PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MELANINE TRONG SỮA

Trong số các thức ăn tự nhiên của con người không có sản phẩm nào mà các chất cần thiết cho cơ thể lại được phối hợp một cách hiệu quả như sữa... Gần đây, việc nhập khẩu một lượng sữ

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TP.HỒ CHÍ MINH BM.CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

BÀI BÁO CÁO

PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MELANINE

TRONG SỮA

MÔN HÓA PHÂN TÍCH DỤNG CỤ

Trang 2

Giáo viên hướng dẫn: Phùng Thị Cẩm Hồng

Họ và tên

• Đặng Đoàn Công Liêm

• Trần Lê Gia Linh

• Nguyễn Thị Minh Phương

Trang 3

I.MỞ ĐẦU

Có lẽ ai trong chúng ta cũng đã từng

uống sữa và cũng đã biết được những lợi

ích mà việc uống sữa mang lại cho sức

khỏe của con người Sữa chứa rất nhiều

thành phần khác nhau, bao gồm protein,

lipid, đường lactose, các chất khoáng, các

men và các hoạt chất sinh học khác Sữa

không những bổ dưỡng mà còn có tác

dụng giải độc Trong số các thức ăn tự

nhiên của con người không có sản phẩm

nào mà các chất cần thiết cho cơ thể lại

được phối hợp một cách hiệu quả như

sữa.

Trang 4

Chính nhờ giá trị dinh dưỡng

mà sữa mang lại, cùng với sự tiện

lợi của nó nên mọi người ưa

chuộng và sử dụng hằng ngày

Nhưng gần đây việc tìm thấy

Melamine, một chất có hại cho sức

khoẻ có trong sữa và các sản phẩm

sữa như bánh, kẹo… đã gây nhiều

lo lắng cho người dân và cả các

nhà quản lý Kiểm soát hàm lượng

Melamine trong sữa và các sản

phẩm từ sữa hiện nay là việc cần

thiết để bảo vệ sức khoẻ người dân

I.MỞ ĐẦU

Trang 5

II.Tổng quan về Melanine

Công thức cấu

tạo không gian Cấu trúc

1.Công thức

Trang 6

1 Melanine là gì?

Melamine là một chất hữu cơ, màu trắng

pha lê, và khó hòa tan trong nước Tên khoa

học của melamine là

1,3,5-triazine-2,4,6-triamine, với cấu trúc hóa học gồm 3

nguyên tử carbone, 6 nguyên tử hydrogen

và 6 nguyên tử nitrogen Trọng lượng phân

tử của melamine chỉ 126; trong đó, 66% là

nitrogen

Công thức tổng quát: C3H6N6

Trang 7

Trong công nghiệp, melanine được

dùng để sản xuất:

• Nhựa melanine (kết hợp với

formaldehyde), rất bền với nhiệt.

• Sử dụng trong sản xuát bêtông nhằm

làm giảm hàm lượng nước, tăng khả

năng chịu lực

Trang 8

Trong nông nghiệp, melanine được

dùng để chế tạo phân bón, thươc trừ

sâu cyromazine; melanine cũng có mặt

trong thuốc có gốc asrenic được dùng

trong điều trị xoắn trùng châu Phi

(trypanosomiasis).

Melanine được dùng như một nguồn

nitơ phi protein cho bò từ năm 1958,

tuy nhiên đến 1078 thì không được

dùng nữa vì sự thủy phân của nó khá

chậm và không hoàn toàn.

Trang 9

2 Sự ra đời của melanine và

phương pháp tổng hợp melanine

Melamin được Liebig tổng hợp lần

đầu tiên vào năm 1834 Đầu tiên canxi

cyanamid được chuyển thành

dicyandiamid sau đó đun nóng đến trên

nhiệt độ nóng chảy để tạo thành

melamin Tuy nhiên, hiện nay các quy

trình sản xuất melamin trong công

nghiệp đều dùng urê theo phương trình

Trang 10

Phản ứng được diễn giải theo hai bước sau:

Đầu tiên urê phân hủy tạo thành axit cyanic và ammoni, đây là phản ứng thu nhiệt:

6 (NH2)2CO → 6 HCNO + 6 NH3 Sau đó axit cyanic polyme hóa tạo thành melamin và khí

carbon dioxit:

6 HCNO → C3H6N6 + 3 CO2 Phản ứng sau là tỏa nhiệt, nhưng xét toàn bộ quá trình là phản ứng thu nhiệt.

Trang 11

3 Tại sao melanine lại

được cho vào sữa trẻ em?

Đối với nhà sản xuất melanine và

acid cyanuric, là hai chất giúp làm

“tăng nồng độ đạm” trong sản

phẩm dù tăng nồng độ đạm thật

trong đó chẳng có bao nhiêu!

