Kimaboko - Chả cá Nhật Bản
S l ơ ượ c
Người Nh t c c k thích n mì, dù c m v n là thành ph n chính trong các b a n hàng ngày c a ậ ự ỳ ă ơ ẫ ầ ữ ă ủ
h Nh t có r t nhi u lo i mì, nh ng ph bi n nh t v n là 4 lo i: mì Udon, mì Soba, mì Somen và ọ Ở ậ ấ ề ạ ư ổ ế ấ ẫ ạ
Ramen Nhân ti n nói v mì chúng ta hãy bàn v m t món n kèm cùng v i nó, ó chính là ệ ề ề ộ ă ớ đ
Kamaboko - Ch cá Nh t B n.ả ậ ả
Ch cá Nh t B n hay còn ả ậ ả được g i là Kamaboko (ọ 蒲鉾) còn có tên g i khác là surimi, ọ được làm t ừ
th t các lo i cá tr ng b m nhuy n, cu n thành th i dài nhìn gi ng bánh m nh xinh xinh – không ị ạ ắ ă ễ ộ ỏ ố ổ ỳ ỏ
gi ng Vi t Nam thố ở ệ ường được n n thành mi ng tròn, m ng, d t Sau khi ã ặ ế ỏ ẹ đ được cu n thành th i ộ ỏ
dài nh v y thì ch cá Kamaboko s ư ậ ả ẽ đượ đc em h p cho ấ đến khi chín k và sau ó v t ra Chú ý khi ỹ đ ớ
n n ch cá là ngặ ả ười th ph i n n ch c tay, ợ ả ặ ắ để ch cá thành th i ch c trả ỏ ắ ước khi em h p, không thì đ ấ
lúc h p chín lên l y ra s không ấ ấ ẽ đượ đẹc p m t Khi ã chín và ắ đ đượ ấc l y ra, ch cá Kamaboko nhìn ả
s r t b t m t Lúc này nh ng th i Kamaboko s ẽ ấ ắ ắ ữ ỏ ẽ được thái thành nh ng mi ng ữ ế đều nhau v a ừ
mi ng n.ệ ă
Món n tuy t v i này ã xu t hi n Nh t t th k th 14 và ti p t c phát tri n ă ệ ờ đ ấ ệ ở ậ ừ ế ỉ ứ ế ụ ể đến ngày nay Người
ta còn làm thêm Kamaboko theo hình th c m i là thay th th t cá b ng th t cua, g i là kanikama (g i ứ ớ ế ị ằ ị ọ ọ
t t c a kani-kamaboko) - món surimi th nh hành nh t khu mi n Tây Nh t, ngắ ủ ị ấ ở ề Ở ậ ười ta còn c i bi n ả ế
Kamakobo truy n th ng b ng cách cho thêm pho mát, g i là ch kama thành m t món snack khoái ề ố ằ ọ ī ộ
kh u, ẩ được bày bán r ng rãi t i kh p các c a hàng th c ph m và siêu th Ngày nay, Món ộ ạ ắ ử ự ẩ ị
Kamaboko ã vđ ượt kh i biên gi i Nh t B n và chu du ỏ ớ ậ ả đến khá nhi u n i trên th gi i v i nhi u tên ề ơ ế ớ ớ ề
g i khác nhau, ph bi n nh t là bánh cá (fish cake) và xúc xích cá (fish sausage).ọ ổ ế ấ
Màu s c ph bi n c a ch cá Kamaboko là màu h ng và màu tr ng, ngắ ổ ế ủ ả ồ ắ ười Nh t coi hai màu này là ậ
màu may m n và h ngh r ng khi thắ ọ ĩ ằ ưởng th c nh ng món n có màu s c ó thì n th n may m n ứ ữ ă ắ đ ữ ầ ắ
