Bệnh tim điều bạn có thể biết hôm nay để giảm thiểu rủi ro cho bạn vào ngày mai

Loại cholesterol bị ô xy hóa gây chết người này có thể bị ngăn chặn bởi một số loại dưỡng chất được dung nạp với liều lượng cao hơn một chút so với mức khuyến nghị của Mỹ.. Các vitamin,

LOẠT SÁCH CHUYÊN ĐỀ SỨC KHỎE TỐT HƠN

CỦA NHÀ XUẤT BẢN OAK

BỆNH TIM

Điều bạn có thể làm hôm nay

để giảm rủi ro bệnh tim của bạn vào ngày mai

LOẠT SÁCH CHUYÊN ĐỀ SỨC KHỎE TỐT HƠN

CỦA NHÀ XUẤT BẢN OAK

BỆNH TIM

Bệnh tim là sát thủ số 1 đối với cả nam và nữ ở nhiều nước.

Mỗi năm chỉ riêng ở Mỹ có tới hơn nửa triệu người bị tử

vong do căn bệnh này Triệu chứng đầu tiên của bệnh tim

thể hiện ở nhiều bệnh nhân đó chính là đột tử Tin vui là

những yếu tố chính khiến một người có nguy cơ bị bệnh tim

đã được xác định.

Cuốn sách này giải thích các yếu tố đó và làm cách nào có thể đẩy lùi chúng chỉ bằng vài thay đổi đơn giản trong lối sống, và cuốn sách này cũng nói về homocysteine, một yếu tố rủi ro mới gây ra bệnh tim.

Một số người rất khó khăn trong việc giảm lượng cholesterol chỉ bằng cách thay đổi chế độ ăn Với những người này, nhiều lần cách duy nhất họ có chỉ là dùng thuốc Cuốn sách này giới thiệu một phương án thay thế Có các loại thực phẩm bổ sung cho chế độ ăn có khả năng làm giảm lượng cholesterol một cách đáng ngạc nhiên… 30 phẩy chỉ trong 30 ngày!

Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng cholesterol LDL không phải là thủ phạm gây

ra bệnh tim, mà chính là các cholesterol LDL đã bị ô xy hóa mới là kẻ tội đồ Loại cholesterol bị ô xy hóa gây chết người này có thể bị ngăn chặn bởi một số loại dưỡng chất được dung nạp với liều lượng cao hơn một chút so với mức khuyến nghị của Mỹ.

Các vitamin, thảo dược, chế độ ăn hợp lý, và một lối sống lành mạnh cùng với các khoáng chất dưới dạng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cũng được khuyến nghị rất mạnh mẽ trong cuốn sách này để hỗ trợ giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch của bạn Thông tin trong cuốn sách này có thể cứu mạng bạn đó!

www.oakpublication.com

LOẠT SÁCH CHUYÊN ĐỀ SỨC KHỎE TỐT HƠN

CỦA NHÀ XUẤT BẢN OAK

BỆNH TIM

Mối Liên Quan Với Cholesterol 19

Vượt Qua Bệnh Tim Bằng Lối Sống Lành Mạnh 36

Biên dịch và trình bày:

VŨ PHƯƠNG CHI

NGUYỄN THÀNH TRUNG

Thông tin về Tác giả

Bác sĩ Bruce Miller tốt nghiệp sau đại học tại Đại học New York bao gồm nghiên cứu lâm sàng, dinh dưỡng tập trung vào các vấn đề dinh dưỡng của người cao tuổi

Bác sĩ Miller là thành viên của Viện Khoa học Y khoa Linus Pauling, thành viên điều lệ của Trung tâm Thể dục thẩm mỹ của Bác sĩ Kenneth Cooper, thành viên của Học viện Quốc tế Y tế dự phòng, Cao đẳng quốc tế về Ứng dụng dinh dưỡng, sáng lập của Trung tâm Phân tích chế

độ ăn uống và là nhà tư vấn cho Hiệp hội Chạy bộ và Tập thể dục Mỹ

Bác sĩ Miller là Chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận và

là thành viên của Trường Cao đẳng dinh dưỡng Mỹ Hiện nay, Bác sĩ Miller là Giám đốc nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Mỹ Bác sĩ Miller sống ở Dallas với vợ ông là Jody hơn 40 năm qua