Vì lợi nhuận, nhà sản xuất đã đánh

lừa nhà kiểm định bằng cách cho

melanine và acid cyanuric vào

thực phẩm Thế là gây ra thảm họa

ngộ độc hang loạt.

Trang 12

Gần đây, việc nhập khẩu một lượng sữa

và nguyên liệu sữa từ Trung Quốc và

các nước khác vào tiêu thụ tại thị

trường Việt Nam gây nhiều bất an cho

người dân và cả cho các cơ quan chức

năng về an toàn vệ sinh thực phẩm

Melamine có tìm thấy trong các loại

sữa và sản phẩm sữa đang tiêu thụ tại

nước ta không? Đây là vấn đề thật sự

cần được quan tâm Vì thế việc kiểm

tra, giám sát Melamine nhiễm trong sữa

và sản phẩm sữa là điều cần thiết phải

thực hiện nhằm bảo vệ sức khỏe người

tiêu dùng.

Trang 13

4 Triệu chứng nhiễm độc melamine

• Bị kích thích ở da, mắt, hô hấp,

tiểu ra máu, tiểu ít, tiểu khó hoặc

không tiểu được, có dấu hiệu

nhiễm trùng tiểu (sốt, đau lưng,

tiểu gắt) huyết áp tăng là các dấu

hiệu cần cảnh giác sau khi sử

dụng sản phẩm.

Làm thế nào để nhận biết cơ thể

bị nhiễm độc melamine???

Trang 14

5 Ảnh hưởng của melamine đến sức khỏe

5.1 Nhiễm độc cấp tính:

•Số liệu từ thí nghệm trên chuột cho thấy liều gây chết 50%

chuột thí nghiệm (LD50) là 3.000mg/kg khối lượng cơ thể

nếu melamine được đưa vào theo đường miệng LD50 của

thỏ khi làm thí nghiệm kích thích trên da lớn hơn 1000mg/

kg Melamine cũng gây kích thích cho da và mắt Một

nhóm nhà khoa học Liên Xô cũ cho rằng muối tạo thành

từ melamine và axit cyanuric (muối sử dụng trong chống

cháy) có độc tính mạnh hơn cả hai chất riêng rẽ này Nếu

đưa muối melamine trực tiếp vào dạ dày của chuột, LD50

là 4,1g/kg còn khi cho chuột hít, LD50 là 3,5g/kg Các số

liệu tương ứng đối với chuột nhắt là 7,7 g/kg và 3,4 g/kg.

•Mèo ăn thức ăn chứa melamine có các biểu hiện của hư

thận.

Melamine ảnh hưởng như thế nào đến sức

khỏe của chúng ta???

Trang 15

5.2 Nhiễm độc mãn tính:

• Nếu ăn thực phẩm chứa melamine có thể dẫn đến các tổn thương đường tiêu hóa, sỏi bàng quang, sỏi thận và có thể ung thư bàng quang

Melamine cũng được tìm thấy trong mô thận của mèo và chó ít được

cho ăn thức ăn chứa melamine Sự lắng đọng các tinh thể muối

melamine có khả năng gây bệnh tích tại thận của lợn và cá tương tự như axit uric gây sỏi thận ở người.

• Thí nghiệm trên chó ăn thức ăn chứa 3% melamine trong một năm dẫn

đến giảm tỷ lệ các thành phần quyết định tăng trưởng, tăng bài tiết nước tiểu, hình thành tinh thể melamine trong nước tiểu, đi tiểu ra máu.

• Tinh thể melamine rất khó tan, di chuyển rất chậm trong đường tiết niệu (từ thận xuống niệu đạo) nên có khả năng gây các triệu chứng độc cấp

tính.

Trang 16

• Dấu hiệu sớm là bé thường khóc nhiều, đặc

biệt là khóc khi đi tiểu và kèm theo là bị buồn

nôn.

• Những dấu hiệu tiếp theo là trẻ đi tiểu ra máu

Tình trạng ra máu ít hay nhiều phụ thuộc vào

viên sỏi gây tổn thương như thế nào ở đường

tiết niệu.

• Em bé cũng có thể có biểu hiện niệu (tức là đi

tiểu ít hơn bình thường) hoặc là vô niệu (tức là

không đi tiểu)

• Kèm theo đó là triệu chứng đau đớn ở vùng

thận nếu chẳng may người lớn chạm vào, sờ

vào vùng thận của bé.

• Ngoài ra, có nhiều bé bị tăng huyết áp do bị sỏi

thận, sạn thận Thậm chí, có những trường

hợp đi tiểu ra cả viên sạn.

