Đối nét về rượu sake nhật bản

i nét v r u sake Nh t B n

Trong v n hóa c a ngă ủ ười Nh t B n rậ ả ươu sake có m t v trí vô cùng quan tr ng H u h t các qu c ộ ị ọ ầ ế ố gia trên th gi i u có rế ớ đề ượu nh ng m i qu c gia l i có nh ng phư ỗ ố ạ ữ ươn g pháp r ượu khác nhau và cách thưởn g th c rứ ượu khác nhau Nh t B n c ng không ngo i l Cách làm rậ ả ũ ạ ệ ượu là th ưởn g th c ứ

r ượu c a ngủ ười Nh t vô cùng tinh t M i th Nh t B n u là ngh thu t và rậ ế ọ ứở ậ ả đề ệ ậ ượu c ng v y!ũ ậ

Rươu trong v n hóa c a ngă ủ ười Nh t B n rậ ả ượu h n c m t th c u ng i u ơ ả ộ ứ ố Đ ề đặc bi t c a rệ ủ ượu sake

c a Nh t B n chính là ch nó không ch là c u n i gi a con ngủ ậ ả ở ỗ ỉ ầ ố ữ ườ ới v i con người mà còn là c u ầ

n i gi a con ngố ữ ườ ới v i th n linh.ầ Trong ti ng Nh t Sake là tên g i chung c a các lo i rế ậ ọ ủ ạ ượu Nh t B nậ ả

nh ng c ng là tên c a m t lo i rư ũ ủ ộ ạ ượ ủ ổ ếu n i ti ng c a Nh t, khác v i các lo i rủ ậ ớ ạ ượu c t g i là Shochu.ấ ọ

Rượu Sake có l ch s r t lâu ị ử ấ đời và lo i rạ ượu này được làm t g o, sau khi vi c tr ng lúa nừ ạ ệ ồ ước du

nh p t i x Phù Tang kho ng 300 n m trậ ớ ứ ả ă ước công nguyên Ban đầu, rượu Sake ch ỉ để ph c v ụ ụ hoàng gia ho c các ặ đền chùa l n, và thớ ường được dùng trong các l h i tôn giáo Kho ng cu i th ễ ộ ả ố ế

k 12, Sake m i b t ỷ ớ ắ đầu tr thành th ở ứ đồ ố u ng ph bi n trong t ng l p bình dân.ổ ế ầ ớ

“Ghi chép v Phong th x Harima” (kho ng n m 716) có ghi chép v cách n u m t th rề ổ ứ ả ă ề ấ ộ ứ ượu g i là ọ Kabi khá gi ng v i phố ớ ương pháp n u Sake ngày nay Seishu, th g n nh Sake và hi n nay v n ấ ứ ầ ư ệ ẫ

c Lu t Thu R u c a Nh t B n coi là bao g m c Nihonshu (Sake) c ng c nh c n l n đượ ậ ế ượ ủ ậ ả ồ ả ũ đượ ắ đế ầ

u trong tài li u này Các k thu t n u Sake th i k Heian c th hi n t p trung qua cách n u

đầ ệ ỹ ậ ấ ờ ