THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC

Kiến thức − Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men − Biêt làm sữa chua, muối chua rau quả.. − Củng cố được kiến thức lí thuyết đã học về vai trò của nấm men, nấm mốc và

GIÁO ÁN

Tuần 26: 28/02/2011 – 06/03/2011

Tiết 25

Tên bài – Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Bình MSSV: DSB071086

Giáo viên hướng dẫn: Lê Phước Dững

Ngày 28 Tháng 02 Năm 2011

I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Học xong bài này học sinh cần phải biết được:

1 Kiến thức

− Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men

− Biêt làm sữa chua, muối chua rau quả

− Củng cố được kiến thức lí thuyết đã học về vai trò của nấm men, nấm mốc và

vi khuẩn trong quá trình lên men êtilic và lactic

2 Kỹ năng và thái độ

− Rèn luyện kỹ năng qsát & làm thí nghiệm để lấy thông tin

− Giải thích thí nghiệm và kĩ năng vận dụng kiến thức lí thuyết vào thực tiễn đời sống

II CHUẨN BỊ

1 Lên men etilic

− 18 ống nghiệm( đường kính từ 1- 1,5 cm, dai 15 cm)

− Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn ( 16- 18g ) hoạc nấm men thuần khiết

− 500 ml dd đường kính ( saccarozơ )

− 500 ml nước lax đun sôi để nguôi

2 Lên men lactic

− Một hộp sữa chua vinamilk

− Một hộp sữa đặc có đường

− Thìa cốc đong cốc đựng và ấm đun nước

− Mẫu dưa cải đỏ, cải trắng, rau muống

III NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI

− Lên men etilic

IV.NỘI DUNG VÀ CÁCH TIẾN HÀNH

1 Nội dung

− Lên men etilic và lên men lactic

2 Cách tiến hành

a Lên men etilic

− Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3:1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết

− Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường teo thành ống nghiệm 1 &2

− Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3

− Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 320C, quan sát hiện tượng xảy

ra trong các ống nghiệm

b Lên men lactic

− Làm sữa chua: Đun nước sôi, pha sữa vừa uống để nguội 400C (áp tay còn

ấm nóng ) cho một thìa sữa chua vinamilk vào rồi chộn đều, đổ ra cốc, để vào

nơi có nhiệt độ 400C,đạy kín sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản

để vào tủ lạnh

− Muối chua rau quả: Rửa sạch củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành các

đoạn 3 cm, phơi chỗ râm mát cho héo Cho vào lọ, đổ ngập nước NaCl ( 5 -6% ), nén chặt, đạy kín, rồi để nơi ấm 28 -300C

V BÀI THU HOẠCH

1 Thu hoạch: ( làm tại lớp, một tổ một bài )

a Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X trong sơ đồ sau:

Nấm men Đường CO2 + X + NL

b Hoàn thành bảng sau:

THÍ

NGHIỆM

ống 1 Dịch đường +

nước cất

Không có bọt khí

Có mùi đường

Không có quá trình lên men

Vì không có nấm men

ống 2 Dịch đường +

nấm men Có bọt, có mùi rượu

Có mùi rượu

Có quá trình lên men Vì có nấm men và có đường

ống 3 Nước+ nấm men Không có bọt khí

Có mùi bánh men Không Có quá trình lên men Vì không có đường

2 Nộp bài hoạch: ( đã làm ở nhà) môt tổ một bài

− Nêu cách làm, giải thích kết quả, ( muối chua củ cải đỏ, trắng và rau muống )

− Trả lời câu hỏi lệnh trang 97, trang 98

VI.CỦNG CỐ

− Điền các nhận xét vào bảng sau:

Có bọt khí CO2

Có mùi rượu

Có mùi đường

Có mùi bánh men

VII DẶN DÒ

− Về nhà tập lam yaourt

− Học bài và đọc bài mới bài 25 ( sinh trưởng của vi sinh vật )

Giáo viên hướng dẫn giảng dạy duyệt Ngày soạn 25/02/2011

Người soạn

Lê Phước Dững Nguyễn Xuân Bình