Phát hành theo thỏa thuận với Bruce Miller Enterprises Inc

OAK PUBLICATION SDN BHD (736844-T)

43, Jalan SS 4C/6, Taman Rasa Sayang,

47301 Petaling Jaya, Selangor DarulEhsan, Malaysia

Tel: 6017-883 9737 Fax: 603-7887 0723 E-mail: oakpub@gmail.com

Website: www.oakpublication.com

Dịch Bệnh Tim

Ngày nay bệnh tim là nguyên nhân tử vong hàng đầu ở Mỹ Hơn 1/3 số người Mỹ mắc bệnh tim không thể qua khỏi Bi kịch ở chỗ mỗi năm xấp xỉ 350.000 người chết vì bệnh tim trước khi họ tới được bệnh viện

Nhưng nhồi máu cơ tim chỉ là một dạng của bệnh tim (CVD),

mà bất cứ dạng nào cũng có thể cực kỳ nguy hiểm CVD gồm bất kỳ bệnh về tim mạch nào, bao gồm bệnh huyết áp cao, bệnh động mạch vành tim, bệnh thấp tim và đột quỵ (và rất nhiều bệnh khác)

Ngày nay số người Mỹ có tiền sử bệnh động mạch vành tim vẫn còn sống được ước tính lên tới con số kinh ngạc 12,2 triệu người Tại Malaisia năm 1998 có 82.356 bệnh nhân được chữa trị bệnh tim tại các bệnh viện công so với 58.838 người vào 10 năm trước đó

PHÒNG NGỪA, PHÒNG NGỪA, PHÒNG NGỪA

Điều được thừa nhận rộng rãi là nhiều yếu tố rủi ro liên quan tới bệnh tim nằm trong tầm kiểm soát của mỗi người Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ tuyên truyền mạnh về tăng cường trách nhiệm cá nhân vì sức khoẻ tim mạch của mỗi người Đây là một tuyên bố đầy sức mạnh của họ:

“Việc giảm mạnh cả tỷ lệ đột quỵ cũng như tử vong vì bệnh tim có thể thực hiện được chỉ bằng cách phòng ngừa sự đột quỵ, chứ không phải từ việc điều trị bệnh tim đã có Gần một nửa các ca tử vong do đột quỵ xảy ra trong lần đột quỵ đầu tiên và trước khi việc chữa trị có thể được bắt đầu Do đó,

1

Trong khi một vài yếu tố vượt quá sự kiểm soát của cá nhân, hầu hết trong số chúng có thể được thay đổi, giảm thiểu, hay đôi khi thậm chí triệt tiêu Dinh dưỡng, tập luyện và quản lý căng thẳng là các yếu tố chính trong việc làm giảm bệnh tim

Bộ Nông nghiệp Mỹ ước tính rằng chỉ riêng việc có chế độ

ăn hợp lý cũng có thể làm giảm từ 20 - 25 % số ca tử vong

do bệnh tim Một số chuyên gia còn đưa con số này cao tới

40 % Điều này có thể cứu sống hàng trăm ngàn mạng sống mỗi năm

Sau đây là những yếu tố rủi ro mắc bệnh tim đã được chứng minh, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ:

• Lượng cholosterol cao

• Huyết áp cao

• Hút thuốc lá

2

• Homocysteine

• Không đủ chất xơ trong bữa ăn, đặc liệt là loại xơ tan

• Tiêu thụ quá nhiều thức ăn có nhiều chất béo bão hòa hay cholesterol

• Thức ăn nhiều năng lượng

• Nghiên cứu mới chỉ ra rằng việc thiếu các dưỡng chất bảo

vệ tim như là một nguyên nhân nằm dưới của bệnh tim

• Sử dụng nhiều natri

TIM VÀ HỆ THỐNG TUẦN HOÀN

Để hiểu bệnh tim, chúng ta cần hiểu cơ chế hoạt động của tim và hệ thống tuần hoàn máu Về cơ bản đây là một hệ thống tuần hoàn khép kín

Xấp xỉ 72 lần/phút, hơn 100.000 lần/ngày, tim đập để giữ 5 lít máu trong cơ thể tuần hoàn Cơ tim co, giãn và sau đó lại

co, bơm 60 – 75 ml máu trong mỗi nhịp tim

Thông qua các mạch máu cỡ chiếc bút chì, máu chảy vào các mạch máu nhỏ hơn và nhỏ hơn nữa và sau đó vào trong các mao mạch nhỏ xíu để đưa máu tới các mô Ôxy và dưỡng chất từ máu được hấp thụ bởi các mô thông qua các thành mao mạch để đổi lấy carbon dioxide (CO2) và các rác thải tế bào

