Butajiru - Súp Miso thịt heo
S l ơ ượ c
Súp Miso th t heo hay còn g i là Butajiru ho c Tojiru (ị ọ ặ 豚汁,とん汁,とんじる) theo ngh a en có ngh aĩ đ ĩ
là canh l n / th t l n - là m t món súp Nh t B n làm t th t l n và rau qu cùng v i tợ ị ợ ộ ậ ả ừ ị ợ ả ớ ương Miso Khác v i các lo i súp miso thông thớ ạ ường Butajiru có cho vào th t heo, và nhi u lo i rau c nh là ị ề ạ ủ ư
konnyaku, ng u b ng, khoai tây, hành tây ,n m hư ả ấ ương, n m ùi gà Trong nh ng d p hi m hoi th t ấ đ ữ ị ế ị
xông khói còn có th thay cho th t l n t o thành m t món n khác l h n Món này ể ị ợ ạ ộ ă ạ ơ được hi n di n ệ ệ
trong b a n nh m t món n làm cho no, ch không h n ch là súp.ữ ă ư ộ ă ứ ẳ ỉ
c i m c a công th c này là thêm miso hai l n vì miso m t h ng v và mùi th m khi lu c qua
Vi c b sung c a miso l n ệ ổ ủ ầ đầu là ngay sau khi lo i b các t p ch t, thêm hạ ỏ ạ ấ ương li u c b n Vi c ệ ơ ả ệ
b sung th hai c a miso cu i là ổ ứ ủ ở ố để đ ề i u ch nh hỉ ương v và b sung các hị ổ ương v và mùi th m ị ơ
c a miso.ủ
Butajiru là 1 trong nh ng món súp khá ph bi n Nh t, c n b n cách ch bi n c ng gi ng cách n uữ ổ ế ở ậ ă ả ế ế ũ ố ấ
Misoshiru (súp Miso), vì có s d ng nử ụ ước súp t cá bào Katsuo và b t Miso Tuy nhiên, i m khác ừ ộ đ ể
bi t gi a Misoshiru và Butajiru là ch ệ ữ ở ỗ đồ ă n b vào trong hai món súp ỏ Đố ới v i Butajiru thì ta có thể
cho th t heo, cà r t, c c i, khoai môn vào trong n i súp, nói chung là nguyên li u r t a d ng và ị ố ủ ả ồ ệ ấ đ ạ
g n g i, d n Do v y, món súp Tonjiru này có v thích h p v i ngầ ũ ễ ă ậ ẻ ợ ớ ười Vi t Nam c a mình h n là ệ ủ ơ
súp Miso, vì v a có th t heo, cà r t, khoai tây… y nh nh ng món súp mà chúng ta thừ ị ố ư ữ ường hay n u,ấ
ch khác cái là nỉ ước dùng không th m mùi th t hay xơ ị ương ng mà thanh thanh v cá bào và ố ị đậ đm à mùi v c a Miso.ị ủ
Món n có cái tên Butajiro b t ngu n t Tây Nh t B n và vùng Hokkaido, nh ng mi n ông Nh t ă ắ ồ ừ ậ ả ư ở ề Đ ậ
B n món n này thả ă ường được g i thọ ường xuyên v i cái tên Tonjiru Ban ớ đầu nó là phiên b n c a ả ủ
món n có ch a khoai lang ă ứ để ph c v nh ng khách hàng ngh mát t i khu trụ ụ ữ ỉ ạ ượt tuy t Nigata ế
Perfecture kho ng ả đầu n m 1960 ă được bi t ế đến v i cái tên Sukii-Jiru có ngh a là “canh-trớ ĩ ượt tuy t).ế
Nguyên li u: ệ
• 150 g th t heo x t lát m ngị ắ ỏ
• 1/2 c cà r t c t lát nh v a n.ủ ố ắ ỏ ừ ă
• 1 khúc c c i kho ng 5 cm, sau ó c t khúc nh v a nủ ả ả đ ắ ỏ ừ ă
• Vài c ng hành lá thái nhọ ỏ
• 50 đến 60 g b t misoộ
• 1 mu ng nỗ ướ ươc t ng
• 1 ít b t nêm dashiộ
• 2 – 3 gi t d u mè.ọ ầ
Trang 2Cách làm:
• Cho cà r t và c c i vào n i có 1 lít nố ủ ả ồ ướ ạc l nh r i un sôi.ồ đ
• 1 n a ph n b t miso (kho ng 25 ử ầ ộ ả đến 30 g) cho vào n iồ
• Trong lúc h m rau c thì ta b t 1 n i nầ ủ ắ ồ ước khác lên b p cho sôi, nế ước v a sôi thì t t b p ừ ắ ế
R i th th t heo vào n i nồ ả ị ồ ước trong vòng 10 giây r i v t ra.ồ ớ
• Khi rau c ph n 2 ã m m thì ta cho th t ph n 3 vào n u chung, r i cho h t ph n b t ủ ở ầ đ ề ị ở ầ ấ ồ ế ầ ộ
miso còn d vào,v n nh l a.ư ặ ỏ ử
• Sau khi cho Miso vào thì ta cho 1 mu ng nỗ ướ ươc t ng vào,r i t nêm n m l i, n u th y còn ồ ự ế ạ ế ấ
ch a ư đậ đm à thì cho thêm 1 ít b t nêm dashi.ộ
• Cu i cùng ta cho 2 hay 3 gi t d u mè vào n i súp, khu y ố ọ ầ ồ ấ đều.Sau ó cho hành lá thái nh đ ỏ
vào
c làm t nh ng nguyên li u mang tính hàn cao,súp Miso th t heo không ch giúp ng i n c m
th y ấ được s thanh mát mà còn r t t t cho s c kh e Các nhà nghiên c u ã phát hi n ra nh ng l iự ấ ố ứ ỏ ứ đ ệ ữ ợ
ích tuy t v i c a vi c dùng canh Miso thệ ờ ủ ệ ường xuyên nh : t ng cư ă ường sinh l c, gi m nguy c ti u ự ả ơ ể
ng, gi m l ng m trong trong gan và máu, canh Butajiru còn giúp phòng ng a b nh ung th ,
mà đặc bi t là b nh ung th vú ph n ệ ệ ư ở ụ ữ