luận văn khách sạn phương đông

Là một người thiết kế, em chọn đề tài này để thông qua đó tìm hiểu và nghiên cứu thêm những đáp ứng yêu cầu về mặt ăn uống, ngủ, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác nhằm đáp ứng được

B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOHUTECH

LỚP: 07DNT01

TP.HCM, THÁNG 06/2011

KHOA: MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

THUYẾT MINH TÓT NGHIỆP

Chuyên ngành : Thiết kế Nội thất

Tên đề tài : KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTALHOTEL”

Tên GVHD : TH.S PHẠM THỊ NGÂN

1)0 ẢN TOT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐỒNG - “ORIENTAL HOTEL”

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Cộng hòa xã hội chủ nehĩa Việt Nam TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CỒNG NGHỆ TP.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc KHOA: MỸ THUẬT CONG NGHIỆP

2 Nhiệm vụ (yêu cầu về nội dung và số liệu ban đầu):

Thiết kế nội thất Khách sạn Phương Đông - “Oriental Hotel” theo đặc trưng phong cách phương Đông

3 Ngày giao đồ án tốt nghiệp: 28/03/2011

4 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 28/06/2011

3

5 Họ tên người hướng dẫn

Cô Phạm Thị Ngân

Phân hướng dân

Nội dung và yêu cầu Đồ án Tốt nghiệp đã được thông qua bộ môn

N g à y th á n g năm 2011Chủ nhiệm bộ môn

Ngày bảo vệ: Điểm tồng kết:

Nơi lưu trữ Đồ án Tốt nghiệp:

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

1)0 ẢN tốt nghiệp KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

LỜI CẢM ƠN

*********

Lý luận là nền tảng, thực tiễn sẽ bố sung và kiêm chứng lý luận đúng hay sai Trong quá trình thực hiện cuốn Luận văn và Đồ án Tốt nghiệp này, em đã học hỏi được nhiều điều Vừa học tập lý luận chuyên môn vừa áp dụng vào thực tiễn thông qua những việc cụ thế là những điều rất cần thiết và hiệu quả Quá trình lên Đồ án và nghiên cứu Luận văn được xem là tiền đề, là bước đệm cung cấp kinh nghiệm cho em khi bước vào ngưởng cửa của cuộc sống

tự lập, của thực tiễn công việc

Suốt quá trình nghiên cứu, em đã nhận được sự hướng dẫn tận tình, chu đáo từ giáo viên hướng dẫn của mình là cô Phạm Thị Ngân Vì thế, lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến cỏ Ngân - người đã dìu dắt, hướng dẫn em trong thời gian làm Đồ án Xin chân thành cảm ơn các thầy cô khoa Mỹ thuật công nghiệp Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ TP.HCM đã giúp đỡ chỉ dạy em trong suốt 4 năm ngồi trên ghế nhà trường và đặc biệt là trong quá trình thực hiện Đồ án Tốt nghiệp

ĐỔ ÁN TÓT M IIIẸ P KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

4 Nhiệm vụ nghiên cứu

5 Phương pháp nghiên cứu

6 Dự kiến kết quả nghiên cứu

7 Tài liệu tham khảo

8 Kết cấu của Luận cương Tốt nghiệp

B NỘI DUNG

Chương ỉ : Giới thiệu đề tài

1.1 Xác định đề tài

1.2 Phân loại khách sạn

1.3 Giới thiệu công trình tiêu biểu

Chương I I : Hướng nghiên cứu chính — Nghiên cứu phong cách Ả Đông đương đại

2.1 Sơ nét về phong cách phương Đông

2.2 Phong cách Á Đông đương đại

7

1)0 ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

Chương I I I : ủ n g dụng những nghiên cứu vào Đồ án Tốt nghiệp

1)0 ẢN tỏi nghiệp KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

A.MỞĐẢU:

1 Tính cấp thiết của đề tài:

Du lịch là một ngành chủ chốt và đang phát triển của ngành kinh tế Việt Nam giống như hầu hết các nước châu Á và thế giơi

Ngành du lịch bao gồm một loạt các lĩnh vực trong đó mỗi lĩnh vực có vai trò quan trọng trong việc làm hài lòng khách Việc tìm kiếm nơi ăn nghỉ là nhu Cầu cần thiết với mỗi người xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ nơi nào khác, bất cứ với lý do công việc hay giải trí Vì thế, dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi là trọng tâm, là nhu cầu thiết yếu so với các nhu cầu khác của khách

