu thụ năng lượng trong hoạt động kinh

Cách nâng cao nhận thức và xây dựng năng lực trong hoạt

động kinh doanh lưu trú bền vững

2 Mô tả được:

Cách thức thiết lập những mục tiêu phát triển bền vững để

cải tiến

Chức năng và những lợi ích của các tiêu chuẩn Bông sen

xanh Việt Nam

Mục tiêu:

Sau khi hoàn thành bài này, người học có khả năng:

1 Giải thích được:

 Tầm quan trọng của việc áp dụng các nguyên tắc du lịch

có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú

 Quy trình giảm tiêu thụ năng lượng trong hoạt động kinh

Cách nâng cao nhận thức và xây dựng năng lực trong hoạt

động kinh doanh lưu trú bền vững

2 Mô tả được:

Cách thức thiết lập những mục tiêu phát triển bền vững để

cải tiến

Chức năng và những lợi ích của các tiêu chuẩn Bông sen

xanh Việt Nam

Chủ đề

1 Du lịch và tổng quan lĩnh vực kinh doanh lưu trú

2.Vấn đề về nước, năng lượng và chất thải trong kinh doanh lưu trú

3.Triển khai các hành động giảm thiểu rác thải, sử dụng nước và năng lượng

4 Giới thiệu về chứng nhận nhãn Bông sen xanh của Việt Nam

Chủ đề

1 Du lịch và tổng quan lĩnh vực kinh doanh lưu trú

2.Vấn đề về nước, năng lượng và chất thải trong kinh doanh lưu trú

3.Triển khai các hành động giảm thiểu rác thải, sử dụng nước và năng lượng

4 Giới thiệu về chứng nhận nhãn Bông sen xanh của Việt Nam

CHỦ ĐỀ 1 DU LỊCH VÀ TỔNG QUAN LĨNH VỰC KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:

QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

Thảo luận: Vai trò của lĩnh vực kinh doanh

dịch vụ lưu trú trong du lịch là gì và nó đóng góp giá trị gì cho các bên liên quan của điểm đến du lịch?

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

Ở lâu hơn

Xem và tham gia các hoạt động nhiều hơn

Xem và tham gia các hoạt động nhiều hơn

Chi tiêu nhiều hơn

Chi tiêu nhiều hơn

Nhiều công việc và thu nhập hơn

Nhiều công việc và thu nhập hơn

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

Câu đố nhanh!

Lực lượng lao động trong lĩnh vực

kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống

chiếm bao nhiêu trong tổng số lao

động cả nước Việt Nam?

Câu đố nhanh!

Có bao nhiêu đơn vị kinh doanh dịch vụ lưu trú

đăng ký ở Việt Nam năm 2010? Điểm thưởng

cho ai đoán số lượng buồng phòng nó bao gồm

a) Ít hơn 5.000

b) Từ 5.000 - 9.999

c) Từ 10.000 - 14.999

d) Từ15.000 - 19.999

Tổng quan về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ

lưu trú ở Việt nam

trong năm2010

trong năm

2010

Lượng phòng trong

thập kỷ vừa qua

Ảnh hưởng của các hành động không bền vững trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú

• Rò rỉ kinh tế có thể làm tăng hiện tượng nghèo đói



• Phát triển qui mô lớn có thể hạn chế sự tiếp cận của địa phương đến nguồn tài nguyên thiên nhiên



• Các điều kiện sử dụng lao động không công bằng có thể hạn chế phát triển kinh tế xã hội



Nhu cầu của người tiêu dùng về các khách sạn

bởi các chính sách môi trường

của khách sạn khi họ quyết định

“môi trường xanh”

Nguồn: Slye, J 2009, ‘Hotels: What’s Keeping You From Going

Green?’, TriplePundit, Available [online]:

http://www.triplepundit.com/2009/11/hotels-whats-keeping-you-from-going-green (Accessed May 2013)

Nguồn: Weissenberg, A., Redington, N & Kutyla, D 2008, The staying power of sustainability: Balancing opportunity and risk in the

Các khách sạn 3-5 sao hành động

có trách nhiệm ở Việt Nam

Nguồn: Grant Thornton 2013,

Vietnam Lodging Industry Hotel Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

Lợi ích của việc đạt chuẩn môi trường xanh

• Sự trung thành của khách hàng tăng lên



• Sẵn sàng với các luật mới



• Hạn chế bị giảm lợi nhuận do chi phí hoạt động cao và mất lợi thế cạnh tranh



CHỦ ĐỀ 2 VẤN ĐỀ VỀ NƯỚC, NĂNG LƯỢNG VÀ CHẤT THẢI TRONG KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

Tác động của những yêu cầu của khách du

lịch về kỳ nghỉ thoải mái dễ chịu

… được sưởi ấm nếu trời lạnh – nhưng cũng phải có điều hòa không khí nếu trời ấm!

