ĐẶC SẢN NEM CHUA THANH HÓA

Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa. Nem chua phương ngữ Bắc Bộ hay nem phương ngữ Trung Bộ và phương ngữ Nam Bộ là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá lá ổi, lá sung v.v.. Gi

NEM CHUA THANH HÓA

NEM CHUA THANH HÓA

 1 Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa.

 2 Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 3 Cách bảo quản nem chua

 4 Tác dụng đến du lịch.

1 Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa.

 Nem chua (phương ngữ Bắc Bộ) hay nem (phương ngữ Trung Bộ và phương ngữ Nam Bộ) là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá (lá ổi, lá sung v.v.) và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy Nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương, tuy không rõ nem chua được người dân vùng nào làm ra đầu tiên.

 Việt Nam với nhiều nơi làm nem chua khác nhau như: Vĩnh Yên, làng Ước Lễ (Hà Đông), làng Vẽ (Hà Nội), Quảng Yên (Quảng Ninh), Đông Ba (Huế), Ninh Hòa (Khánh Hòa), Thủ Đức (thành phố Hồ Chí Minh), Lai Vung (Đồng Tháp), v.v Mỗi vùng quê lại có cách chế biến riêng, hương vị riêng Tuy

nhiên nem chua Thanh Hóa vẫn được sự ưa chuộng của khách thập phương.

 Nem chua Thanh Hóa là một món ăn ngon nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi đây Tuy nhiên không phải cơ sở sản xuất nem chua nào cũng có thể tạo ra Nem chua Thanh Hóa như vậy Nó cần có kinh nghiệm lâu năm, và cần một tấm lòng khi chế biến nem chua.Nem chua được chế biến rất kỳ công, và trải qua nhiều giai đoạn kỹ lưỡng, từ giai đoạn chọn nguyên liệu cho tới khi nem chua được hoàn thiện và bảo quản nem chua đúng cách Có như vậy mới tạo ra được nem chua chua, có hương vị đặc trưng.

1 Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa(tt)

 Nem chua Thanh Hóa có vị rất khác với nem Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai

Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp cài cái nữa

 Nem chua được xem là đặc sản của xứ Thanh Ai đi qua cũng phải nếm thử hương vị lạ của những chiếc nem xinh xắn Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem và

chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu bạn bè Ngày Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà

1 Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa(tt)

 Nem chua Thanh Hóa không cần nấu, xào hay luộc mà chỉ đơn giản từ giò sống cùng gia vị là đủ Giò sống nhất thiết phải từ thịt nạc, ngon, tươi, không dính gân Cho thêm một chút gia vị, mì chính, đặc biệt là hạt tiêu, thiếu nó sẽ không

có cái cay cay đầu lưỡi Người làm nem quên cho bì luộc thái chỉ coi như không phải là dân Thanh Hóa Lá đinh

lăng, một thứ cây cảnh vừa làm đẹp vừa tạo ra mùi vị hấp dẫn của nem chua Nói nem chua nhưng tuyệt nhiên không

có chanh, me hay men Đơn giản nhưng mùi vị lạ, hấp dẫn: chua, cay, ngọt, thơm, bùi lại mát khiến nem chua trở thành món ăn nổi tiếng từ bao đời nay

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

a Nguyên liệu chuẩn bị.

 -Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữu nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi ăn “chín” ăn được.

 -Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày.

 -Giây chun: Dùng để buộc khi gói nem.

 -Lá đinh lăng (hoặc là ổi).

 -Tỏi (thường là 2 củ) thái lát mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hay nhiều.

 -Ớt: cũng tùy vào người ăn mà cho.

 -Thịt lợn (heo) nạc mông: 1kg.

 -Thính gạo: 100gr.

 -Bì lợn (heo): 200gr.

 -Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắm, bột năng (tạo độ giòn rắn

và kết dính cho nem).

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

Bước 1: Bì lợn mua về cạo rửa sạch sẽ, luộc chín tới với

một ít muối rồi thái sợi thật nhỏ Cho vào bát bì lợn thái nhỏ một ít rượu, dùng đũa trộn đều sau đó đem bì xả qua nước ấm để bỏ mùi hôi của bì lợn Để cho bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 3-4 cm

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 Bước 2: Thịt lợn đem rửa sạch với nước đun sôi để

nguội có pha ít muố, sau đó thái miếng nhỏ Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh

và đông đá thì lấy ra cho vào máy xay, xay thật

nhuyễn.

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 Bước 3: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ một ít, còn một ít thì thái lát

Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm 2 phần Phần 1 phần phi vàng, phần còn lại để yên Ớt rửa sạch, thái lát ( nếu ăn được cay thì có thể băm nhỏ ớt rối trộn chung với thịt nạc và các gia

vị khác) Lá đinh lăng (hoặc lá ổi) thì chọn ngọn còn non,

và có kích thước nhỏ sao cho phù hợp với nem

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 Bước 4: Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm,

rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, là đinh lăng (hoặc lá ổi), hạt nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào một bát to Dùng đũa trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi khoảng 1 tiếng thì lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên trong gói gia vị to) vào trộn đều.

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 Bước 5: Chia phần hỗn hợp vừa trộn được vào miếng túi

bóng sao cho phù hợp với từng loại nem Sau đó cuốn kín lại Dùng là chuối gói Trước đó là chuối cần được cắt bỏ phần cứng, hơ qua lửa hoặc nước ấm cho lá chuối không bị rách, mềm và dai hơn Lá chuối được cuốn theo 2 chiều ngang dọc đảm bảo có hình dạng nhất định, không bị hở và đạt tính thẩm mĩ Dùng dây chun cột chặt lại

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

2.Cách làm nem chua Thanh Hóa.

 Bước 6: Để nem chua trong vòng 24-48 giờ là có thể

ăn được Có thể bảo quản trong vòng 1 tuần tùy thuộc vào thời tiết

3 Cách bảo quản nem chua.

 Sau khi chế biến và làm nem chua xong thì khâu bảo quản cũng vô

cùng quan trọng Nếu bạn bảo quản tốt thì bạn có thể giữ nem chua được lâu hơn và tha hồ mà sử dụng chúng.

 Sau khi gói nem xong thì chúng ta nên để nem ở nhiệt độ phòng từ

17-24 o C, treo nem ở chỗ thoáng mát Nếu nhiệt độ mùa hè thì khoảng

1,5-2 ngày thì nem sẽ chín Còn nếu gặp thời tiết mùa đông thì chúng ta phải để 3-4 ngày thì nem mới chín được Nếu càng để lâu thì càng

chua.

 Cách bảo quản tốt nhất là sau khi nem chín thì chúng ta nên để trong tủ lạnh Nếu bạn để trong ngăn mát tủ lạnh thì chúng ta có thể để được một tuần Còn nếu để trong ngăn đá thì chúng ta có thể thoải mái mà dung và không lo nem bị hư.

 Nhưng lưu ý với các bạn là nếu để nem trong ngăn đá trước khi muốn

ăn phải lấy ra ngoài tầm 2 tiềng để nem tan đá và trở về trang thái dai mềm giống ban đầu.

4 Tác dụng đến du lịch.

 Nem chua là món ăn đặc sản vừa tiện lợi, vừa gọn nhẹ, phù hợp với những người du lịch Và quan trọng hơn

nó là món đặc sản không thể bỏ qua khi đến với quê hương “Thanh Hóa” chúng tôi.