s m m cẽ ỉ ườ ớ ọ Đi v i h ó c ng là lý do t i sao vào các ngày l T t, ngày k ni m thì Kamaboko màu ũ ạ ễ ế ỷ ệ
tr ng và màu h ng l i ắ ồ ạ đượ ưc u tiên h n c ơ ả Đặc bi t, Kamaboko không th thi u trong mâm c m ệ ể ế ơ
Trang 2gia ình khi có thành viên m i i xa v , vì nó em l i c m giác m áp, em l i không khí gia ình đ ớ đ ề đ ạ ả ấ đ ạ đ
cho m i ngọ ười Nh ng th i ch cá Kamaboko có hình dáng ban ữ ỏ ả đầu là hình b u d c ho c hình tr , ầ ụ ặ ụ
v sau cùng v i th hi u c a m i ngề ớ ị ế ủ ọ ười thì b t ắ đầu có thêm nh ng hình dáng r t áng yêu khác ữ ấ đ
gi ng nh nh ng chi c bánh ng t ngào c a mùa thu v y Hình dáng ph bi n nh t c a ch cá là ố ư ữ ế ọ ủ ậ ổ ế ấ ủ ả
hình lượn sóng có tên Naruto, gi ng nh nh ng hút nố ư ữ ước xoáy n i ti ng g n thành ph Naruto c a ổ ế ầ ố ủ
Nh t B n.ậ ả
Kamaboko Naruto
Kamaboko h p chín có th n lúc ngu i (ho c nấ ể ă ộ ặ ướng) sau khi c t thành nh ng khoanh v a n ắ ữ ừ ă
ch m cùng v i nấ ớ ước s t làm t ố ừ đậu nành; c ng có th cho vào súp nóng, và ph bi n nh t là n ũ ể ổ ế ấ ă
kèm v i mì s i.ớ ợ
Nguyên li u: ệ
• 1 lb (454g) Philê cá tr ng, l t da và c t nhắ ộ ắ ỏ
• 3 tbsp b t mì (24g)ộ
• 2 lòng tr ng tr ng, ánh tan cho ắ ứ đ đến khi n i b tổ ọ
• 1 tbs mirin (1 lo i rạ ượu ng t c a Nh t) ho c sherry ng t (15ml)ọ ủ ậ ặ ọ
• 1 tsp đường (4-5g)
• 1/2 tsp B t ng t (2g)ộ ọ
• 1/2 cup b t b p (62g)ộ ắ
• 1/3 cup d u th c v t (83,3ml)ầ ự ậ
Cách làm:
• Đặt các mi ng cá vào máy xay và xay nhuy n.ế ễ
• Cho h n h p này vào m t bát tr n và khu y ỗ ợ ộ ộ ấ đều trong b t, lòng tr ng tr ng, mirin ho c ộ ắ ứ ặ
sherry, đường và b t ng t.ộ ọ
• Tr n m nh tay cho ộ ạ đến khi h n h p quy n ỗ ợ ệ đều và nhuy n.ễ
• C t 1 t m gi y b c nắ ấ ấ ạ ướng 30 * 25cm, qu t d u n vào gi a.ế ầ ă ữ
Trang 3• Cho h n h p vào và cu n thành 1 th i cá dài 10cm, ỗ ợ ố ỏ đường kính 2,5 - 3cm, g p cu n cho ấ ố
ch t.ặ
• Tương t làm nh v y v i h n h p còn l i ự ư ậ ớ ỗ ợ ạ đến h t.ế
• Cho cu n này vào n i h p nhi t ố ồ ấ ệ độ cao trong 30'
• Ki m tra xem bánh cá ã chín ch a b ng cách ch c 1 chi c que hay ể đ ư ằ ọ ế đũa vào gi a bánh, ữ
n u que hay ế đũa rút ra không dính thì bánh ã chín.đ
• L y bánh cá ra, c t thành nh ng lát m ng kho ng 0,5cm và thấ ắ ữ ỏ ả ưởng th c.ứ