enzyme protease

NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơ động vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật - Động vật : Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin Rennin - Thự

NGUỒN THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE

GVHD: TS Trần Bích Lam

SVTH: Trương Vĩnh Lộc Đặng Minh Đạt

Nguyễn Minh Long Nguyễn Văn Duy Trần Trọng Hiếu Nguyễn Đức Ánh Trần Chí Hải Phan Thành Huy Lớp: HC07TP Năm học: 2008- 2009

I) Định nghĩa: Protease là enzyme thủy phân các

liên kết peptit trong phân tử protein giải phóng các axit amin, peptone hoặc ditripepton.

II) Phân loại: 6 nhóm chính

- Serine proteases

- Threonine proteases

- Cysteine proteases

- Aspartic acid proteases

- Metalloproteases

- Glutamic acid proteases

ENZYME PROTEASE

III NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơ

động vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật

- Động vật : Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin (Rennin)

- Thực vật : + Papain thu từ mủ đu đủ xanh

+ Bromelin từ thân cây dứa + Ficin tách từ dịch ép thân cây sung

- Vi sinh vật : Thường sử dụng protease của vi khuẩn và nấm sợi

+ Protease kiềm (EC.3.4.21.14) : + Protease trung tính ( EC.3.4.24.4) + Protease từ nấm sợi

IV ỨNG DỤNG PROTEASE

1) Trong công nghiệp thực phẩm

công nghệ chế biến thịt công nghệ chế biến sữa công nghệ sản xuất nước chấm công nghiệp sản xuất bia rượu 2) Trong công nghiệp thuộc da

3) Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa 4) Trong sản xuất tơ tằm

5) Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm 6) Trong y học

ENZYME PROTEASE

PROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬT

Bromelin từ thân cây dứa Papain thu từ mủ đu đủ xanh

PROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬT

Ứng dụng

- Ngành công nghiệp thực phẩm dùng bromelin làm mềm thịt Chỉ cần một phần bromelin đã có khả năng thủy phân 1.000 phần thịt, tương tự như papain và pepsin

- Thúc đẩy quá trình thủy phân protein trong sản xuất nước chấm

- Bromelin còn có tính tiêu viêm, giảm phù nề và tụ huyết, hỗ trợ tiêu hóa, giảm triệu chứng sổ mũi, giúp mau lành những vết thương nhỏ, đặc biệt là căng nhức cơ, bong gân

- Bromelin của dứa làm tăng hệ miễn dịch, ức chế quá trình viêm, bôi lên nơi tổn thương (vết thương, vết bỏng, vết mổ) để làm sạch các mô hoại tử, mau lành sẹo

- Bromelin làm tăng hiệu quả kháng sinh và thuốc chữa hen Nó cũng có tác dụng làm giảm di căn ở các bệnh ung thư

- Phối hợp với thuốc ngủ natri pentobarbitar tăng thời gian gây ngủ

- Bromelin trong quả dứa có tác dụng khử mùi rất hiệu quả

PROTEASE NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT

TRYPSIN (EC 3.4.21.4)

ALPHA CHYMOTRYPSIN

CHYMOSIN (RENNIN)

PEPSIN

I NGUYÊN NHÂN PHÁT TRIỂN: rất nhiều ưu điểm

1 Tốc độ sinh sản của VSV rất mạnh:

2 Enzym thu nhận từ VSV có hoạt tính rất cao:

3 VSV là giới sinh vật rất thích hợp cho sản xuất theo quy mô công nghiệp

4 Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất enzym theo quy mô công nghiệp rẻ tiền và dễ kiếm

5 VSV có thể sinh tổng hợp cùng một lúc nhiều loại enzym khác nhau

II TỔNG QUÁT VỀ PROTEASE VSV

1 Enzyme protease của vi sinh vật là một protease ngoại bào: Enzyme này khác với Protease của thực vật(fixin,Papain,Bromelin) và động vật