Tối thiểu tôi muốn có một chiếc giường thoải mái với nhiều gối và chăn thêm và

buồng nghỉ của tôi phải rộng rãi để tôi có thể bày ra mọi thứ

Tôi cũng muốn nhiều lựa chọn giải trí như bể bơi, phòng tập thể hình,

Phòng cho trẻ em và các chương trình du lịch

Tôi cần cả nhà vệ sinh giật nước tốt và có cả bồn tắm và vòi hoa sen

(trong trường hợp tôi muốn thật sự thư giãn) với nguồn nước nóng đáng tin cậy.

Khách sạn cần phải có

Nhà hàng và dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng và tất nhiên tôi muốn cả

nước uống thường xuyên trong phòng của tôi hàng ngày

À vâng, tôi còn muốn TV vệ tinh

Với tất cả các kênh truyền hình tốt nhất! Hừm… và còn gì nữa nhỉ…?

Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều năng lượng, nước và tăng ô nhiễm và chất thải

Tác động

Tác động

Cộng đồng địa phương

Lợi nhuận của doanh nghiệp

Lợi nhuận của doanh nghiệp

Đạt đến sự phát triển bền vững

Năng lượng

Nước

Rác thải

Làm việc nhóm: Xác định các khu vực chính sử dụng năng lượng và nước và nguồn phát sinh rác thải trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và sau đó xác định các hành động (không tốt) làm tăng lượng tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh rác thải.

Sử dụng nước trong khối dịch vụ lưu trú

• Cung cấp cho bể bơi

• Bảo dưỡng sân vườn

• Các khu vực khác?

Lãng phí nước trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

 Rò rỉ vòi nước và ống dẫn nước

 Áp lực của nước quá mạnh

 Lựa chọn cây trồng chưa tốt yêu cầu nhiều nước tưới

 Sử dụng các thiết bị dùng nước không hiệu quả

 Các vấn đề khác?

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ nước?

Lượng nước trên trái đất là nước mặn không uống được

< 1%

Nguồn nước là sạch có thể

sử dụng được

Lượng nước trên trái đất là từ băng tan

Sống trong các quốc gia

khan hiếm nước

> 97%

Sử dụng năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ

Lãng phí năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ

lưu trú

 Bảo dưỡng kém các thiết bị điện

 Mua các thiết bị năng lượng không hiệu quả

 Cách làm mát và sưởi không hiệu quả

 Không tắt các thiết bị điện

 Thứ khác?

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng

Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu năng lượng của thế giới đến năm 2030

Tỷ đô la 16,000

Hoạt động nhóm:

Xếp loại theo đúng trình tự từ cao nhất xuống thấp nhất các khu vực tiêu thụ năng lượng của

một khách sạn điển hình.

Sử dụng năng lượng điển hình ở

AHU = Đơn vị xủ lý không khí

FCU = Đơn vị quạt gió

Cả hai AHU and FCU đều liên quan đến điều hòa không khí

trong phòng

Nguồn: City of Melbourne 2007, Energy Wise Hotels: Toolkit December 2007, City of Melbourne, Australia

Các nguồn chất thải trong lĩnh vực dịch vụ

• Hóa chất và rác từ sân vườn

• Thứ khác?

Nguyên nhân tăng rác thải trong

lĩnh vực dịch vụ lưu trú

 Cách cất giữ và xử lý không đúng

 Ước lượng quá về số lượng sản phẩm cần

 Đóng gói quá mức cho các sản phẩm

 Sử dụng các sản phẩm dùng một lần

 Không giảm thiểu, tái sử dụng và tái chế

 Thứ khác?

Tại sao chúng ta cần giảm thiểu phát sinh

Số lượng rác được sinh ra ở Châu Á Thái Bình Dương

sẽ tăng

Gấp đôi

Đến năm

Rác được tái chế trên thế giới

<10%

Tài chính Bạn đang vứt tiền đi

quá trình sinh thái quan trọng mà có thể ảnh hưởng sức khỏe con người

cho nguồn cung về nước và năng lượng của cộng đồng địa phương và lãng phí nguồn tài nguyên trong việc sản xuất các sản phẩm không được sử dụng đầy đủ

đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng.

4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác

lại quan trọng

CHỦ ĐỀ 3 TRIỂN KHAI CÁC HÀNH ĐỘNG

GIẢM THIỂU RÁC THẢI, SỬ DỤNG NƯỚC VÀ

NĂNG LƯỢNG

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN

LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

Thảo luận:

Hãy nêu một số cách thiết thực mà các cơ

sở kinh doanh dịch vụ lưu trú có thể giảm thiểu sử dụng năng lượng, nước và giảm

phát sinh rác?