Là một người thiết kế, em chọn đề tài này để thông qua đó tìm hiểu và nghiên cứu thêm những đáp ứng yêu cầu về mặt ăn uống, ngủ, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác nhằm đáp ứng được các tiêu chí về công năng, kỹ thuật, thi công, an toàn, khả thi, tính thực tế và thấm mỳ

2 Tình hình nghiên cứu:

Từ năm 2009 đến nay, ngành du lịch Việt Nam đang hồi phục kéo theo kinh doanh ngành khách sạn cũng cỏ bước phát triển đáng kể So với các nước trong khu vực, thị trường khách sạn nước ta vẫn sôi động hơn hăn dù trong bối cảnh kinh tế khó khăn Theo số liệu từ Tổng cục Thống kê, 06 tháng đầu năm 2011, khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt hơn 2,97 triệu lượt khách, tăng 18,1% so với cùng kỳ năm trước Tuy nhiên, theo CBRE Hotels khu vực châu Á Thái Bình Dương (công ty khảo sát nghiên cứu thị trường khách sạn khu vực châu Á Thái Bình Dương), so với các nước Singapore và Thái Lan, Việt Nam vẫn còn thiếu sự đa dạng về các thương hiệu khách sạn.Tuy nhiên, phần đông các khách sạn ở Việt Nam khá phong phú về lối kiến trúc cổ điến phương Tây (Majestic, Sheraton, Riverside, Continental) hoặc hiện đại (New World, Windsor Plaza, Sofitel) mà mảng trang trí theo phong cách phương Đông đậm đà bản sắc dân tộc Việt hiện vần còn thiếu

Do đó, em chọn nghiên cứu mảng đề tài khách sạn với phong cách phương Đông là chính nhằm góp phần đa dạng hóa không gian trang trí khách

9

ĐỎ ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

sạn và thong qua đó giới thiệu nét văn hóa đặc sấc của Việt Nam nói riêng và văn hóa Á Đông nói chung đến các bạn bè quốc tế trên toàn thế giới

3 Mục đích nghiên cứu:

Thông qua Đồ án Tốt nghiệp này, em mong muốn được tìm hiểu sâu về thể loại công trình khách sạn, từ đó đưa ra phương án mới khả thi cho loại hình này, đồng thời thổi hồn dân tộc vào khách sạn vừa thể hiện lòng tự hào dân tộc vừa tạo nên “thương hiệu” đậm đà bản sắc Việt

4 Nhiệm vụ nghỉên cứu:

Đồ án tập trung vào nghiên cứu công năng và thâm mỹ của cỏng trinh khách sạn để từ đó đưa ra giải pháp thiết kế ứng dụng theo phong cách văn hóa phương Đông

5 Phương pháp nghiên cứu:

Sử dụng một số phương pháp như :

- Phương pháp phân tích tổng họp

- Phương pháp thu thập tư liệu qua các nguồn từ tạp c h í, mạng thông tin

từ xâm nhập thực tế , từ các thông tin thống kê , điều tra

- Phương pháp so sánh đối chiếu

Từ đó rút ra kết luận từ quá trình phân tích trên để từ đấy có thế đưa ra những phương án và đề xuất thích họp

6 Dự kiến kết quả nghiên cứu:

Với Đồ án Tốt nghiệp chuyên ngành thiết kế nội thất, em tìm hiếu nghiên cứu về nội thất công trình khách sạn và nét đẹp của phong cách phương Đông Bốn khu chính em thể hiện bao gồm:

ĐO ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - ‘‘ORIENTAL HOTEL”

vụ thiết kế là thể hiện cho ra tính chất của nhà hàng vừa mang nét đẹp Á Đông Đây là điều mà nhà thiết kế phải làm cho ra cho tới nhằm đem lại cho công trình không những vẻ đẹp - thấm mỹ mà còn phải đáp ứng cỏng năng -

ĐO ÁN TÓT NGHỈ ẸP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

8 Kết cấu của Luận văn Tốt nghiệp:

Gồm 03 chương

• Chương 1: Giới thiệu đề tài

• Chương 2: Hướng nghiên cứu chính

• Chương 3: ủ n g dụng những nghiên cứu vào Đồ án Tốt nghiệp

1)0 ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - ‘‘ORIENTAL HOTEL”