Lưu ý: khi thấy trẻ có những biểu hiện trên thì đưa trẻ ngay đến bệnh viện để được chuẩn đoán và điều trị kịp thời

5.3 Trẻ nhiễm melamine tạo sỏi thận do uống sữa có các dấu hiệu sau:

Trang 17

5.4 Một hình ảnh liên quan đến nhiễm độc melamine

Một cặp song sinh bị sỏi

thận do uống sữa Tam Lộc

tại tỉnh Cam Túc, Trung

Quốc.

Ảnh: Reuters

Trẻ em nhiễm độc melamine phải đưa đến bệnh viện.

Trang 18

Ở người lớn và trẻ em

thì lượng melamine khác nhau như thế

nào???

Trang 19

6 Liều lượng dung nạp melamine an toàn cho một người

• Các chuyên gia về an toàn thực phẩm trên thế giới nhất trí rằng nồng độ melamine dung nạp hằng ngày có thể chấp nhận được (TDI) là 0,5 mg/kg cân nặng Ở Mỹ,

Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm (FDA) đề nghị TDI 0,63 mg/kg cân nặng Xin nói thêm rằng ngưỡng an toàn 0,5 mg/kg cân nặng được xem là “bảo thủ”, tức rất nghiêm ngặt Vì vậy, cứ mỗi kg cân nặng, một người có thể hấp thu 0,5 mg melamine mỗi ngày Chẳng hạn một

em bé cân nặng 20 kg thì liều lượng melamine an toàn là

10 mg/ngày; hay một người lớn nặng 60 kg có thể dùng

30 mg/ngày mà không gây tác hại đến sức khỏe

Trang 20

7 Nồng độ an toàn cho sữa và thực phẩm

• Theo tiêu chuẩn mới về an toàn thực phẩm, hàm lượng an toàn melamine tối đa là 0,15 mg/kg với sữa nước dành cho trẻ em,

1mg/kg với sữa bột dành cho trẻ em và 2,5 mg/kg với thức ăn cho động vật và các thực phẩm khác.

• Đó là tiêu chuẩn mới do Ủy ban luật quốc tế về chất lượng và an toàn thực phẩm của LHQ (CAC) công bố ngày 5/7/2012.

Kiểm định hàm lượng melamine

trong sữa.

Cơ quan chức năng Trung Quốc kiểm định hàm lượng melamine trong sữa.

Trang 21

Làm sao nhận biết

có Melamine trong

sữa?

Trang 23

Do melamine có thể thay đổi khoảng

cách của các hạt nano, tức là sẽ

khiến màu sắc của dung dịch sữa

thay đổi từ vàng sang xanh và ngược

lại Bởi vậy ta chỉ cần nhìn xem sữa

có đổi màu hay không để phán đoán

xem nó có chứa chất độc hại này

không Bước cuối, cùng có thể thêm

acid cyanuric vào dung dịch sữa để

phản ứng hóa học xảy ra và tạo nên

chất kết tủa mà mắt thường có thể

thấy của melamine Với phương

pháp này, chỉ mất 15 phút là hoàn

toàn có thể kiểm định melamine

Trang 24

1.2 Định lượng

•Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

•Phương pháp xác định melamine trong sữa bằng hệ LC-MSD lon trap

•Phương pháp Kjedahl

•Phương pháp DUMAS

•Phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ

•Trong các phương pháp trên thì phương pháp sắc ký hiệu năng cao HPLC

II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

MELAMINE TRONG SỮA

Trang 25

2 Xác định Melamine trong sữa bằng phương pháp sắc kí lỏng cao áp HPLC

Trang 26

2.1 Hóa chất và thuốc thử để nhận biết Melamine

• Chất chuẩn: Melamine (99,0% )

• Dung môi: Methanol

• Dung môi rửa giải: Triluoroacetic và Methanol

• Mẫu thử: sữa dạng bột hoặc dạng lỏng

Nước sử dụng cho việc chuẩn bị pha động và pha

loãng được lọc bằng hệ thống Q-pod Millipore

Trang 27

2.2 Hệ thống sắc kí- detector

Đầu dò UV, cột C18 ( 150mm x 3.2mm ID, kích thước 5 µm)