Giảm sử dụng năng lượng, nước và phát sinh rác thải

Kiểu Cách sử dụng

Kiểu Cách sử dụng

Trang thiết bị Trang

thiết bị

Các yếu

tố bên ngoài

Các yếu

tố bên ngoài

Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng

lượng và nước

Những nguyên tắc cơ bản quản lý rác:

Reduce (Giảm thiểu)

dụng các thứ hoặc một vài phần của nó

Reuse (Tái sử dụng)

Reuse (Tái sử dụng) • Dùng rác làm

nguyên liệu

Recycle (Tái chế)

Recycle (Tái chế)

Cái gì có thể giảm, tái sử dụng và tái chế?

(Loại bỏ)

Hoạt động nhóm:

Hãy tìm và ghép loại vật liệu sản phẩm tiêu dùng với thời gian cần có để chúng phân hủy.

Ước lượng thời gian phân hủy của các loại vật

100 đến 500

Chai thủy tinh Túi nilon

Vỏ lon, aluminum và các vật liệu kim loại khác

Len

5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày

Giảm tiêu thụ năng lượng trong phòng khách

Sử dụng điều hòa

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong

bể bơi, sân, vườn

Cửa sổ

Nhiệt độ bể bơi

& nguồn năng lượng

Nhiệt độ phòng

Đèn vườn và trong nhà

Khác:

- Bảo dưỡng

- Đặt giờ phòng xông hơi

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng ở các

khu vực công cộng và nhà ăn

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong các

văn phòng

Ánh sáng tự nhiênThông gióLoại đèn

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng từ phương

tiện giao thông

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm

Lưu lượng vòi nước vào bồn

Lưu lượng nước vệ sinh

Loại vòi hoa sen

Khối lượng nước vệ sinh

Khác:

- Nhận thức

- Bảo dưỡng máy bơm

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong khu giặt là

Loại máy giặt

Tải trọng

Khác:

- Bảo dưỡng

Xem xét giảm tiêu thụ nước ở bể bơi,

Khác:

- Nguồn nước

- Loại vòi tưới và bình tưới

- Tần suất và thời gian tưới nước

- Bảo dưỡng bể bơi

Mức nước bể

bơi

Xem xét giảm rác thải từ bếp

Kiểm tra độ tươi của thự

c phẩm

Khẩu phần

Chính sách cấp túi nhựa

Các hộp đựng

Nguyên liệu tái sử dụng

Phương pháp phân hủy rác thực phẩm

Đặt hàng

Xem xét giảm rác thải từ phòng khách

Loại sản phẩm làm vệ s

inh Vứt rác

Nhận thức

Loại vật dụng nhà tắm

Xem xét giảm rác thải từ văn phòng

Nguồn ảnh: http://www.buyecogreen.com.au/ecocern-a4-brown-paper-100-recycled-105-gsm-ream-500-sheets p700363

Các bước chính giảm thiểu tiêu dùng

năng lượng, nước và phát sinh rác thải

1

1 Tìm hiểu mức độ hiện tại và các cách sử

dụng năng lượng, nước và thải rác

Xây dựng một mức giới hạn để:

•Xác định lượng tiêu thụ hiện tại

năng lượng, nước và phát sinh rác

thải về :

– Khối lượng

– Giá trị tài chính

– Các loại hình

•Cho phép dự báo và đặt mục tiêu để

cải tiến tốt hơn

Tạo ra mức giới hạn cho việc sử dụng

năng lượng và nước

Ví dụ các dữ liệu đối chiếu cho việc tiêu thụ

điện và tính toán tiêu thụ và chi phí

Ngày đọc số điện Dùng cho giai đoạn (kW) Giá tiền (VND/kW) Chi phí (VND)

Tổng chi phí tiền điện

cho 1 năm= mức chi

phí giới hạn

Tạo mức giới hạn cho việc phát sinh rác thải

• Dự tính khối lượng của :

– Các loại rác phát sinh khác

nhau

– Tại các bộ phận/phòng ban

khác nhau vào

– Vào các ngày khác nhau.

