Cá Nóc (Fugu)
Khái quát
Fugu hay còn g i là cá nóc là m t lo i cá mà ch c h n ch c n nghe qua cái tên thôi là b n ã mu nọ ộ ạ ắ ẳ ỉ ầ ạ đ ố
tránh xa vì hình thù kì d c ng nh lo i ị ũ ư ạ độ ốc t ch t ngế ười bên trong con cá này y v y mà Ấ ậ đố ới v i
người dân x s Phù Tang thì cá nóc ứ ở được dùng để ch bi n nh ng th c ph m cao c p Mà ch có ế ế ữ ự ẩ ấ ỉ
nh ng nhà hàng n i ti ng cùng v i nh ng ữ ổ ế ớ ữ đầu b p hàng ế đầ đượu c c p gi y phép h n hoi m i có ấ ấ ẳ ớ
th ph c v b n món n ể ụ ụ ạ ă đặc bi t này B i vì bên trong cá nóc ch a m t lo i ệ ở ứ ộ ạ độ ố ấc t r t nguy hi m vàể
ch c ch n là gây ch t ngắ ắ ế ười Nh ng ít ai bi t ư ế đượ ằc r ng th t cá nóc mang l i m t hàm lị ạ ộ ượng dinh
dưỡng vô cùng to l n Ngớ ười Nh t thậ ường hay nói r ng: “tôi mu n n cá nóc nh ng tôi không mu nằ ố ă ư ố
ch t” Câu nói ế đủ cho ta th y ấ được s h p d n c a món n và s nguy hi m trong khâu ch bi n ự ấ ẫ ủ ă ự ể ế ế
C ng chính vì th mà nh ng ũ ế ữ đầu b p ph c v cho b n món cá nóc ph i là nh ng ế ụ ụ ạ ả ữ đầu b p dày kinh ế
nghi m và ệ được c p gi y phép hành ngh m i ấ ấ ề ớ được ch bi n cá nóc.ế ế
Thêm m t thông tin thú v n a là ộ ị ữ để ch bi n cá nóc các ế ế đầu b p ph i thành th o 1 k thu t ế ả ạ ĩ ậ được mang tên Usu-zukuri ngh a là thái cá m ng và tác ph m hoàn thành thĩ ỏ ẩ ường có hình dáng hoa Cúc
m t lo i hoa bi u tr ng cho s trộ ạ ể ư ự ường th và nh ng ph m ch t cao quý trong v n hóa Nh t Fugu ọ ữ ẩ ấ ă ậ
ch xu t hi n trong nh ng b a ti c chiêu ãi, ti c t i ho c nh ng b a ti c quan tr ng.ỉ ấ ệ ữ ữ ệ đ ệ ố ặ ữ ữ ệ ọ
Trang 2Kiểu dáng
Fugu không a d ng trong cách ch bi n và hình th c ch đ ạ ế ế ứ ỉ đơn thu n là nh ng lát cá nóc trong su t ầ ữ ố
thôi Nh ng bù l i v i món Sashimi cá nóc, các mi ng cá nóc s ư ạ ớ ế ẽ được s p x p m t cách h t s c ắ ế ộ ế ứ
công phu và t m Món n ỉ ỉ ă được hoàn thành thường có hình dáng nh m t óa hoa Cúc, v i ngư ộ đ ớ ười dân Nh t B n hoa Cúc là m t loài hoa ậ ả ộ đẹp mang ý ngh a bi u tr ng cho s trĩ ể ư ự ường th và nh ng ọ ữ
ph m ch t cao quý trong v n hóa Nh t V i món Sashimi cá nóc b n có th ch n cho mình 1 chi c ẩ ấ ă ậ ớ ạ ể ọ ế
a th t p v i nhi u màu s c trang trí b i v n d th t cá nóc c thái m ng có màu trong su t
Ngoài ra cá nóc còn được dùng để ấ n u cháo m t món n c ng mang l i l i ích dinh dộ ă ũ ạ ợ ưỡng không
h nh Gia v không th thi u trong món Fugu-sashi là chén nề ỏ ị ể ế ướ ươc t ng và súp dashi làm t cá ừ
ng khô và rong bi n Fugu-sashi càng tr nên h p d n n u th c khách dùng kèm v i hành lá c ngừ ể ở ấ ẫ ế ự ớ ọ
nh ỏ đặc tr ng c a Nh t S k t h p này khi n cho món n v a ư ủ ậ ự ế ợ ế ă ừ đậ đm à hương v v a kích thích cácị ừ
giác quan V ng t ngào c a th t cá hòa l n cùng v cay n ng c a hành khi n v giác và kh u giác ị ọ ủ ị ẫ ị ồ ủ ế ị ứ
ho t ạ động m nh m h n.ạ ẽ ơ
Lịch sử ra đời và phát triển
Ban đầu Fugu là m t món n mà ch c h n không ai dám th B i vì ã có r t nhi u ngộ ă ắ ẳ ử ở đ ấ ề ười ch t vì ế
ng ộ độc ch t ấ độc có trong cá nóc Cá nóc không t t o ự ạ độ ốc t này trong c th , nó ơ ể được tích t và ụ
Trang 3truy n qua b i nh ng vi khu n tên là Pseudomonas, m t lo i vi khu n ề ở ữ ẩ ộ ạ ẩ độc h i, hình d ng dài nh ạ ạ ư
chu i h t dài Tr i qua r t nhi u th i, sau khi phát hi n ỗ ạ ả ấ ề ờ ệ được nguyên nhân gây ch t ngế ườ ủi c a cá nóc người Nh t ã có cách gi i quy t ậ đ ả ế để ngày này có th ph c v cho chúng ta món cá nóc ngon ể ụ ụ
lành Tuy nhiên không ph i ai c ng ch bi n ả ũ ế ế được món n này B i vì ch c n sai sót dù là r t nh ă ở ỉ ầ ấ ỏ
trong khâu s ch c ng nh ch bi n c ng có th gây ch t ngơ ế ũ ư ế ế ũ ể ế ười
Cách chế biến
B n không nên th ch bi n món cá nóc này nhà mà nên ạ ử ế ế ở đến các nhà hàng danh ti ng ế để được các đầu b p có ế đủ chuyên môn ph c v b n nhé.ụ ụ ạ