Súp Hōtō
SƠ LƯỢC
H t (ō ō ほ う と う?) Là m t món n ph bi n có ngu n g c t i khu v c Yamanashi, Nh t B n ộ ă ổ ế ồ ố ạ ự ậ ả Được
th c hi n b ng các nguyên li u chính là mì h m udon m ng và rau trong súp miso M c dù h t ự ệ ằ ệ ầ ỏ ặ ō ō
c công nh n là m t bi n th c a udon, tuy nhiên ng i dân a ph ng không bao gi xem nó
nh là món udon vì b t ư ộ được chu n b trong d ng b t bánh bao ch không ph i b t làm mì.ẩ ị ạ ộ ứ ả ộ
NGUYÊN GỐC
Canh tác lúa mì và n n v n hóa b t ề ă ộ đượ đưc a vào Yamanashi do nh ng mùa v lúa thi u h t c a ữ ụ ế ụ ủ
a ph ng Dâu t m ã bi n vùng t truy n th ng dành cho cây lúa sang nuôi t m và các s n
Trang 2ph m b t nh h t ã ẩ ộ ư ō ō đ được phát minh nh là cách ư để đối phó v i tình tr ng thi u lớ ạ ế ương th c phát ự sinh t s thay ừ ự đổi này trong nông nghi p.ệ
S chuy n ự ể đổi này có th ể được cho là ã b t đ ắ đầ ạu t i Gunnai khu v c Yamanashi, n i không th ự ơ ể
tr ng lúa do nhi t ồ ệ độ ạ l nh và m t lộ ượng l n các m nh v n núi l a ng m vào trong ớ ả ụ ử ấ đất Canh tác lúa
mì tr i qua ph n còn l i c a qu n và khu v c láng gi ng thành Nagano, Shizuoka, Saitama và qu n ả ầ ạ ủ ậ ự ề ậ Gunma, n i các món n tơ ă ương t nh s d ng b t và súp c ng có th ự ư ử ụ ộ ũ ể được tìm th y Ví d , món nấ ụ ă
g i là nib t , là gi ng h t h t tr súp nọ ō ō ố ệ ō ō ừ ước m m có hắ ương v ị đậu nành, có th ể được tìm th y ấ ở
kh p Saitama và qu n Gunma.ắ ậ
NGỮ NGUYÊN HỌC
Thuy t ngu n g c Trung Hoa ế ồ ố
Tên h t thō ō ường được cho là m t s hòa âm c a hakutaku (ộ ự ủ 餺 餺?); tên dành cho b t mì udon sau ộ khi nó ã đ được nhào tr n và c t Các ch Hán "ộ ắ ữ 餺 餺" xu t hi n ấ ệ đầu tiên trong t i n th i k Nara, ừ đ ể ờ ỳ
và vi c ệ đọ ủc c a h ọ được li t kê trong t i n c a th i k quy t c dòng kín là hautau, cho th y r ng ệ ừ đ ể ủ ờ ỳ ắ ấ ằ cách phát âm b t ắ đầu bi n thành h t M c dù h t ã ế ō ō ặ ō ō đ được gi i thi u ớ ệ đến Nh t B n s m h n ậ ả ớ ơ udon, c hai cái tên ả được cho là có ngu n g c t Trung Qu c.ồ ố ừ ố
Trang 3Ngu n g c a ph ồ ố đị ươ ng
Ngôn ng h c a phữ ọ đị ương ch ra r ng t ỉ ằ ừ được s d ng trong các v n b n th i k Edo ử ụ ă ả ờ ỳ để mô t t t ả ấ
c các lo i s n ph m b t mì, bao g m b t làm t cây tr ng không ph i lúa mì Trong ti ng a ả ạ ả ẩ ộ ồ ộ ừ ồ ả ế đị
phương, t b t là hatakimono, trong khi t a phừ ộ ừ đị ương để nghi n cây tr ng thành b t là hataku M tề ồ ộ ộ
s nhà ngôn ng h c ố ữ ọ đưa ra gi thuy t r ng h t th c s b t ngu n t a phả ế ằ ō ō ự ự ắ ồ ừ đị ương khi b t ộ được
bi n thành m t món n ph bi n.ế ộ ă ổ ế
CHUẨN BỊ VÀ NGUYÊN LIỆU
B t ộ được nhào n n b ng tay tr n trong bát g , ặ ằ ầ ỗ được kéo dài ra để ráo Sau ó nó đ được g p l i và ấ ạ
c t thành t ng mi ng l n b ng dao làm b p Không gi ng nh udon, h t òi h i m t k t c u c ng ắ ừ ế ớ ằ ế ố ư ō ō đ ỏ ộ ế ấ ứ
r n h n c a b t, b i s lắ ơ ủ ộ ở ố ượng gluten và b t ch a pha tr n v i mu i M t nét ộ ư ộ ớ ố ộ đặc bi t là mì không ệ
c n ph i lu c s ; chúng ầ ả ộ ơ được lu c nguyên cùng v i các thành ph n khác.ộ ớ ầ
Nó được ngh r ng hĩ ằ ương v t t nh t ị ố ấ để đưa ra b ng cách lu c bí ngô trong súp miso cho ằ ộ đến khi
nó tr nên m m m i và tan thành t ng m nh Dashi (súp c b n) ở ề ạ ừ ả ơ ả được làm t niboshi, thừ ường còn
l i trong các món canh vào nh ng b a n u n nhà Các lo i rau khác nhau theo mùa; negi, hành ạ ữ ữ ấ ă ở ạ
và khoai tây thường được dùng trong mùa hè, trong khi khoai môn, cà r t, b p c i Trung Qu c t o ố ắ ả ố ạ nên các thành ph n mùa ông, cùng v i các lo i n m nh n m hầ đ ớ ạ ấ ư ấ ương và shimeji Th t l n ho c th t ị ợ ặ ị
gà có th ể được thêm vào theo s thích Xét v giá tr dinh dở ề ị ưỡng, h t cung c p m t lō ō ấ ộ ượng l n tinh ớ
b t t mì và khoai tây, các vitamin và ch t x t súp và rau qu ộ ừ ấ ơ ừ ả
H u h t mì h t có chi u r ng h n và ph ng h n so v i mì udon M c dù h t có th t là m t b a ầ ế ō ō ề ộ ơ ẳ ơ ớ ặ ō ō ể ự ộ ữ
n th nh so n riêng c a chính nó, nh ng nó có th c dùng v i c m tr ng cùng m t cách th c
nh súp miso M t s nhà hàng s ph c v h t v i s i r t dày, mì trong m t n i s t l n ư ộ ố ẽ ụ ụ ō ō ớ ợ ấ ộ ồ ắ ớ để mang l iạ
m t c m giác c ng k nh gi ng nabemono.ộ ả ồ ề ố