• Dự toán chi phí thải rác cho

các loại rác nói trên

Tính toán khối lượng rác thải

Nguồn ảnh: http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html

Khối lượng rác giới hạn

m 3 = Tổng khối lượng rác (L) / 1,000

Tấn = Tổng khối lượng rác (m3) x 2.29 (gần đúng)

Tính toán chi phí khối lượng rác thải

Chi phí đơn vị rác giới hạn

Câu đố nhanh:

Một khách sạn Sapa loại bỏ 210 côngtenơ rác hàng tháng với mỗi côngtenơ chứa khối lượng 25L Hãy tính khối lượng rác trung bình thải ra trong 12 tháng Hãy chuyển đổi khối lượng rác đo thành m3 và tấn Nếu khách sạn trả 2,000,000 VND một tháng cho công ty dọn rác, hãy tính chi phí cho một đơn vị rác

thải? Hãy chuyển số tiền sang đô la Mỹ.

2 Thiết lập mức tiêu chuẩn và

mục tiêu thực hiện

Mức tiêu chuẩn thực hiện

•Mức trung bình của ngành trong quốc

gia hoặc quốc tế

•Có thể dao động tùy theo các hạng lưu

– Nước : Lít trung bình/ khách /đêm

– Năng lượng: kWh trung bình/ phòng

Lợi ích của việc lập mức tiêu chuẩn

Một vài ví dụ mức tiêu chuẩn ngành của

3 Xác định sự không hiệu quả trong sử dụng năng lượng và nước và nguyên nhân gây

lượng rác thải quá mức

A Thực hiện một cuộc kiểm định

thực địa đơn giản về việc sử dụng

năng lượng và nước

• Lập danh mục kiểm định đối với các thiết

bị điện, nước và các qui trình

• Khảo sát kết cấu tòa nhà, việc sử dụngcác

hệ thống và các nguồn được trang bị bằng

cách quan sát và đo lường để hoàn thành

bản danh mục kiểm định

•Xác định và ghi chép tất cả các bộ phận

thiết bị sử dụng nước và/hoặc năng lượng

•Ghi chú về các câu hỏi chưa được trả lời

hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi

hoặc ý kiến chuyên môn

Mục đích:

 Xác định sự không hiệu quả trong việc sử dụng các nguồn được trang bị trong các khu vực hoạt động hoặc bảo dưỡng

Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

Mục đích:

 Xác định sự không hiệu quả trong việc sử dụng các nguồn được trang bị trong các khu vực hoạt động hoặc bảo dưỡng

Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

Thực hiện kiểm định về rác thải

B Thực hiện kiểm định thực địa về

rác thải

1 Lập danh mục kiểm định với tên các tiện

nghi có làm phát sinh rác và các qui trình

2.Khảo sát thói quen thu mua sản phẩm và

hệ thống thải rác bằng cách sử dụng cách

quan sát và đo lường để hoàn thành danh

mục kiểm định

3.Ghi chú bất kỳ câu hỏi chưa có câu trả lời

hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi

hoặc ý kiến chuyên môn

trong việc mua hàng và thải rác

Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

trong việc mua hàng và thải rác

Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

Các nguyên tắc hướng dẫn lập bản câu hỏi

danh mục kiểm định tốt

Hoạt động nhóm:

Lập một bản danh mục câu hỏi kiểm định thực địa để đánh giá hiệu quả tiêu thụ nước và năng lượng và

mức độ rác thải của khách sạn.

Tìm hiểu tình hình hiện tại về rác thải

Thực hiện kiểm tra nhanh rác thải

Cuộc kiểm tra nhanh rác thải cần bắt

đầu trước khi thực hiện kiểm định

thực địa để tìm hiểu tình hình hiện tại

về vấn đề rác thải

Các bước chính

1 Đặt các thùng rác với số lượng đã xác định tại các vị trí quan trọng

2 Khi thùng rác đầy, bằng trực quan ước lượng tỷ lệ rác trong thùng của mỗi loại rác

3 Đổ rác đi và lặp lại qui trình trong vòng 1-2 ngày

4 Tính toán số lượng rác với mỗi loại bằng cách nhân theo kích thước thùng rác (ví dụ theo lít) với phần trăm lượng rác.

Ví dụ về kết quả kiểm tra nhanh rác thải

NGÀY/

THỜI GIAN

ĐỊA ĐIỂM

Ví dụ kết quả kiểm tra nhanh rác thải:

Phân tích rác thải bếp

4 Lập kế hoạch và thực hiện hành động để

cải thiện phát triển bền vững

• Sử dụng các kết quả kiểm định và kiểm tra nhanh

rác thải để tìm hiểu các kiểu phát sinh rác và tiêu

thụ năng lượng và nước

• Các kết quả kiểm định được ưu tiên hóa theo tần

suất và/hoặc phạm vi ảnh hưởng

• Xác định các cơ hội giảm thiểu sử dụng năng

lượng, nước và phát sinh rác thải

• Phân công trách nhiệm, thời hạn và các chỉ số thực

hiện công việc