Sau đó máu “đã bị sử dụng” nghèo dinh dưỡng và bị tiêu thụ hết ôxy được đưa trở lại tim, lại chảy qua các mao mạch nhỏ xíu, các mạch máu lớn hơn và cuối cùng là các tĩnh mạch Khi máu tới tim, nó được bơm vào phổi để loại bỏ CO2 và lấy nguồn ôxy mới Cuối cùng, nó quay trở lại tim lần nữa để bắt đầu lại toàn bộ chu kỳ

Cái bơm tim nhỏ bé, chỉ lớn hơn một nắm tay và nặng chưa đến 0,5 kg, đẩy máu qua gần 120.000 km các mạch máu Quá trình này là một kỳ quan và nó có thể tiếp diễn 70, thậm chí tới 100 năm Không may, có thể có các vấn đề

Một số điều có thể xảy ra làm mất đi sự nhịp nhàng nói trên

và làm chậm hoặc làm dừng nhịp tim – do đó ngăn cản máu tới được đích Kết quả có thể là nhịp tim không đều, hoặc nhịp tim nhanh không kiểm soát được, cơn đau ngực, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, hay tử vong Bi kịch nằm ở chỗ, trong

đa số các trường hợp, đột tử là dấu hiệu bệnh tim thể hiện ra bên ngoài đầu tiên của nạn nhân

CÁC BỆNH VỀ TIM VÀ MẠCH MÁU

Nội dung sau viết về một vài bệnh thông thường của hệ thống tim mạch Người có bệnh có thể có bất kỳ triệu chứng nào được nói tới ở đây, hay nhiều triệu chứng kết hợp lại với nhau

Đột quỵ

Đột quỵ cũng được gọi là tai nạn về mạch máu não, xuất hiện khi mất nguồn cung cấp máu đột ngột cho một phần nào đó của não Việc này gây ra sự phá vỡ các chức năng thần kinh được kiểm soát bởi phần đó của bộ não Các tế bào này có thể bị tê liệt hoặc bị chết Nếu chúng chỉ bị tê liệt, tế bào não sau đó có thể khôi phục và lấy lại sự kiểm soát các chức năng

bị mất Tuy nhiên, nếu chúng bị chết do thiếu nguồn cung cấp ôxy, các tế bào não có thể không bao giờ hồi phục và có thể tàn phế vĩnh viễn

Kiểu thông thường nhất là đột quỵ nghẽn mạch, xảy ra khi mạch máu cung cấp máu cho não bị nghẽn Nguyên nhân rất giống với cơn đau tim Thực tế nó có thể được gọi là “cơn đau tim” của của bộ não Mạch máu tích tụ cặn cholesterol trong thời gian dài, bị hẹp lại, một cục máu đông được hình thành trong đoạn mạch hẹp và bạn bị một cơn đột quỵ Nó cũng có tên là nghẽn mạch máu não

rằng họ có bệnh bởi vì nó thường diễn ra không có triệu chứng cho tới khi quá muộn Không ai đã từng bị chết vì huyết áp cao Họ chết vì các biến chứng của bệnh hoặc vì các căn bệnh khác bị nặng lên bởi chứng huyết áp cao, ví dụ như đau tim, đột quỵ, suy tim, suy thận và các vấn đề khác Huyết

áp cao cũng làm giảm chất lượng cuộc sống bằng cách gây

ra thị lực kém, chứng đau đầu buổi sáng, bị ngất, bị trầm cảm, chứng ù tai và các vấn đề khác Trong gần 90 % các trường hợp cao huyết áp có thể được kiểm soát bằng cách thay đổi trong chế độ ăn uống, thực phẩm bổ sung và lối sống

Bệnh phình mạch

Chứng phình mạch là hiện tượng “phồng ra” của thành mạch máu Hầu hết các chứng phình mạch có liên quan tới cao huyết áp và tăng độ dày thành mạch (mất tính đàn hồi của thành mạch do tích tụ cholesterol) Áp lực gia tăng trong mạch máu kết hợp với vách mạch yếu tạo ra chứng phình mạch

