Hình tròn Khum lòng bàn tay theo hình tròn và xoay đều.
Trang 1Onigiri - Cơm nắm Nhật Bản
SƠ LƯỢC
N u b n có d p ế ạ ị đến Nh t B n và mu n n th m t món n ậ ả ố ă ử ộ ă đặc s n c a a phả ủ đị ương, hãy đến ngay
m t c a hàng ti n ích và th món c m n m ộ ử ệ ử ơ ắ được g i là Onigiri Cách làm ọ đơn gi n, ch ng lo i ả ủ ạ
phong phú và ây là món n ch đ ă ủ đạo trong b t kì h p c m tr a Bento nào C m n m Onigiri v i ấ ộ ơ ư ơ ắ ớ
người Nh t gi ng nh bánh sandwich ậ ố ư đố ới v i người phương Tây v y.ậ
Onigiri nói nôm na là c m ơ được n m thành nh ng hình dáng thu n ti n cho vi c mang i Bên c nh ắ ữ ậ ệ ệ đ ạ
tên g i “Onigiri” xu t phát t ọ ấ ừ động t “nigiru” - t c “n m” ho c “n n” trong ti ng Nh t, nó còn có m t ừ ứ ắ ặ ắ ế ậ ộ
tên g i khác là “Omusubi” Món n c m tay ti n l i này b t ngu n t r t lâu trong l ch s và d n ph ọ ă ầ ệ ợ ắ ồ ừ ấ ị ử ầ ổ
bi n trong ế đờ ối s ng c a ngủ ười dân vào kho ng th k th 5 V sau, vào th i ả ế ỉ ứ ề ờ đại Edo (t n m 1603 -ừ ă
n m 1868), phong t c dùng rong bi n ă ụ ể để cu n khi n ố ă được hình thành, tr thành hình th c tiêu bi uở ứ ể
cho m th c c m h p lúc b y gi và sau ó càng a d ng h n v i nhi u lo i khác nhau thẩ ự ơ ộ ấ ờ đ đ ạ ơ ớ ề ạ ường
th y t i các c a hàng ti n l i ây là m t món n làm n i b t s th m ngon c a g o b i s ấ ạ ử ệ ợ Đ ộ ă ổ ậ ự ơ ủ ạ ở ự đơn
gi n c trong nguyên li u l n cách ch bi n.ả ả ệ ẫ ế ế
Trang 2LỊCH SỬ VÀ NGUỒN GỐC
Các tài li u vi t vào kho ng nh ng n m 1600 cho th y nhi u samurai gi c m n m b c trong lá tre ệ ế ả ữ ă ấ ề ữ ơ ắ ọ
dùng cho b a tr a n nhanh vào lúc chi n tranh, nh ng ngu n g c c a onigiri có t lâu tr c
ó Tr c khi vi c dùng a ph bi n vào th i kì Nara, c m c n m thành n m nh d c m
đ ướ ệ đũ ổ ế ờ ơ đượ ắ ắ ỏ để ễ ầ
Vào th i kì Heian, c m c ng ờ ơ ũ được n n thành hình t giác nh ắ ứ ỏ để ễ ế d x p ch ng lên nhau trên a vàồ đĩ
d n.ễ ă
T th i kì Kamakura ừ ờ đế đần u th i kì Edo, Onigiri ờ được dùng trong b a n nhanh i u này có ý ữ ă Đ ề
ngh a vì ĩ đầu b p ch c n ngh làm th nào ế ỉ ầ ĩ ế để làm đủ onigiri mà không c n l u tâm ầ ư đến vi c ph c v ệ ụ ụ
Onigiri lúc b y gi ch là n m c m có r c mu i Vi c thêm nori vào onigiri ch tr nên r ng rãi k t ấ ờ ỉ ắ ơ ắ ố ệ ỉ ở ộ ể ừ
th i kì Meiji khi nori ờ được tr ng và làm thành t m m ng ph bi n.ồ ấ ỏ ổ ế
Trướ đc ây người ta cho r ng onigiri không th ằ ể được s n xu t v i máy móc vì k thu t n n thành ả ấ ớ ĩ ậ ắ
n m quá khó ắ để máy móc có th th c hi n ể ự ệ được Vào nh ng n m 1980, máy làm onigiri hình tam ữ ă
giác được ch t o Lúc ế ạ đầu nó ã ph i đ ả đương đầu v i nh ng ngớ ữ ười hoài nghi nh vào vi c thay vì ờ ệ
cu n ph th ộ ủ ứ được thêm vào, th thêm vào này ch c n ứ ỉ ầ đượ đặc t vào l trong onigiri và l này ỗ ỗ được nori che ph Thêm vào ó, onigiri làm b ng máy này luôn ủ đ ằ được b c s n nori, và sau m t th i gian ọ ẵ ộ ờ
nori tr nên m và dính L i bao b c ã ở ẩ ố ọ đ được cách tân b ng cách cho phép nori ằ được b c riêng bi tọ ệ
