Hô hấp và bảo quản nông sản 2003

Hô hấp và bảo quản nông sảnNhóm 5... Các biện pháp khống chế hô hấp trong bảo quản nông sản... Hạt Rau củ quảĐộ ẩm Hạt càng ẩm hô hấp càng mạnh  phơi khô hạt Ví dụ: các hạt ngũ cốc độ ẩ

Hô hấp và bảo quản nông sản

Nhóm 5

Hậu quả của hô hấp trong quá trình bảo

quản

C6H12O6 + 6O2  6CO2 +6H2O +686 kcal

Các biện pháp khống chế hô hấp trong

bảo quản nông sản

Hạt Rau củ quả

Độ ẩm Hạt càng ẩm hô hấp càng

mạnh  phơi khô hạt

Ví dụ: các hạt ngũ cốc độ ẩm tối ưu khoảng 11-12%, độ ẩm tới hạn khoảng 14-15%

Có độ ẩm khá cao nên cần giữ

độ ẩm gần bão hoà

Nhiệt độ giữ nhiệt độ bình thường đảm

bảo độ thoáng khí cho hạt Bảo quản lạnh: Nhiệt độ thấp (để nơi mát, bảo quản trong tủ

lạnh )→ ức chế phản ứng enzim → ức chế quá trình hô hấp

Không

khí Tăng COhưởng 2 không bị ảnh

Tăng Nitơ làm giảm lượng

O2, do đó hạn chế hô hấp Giảm O2 sẽ tạo ra hô hấp yếm khí làm ức chế sự nảy mầm

Tăng CO2, giảm O2 làm giảm đáng kể hô hấp, đồng thời ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật

Cảm ơn thầy và các bạn đã chú ý

lắng nghe!