Chất beo

CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?. HÌNH 5.7 Thử tính tan của chất béo trong các dung môi: a Nước; b Benzen Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong b

Gi¸o viªn: Ph¹m TiÕn Minh

Tr êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ

NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o vÒ dù

héi thi gi¸o viªn giái

Kiểm tra bài cũ

Viết sơ đồ mối liên hệ giữa etilen,

r ợu etylic, axit axetic v à etylaxetat.

C2H4 C 2 H5OH CH 3 COOH

CH 3 COOC 2 H5

Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO

I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

Chất béo có nhiều trong mô

mỡ của động vật, trong một

số loại hạt và quả

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Hình 5.6 Thực phẩm chứa chất béo

Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần

lượt vào hai ống nghiệm đựng nước

và benzen, lắc nhẹ và quan sát.

HÌNH 5.7 Thử tính tan của chất béo trong các dung môi: a) Nước; b) Benzen

Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước, tan

được trong benzen, xăng,

dầu hỏa………

Bài tập trắc nghiệm

Hãy chọn những ph ơng pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo

A Giặt bằng n ớc

B Giặt bằng xà phòng

C Tẩy bằng cồn 960

D Tẩy bằng giấm;

E Tẩy bằng xăng

Giải thích sự lựa chọn đó.

III CHẤT BẫO Cể THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

Đun núng chất bộo với nước ở nhiệt độ và ỏp suất cao, người

ta thu được glixerol (glixerin) và cỏc axit bộo.

Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3

- Cỏc axit bộo là axit hữu cơ cú cụng thức chung là R- COOH, trong đú R- cú thể là C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v….

- Chất bộo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với cỏc axit bộo

CH2 CH

CH2

HO HO HO

R-COOH R-COOH + R-COOH

- Cụng thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 .

?

- Glixerol cú cụng thức cấu tạo:

(rượuưđaưchức)

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

1 Phản ứng thủy phân

(RCOO)3C3H5 + to

Axit

C3H5(OH)3 + Glixerol

RCOOH Axit béo

2 Phản ứng xà phòng hóa

(RCOO)3C3H5 +

t o

C3H5(OH)3 + RCOONa

H2O

3

3

3

3 NaOH

C¸c muèi cña axit bÐo

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?

Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.

Hình 5.8 So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa thức ăn Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo 1 ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn.

Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO

I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

- Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả

- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan

được trong benzen, xăng, dầu hỏa………

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

- Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 .

1 Phản ứng thủy phân

2 Phản ứng xà phòng hóa

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?

Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các

câu sau:

A Dầu ăn là este

B Dầu ăn là este của glixerol

C Dầu ăn là một este của glixerol

và các axit béo

D Dầu ăn là một hỗn hợp nhiều etse của glixerol và các axit

béo

a, ChÊt bÐo …… tan trong n íc nh ng … trong benzen, dÇu háa

b, Ph¶n øng xµ phßng hãa lµ ph¶n øng ………… este trong m«i tr êng …… t¹o ra ………… vµ

…………

c, Ph¶n øng cña chÊt bÐo víi n íc trong m«i tr êng axit lµ ph¶n øng ……… nh ng kh«ng ph¶i lµ

Bµi 2: Hoµn thµnh c¸c c©u sau ®©y b»ng c¸ch ®iÒn nh÷ng tõ thÝch hîp vµo chç trèng :

kh«ng

tan thñy­ph©n c¸c­muèi­cña­axit­bÐo

xµ­phßng­hãa

thñy­ph©n

Hướng dẫn về nhà:

-Làm bài tập: 1,2,3.4 SGK trang 147

GV: Ph¹m TiÕn Minh

Tr êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ

- ¤n l¹i tÝnh chÊt hãa häc cña r îu vµ axit

- KÎ b¶ng t êng tr×nh thùc hµnh theo mÉu

Chóc c¸c thÇy c« gi¸o vµ c¸c

em m¹nh khoÎ

Xin tr©n träng c¶m ¬n

Đôi điều cần biết:

1.Chất béo đôi khi gọi là lipit, nhưng thực chất lipit bao gồm nhiều loại chất khác trong đó có chất béo: ví dụ trong thành phần của lipit có sáp là este của rượu đơn chức với axit béo cao( Sáp ong: C30H61-OOCC15H31 là este của

rượu mirixiic với lượng phân tử lớn như sterol hoặc coletsterol… Trong lipit còn có các loại photphatit (chứa P và có thể là N)

2 Cơ thể người và động vật thủy phân chất béo nhờ sự xúc tác của men

lipaza, khác với sự thủy phân và xà phòng hóa trong công nghiệp nhờ xúc tác của axit H2SO4 hoặc kiềm