v i c m Vào lúc dùng, ngớ ơ ườ ăi n có th m gói nori và b c lên onigiri Vi c thành ph n thêm vào ể ở ọ ệ ầ
onigiri đượ ắc l p vào thay vì được cu n b c, v n là m t h n ch , nh ng l i làm cho vi c thay ộ ọ ố ộ ạ ế ư ạ ệ đổi thành ph n ầ được d dàng.ễ
PHÂN LOẠI
Shiomusubi: Lo i Onigiri ạ đơn gi n nh t chính là “Shiomusubi” - t c ch có c m ả ấ ứ ỉ ơ được n m v i mu i.ắ ớ ố
V các nguyên li u cho vào trong nhân, tiêu bi u Nh t có m mu i - Umeboshi, cá h i - Sake hay ề ệ ể ở ậ ơ ố ồ
Okaka (m t tên g i khác c a cá bào Katsuobushi) Onigiri có nhi u hình d ng khác nhau, t hình ộ ọ ủ ề ạ ừ
tròn cho đến hình tr Tóm l i không có b t k quy lu t nào khi ch bi n Onigiri B n có th cho vào ụ ạ ấ ỳ ậ ế ế ạ ể
c m b t c món n a thích nào nh gà chiên - Karaage hay tr ng cá chu n - Tobikko và n m c mơ ấ ứ ă ư ư ứ ồ ắ ơ
thành các hình d ng tùy thích S c h p d n c a món n này ạ ứ ấ ẫ ủ ă đế ừ đặ đ ển t c i m c m và món n kèm ơ ă
c n m thành m t kh i nên ngay c tr em c ng d dàng th ng th c và nh ng ng i b n r n
đượ ắ ộ ố ả ẻ ũ ễ ưở ứ ữ ườ ậ ộ
không c n t n nhi u th i gian ầ ố ề ờ để ch bi n b a n N u g p khó kh n trong vi c n m c m b ng tay, ế ế ữ ă ế ặ ă ệ ắ ơ ằ
b n có th s d ng nh ng khuôn chuyên d ng dành cho Onigiri.ạ ể ử ụ ữ ụ
Ten-musu (c m n m tempura): ơ ắ Đặc s n vùng Nagoya v i ph n nhân g m m t con tôm chiên – ả ớ ầ ồ ộ
Ebi no tenpura và bên ngoài là lá rong bi n ể được qu n theo hình dáng nh m t chi c kimono Tên ấ ư ộ ế
g i “Ten-musu” là t gi n lọ ừ ả ược c a “Tenpura-omusubi”.ủ
Sake (cá h i): ồ Mi ng cá h i nế ồ ướng v i m t ít mu i làm d y hớ ộ ố ậ ương v tuy t h o c a c m ây là ị ệ ả ủ ơ Đ
món n mà không m t ngă ộ ười Nh t nào có th ch i t b i v ngoài xinh ậ ể ố ừ ở ẻ đẹp c a s c vàng óng ánh.ủ ắ
Tuna-mayo (cá ng mayonaise): ừ Ph n nhân g m cá ng và s t mayonnaise M c dù là hầ ồ ừ ố ặ ương v ị
hoàn toàn m i, ra ớ đờ ừi t các c a hàng ti n l i nh ng Tuna-mayo ử ệ ợ ư đượ ưc a chu ng không kém ộ
Sake
Trang 3Yaki-onigiri (c m n m n ơ ắ ướ ng): ây là lo i c m n m Đ ạ ơ ắ đượ ước r i m t l p nộ ớ ướ ươc t ng Nh t - shoyu ậ
bên ngoài Sau khi nướng s , hơ ương th m c a shoyu nh nhàng lan t a khi n b n ch mu n ng n ơ ủ ẹ ỏ ế ạ ỉ ố ố
cho đầy mi ng.ệ
Ume (trái m ): ơ Trái m ơ được ngâm v i mu i và tía tô, có tác d ng di t vi khu n chính là nguyên ớ ố ụ ệ ẩ
li u ch ch t trong c m h p t th i xa x a G n gi ng v i ô mai, ây là m t lo i Tsukemono r t ệ ủ ố ơ ộ ừ ờ ư ầ ố ớ đ ộ ạ ấ
chua
Các b ướ c làm c m n m: ơ ắ
1 Th m ít nấ ước s ch vào lòng bàn tayạ
2 R c ắ đều chút mu i lên lòng bàn tayố
3 Dùng thìa x i x m nóng vào lòng bàn tay h i ch m l iớ ơ ơ ụ ạ
4 Đặt bàn tay còn l i lên trên c m, t o hình tu thíchạ ơ ạ ỳ
Trang 4T o hình c m n m: ạ ơ ắ
Hình tam giác:
G p lòng bàn tay l i thành hình tam giác khi n m c m.ấ ạ ắ ơ
Hình ch nh t: ữ ậ
Tay ph i xoay tròn, tay trái n m và kéo nh hai ả ắ ẹ đầu Hình tròn
Khum lòng bàn tay theo hình tròn và xoay đều
