Chế biến trà sâm rau quả

Có rất nhiều loại trà đã được sử dụng: trà chế biến từ cây trà, trà dược liệu, trà chế biến từ rau quả...Ngoài các sản phẩm truyền thống của trà đã được biết đến từ trước đến nay như trà

Lời mở đầu

Trà, sâm là những loại nước giải khát rất quen thuộc đối với nhiều nước trên thế giới Trà, sâm đã trở thành thứ đồ uống rất thông dụng và được nhiều người ưa chuộng

Có rất nhiều loại trà đã được sử dụng: trà chế biến từ cây trà, trà dược liệu, trà chế biến từ rau quả Ngoài các sản phẩm truyền thống của trà đã được biết đến từ trước đến nay như trà xanh, trà đỏ, trà vàng, trà đen thì sản phẩm trà chế biến từ các loại rau quả thông dụng đang được ưa chuộng trong những năm gần đây như: trà khổ qua, trà táo, trà chanh, trà trái cây, trà atisô

Sâm chế biến từ rau quả có tác dụng giải khát hơn là tác dụng bổ dưỡng như sâm từ các loại củ sâm Các loại sâm rau quả hiện thấy phổ biến trên thị trường là: sâm bí đao, sâm bông cúc, sâm rong biển, sâm dứa, sâm củ sen

Trong phạm vi của bài tiểu luận này chỉ xin được giới thiệu về các loại trà, sâm từ những rau quả rất thông dụng hàng ngày và quy trình sản xuất một số loại trà, sâm này

Với kiến thức và thời gian còn hạn chế, cũng như gặp phải khá nhiều khó khăn trong việc tìm kiếm nguồn tài liệu nên nội dung bài viết còn chưa được hoàn chỉnh Mong cô và các bạn góp ý thêm

Tháng 3/2004 Nhóm sinh viên thực hiện

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Phần I

Giới thiệu về trà sâm rau quả

I Sơ lược về trà, sâm

1 Giới thiệu trà sâm

Trà và sâm là hai loại đồ uống truyền thống của nhiều dân tộc trên thế giới Truyền thống uống trà coi như là một nét văn hóa với bản sắc rất riêng của dân tộc, cũng có thể biết đến như một loại trà giải khát thuần túy Còn sâm là thức uống bổ dưỡng mà tác dụng sinh lý của nó được người xưa xem là thần kỳ

Trong các loại thức uống, trà được xem là loại rẻ, dễ làm mà đem lại hiệu quả cao Uống trà là thói quen và là thú tiêu khiển bình dị của người châu

Á Ở một góc độ nào đó, người Việt Nam xem trà là loại thức uống thể hiện tình bạn, sự đầm ấm, hạnh phúc của gia đình Vì thế nó xuất hiện bắt buộc trong các bữa tiệc cưới hỏi hay gặp gỡ khách quý Tính sơ ở nước ta có đến vài chục loại trà Tùy theo sở thích mà người ta chọn trà sen, trà lài hay trà khổ qua, trà hoa cúc, trà bí đao, trà cam Phần đông người miền Nam dùng trà lài có hương nhẹ nhàng, thoảng và đơn giản trong cách pha chế Người ta có thể pha trà trong ấm kiểu, bình thủy tinh thậm chi còn có món” trà đá” kèm theo mỗi bữa ăn đựng trong chiếc bình nhựa Trong thời tiết lạnh, buổi sớm đầy sương mù, người miền Bắc thích dùng trà sen Hương sen thơm nồng thật lâu tan

Theo sự phát triển của nhịp sống hiện đại, các loại thức uống được đa dạng hóa dần dần Nhiều loại đồ uống chẳng quan hệ đến trà, sâm nhưng vẫn được vẫn được gọi là trà, sâm bởi vì cách thức sử dụng và công dụng tương đồng với trà, sâm cổ truyền Một trong những loại trà sâm đó là trà, sâm chế biến từ rau quả Có thể hiểu trà rau quả là một loại chế phẩm bao gồm một hay nhiều loại trái cây, rau được chế biến và sử dụng giống như trà uống hằng ngày trong dân gian, nhưng kỳ thực không có chút trà nào; cũng có thể hiểu là một loại chế phẩm dùng trà hay lấy trà làm chủ phối hợp với các loại dược thảo, rau quả nhằm mục đích giải khát, bổ dưỡng và cả phòng chống bệnh tật

