Khô cá tuy t Bodara ếMột sản phẩm nổi tiếng nữa là cá tuyết được phơi nắng trong một hay hai tháng cho tới khi khô như đá.. Bodara phần lớn được chế biến ở phía bắc Hokkaido, đảo cực bắc
Trang 1Khô cá tuy t (Bodara) ế
Một sản phẩm nổi tiếng nữa là cá tuyết được phơi nắng trong một hay hai tháng cho tới khi khô như đá Bodara phần lớn được chế biến ở phía bắc Hokkaido, đảo cực bắc của Nhật Bản Sự sản xuất bị hạn chế trong các tháng lạnh nhất, từ tháng 12 đến tháng 3 của mùa đông khi có gió mạnh Bodara được ngâm trong nước sạch, hoặc nước vo gạo để làm mềm trước khi nấu Việc chuẩn bị có thể tốn thời gian, vì mỗi miếng cá tuyết khô được cắt thành hai hay ba miếng nhỏ, ngâm trong nước qua đêm, và đun sôi trong khoảng một giờ trước khi nó mềm
Cá tuyết khô dường như bước vào bữa ăn Nhật Bản ở Kyoto trong giai đoạn Muromachi (1336 – 1573) Một món tiêu biểu là imobo, món ăn năm mới được làm ở Kyoto bao gồm miếng cá tuyết khô đã được làm mềm kho trong nước với rượu sake, nước tương, mirin và đường với khoai tây taro gọi là ebi-imo (“tôm khoai tây”, vì chúng cong như tôm)
Trang 3Sự nổi tiếng của món cá kho làm từ cá tuyết khô lan rộng từ Kyoto vào các thế kỷ tiếp theo và trở thành một phần quen thuộc của nấu ăn dân gian ở khắp nước Nhật Ví dụ, ở tỉnh phía bắc Yamagata, cá tuyết được nấu với củ cải trắng, và ở tỉnh phía nam Kumamoto, cá tuyết được nấu với rễ cây ngưu bàng Bodara là cá tuyết khô (tara) được rim từ từ trong nước tương Tarafuku có nghĩa là có một cuộc sống với chế độ ăn uống phong phú và thịnh soạn Người ta ăn bodara để ước được ăn ngon trong năm mới