II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH MELAMINE

TRONG SỮA

Máy sắc kí lỏng cao áp

Trang 29

2.4 Chuẩn bị mẫu

• Cho 10 ml (mẫu dạng lỏng) hoặc 1,0 g (mẫu khô) vào bình định mức 100

ml Mẫu được pha với 10 ml dung dịch melamine của 1000 µgmL -1 , được pha loãng với 50 ml dung dịch methanol 50% và rung siêu âm 30 phút Sau khi làm lạnh về nhiệt độ phòng, lên thể tích 100 ml bằng dung dịch

methanol 50% và thu được dung dịch hỗn hợp với nồng độ melamine là

100 µgmL -1

• Cho dung dịch mẫu thu được vào ống li tâm và ly tâm ( ≥ 3200 rpm) rồi lấy phần dung dịch phía trên ống (5 ml) chuyển sang bình định mức 50ml, và lên thể tích 50 ml bằng dung dịch methanol 50% Mẫu được lọc qua bộ lọc 0.45 µm (Acrodisc, 25mm, màng Nylon) Nghiên cứu về dịch lọc chỉ ra

rằng các bộ lọc hấp thụ melamine tại các mức sau: 22% (cho 1ml ban đầu), 10% (2 mL), <1% (3, 5 và 7ml) Như vậy, 3ml ban đầu của dịch lọc bị loại

bỏ phần lọc còn lại được bổ sung vào một lọ HPLC để phân tích.

Trang 30

2.5 Thiết lập các thông số cho HPLC

Nồng độ có thể pháp hiện: theo các báo

cáo phương pháp này pháp hiện

Melamine với nồng độ khoảng vài chục

ppb (parts per billion -1 phần tỉ)

Các tham số khi dùng HPLC (Theo tiêu

chuẩn của FDA):

+ Cột hấp phụ: VenusilASBC8 kích

thước: 4,6 x250mm

+ Pha động: buffer: acetonitrile

(ACN )= 85:15; 10mM citric acid;

2: Bộ phận khử khí 3: Bơm cao áp 4: Bộ phận tiêm mẫu 5: Cộ sắc ký (pha tĩnh) 6: Đầu dò

7: Hệ thống máy tính có phần mềm ghi nhận tín hiệu, xử lý dữ liệu và điều khiển hệ thống 8: In dữ liệu

Trang 31

3 Quá trình tiến hành

• Nguyên tắc hoạt động: pha động

sau khi bài khí được bơm đưa

vào hệ thống sắc kí, hệ thống sẽ

tự động bơm mẫu vào cột Pha

động khi đi ngang qua sẽ cuốn

theo mẫu cần phân tích đi theo

Khi vào trong cột sắc kí, chất nào

có ái lực mạnh với pha động sẽ

theo pha động đi ra trước, chất

nào có ái lực yếu hơn sẽ đi ra

sau Đầu dò Detector phát hiện

các cấu tử đi ra khỏi cột chuyển

tín hiệu cho máy ghi kết quả.

Sơ đồ lí thuyết quá trình tiến hành

Trang 32

Trong quá trình này ta cần lưu ý một số điểm sau:

+Đưa mẫu vào: Bước này khá phức tạp vì áp suất đầu vào khá cao

+ Thời gian lưu mẫu: là khoảng thời gian đưa mẫu vào đến khi đỉnh

(peak) hiển thị rõ nét Bị chi phối bởi các yếu tố:

- Áp suất đầu vào

thích hợp.

Dịch kết quả từ máy dò: Kết quả thường gồm một dãy peak, mỗi peak đại diện cho một hợp chất trong hỗn hợp đi qua cột hấp phụ và hấp thụ tia UV Ta có thể điều khiển điều kiện của cột hấp phụ và thời gian lưu để xác định sự có mặt của các hợp chất

Trang 33

III CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC KHI SỮA

BỊ NHIỄM MELAMINE

Tại Việt Nam hiện nay, việc xử lý sữa

nhiễm melamine thực hiện bằng

phương pháp đốt

Ngoài ra sữa nhiễm melamine có thể

xử lý được thành phân bón hữu cơ

bằng giải pháp công nghệ sinh học

Quy trình thực hiện tương tự như sản

xuất phân vi sinh, tuy nhiên điểm khác

biệt duy nhất( khác với vi sinh thông

thường) là phải bổ sung thêm một số

chủng vi sinh chọn lọc-chủng vi sinh

có enzim( do CTY Mai Việt sản xuất)

có khả năng phân hủy sữa hoàn toàn

trong vòng 30 ngày

Trang 34

Chọn sữa nào để uống đây ta???

Trang 35

IV.MỘT SỐ GIẢI PHÁP HẠN CHẾ SỰ NHIỄM MELAMINE VÀO CƠ THỂ

Bạn hãy chọn những nhãn

sữa có nhãn mác ghi đầy đủ

các thông tin như tên sản

Trang 36

Thường xuyên theo dõi báo đài để có kiến thức tiêu dùng và sang suốt khi chọn lựa một sản phẩm nào đó.

Các nhà sản xuất phải công bố rõ ràng thành phần các chất

dinh dưỡng vitamin và các chất khác trên bao bì và nhãn mác

IV.MỘT SỐ GIẢI PHÁP HẠN CHẾ SỰ NHIỄM MELAMINE VÀO CƠ THỂ

Định dạng
Số trang	36
Dung lượng	22,4 MB