2 Tác dụng của trà sâm

Trà, một loại nước uống giải khát, không những có công năng bảo vệ sức khỏe mà còn có tác dụng điều trị một số loại bệnh và được coi là thuốc chữa bệnh Còn sâm ngoài tác dụng giải khát, dược lý thì tác dụng bổ dưỡng là chủ yếu Nói đến sâm thì đầu tiên người ta thường nghĩ đến tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe và chữa bệnh

Theo các nghiên cứu dược lý, công dụng chính của trà và sâm cụ thể như sau:

- Nâng cao tinh thần, làm đầu óc sảng khoái, giảm stress

- Tăng cường hoạt động của các cơ trong cơ thể

- Nâng cao năng lực làm việc và giảm mệt nhọc sau lao động

- Trợ lực tiêu hóa, làm cho ăn uống ngon miệng

- Tiêu thử giải khát

- Giải độc

Một số sản phẩm chế biến từ rau quả cũng được gọi là trà sâm bởi vì nó có vài công dụng giống với trà sâm cổ truyền, mà công dụng chủ yếu là để giải khát, làm đầu óc sảng khoái, giảm stress Ngoài ra cách thức sử dụng của trà rau qủa cũng khá giống với trà từ lá trà: dạng hóa tan và dạng túi lọc

Với những tính chất và công dụng hữu ích của trà sâm cổ truyền như trên, để ghi nhận giá trị của nó nên người ta đã dùng từ “trà, sâm” để gọi những sản phẩm có tính chất , công dụng tương tự

3 Phân biệt trà và sâm

Đối với trà, sâm cổ truyền thì sự khác nhau về nguồn nguyên liệu là quá rõ ràng Trà là sản phẩm được chế biến từ cây trà, còn sâm là từ các loại củ sâm : nhân sâm, huyền sâm, đan sâm, sâm linh chi

Đối với trà và sâm được chế biến từ rau quả thì không có ranh giới để phân biệt được rõ ràng, bởi vì chúng có cùng một nguồn nguyên liệu là rau quả Tuy nhiên, ở sâm có tác dụng bổ dưỡng nên người ta thường bổ sung thêm một vài loại dược thảo trong quá trình chế biến để tăng tác dụng và ý nghĩa của sâm

4 Phân loại trà hòa tan và trà túi lọc

Trà hòa tan do yêu cầu công nghệ là thành phẩm phải tan hoàn toàn khi pha trong nước nên trong quy trình chế biến, người ta tiến hành trích ly hoàn toàn các hoạt chất có trong thành phần nguyên liệu chính ban đầu, đem cô đặc, sấy khô thành bột rồi đem đi đóng gói Vấn đề là nếu chỉ sử dụng bột sấy

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

lấy từ nguyên liệu chính thì gói trà thành phẩm sẽ rất nhỏ Do đó, các nhà công nghệ đã nảy ra phương án khắc phục là bổ sung thêm đường để tăng khối lượng gói trà, đồng thời tạo thêm vị ngọt cho sản phẩm

Khác với trà hòa tan, trà túi lọc được phép còn lại bã trà sau khi pha Do dó, khi chế biến, người ta đã sử dụng một phần nguyên liệu là vị chính của gói trà để làm bột nền Tất cả những thành phần nguyên liệu còn lại được trích ly rồi tẩm vào bột nền, tăng khả năng chiết cho trà thành phẩm Yêu cầu ngoại hình của gói trà túi lọc là phải nhỏ ( khoảng 2g trà/ túi lọc) và phải đảm bảo đầy đủ chất lượng cần thiết theo đơn quy định Trong quy trình chế biến loại trà này không cần phải bổ sung đường nên nhóm trà túi lọc này hoàn toàn không có vị ngọt của đường

Vì vậy có thể thấy sự khác biệt lớn giữa hai nhóm trà hòa tan và trà túi lọc là một nhóm bổ sung đường còn một nhóm không

5 Phân loại trà rau quả

Tùy theo thành phần, cách pha chế, loại hình sử dụng và công dụng mà người ta chia trà rau quả thành nhiều loại khác nhau

ƒ Căn cứ vào thành phần có thể chia làm 3 loại:

- Trà trái cây đơn hành ( chỉ có duy nhất trái cây)

- Trà rau quả tương phối (dùng trà và rau quả tương phối)

- Trà rau đơn hành (chỉ dùng rau)

ƒ Tùy theo cách chế biến có thể chia làm 2 loại:

- Trà dạng bột là đem các thành phần tán thành bột khô rồi trộn đều

- Trà dạng miếng là các thành phần của trà được cắt nhỏ từng miếng rồi sấy khô, trộn đều

ƒ Tùy theo dạng sử dụng mà chia ra các loại trà:

- Trà hòa tan

- Trà túi lọc

ƒ Tùy theo công dụng mà chia ra các loại:

- Trà giải khát

- Trà thảo dược

Trà hòa tan giải khát:

Trà cam vitamin C Trà dâu vitamin C Trà trái vải vitamin C

Trà táo đỏ

Trà hòa tan dược thảo:

Trà bạc hà: thông cổ trị cảm nắng Trà sâm bí đao: thanh nhiệt, bổ phổi Trà cà chua: dưỡng da, chống nắng Trà khoai môn: đẹp da, mát gan, tiêu hóa Trà khóm: tiêu háo tốt

Trà cúc mật ong: giải khát, mát cổ họng Trà kê cốt thảo: thanh nhiệt, mát gan Trà gừng: ngừa cảm lạnh, ăn không tiêu, đau bụng

Trà túi lọc giải khát:

Trà túi lọc dược thảo:

Trà Atisô: mát gan, lợi tiểu Trà hà thủ ô: dưỡng da, đen tóc Trà nhân sâm: tăng sức đề kháng, tăng tuổi thọ Trà hoa hồng: giảm mập

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Hồng trà: tan mỡ, thanh nhiệt, mát gan, dễ ngủ Trà rong biển: mat gan, ngừa bứu cổ

Trà hoa cúc: mát gan, lọc gan, thanh nhiệt lợi tiểu Trà gừng: ngừa cảm lạnh, đầy hơi, ăn không tiêu, đau bụng, tiêu đàm

Trà tim sen: thanh nhiệt, an thần, mát gan, sáng mắt, dễ ngủ, da mịn

Trà râu bắp: mát gan, lọc gan, thanh nhiệt lợi, ngừa chứng tiểu gắt vàng da

Trà khổ qua: bổ mật, nhuận gan, lợi tiểu, giải nhiệt, giải rượu

6 Phân loại sâm

Giữa trà và sâm chế biến từ rau quả có sự tương đồng nhau nên có thể phân loại sâm gần giống như tra

Dựa vào cách chế biến: Sâm dạng lỏng

Sâm dạng bột

Dựa vào cách sử dụng: Sâm dạng hòa tan

Sâm dạng túi lọc Một số sản phẩm sâm : sâm bông cúc, sâm bí đao, sâm rong biển, sâm củ sen

II Giới thiệu một số sản phẩm trà, sâm rau quả và công dụng

Trà túi lọc

Một số sản phẩm trà rau quả giải khát và trà dược thảo của công ty Vĩnh Tiến :

Thành phần: Được chế biến từ trái nhàu, cỏ

ngọt

Cơng dụng: Dùng cho người bị sỏi thận , cao

huyết áp , tiểu đường , ho cảm

Đặc biệt trị đau lưng ,

thấp khớp, nhuận tràng

Cách dùng: Nhúng túi trà

trong tách nước sơi từ 3 đến 5 phút Cĩ thể pha thêm đường tùy ý

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Thành phần: được chế biến từ khổ qua

nguyên chất

Cơng dụng:

Bổ mật, lợi tiểu, nhuận gan , giải nhiệt , trợ tiêu hĩa, phịng cảm cúm, trị viêm họng, an thần, ngủ ngon giảm chất béo trong cơ thể

Dùng thường xuyên sẽ giảm được bệnh tiểu đường , bệnh sạn thận, mật

Cách dùng: Nhúng túi trà vào tách nước

Thành phần: trà thanh nhiệt được chế biến từ:

- Atisơ, Hoa hịe

- Cam thảo bắc, Thảo quyết minh

Cơng dụng:

Dùng làm thức uống thường xuyên giải nhiệt, mát huyết Cĩ tác dụng cho người cĩ máu nĩng hay bị nhức đầu , cao huyết áp , bệnh trĩ chảy máu, sốt xuất huyết , đại tiện táo bĩn , nước tiểu ít

Cách dùng: Hãm với nước sơi uống thay nước

trà , lượng nước nhiều hay ít , tùy theo sở thích của mỗi người

Thành phần: Được chế biến từ Bạch Cúc -

Hịang Cúc làm thức uống hàng ngày

Cơng dụng: Thanh nhiệt, giải độc Dùng cho

người cĩ chứng nhức đầu , chĩng mặt , hoa

mắt , huyết áp cao, đinh độc, mục nhọt sưng đau

Cách dùng: Nhúng túi trà vào tách nước sôi ,

chờ 3-5 phút , có thể pha thêm đường tùy ý.

