ĐỘC TỐ THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ

Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, con người ngày càng quan tâm tới sức khỏe của mình thì ô nhiễm thực phẩm là mối đe dọa hàng đầu của con người.Trong đó, nếu như tác nhân do vi sinh vật có thể kiểm soát tốt hơn thì mối nguy vật lý có xu hướng ngày càng tăng trong các vụ ô nhiễm thực phẩm. Vì vậy, việc tìm hiểu về chúng là rất quan trọng để giảm thiểu khả năng gây hại đến sức khoẻ của con người.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

Đặt vấn đề

• Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, con

người ngày càng quan tâm tới sức khỏe của

mình thì ô nhiễm thực phẩm là mối đe dọa

hàng đầu của con người

• Trong đó, nếu như tác nhân do vi sinh vật có thể kiểm soát tốt hơn thì mối nguy vật lý có xu hướng ngày càng tăng trong các vụ ô nhiễm

thực phẩm Vì vậy, việc tìm hiểu về chúng là rất quan trọng để giảm thiểu khả năng gây hại đến sức khoẻ của con người

I Khái niệm và các nguồn có thể nhiễm các tác nhân vật lý

Khái niệm: Tác nhân vật lý là những dị vật có nguồn gốc khác nhau nhiễm vào sản phẩm thực phẩm, trong quá trình thu hoạch, chế biến, bảo quản, vận chuyển, có khả năng gây thương tích hoặc chấn thương tâm lý, nguy hại đến sức khỏe con người như gãy răng, thủng ruột, rách dạ dày, tổn thương vòm họng,

Gây mất giá trị cảm quan, giảm chất lượng thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng

tử, vùng mỏ có chất phóng xạ,…

Từ dụng cụ, máy móc: đinh, vít, mảnh kim loại, thủy tinh, nhựa, gỗ,

Mảnh thủy tinh trong nhân của viên hải sản

II Các giai đoạn trong qui trình sản xuất có thể làm thực phẩm nhiễm các tác nhân vật lý 1.Thu hoạch: sạn, đá, sỏi, cành, lá, đinh vít của máy thu hoạch, sinh vật sống,

Vỏ trấu còn lẫn trong tấm

2 Bảo quản: dây buộc, xác côn trùng, bụi bẩn,

2.Vận chuyển: vụn mút của thùng đá xốp, mảnh vụn băng keo,

3 Chế biến: trang sức, móng tay, tóc của người công nhân chế biến, đinh, vít của máy móc, thiết bị, xương, vỏ giáp xác, nhuyễn thể,

Móng tay rơi vào bánh

4 Đóng gói, đóng chai: mảnh bao bì nhựa, mảnh vụn thiếc, nhôm, bụi bẩn, xác côn trùng,

Xác côn trùng trong chai

nước tăng lực

Nhái trong bị rau đóng

gói

 Trong công nghiệp thực phẩm, sản phẩm có lẫn tác

nhân vật lý là vấn đề không thể xem nhẹ bởi vì:

Chúng không những gây hại cho người tiêu dùng mà còn có thể làm sụp đổ cả một thương hiệu

 Việc nhiễm các tác nhân vật lý có thể cho thấy quá

trình chế biến, vận chuyển, bảo quản chưa thực sự được tiến hành tốt và sự sơ suất trong khâu quản lý

- kiểm soát chất lượng

III Tác hại của tác nhân vật lý lẫn trong thực phẩm

Các yếu tố vật lý có thể gây hư hỏng hoặc làm

biến đổi phẩm chất của nhiều loại sản phẩm, tuy

nhiên ít gây độc cho cơ thể và thường gây ra ngộ độc mãn tính

Ô nhiễm vật lý phóng xạ (Gamma, Beta, X –

ray): phóng xạ tự nhiên là gặp nhiều nhất từ các vùng có chất phóng xạ  các loài động vật và thực phẩm trong phạm vị vùng bị ô nhiễm con người

ăn phải loại thực phẩm chứa nguồn này cũng bị

nhiễm luôn

• Rau, quả, sữa và các loại hải sản bị nhiễm xạ.

• Iod phóng xạ phân

hủy tự nhiên trong

vòng vài tuần, gây

nguy cơ ung thư tuyến giáp, đặc biệt ở trẻ em.

III Tác hại của tác nhân vật lý lẫn trong thực phẩm

Các mảnh thủy tinh, gỗ, kim loại, đá sạn, lông, tóc, Gây gãy răng, hóc xương, tổn thương niêm mạc, dạ dày, miệng

 Chúng tác động chủ yếu vào hệ thống tiêu hóa: miệng, lưỡi, vòm họng, cuống họng, thực quản, dạ dày, ruột, hậu môn

Giấy có cả chữ, trong

phần gà rán

Xác côn trùng đầy

trong cơm

Cây tâm trong bao tử

IV Biện pháp phòng tránh thực phẩm nhiễm

và giảm tác hại của các tác nhân vật lý

• Về công nhân: Tập huấn cho công nhân về kiến thức VSATTP

và các mối nguy vật lý xuất phát từ con người.

 Trang bị quần áo, nón, bịt tóc, khẩu trang, bao tay đúng chuẩn.

• Thiết bị thăm dò:

 Nam châm – kim loại sắt

 Đầu dò kim loại – kim loại sắt và không phải sắt

 Máy sàng – loại bỏ bằng kích thước

 Máy hút – phân tách theo trọng lượng

 Sàng phân loại – loại bỏ đá ra khỏi các loại đậu

 Tách xương – thịt được phân tách cơ học

• Về phía người tiêu dùng:

Kiểm tra, quan sát kỹ sản phẩm trước khi mua, chế biến, sử dụng, lựa chọn thương hiệu có uy tín, hạn chế ăn ở vỉa hè, lề đường

Chế biến lại thực phẩm một cách kỹ lưỡng

Nhai kỹ, nuốt chậm

Cảm ơn!

cô và các

bạn đã

lắng nghe!