Bài giảng CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN3.. Lên men axit axetic hiếu khí lên men giấm • Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn • Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter..

CHƯƠNG 6 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

3 LÊN MEN AXIT AXETIC

3.1 Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm)

• Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn

• Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter

C2H5OH

O2

CH 3 COOH CH3COOH

Cơ chế quá trình lên men

3.2 Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí) -Không có sự tham gia của 02

- Chất nhận hidro là CO2

-Tác nhân vi sinh vật: Clostridium

Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii

4 LÊN MEN PROPIONIC

4.1 Tác nhân vi sinh vật

Lên men propionic do nhóm vi khuân propionibacterium

CH3 - CO – COOH

2 [H]

HOOC – CH2 – CHOH – COOH H2O

HOOC – CH = CH – COOH

2 [H] HOOC – CH2 – CH2 – COOH

HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA

HOOC – CH – CO ~ SCoA CH3

1 CH3 - CHOH - COOH

HOOC – CH2 – CO – COOH

2 [H] 3

4

5

6

Biotin

CH3 – CH2- COOH

CH3 – CH2- CO ~ SCoA

1 Ứng dụng làm phomat

Bước 1:

Đường của sữa Lên men

- Axit lactic

propionic

- CO2

2 Sản xuất vitamin

• * Vi khuẩn propionic có khả năng tạo vitamin B12 như loài bacterium acidipropionic

Ứng dụng trong y học

• Hagifen với thành phần hoạt chất chính là ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic

• Thuốc tác động bằng

cyclooxygenase; do đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau và sốt