Thành phần: Được chế biến từ Tim Sen ,

Cam Thảo , Rễ Tranh, Trà bạch Mao

Công dụng:Có tác dụng thanh nhiệt , an

thần , mát gan, sáng mắt Dùng thường xuyên sẽ giúp dễ ngủ, mịn da, tinh thần sảng khoái

Cách dùng: Nhúng túi trà vào tách nước

sôi Chờ từ 3-5 phút rồi uống.

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Thành phần: Được chế biến từ Rong

Biển , Mía Lau, Rễ Tranh, Hoa Cúc , Hồng Trà

Cơng dụng: Là lọai nước giải khát thiên

nhiên chứa nhiều Iod, ngừa bướu cổ , cĩ thể dùng làm nước giải khát thường xuyên cho mọi lứa tuổi

Cách dùng: Nhúng túi trà vào tách nước

sơi, chờ từ 3-5 phút Cĩ thể pha thêm đường tùy ý.

Thành phần: Được chế biến từ Hà Thủ Ơ

nguyên chất

Cơng dụng: Là thức uống giải khát, Bổ

huýêt , bổ gan thận , làm đen râu tĩc , chống bạc tĩc sớm , tốt cho các bệnh về thần kinh, mất ngủ, thiếu máu, đau lưng mỏi gối

Cĩ thể thêm 2 gĩi trà vào tiềm với gà ác, nhân sâm làm thức ăn bổ dưỡng

Cách dùng: Nhúng túi trà vào nước sơi chờ

Thành phần: được chế biến từ thân , rễ , hoa

Atisơ

Cơng dụng: Là thức uống giải khát hàng

ngày thay trà, café, mát gan, thơng mật , lợi tiểu Tăng bài tiết mật, hạ cholesterol và hạ huyết , làm mịn da mặt

Cách dùng: Nhúng túi Atiso vào tách nước

sơi , chờ từ 3-5 phút Cĩ thể pha thêm đường tùy ý

Trà hòa tan

Thanh hao mai đơng trà:

Thanh hao 15 g, ơ mai 7 g, mạch mơn 10 g, lá sen tươi 9 g Các vị nghiền vụn hãm với nước sơi trong bình kín, sau 15 phút thì dùng được Cơng dụng thanh nhiệt, sinh tân chỉ khát, rất tốt cho những người lao động trong mùa hè nắng nĩng, mơi khơ, miệng khát, ra mồ hơi nhiều Người tỳ vị hư yếu, tiết tả khơng nên dùng

Hồng kỳ táo khương trà:

Hồng kỳ sao 10 g, đại táo 3 quả bỏ hột, gừng tươi 2 lát Các vị nghiền vụn hãm với nước sơi trong 15 phút thì dùng được Cĩ cơng dụng ích khí phù chính, rất tốt cho người làm việc trong thời tiết giĩ rét, băng giá dễ bị cảm mạo

Quế chi cam thảo trà:

Quế chi 10 g, cam thảo sống 5 g nghiền vụn, hãm với nước sơi trong bình kín, sau 15 phút thì dùng được Cơng dụng ơn bổ tâm dương, hịa dinh ích khí, tốt cho những người lao động ngồi trời vào mùa đơng hoặc cơng nhân nhà máy nước

đá, đơng lạnh Những người cĩ chứng nhiệt khơng nên dùng

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Ngũ vị táo nhân kỷ tử trà:

Ngũ vị tử 6 g, kỷ tử 6 g, toan táo nhân sao đen 6 g Các vị nghiền vụn hãm với nước sơi trong bình kín, sau 15 phút thì dùng được Cĩ cơng dụng định tâm an thần, kiện não ích trí, tốt cho những người lao động trí ĩc dễ căng thẳng thần kinh

