nem chua không phải chỉ có mình thanh hóa mới có mặc dù mình chưa ăn nem các tỉnh khác nhưng mình khẳng định nem chua của THANH HÓA không kém về đọ ngon so với nem các tỉnh khác dấu(mình là dân thanh hóa mà biết rõ về nem lắm) mình đăng bài này chủ yêu đẻ mọi người biết rõ hơn về cách làm nem chua theo cách mà người dân thanh hóa hay làm thui ., và 1 phần cũng là đẻ quảng bá nem chua thanh hóa nữa
Trang 1Cách làm nem chua thanh hóa cho mọi người dấy
Nem chua thanh hóa
Khi nói tới Thanh Hóa là nói đến mảnh đất anh hùng địa linh nhân kiệt, nhưng không chỉ có vậy mà người dân nơi đây đã gửi tặng cho chúng ta một món ăn có hương vị đặc biệt món ăn đặc sản "nem chua thanh hóa"
Mặc dù đã khá nổi tiếng trên toàn quốc thậm trí cả thế giới, tuy nhiên
ko ai ai cũng biết cách làm được món nem chua đặc biệt của Xứ Thanh này
Hôm nay chúng tôi xin chia sẻ một chút kiến thức để các bạn có thể
tự tay làm món nem chua ngon chiêu đãi bạn bè và người thân!
Cách làm nem chua thanh hóa:
1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được
- Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
Trang 2- Giây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
- Lá đing lăng (hoặc lá ổi)
- Tỏi (thường là 2 củ ) thái lát mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
- Ớt: cũng tùy người ăn mà cho
- Thịt lợn(heo) nạc mông: 1kg
- Thính gạo: 100gr
- Bì lợn (heo): 200gr
- Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo
độ giòn rắn & kết dính cho nem)
2 Cách làm và chế biến nem chua thanh hóa
cách làm nem chua
- Thịt khi đem giã, xay vẫn còn hơi nóng phả ra Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết” Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men
- Cạo lông bì lợn (làm nem phải cạo lông chín) nghĩa là người ta dội nước sôi lên phần da lợn và cẩn thận cạo lông bì Như thế lông mới sạch và những mùi hôi cũng hết Để có những sợi bì trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu Tiến hành thái chỉ bì
- Tiếp đến chúng ta cần trộn hai hỗn hợp này(thịt và bì) lại với nhau cùng các loại gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm cốt
cá, ớt , tỏi, tiêu, thính, bột
Trang 3năng Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra chia nhỏ thành những mảng nhỏ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói Chúng
ta cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa
- Quấn lá đinh lăng (lá ổi) bên ngoài, bọc lá chuối 6-7 lớp và dùng dây chun buộc lại
- Để nơi thoáng mát 3-5 ngày là nem chín có thể đem ra ăn được - chúc các bạn thành công với món nem này nha—làm không được thì mua về ăn cũng được!