Các chứng phình mạch gây nên nhiều vấn đề bởi sức ép chúng tạo nên cho các bộ phận khác của cơ thể Tương tự, chứng phình mạch có thể làm rách vỡ và gây ra xuất huyết chết người

Bệnh sung huyết tim

Bệnh sung huyết tim là việc tim không có khả năng duy trì được lượng máu bơm ra đủ Do tim đã bị hư hại, nó không thể bơm ra hết lượng máu trở về tim Kết quả là máu tồn đọng

và tụ lại trong các mạch và mô gây ra sung huyết và sưng phù (tụ huyết)

Những hư hại gây ra cho tim có nguyên nhân từ một cơn đau tim, chứng huyết áp cao hay thành mạch bị dày lên

Chứng đau ngực

Chứng đau ngực là hiện tượng cơ tim nhận được lượng cung cấp máu không đủ, tạo ra chứng đau ngực và đau thường xuyên ở tay và vai trái Chứng đau ngực là kết quả chung của người bạn cũ của chúng ta, chứng dày thành mạch trong các mạch vành tim và là triệu chứng ban đầu của bệnh tim Cơn đau ngực bị gây ra bởi sự suy giảm tạm thời lượng ôxy cấp cho tim Các mạch máu trở nên quá hẹp đến nỗi thậm trí một

áp lực nhẹ cũng gây nên cơn đau Áp lực làm tăng nhịp đập tim, nhưng lại không có đủ máu giàu ôxy được bơm vào cơ tim để thỏa mãn nhu cầu đó

Đau tim

Cơn đau tim, đôi khi được biết đến như là nghẽn mạch vành, tắc mạch vành, hay nhồi máu cơ tim, đề cập tới sự đột tử của một phần cơ tim Cơn đau tim tạo ra từ việc nghẽn một trong các động mạch vành do sự dày thành mạch (sự tích tụ cholesterol trong các mạch) Sự tắc nghẽn làm dừng nguồn cấp máu cho cơ tim Không có đủ ôxy cần thiết đến máu, cơ tim bị hư hại Tuỳ vào mức độ trầm trọng của sự hư hại này

mà bệnh nhân có thể bị tàn phế hoặc tử vong

TUẦN HOÀN TIM BÌNH THƯỜNG

Đây là tim có tuần hoàn máu bình thường Các động mạch

có mũi tên là các động mạch vành và chỉ hướng dòng chảy

SỰ BẮT ĐẦU CỦA BỆNH ĐAU TIM

THÀNH MẠCH BỊ MẢNG BÁM

Cholesterol bắt đầu tích tụ âm thầm trong thành mạch

Nếu chúng ta không phòng ngừa trước, mảng bám sẽ tích tụ trong một thời gian dài trong các mạch máu này

Tới khi không gian đủ nhỏ, một cục máu đông có thể ngăn cản máu chảy vào phần này của tim

1 Tắc nghẽn có thể phát triển mà bạn không hề nhận biết về

nó cho tới khi quá muộn

2 Trong khoảng 90 % tổng số các cơn đau tim, máu đông hình thành bên trong thành mạch gây ra sự tắc nghẽn

CƠ TIM BỊ CHẾT TẮC NGHẼN

HOÀN TOÀN

Dày Thành Mạch: Gốc Rễ Của Hầu Hết Các Bệnh Tim

Nếu bạn quay lại với các chứng bệnh tim thông thường nhất, bạn sẽ nhận ra rằng chứng dày thành mạch là gốc rễ của tất

cả các bệnh đó Hiển nhiên là nếu chúng ta phòng ngừa, dừng lại, hay thậm chí đảo ngược quá trình thành mạch bị dày lên, chúng ta có thể đi được một đoạn đường dài trong việc phòng

ngừa các dạng chính của bệnh tim Việc này hoàn toàn có thể

thực hiện được nhờ dinh dưỡng đúng Nhưng đầu tiên, chứng

dày thành mạch là gì?