Phần II

Một số quy trình công nghệ sản xuất

trà sâm từ rau quả

1 Chế biến trà trái cây

Nguyên liệu sử dụng làm trà trái cây là những loại trái cây rất phổ biến và đồi dào ở nước ta như : chuối, dứa, mít, nho, nhãn, mãng cầu xiêm

vitamin ,dứa giúp dễ tiêu hóa, lợi tiểu, tẩy độc Do đó dứa được chỉ dẫn làm thuốc trong các trường hợp thiếu máu, thiếu khoáng chất Nó giúp cho sự sinh trưởng và dưỡng sức, dùng khi ăn uống không tiêu, khi bị ngộ độc, bị xơ cứng động mạch, viêm khớp, thống phong,sỏi sạn và dùng trị chứng béo phì Bromelin được dùng chữa bệnh đường tiêu hóa, tiêu viêm, giảm phù, điều trị vết thương, vết bỏng

Một phần sản lượng dứa được ăn tươi, còn phần lớn được dùng để chế biến đồ hộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt kẹo

Mãng cầu xiêm :

Mãng cầu là tên gọi của nhiều loại cây thuộc chi Annono, những loài thường gặp ở Việt Nam: mãng cầu dai, mãng cầu xiêm, nê, bình bát Ở Việt nam, miền Bắc có mùa đông khá lạnh nên không trồng hoặc rất ít trồng và mãng cầu xiêm được trồng chủ yếu ở miền Nam Ở đây mãng cầu xiêm không những được dùng chế biến nước giải khát mà chế thành mứt kẹo được đánh giá cao nhờ có mùi thơm sắc sảo

Ngoài tác dụng cho quả ngon, mãng cầu là loại dược liệu tốt Theo đông

y, mãng cầu có tác dụng hạ khí, tiêu đờm, chữa đi lị và tiết tinh, đái tháo, người có bệnh tiêu khát nên ăn nhưng nếu ăn nhiều mãng cầu có thể sinh nóng rét, rôm xảy, mạch yếu Hạt mãng cầu rất độc, không được dùng để uống Trong hạt mãng cầu có 1 ancoloit, gọi là anonain Các nhà khoa học đã chiết được từ hạt và rễ mãng cầu những chất độc có tác dụng diệt sâu bọ, chấy rận Quả mãng cầu khô héo trên cây bổ khí huyết mạch tì, nhuận táo; lá mãng cầu vị đắng, hơi hôi hăng, tính lạnh, thanh can, giải nhiệt, sát trùng

Mít :

Mít là trái cây lớn nhất, có quả nặng tới 27 kg Có hai loại mít chính: mít mật (mít nhão) có vị ngọt sắc nhưng nhũn và mít dai (mít ráo) vị ngọt thanh, không quá nhũn Mít tố nữ thuộc họ khác, quả nhỏ hơn mít thường, hương vị thơm ngon, các múi quả dính vào lõi quả

Quả mít chín có các múi mít to, thơm ngọt dùng để ăn tươi, chế biến sinh tố, ăn luộc hoặc phơi khô làm rau ăn, làm mứt khô hay ngâm trong sirô để tráng miệng Hạt mít cũng ăn được, có thể luộc, nướng hay rang chín, phơi khô làm bột hoặc ghế với cơm, bột có khi được trộn với bột đậu tương để làm đậu phụ Lá mít dùng nuôi gia súc, có tác dụng kích thích sự tiết sữa

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Táo tây :

Táo là một loại trái cây có nhiều tác dụng nhất trong số tất cả các loại

trái cây có quanh năm Táo có cấu trúc dòn, hương vị hài hòa nên được sử dụng

rất đa dạng, cả ăn tươi và chế biến Hầu hết các loại táo được trồng cho thị

trườẩiu quả tươi, một ít loại được trồng cho mục đích chế biến và một số loại

thích hợp cho cả hai mục đích trên

Sản phẩm táo được chia làm hai nhóm chính : sản phẩm dùng thịt quả và

sản phẩm dùng nước quả Công nghệ sản xuất táo là một ngành chuyên biệt và

phát triển tự nhiên và tập trung ở những vùng trồng táo

Ta chọn táo Trung Quốc (trồng ở vùng có khí hậu ôn đới) làm nguyên

liệu Ở nước ta táo Trung Quốc được trồng ở Hà Nội Quả có vỏ mỏng bóng,

thịt quả trắng, giòn, to, nhiều hạt, hạt mềm Chọn loại táo khi chín có màu đỏ

hồng

Thành phần của táo gồm: 86,5% nước; 0,5% protein; 11,2% gluxit; 0,7%

axit hữu cơ; vitamin (vitamin A: 8mg%; vitamin E: 0,24mg% ,); chất khoáng

Táo chứa nhiều đường, tương đối nhiều sắt và vôi, 100g thịt quả tươi sản

xuất 60-135 calo, khi sấy khô lên tới 300 calo trở thành một thực phẩm thực sự,

không kém chuối khô Vitamin A và vitamin C khá nhiều lại tương đối bền vững

Quy trình trình công nghệ chế biến trà trái cây :