1.2 Phân loai khách san:• •

Các khách sạn rât đa dạng và thường thì được phân loại theo:

- Quy mô

- Chất lượng, phạm vi kinh doanh và dịch vụ

- Theo người sở hữu và điều hành khách sạn

- Theo trọng tâm kinh doanh

4- Quy mô:

v ề phương diện quản lý và điều hành các khách sạn được phân loại theo quy mô và tiện nghi như sau:

- Loại nhỏ: 5-40 buồng

- Loại vừa: 40-50 buồng

- Loại lớn: trên 150 buồng

Ví dụ: ở Anh và Ailen, quy mô trung bình cua khách sạn khoảng 30-35 buồng, trong khi ở Singapore là khoảng 150 buồng

Ặ-SỞ hữu và quản lý khách sạn:

Trên thế giới có rất nhiều hình thức sở hữu và quản lý khác nhau trong ngành kinh doanh khách sạn, một vài trong số đó sẽ được mô tả dưới đây Không phải các hình thức này đều cỏ ớ Vệt Nam Cho dù điều này có thể có thay đối tại Việt Nam có một vài hình thức sở hữu khách sạn, bao gồm sở hữu nhà nước , sở hữu tư nhân, liên doanh hoặc công ty con thuộc tập đoàn

13

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL’’

nước ngoài Ví dụ khách sạn Majestic TP HCM, là một trong số các khách sạn 5 sao của nhà nước Hầu hết các khách sạn trực thuộc tập đoàn khách sạn quốc tế ở Việt Nam là liên doanh do nhà nước và đối tác nước ngoài chung vốn sở hữu Ngoài những hình thức sở hữu nói trên còn có những khách sạn hoạt động dưới một hợp đồng quản lý hoặc theo thoả thuận đứng tên (franchie) - mô hình này đặc biệt phổ biến ở nước khác

- Là một tập đoàn lớn kinh doanh dưới tên rất thông thường như : Accor với các chi nhánh Sofitel, Mercure, Novotel và Ibis ( http:// WWW

Hilton.com) Holidaylnn ( http:// www.basshotel.com.holidayinn)

- Các đặc điếm chính của các khách sạn kiểu này là sự tiêu chuẩn hoá các dịch vụ, tiện nghi và giá cả Các khách sạn này có lợi thế nhờ sự có mặt trên toàn cầu của mình vì khách khách hàng có thế tìm đến với họ ở bất kỳ nơi nào minh đặt chân đến Hầu hết các tập đoàn khách sạn lớn đề cố gắng có mặt ở các thành phố lớn, ví dụ ở Hà Nội có Hanoi Opera Hilton

- Một số nước có công ty khách sạn quốc gia chủ yếu điều hành khách

sạn trong nước và có thể có một vài khách sạn ở nước ngoài, ví dụ như Days Inn ở Mỹ (http:// W W W Daysinn.com/ ctg-bin) và De Vevere.com)

- Ở Việt nam, các cơ quan, tổ chức thuộc sở hữu nhà nước điều hành một

số khách sạn nhà nước như Sở du lịch Sài Gòn là cơ cấu giống với loại hình này nhất

Không phải các nhóm khách sạn đều có quy mô lớn và phân bổ rộng Một sống công ty có thể sở hữu một nhóm 4-5 khách sạn, các khách sạn này có thể tập trung ở một vùng nào đó như vùng biến hoặc các bãi tắm, hoặc trải rộng hơn ờ một số địa phương Khách sạn Sunw hà Nội (www Asiatralvel.com/vietnam/sunway) là một trong số mười khách sạn quốc tế Allson ở khu vực Đông Nam Á

DO ẢN rỏi nghiệp KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

Ở Việt Nam và nhiều nước khác có khá nhiều các khách sạn tư nhân không thuộc một công ty nào cả, ví dụ như khách sạn De syloia Hà Nội (http://www.vietnamadventures.com/des /desylioa.html) Nhiều khách hàng thích chọn những nơi này hơn vì tính độc lập của chúng

