CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC NGUYÊN LIỆU Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide đều có thể sử dụng trong công nghệ sản xuất cồn.. RỈ ĐƯỜNG MẬT RỈ Phế liệu trong công nghiệp đường
Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
CỒN ETYLIC
NGUYÊN LIỆU
Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide đều có
thể sử dụng trong công nghệ sản xuất cồn
Yêu cầu:
Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phục vụ cho sự phát triển của
vi sinh vật
Hàm lượng đường hoặc tinh bột cao, có khả năng đem lại hiệu quả kinh tế
Sẵn có, giá thành thấp
Vùng nguyên liệu tập trung và đủ cho nhu cầu sản xuất
2 loại nguyên liệu phổ biến:
- Tinh bột - Rỉ đường
Trang 2RỈ ĐƯỜNG (MẬT RỈ)
Phế liệu trong công nghiệp đường mía hoặc đường củ cải
Là loại đường không kết tinh được Thường chiếm khoảng 3 – 5% lượng mía
Thành phần:
Nước chiếm 15 – 20%
Hàm lượng chất khô chiếm 80 – 85 % Trong đó:
– 60% là đường lên men được với:
– 35 – 40% saccharoza – 20 – 25% đường khử – 40% chất phi đường, với
– 20 – 32 % chất hữu cơ
Trang 3Ưu điểm của việc sử dụng rỉ đường
• Giá rẻ
• Khối lượng lớn, dồi dào
• Sử dụng tiện lợi
• Nguồn cung cấp khá phổ biến
NGUYÊN LIỆU CHỨA TINH BỘT
Sắn, ngô, khoai và một phần gạo hoặc tấm.
Sắn :
Sắn tươi Sắn khơ
70,25 13,12
1,102 0,205
0,41 0,41
26,58 74,74
1,11 1,11
0,54 1,69
Trang 4Khoai
Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro
Khoai tây tươi Khoai lang tươi Khoai lang khô
74,9 68,1 12,9
1,99 1,6 6,1
0,15 0,5 0,5
20,8 27,9 76,7
0,98 0,9 1,4
1,09 1,00 2,4
Các loại hạt khác
- Để sản xuất các loại rượu đặc biệt
- Các loại hạt này có hàm lượng tinh bột cao, sản xuất rượu tốt
Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro
Gạo giã Gạo xay Tấm
12,6 11,6 11,8
9 9,1 8,9
0,5 2,45 1
77 74,79 77,38
0,4 0,65 0,6
0,5 1,4 0,7
Trang 5Tinh bột thường được thủy phân:
Thủy phân tinh bột bằng acid và nhiệt độ: thu được glucoza→
hiệu xuất không cao và gây ô nhiễm môi trường
Dùng amylaza của mầm đại mạch ta sẽ thu được 70 – 80% là maltoza và 30 – 20% là dextran
Dùng amylaza của nấm mốc ta sẽ thu được 80 – 90% là glucoza
Celluloza dưới tác dụng của acid vô cơ loãng, nhiệt độ cao và áp suất cao sẽ bị phân hủy thành glucoza
Hemicelluloza (bán xơ): dễ bị thủy phân hơn celluloza để tạo thành glucoza
NƯỚC
Trong cơng nghiệp sản xuất rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau:
• Xử lý nguyên liệu
• Nấu nguyên liệu
• Pha lỗng dung dịch
• Vệ sinh thiết bị,…
Trang 6Sơ đồ tổng quát cơng nghệ sản xuất cồn Etylic
NGUYÊN LIỆU
Lên men Chưng cất
Lên men Chưng cất
CỒN TINH LUYỆN
O 2
Men
Dinh dưỡng Chất khơ
XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TINH BỘT
NGUYÊN LIỆU
NGHIỀN
HỒ HĨA
Trang 71 NGHIỀN NGUYÊN LIỆU
Mục đích:
• Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phĩng hạt tinh bột khỏi các mơ
• Khi nấu ở nhiệt độ và áp suất phù hợp, tinh bột chuyển thành dạng hịa tan
-Thiết bị nghiền: Thiết bị nghiền búa, thiết bị nghiền trục.
Tùy theo chế độ nấu mà rây có kích thước khác nhau
Năng suất của máy phụ thuộc vào mức độ nghiền và kích thước
Thiết bị nghiền búa