Nguyên liệu

Bao góiPhối trộnSấyXử lý hóa chấtCắt miếngChọn lựa

Rửa

Dứa, táo cắt hạt lựu 7-8mm

Mít cắt vuông 7-8mm Mãng cầu xiêm xé múi nhỏ

Chế biến trà sâm rau quả GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt

Cách sử dụng trà trái cây:

Mở túi trà trái cây, đổ vào cốc nước sôi, để vài phút cho chất chiết trong trái cây được trích ly ra hết rồi dùng (ăn cả cái)

Khảo sát chế độ sấy trái cây:

Sấy dứa: sau khi phân loại theo độ chín và kích thước, dứa được rửa

sạch, gọt vỏ, đột lõi và cắt hạt lựu cỡ 8mm Để dứa đỡ bị biến màu và rút ngắn thời gian sấy, ta hấp dứa khoảng 1,5-2 phút, sau đó đem đi sấy dứa Dứa cho sản phẩm tốt nhất khi sấy ở khoảng 700C trong vòng 3 giờ: sản phẩm ở trạng thái mềm dẻo, mùi dứa đặc trưng, vị chua ngọt hài hòa

Sấy táo: Đầu tiên phải phân loại táo theo chất lượng, loại bỏ tất cả các

phần giập nát và bị sâu Sau đó rửa sạch đất cát và phần thuốc trừ sâu còn bám vào vỏ và lấy hạt Thái táo thành hạt lựu cỡ 8mm Những miếng táo này rất dễ

bị sẫm màu do tác dụng của men oxi hóa, do đó cần nhúng vào trong dung dịch chứa lưu huỳnh (Na2SO3) với nồng độ 0,2-2% sau đó đem hấp rồi đi sấy So với dứa thì thời gian sấy táo nhanh hơn vì táo có độ ẩm thấp hơn, hơn nữa cấu trúc của táo xốp nên dễ thoát ẩm Táo cho sản phẩm tốt nhất khi sấy ở 700C trong 2 giờ, sản phẩm mềm dẻo, giữ được mùi đặc trưng

Sấy mít: Sau khi làm sạch, loại bỏ các phần giập nát và bị sâu, cắt mít ra

thành từng miếng nhỏ 8mm Vì mít có cấu trúc chắc nên cần phải xâm mít trước khi cắt để tăng hiệu xuất trích ly cho sản phẩm sau này Sau đó đem hấp và sấy So với dứa thì mít sấy nhanh hơn vì có độ ẩm thấp hơn Hiệu quả nhất khi sấy mít ở nhiệt độ 70-750C trong 2 giờ, cho sản phẩm khô dẻo, màu vàng nâu rất đặc trưng, nước pha có màu nâu cánh gián, thơm mùi mít sấy, vị ngọt

Sấy mãng cầu xiêm: Mãng cầu xiêm sau khi lột vỏ, bỏ hột và tách thành

từng múi, đem đi hấp Sau đó trãi từng múi ra lưới rồi bỏ vào tủ sấy Nồng độ chất khô hòa tan cao nhất khi ta sấy mãng cầu ở 70-750C trong 3 giờ ứng với độ ẩm gần 10% Sau khi sấy xong mãng cầu được cắt thành từng miếng nhỏ cỡ 6mm

2 Chế biến Trà táo địa sâm

Trà táo địa sâm là loại thức uống rau quả bảo vệ sức khỏe hiện đại, nguyên liệu chủ yếu là táo lớn, củ cải đỏ, su hào

Thức uống này có công hiệu cường thân, kiện tỳ, bổ trung, ích khí, tăng cường gân cốt, dưỡng nhan sắc

Nguyên liệu, phụ liệu chủ yếu :

Nguyên liệu chính : táo lớn, củ cải đỏ, su hào; phối hợp với acid citric, đường mía, hoàng nguyên giao, 6Na3PO4, son đỏ làm phụ liệu chế biến

Quy trình công nghệ :