Các tập đoàn khách sạn độc lập thường liên kết với nhau tạo thành một liên minh, điều này mang lại cho họ một số lợi thế trong việc chia sẻ chi phí quảng cáo, mua hàng khối lượng lớn, và chuyển các cuộc đặt buồng cho nhau Thu nhập chính là từ tiếp thị và các khách sạn riêng lẻ trả một khoản phí hàng năm cũng như một số tiền hoa hồng phầm trăn cho tổ chức mẹ Tập đoàn khách sạn nổi tiếng nhất là Best Western (www.hestwestem.com) gồm hơn

300 khách sạn độc lập trên khắp thế giới

X- Theo chất tượng và phạm vi kinh doanh:

- Các khách sạn thường được phân biệt dựa trên cơ sở số sao của chúng

Thường thì người ta xếp hạng từ 1 đến 5 sao, hay như ở Mỹ từ 1 đến 5 viên kim cương Cách xếp hạng đó chủ yếu nhằm cung cấp thông tin cho khách hàng về tiện nghi và dịch vụ họ sẽ thấy ờ khách sạn Việc xếp hạng khách sạn còn có thể thực hiện nhiều chức năng luật pháp khác, ví dụ như xác định mức thuế khách sạn phải trả ( ví dụ ớ Tây Ba Nha)

- Ở Việt Nam cỏ một hệ thống xếp hạng khách sạn có một hệ thống khách sạn chính thức do TCDLVN cấp giấy chứng nhận dựạ trên hệ thống xếp hạng theo sao hệ thống xếp hạng này dựa theo cơ sờ tiện nghi và dịch vụ của khách sạn Nó cỏ thế chỉ đơn giản là nới nghỉ với một bữa sang, hoặc có thể là các dịch vụ sang trọng trong một khách sạn năm sao

- Việc xếp hạng khách sạn không phải lúc nào cũng dễ dàng bởi tính đa dạng của ngành kinh doanh này Nhiều khách sạn không thuộc một chủng loại nào Cách xếp hạng chung thường dựa trên địa điểm, giá cả, mục dịch vụ và tiện nghi/ phương tiện đựoc cung cấp Việc khách quyết định nghỉ tại một khách sạn nào đó chiụ ảnh hường của nhiều yếu tố như giá cả, địa điếm , tiện nghi, tiêu chuẩn dịch vụ

15

1)0 ÁN TOT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - ‘‘ORIENTAL HOTEL”

4- Theo trọng tâm kinh doanh hay vị trí của khách sạn:

Những khách sạn này chủ yếu phục vụ khách thương nhân, nhưng thường được các nhóm khách hội nghị, khách du lịch và khách riêng lẻ thuê Khách sạn thường có dịch vụ buồng ngủ, quán cà fê ( có thế mờ cửa 24/24 giờ), quán bar/ cocktail, và có the có cả phòng ăn sang trọng Các dịch vụ có thể gồm giặt là/ dọn buồng, trung tâm dịch vụ phục vụ kinh doanh, câu lạc bộ sức khoẻ các tiện nghi cho khách thường bao gồm báo miễn phí, cà fê sáng và dịch vụ đánh giày

Nằm gần sân bay, các khách sạn này thường hoạt động gần hết công suất

vì nó thuận lợi cho lữ khách Mức độ dịch vụ và tiện nghi có thế chênh lệch rất lớn Khách hàng bao gồm các hành khách đi máy bay, phi hành đoàn và các du khách thương nhân Các khách sạn sân bay thường hoạt động24/24h, nhận và trả buồng bất kỳ thời gian nào trong ngày và thường phải phục vụ những vị khách bất ngờ bị hoãn chuyến bay Sân quốc tế Don Muang Bangkok có khách sạn nằm ngay trong khu vực các toà nhà sân bay

Loại hình khác sạn căn hộ mới phát triển, chúng cung cấp chỗ ăn ờ rộng rãi, một phòng khách riêng và các đồ dùng thiết yếu cho nhà bếp ( bếp nhỏ) trong phạm vi một căn hộ, khách sạn bao gỏm những nguời trọ lâu, những người đi nghỉ hoặc thương nhân Loại khách này đang phát triến ớ các thành phố lớn, nơi mọi nguời chuyển đến và không tìm được một chỗ ốn định lâu dài Một trong những công ty cung cấp sản phẩm này ở Mỹ là Embassy Suites

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐỎNG - “ORIENTAL HOTEL”

( http:// www.embassuites.com) Khách sạn duy nhất ở Sài gòn thuộc loại này

là Sai Gon Chancery Best wester

1.3.GỈÓÌ thiệu công trình tỉêu biểu:

Khách sạn Mandarin Oriental (Singapore).