Chứng dày thành mạch bắt đầu bằng việc một phần nhỏ của

tế bào của lớp lót thành mạch bị phá hỏng Nhiều người tin rằng sự phá hỏng khởi đầu này được gây ra bởi một phần tử

có tính ôxy hóa Chức năng hoạt động cơ thể thông thường tiêu thụ rất nhiều ôxy Trong quá trình đồng hóa ôxy này các hạt ôxy “hoang dã” được sinh ra (được gọi là các gốc tự do) Chúng có thể phá hủy các tế bào Tương tự, môi trường sống của chúng ta đầy rẫy các hạt ôxy hóa Khói thuốc, khí ô nhiễm và thuốc diệt cỏ là những thứ gây ô nhiễm không khí

và nước Vấn đề gốc tự do này đã tạo ra sự bùng nổ trong các nghiên cứu về các dưỡng chất được gọi là chất chống ôxy hóa Các dưỡng chất đặc biệt này có khả năng trung hòa hay hạn chế sự tấn công của các gốc tự do này

Sau sự phá hủy ban đầu, một vỉa mỡ xuất hiện trên lớp lót thành mạch Việc này đôi khi có thể xuất hiện ở một số người rất trẻ từ 11 tuổi Khi thời gian trôi đi, việc tích tụ cholesterol, fibrin (một chất gây đông máu), can xi và các mảnh vụn tế bào tích tụ trong và trên thành mạch máu Khi vách mạch trở nên dày và cứng do sự tính tụ này, động mạch hẹp đi và mất

khả năng co dãn Việc hẹp thành mạch và mất tính đàn hồi khiến dòng máu chảy qua các thành mạch bị suy giảm Tất

cả điều này có thể tạo cho bạn chứng cao huyết áp, phình mạch, hay tim sung huyết và cơn đau ngực

Nguy hiểm lớn nhất của chứng dày thành mạch là một cục máu đông có thể hình thành và bịt kín hoàn toàn mạch máu

đã bị hẹp từ trước Khi việc này xảy ra, dòng máu chảy qua mạch máu đó bị đóng lại

Khi cục máu đông ở trong động mạch tim, bạn bị cơn đau tim Khi sự tắc nghẽn ở trong mạch cung cấp máu cho não, bạn sẽ bị cơn đột quỵ Bây giờ bạn có thể thấy tại sao điều quan trọng là phải phòng ngừa, ngăn chặn, hay thậm chí đảo ngược quá trình làm dày thành mạch? Nó chính là gốc rễ của tất cả các bệnh về tim

Chứng dày thành mạch là một căn bệnh thầm lặng không triệu chứng và mọi người có thể không nhận ra được bệnh cho tới khi một điều trầm trọng nào đó xảy ra … ví dụ như cơn đau tim hay đột quỵ Nó thầm lặng nhưng thường gây tử vong

Các nhà khoa học vẫn không hoàn toàn hiểu tất cả các nguyên nhân và quá trình gây ra chứng dày thành mạch, nhưng chúng ta đã học đủ để nói cho mọi người làm thế nào

để ngăn cản bệnh này hình thành… để chặn đứng sự phát triển của nó…và trong nhiều trường hợp thực sự sửa chữa được các sai hỏng Chúng ta biết chắc chắn rằng ăn thức ăn

có mỡ bão hòa và cholesterol nhiều sẽ góp phần nhiều vào bệnh này Các nhà chức trách giờ đây khuyến cáo nên ăn thức

ăn có hàm lượng mỡ bão hòa và cholesterol thấp và ăn nhiều thức ăn có chất xơ hòa tan cao và một số dưỡng chất nhất

định gọi là chất chống ôxy hóa Bữa ăn trở thành phương

tiện chủ yếu giúp suy giảm quá trình dày thành mạch và như vậy làm giảm đáng kể rủi ro đau tim, đột quỵ và các dạng khác của bệnh tim

Trong chương sau chúng tôi sẽ tập chung vào những thay đổi trong chế độ ăn mà bạn có thể thực hiện nhằm giúp bảo vệ chính bạn khỏi bệnh tim

Thức Ăn và Mỡ Máu

Như chúng ta đã thấy rất rõ trong Chương 2, chứng dày thành mạch là gốc rễ của tất cả các bệnh tim Mục đích của dinh dưỡng lành mạnh là làm chậm lại sự phát triển của chứng dày thành mạch để phòng ngừa sự xuất hiện của bệnh tim Nói chung, chúng ta cần thay đổi một số thói quen ăn uống

và lối sống Đặc biệt, chúng ta cần giảm tiêu thụ mỡ bão hòa, cholesterol, natri và tăng tiêu thụ chất bột đường tổng hợp (hoa quả và rau), chất xơ và các thực phẩm bổ sung nhất định Hai sự thay đổi về lối sống chính là duy trì trọng lượng lý tưởng của bạn và tăng cường hoạt động thể chất

