Chất béo

Trong cơ thể động vật cũng như thực vật ,chất béo tập trung nhiều ở bộ phận nào?. • Đun chất béo với nước ở nhiệt độ , áp xuất cao người ta thu được glixerol glixerin và các axit béo...

Người thực hiện : PHẠM THU ÁNH

Tr ường THCS PHAN ĐÌNH PHÙNG

Tiết 58

Kiểm tra bài cũ

• Viết các pt phản ứng thực hiện chuyển hóa sau: (ghi điều kiện phản ứng nếu có)

Nhiệt độ

I / CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Ngoài các thực phẩm trên thực phẩm nào chứa chất béo nữa?

?

Trong cơ thể động vật cũng như

thực vật ,chất béo tập trung nhiều ở

bộ phận nào?

• Chất béo có nhiều trong mô mỡ

• của động vật,trong 1số loại

• quả ,hạt

II/Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?

Thí nghiệm: Dùng ống hút cho vài giọt dầu ăn lần lượt

Chất béo nhẹ hơn nước,không tan trong

nước ,tan trong benzen,xăng,dầu hỏa….

III/Chất béo có thành phần và cấu tạo như

thế nào?

• Đun chất béo với nước ở nhiệt độ , áp xuất cao người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo

Công thức thu gọn:C3H5 (OH)3

* Các axit béo nếu chưa biết gốc

hiđrocacbon thì có thể viết như thế

nào?

R-COOH ( R- có thể là C17H35-, C17H33--, C15H35-

…)

* Công thức R-COOH giống công thức chất nào?

CH3COOH

Sản phẩm của axit béo với glixeron là este có công thức chung là

(R-COO) 3C3H5 Vậy chất béo là gì?

• Công thức cấu tạo của glixerol

IV/Chất béo có tính chất hóa học quan

trọng nào?

• Khi đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc

tác,phản ứng xảy ra như thế nào?

• Trong phản ứng này có sự trao đổi thành phần cấu tạo của(R-COO)3C3H5 với H-OH,hãy viết công thức của

các sản phẩm

* R-COOH và C3H5 (OH)3

*Khi đun chất béo với dd kiềm chất béo cũng bị thủy phân Trong phản ứng này có sự trao đổi thành phần cấu tạo của(R-COO)3C3H5 với NaOH,hãy viết công thức của

Hỗn hợp muối natri của axit béo là

thành phần chính của xà phòng.Phản ứng này là phản ứng xà phòng

hóa.Vậy phản ứng xà phòng hóa là gì?

• 1.Phản ứng thủy phân trong môi trường axit.

(R-COO)3C3H5 + 3H-OH CNhiệt độ 3H5(OH)3+3RCOOH

Axit Glixerol Axit béo

(R-COO) 3C 3H 5+ 3NaOH CNhiệt độ 3H5(OH) 3+3RCOONa

*Phản ứng xà phòng hóa :SGK/146

2.Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm

V.Chất béo có ứng dụng gì?

Dựa vào sơ đồ ,hãy cho biết nguồn năng lượng cung cấpcủa chất béo so với chất đạm

và chất đường?

*Vậy chất béo có những ứng dụng gì?

*Sản xuất xà phòng,glixerol,dùng làm thức ăn …

*Về mùa nào người ta sử dụng nhiều chất béo?Vì sao?

*Khi mua mỡ lợn nếu quên rán để

từ sáng đến chiều,có hiện tượng gì

xảy ra?Vì sao?Vậy ta phải làm gì

để bảo quản?

• Phỏng theo phản ứng của chất béo trong môi trường axit và môi trường kiềm ,em hãy viết PTPỨ xảy ra khi đun nóng este etyl axetat với dd HCl và với dd NaOH.

Củng cố -luyện tập

CH3COOC2H5+H2O CHAxit 3COOH +C2H5OH

Nhiệt độ

* ThÓ lÖ cuéc ch¬i : ¤ ch÷ gåm 6 hµng ngang Mçi hµng

ngang lµ mét côm tõ vµ ® îc gîi ý b»ng 1 c©u.

®iÓm §o¸n ® îc tõ ch×a kho¸ ® îc tÝnh 6 ®iÓm.