Khách sạn Mandarin Oriental (chi nhánh tại Singapore) thuộc Tập đoàn Khách sạn Mandarin Oriental (Mandarin Oriental Hotel Group) Đây là Tập đoàn kinh doanh khách sạn, khu nghi dưỡng (resort) và căn hộ cao cấp uy tín nhất trên thế giới

Hiện nay, Tập đoàn Mandarin Oriental hoạt động và phát triển được 41 khách sạn với hon 10.000 phòng tại 25 quốc gia, với 17 khách sạn ở châu Á,

14 ở châu Mỹ và 10 ở châu Âu và Bắc Phi Ngoài ra, tập đoàn còn kinh doanh

ở lĩnh vực căn hộ cao cấp

17

1)0 ÁN TOT NGIIIẸP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

Khách sạn Mandarín Oriental (chi nhánh Singapore) là khách sạn 5 sao nằm ớ vị trí trung tâm Singapore, đồng thời rất thuận tiện giao thông (gần thành phố Ngee Ann và đường Orchard) và gần các địa điểm tham quan lớn như Bảo tàng Ọuốc gia Singapore (Singapore National Museum)

Các tiện nghi ở khách sạn bao gồm:

- Nhà hàng, bar, phòng ngủ, phòng tập thế dục,spa, sân tennis, bể bơi, khu café, khu mua sắm (shop lưu niệm, nước hoa, quần áo ), bãi đỗ xe

- Dịch vụ cho thuê văn phòng trọn gói hạng sang (business center) và cung cấp các phòng họp nhò, dịch vụ thư ký, xe limo, xe ô tô hạng sang; dịch

vụ Internet tốc độ cao ờ các khu vực công cộng

- Không gian tô chức sự kiện như phòng tỏ chức tiệc, hội nghị, phòng khiêu vũ; các dịch vụ kinh doanh như tiệc cưới, tour du lịch

Dưới đây là một số hình ánh của khách sạn Mandarín Orental (Singapore):

• Sảnh đón:

1)0 ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐỒNG - “ORIENTAL HOTEL”

Nội thắt bài trí theo kiêu đăng đổi tạo sự trang trọng, uy nghiêm

19

1)0 Antot nghiệp KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - “ORIENTAL HOTEL”

1)0 ÁN TOT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG “ORIENTAL HOTEL”

sự thiên định, trám lăng

• Phòng dành cho khách:

Mandarin Oriental gồm ỉ 051 phòng dành cho khách (guestroom)

với tầm nhìn đẹp có thê quan sát được thành phô

/V 'í-^yũ'7)

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG - "ORIENTAL HOTEL”

Chương II: Hưóng nghiên cứu chính - Nghiên cứu phong cách Á

Đông đưong đại

2.1 Sơ nét về phong cách phưo’ng Đông:

Là một trong nhừng cái nôi văn hóa của nhân loại, có thể nói phương Đông luôn tự hào mang lại cho con người một nền văn minh rực rỡ Với cách sống đầm ấm, nhẹ nhàng và đề cao sự "yêu thương - đùm bọc" dường như mọi hoạt động hàng ngày đều bộc lộ ra những cách sống, những bước đi và cả những hành động rất "Phương Đông"

Tuy hơi cứng rắn trong lối sống nhưng nét văn hóa Phương Đông luôn tỏa sáng, sự kết hợp tài hoa trong đôi mắt nghệ thuật và trang trí nội thất đã biến không gian trở nên mềm mại hơn và mang chút hoài niệm Ngày nay, với óc sáng tạo và say mê tìm tòi, những nhà thiết kế nội thất đã kết hợp phong cách phương Đông truyền thống với vẻ đẹp hiện đại, tạo nên phong cách Á Đông đương đại - vẫn là Á Đông nhưng hiện đại, trẻ trung, thanh thoát hơn, vẫn mang vẻ đẹp hoài cô

Bộ bàn ăn phong cách các vị vua chúa của thời kỳ phong kiên xưa cô kính

Người Á Đông thường quan niệm ràng màu đỏ sẽ mang lại tất cả những điều đó cho họ trong cuộc sống, nhất là những ngày đầu năm mới, màu đỏ