LIÊN HỆ GIỮA MỠ BÃO HÒA VÀ BỆNH TIM

Một người Mỹ trung bình tiêu thụ hơn 40 % năng lượng của mình dưới dạng mỡ! Khoảng 16 - 18 % là mỡ bão hòa Mỡ bão hòa làm tăng cholesterol máu nhiều hơn ăn chính thức

ăn chứa cholesterol Tại sao? Khi mỡ bão hòa được hấp thụ,

nó là phân tử không ổn định và cơ thể không thể sử dụng Cholesterol ổn định mỡ bão hòa và làm cho nó có thể sử dụng được Vấn đề là cần quá nhiều cholesterol để ổn định các phân tử béo này và như vậy làm tăng tổng lượng cholesterol máu

Giảm ăn mỡ bão hòa là điều sống còn trong việc giảm lượng cholesterol Chúng ta thực sự không cần quá nhiều mỡ cho các nhu cầu dinh dưỡng Khoảng một thìa đầy chất béo

3

không bão hòa đa phân tử mỗi ngày là thỏa mãn nhu cầu của bạn rồi Tất cả các chuyên gia khuyên nên giới hạn ăn một lượng mỡ tối đa là 30 % của tổng số năng lượng

7 Giảm đường tinh chế và

thức ăn đã chế biến qua

nhiều công đoạn

8 Vứt bỏ lọ đựng muối đi

9 Dầu nấu ăn và margarine

và bất cứ sản phẩn thương

mại nào mà chứa axit béo

chuyển hóa (các loại mỡ

đã bị hydro hóa hoặc hydro hóa một phần)

10 Tránh cá muối, dưa muối, belacan và các loại nước chấm thương mại

11 Thức ăn nướng than, sản phẩmcủa việc quay, nướng, hay rán ở nhiệt độ cao

12 Giới hạn mức tiêu thụ thức ăn chứa nhiều chất bảo quản, sử dụng phẩm màu và hương liệu nhân tạo

Nên ăn:

1 Gia cầm thịt trắng

2 Cá, đặc biệt cá béo chứa

EPA (3 lần/tuần) như cá

hồi, cá ngừ, cá thu, trích

và cá mòi

3 Sản phẩm bơ sữa ít chất

béo

4 Nhiều hoa quả màu sắc

giàu chất chống ôxy hóa

từ dưỡng chất thực vật

flavonoids và

carotenoids, vitamin B và

chất xơ

5 Tất cả các loại rau có màu

bạn muốn là loại giàu

margarine mềm bão hòa

đơn tinh thể không có axit

béo chuyển hóa Dùng

11 Tìm các bột đường tổng hợp như gạo nâu, chapatti, bánh mì bột chưa rây, yến mạch, cám

và ngô

12 Ăn càng nhiều tỏi, hành, gừng và nấm càng tốt

13 Uống 8 cốc nước lọc tinh khiết hàng ngày Tại sao lại đi rửa thức ăn và các thực phẩm bổ sung lành mạnh và tốt bằng thứ nước mà chất lượng của

nó mỗi ngày vẫn còn là một dấu hỏi? Tôi đề xuất nên sử dụng một bộ lọc nước có hệ thẩm thấu ngược (RO) chất lượng tốt để lọc lấy nước uống

Thực hiện các khuyến nghị về chế độ ăn uống nói trên và bạn

sẽ ngạc nhiên về việc giảm lượng cholesterol trong một thời gian rất ngắn Hãy tạo thói quen lựa chọn thức ăn của bạn dựa trên các giá trị dinh dưỡng của nó thay vì vị ngon và mùi thơm của chúng

Mối Liên Quan Với Cholesterol

Cholesterol máu cao được biết là một yếu tố rủi ro chính đối với bệnh tim Nó đơn giản… mức cholesterol càng cao, rủi

ro càng cao Khoảng 4 tỷ người trên trái đất có lượng cholesterol là 3,88 mmol/L và họ không bị bệnh tim!