(Tripxin,Pepxin,Renin) hơn nữa nó còn có tính đặc hiệu rộng rãi

2 Protease là nhóm enzyme thủy phân: liên kết peptide của protein, pepetid tạo ra các sản phẩm như peptone, đi-tri-peptide, acid amin Protease của VSV có đủ loại, tùy theo pH thích hợp ta chia ra protease trung tính, kiềm acid

- Trong côngnghiệp, người ta có thể thu protease từ nguồn

*Nấm mốc: Asp.moryzae, Asp.flavus,Asp.fumigatus, Asp.Oryzae, …

*Vi khuẩn: ac.Subtilispha, Bac.Cireulans, Bac.Sphaericus, Bac.Thermophilus, Bac Aerothermophilus…

*Xạ khuẩn : Str Griseus, Str Rimosus, Str Fradiae, Str faecais…

PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT

Một số vi sinh vật

PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT

Vikhuẩn Bac subtilispha

Bac cireulans Bac sphaericus Bac thermophilus Bac aerothermophilus Bac.thermoacidurans Bac.thermoproteoly ticus Bac.brevis

Bac.licheniformis Bac.mesenlericus Bac.megaterium Cl.perfingens Cl.histolyticum Cl.sporogens Ps.aeruginosa

Protease trung tính, protease kiềm(subtilizin)

Protease kiềm Protease trung tính Protease trung tính, Protease acid Protease acid và protease kiềm Colagenase

Protease trung tính, Protease kiềm

Một số vi sinh vật

PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT

Xạ

Khuẩn Str griseus Str rimosus

Str fradiae Str faeca is Str.reetus var

pro-teolyticus

Dùng trong kỹ nghệ ở Nhật, M ỹ, gồm ít nhất là 11 enzym với cơ chất procolagen phân giải 70% đến amino acid có 5 protease, 2 peptidase

(lơxinamino-peptidase, cacboxypeptidase), 2 protease: protease-serin.

Nấm

mốc Asp oryzae Asp sato

Asp awamorl Asp niegr Asp shirousami Asp fumigatus Asp tericola Asp candidus Asp ocharaceus Asp sojae

Asp flavus Pen janthinellum Pen chrysogenum Mucor pusillus

Rh chinensis

Rh delemar

Rh niveus

Rh nodous

Rh pseudokinensis

Rh peka Phymatorrichum

Protease-kim loại protease serin,có 3 loại protease acid,protease trung

tính,protease kiềm.Protease acid(aspergilopepti-dase A) Protease acid

Hai protease acid Protease acid Hai protease:protease acid và protease kiềm

Protease acid có tác dụng làm đông sữa Protease trung tính

Protease kiềm Hai protease:protease kiềm và protease trung tính

Protease acid Protease kiềm Protease acid có tác dụng lám đông sữa được dung ở Nhật thay cho rennin

Một số vi sinh vật

Bacillus Penicillium Pseudomonas Rhizopus

Clostridium Aspergillus steptomyces

PROTEASE NGUỒN GỐC VI SINH VẬT

I.Bacillus:

II.Penicillium:

III.Pseudomonas:

IV.Rhizopus:

V.Clostridium :

VI.Aspergillus

VII.Streptomyces:

3 Ứng dụng:

Protease có nguồn gốc VSV được ứng dụng vào nhiều ngành công nghiệp nhưng nhiều nhất là ngành công nghiệp thực phẩm như:

- Công nghiệp đồ hộp thịt

- Trong công nghiệp sữa

- Đặc biệt trong công nghệ sản xuất nước chấm như nước tương, tương hột, chao…đều sử dụng chế phẩm protease từ vi sinh vật

- Trong công nghiệp hương liệu mỹ phẩm,dùng chế phẩm protease pha lẫn

xà bông, dầu gội đầu,kem chải tóc…làm cho tóc mềm mại,loại bỏ biểu bì

đã chế t(sạch gầu)

-Trong chế biến các loại bột giặt

- Trong sản xuất tơ

- Trong công nghiệp thuộc da

- Trong y học