Hết nghiên cứu này đến nghiên cứu khác đều nghiêng về thực

tế rằng khi giảm 1 % cholesterol của bạn, nguy cơ bị nhồi

máu cơ tim của bạn giảm đi 2 % Giảm 25 % lượng

cholesterol, bạn giảm nguy cơ bị nhồi máu cơ tim tới 50 % một cách kinh ngạc! Cholesterol là vấn đề, nhưng không phải tất cả cholesterol được sinh ra bình đẳng Có cholesterol tốt

và xấu Tương tự, chúng ta có mỡ hay chất béo khác trong máu gọi là triglyceride là thứ rất đáng để xem xét

HIỂU VỀ MỠ VÀ CHOLESTEROL

Nhiều thông tin được viết về mỡ máu, như cholesterol, triglycerides và liên hệ của chúng với bệnh tim, nhưng thường các thuật ngữ không được định nghĩa đầy đủ Sau đây

là sự giải thích các thuật ngữ này theo nghĩa mà chúng ta đã dùng và sẽ dùng trong toàn bộ cuốn sách

Cholesterol

Cholesterol không thể nhìn, nếm hoặc ngửi thấy trong thức

ăn Nó được tìm thấy trong tất cả thức ăn có nguồn gốc động

vật và là một phần của mỗi tế bào động vật Không có rau

nào chứa cholesterol Gan của bạn sản xuất khoảng 80 %

4

cholesterol trong máu của bạn; chỉ 20 % tới từ thức ăn Nó

là một phần của khối xây dựng nhiều hormon, một phần của mỗi thành tế bào động vật và là một phần lớn của axit mật

mà giúp tiêu hóa mỡ Cơ thể chúng ta có thể sản xuất cholesterol từ việc bẻ nhỏ đường, mỡ và thậm chí protein, đặc biệt khi thức ăn chúng ta ăn cung cấp năng lượng vượt quá các yêu cầu của cơ thể Càng nhiều năng lượng thừa chúng ta tiêu thụ, đặc biệt từ bột đường tinh chế - như đường

và các axit béo bão hòa và không thiết yếu khác - cơ thể chúng ta càng chịu nhiều áp lực phải sản xuất ra cholesterol

Chỉ số bình thường được chấp nhận hiện thời cho cholesterol máu là 5,17 mmol/L, nhưng càng thấp càng tốt

Lipoprotein

Lipoprotein (lipid có nghĩa là mỡ) là một gói gồm cholesterol-protein Cholesterol tương tự chất béo, nghĩa là bạn không thể hòa lẫn nó với nước Cholesterol được “đóng gói” cùng với protein sao cho máu có thể vận chuyển nó Lipoprotein mật độ thấp (LDL) chứa nhiều cholesterol nhất

và ít protein nhất Lipoprotein mật độ cao (HDL) chứa ít cholesterol nhất và nhiều protein nhất

Lipoprotein mật độ cao (HDL)

Lipoprotein mật độ cao là loại tốt HDL mang cholesterol đi khỏi mạch máu về thận nơi nó được chuẩn bị cho việc khử

ra khỏi cơ thể Mức HDL càng cao, càng nhiều cholesterol

có thể được khử khỏi cơ thể bạn và làm giảm rủi ro bệnh tim

Số liệu được chấp nhận là 1,16 mmol/L cho nam giới và 1,55 mmol/L cho phụ nữ

đi kèm theo mức cholesterol tổng và mức cholesterol LDL

tăng cao và mức cholesterol HDL thấp Mỗi người khỏe

mạnh nên có mức triglycerides dưới mức 1,41 mmol/L

Mỡ bão hòa

Mỡ bão hòa có dạng rắn ở nhiệt độ bình thường, ví dụ như

mỡ trong thịt bò, bơ và pho mát cứng Mỡ bão hòa được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật, nhưng nó cũng có thể tìm thấy trong dừa và dầu cọ Nên thận trọng giới hạn lượng mỡ bão hòa trong bữa ăn (dưới 10 % năng lượng từ chất béo của bạn) bởi vì nó có thể tăng trầm trọng mức cholesterol LDL xấu

Mỡ không bão hòa đơn phân tử

Nó được tìm chủ yếu trong rau và dầu hạt như dầu hạt cải, ô liu và dầu lạc Chúng có xu hướng lỏng ở nhiệt độ bình thường Mỡ bão hòa đơn phân tử dường như làm giảm LDL xấu mà không ảnh hưởng tới HDL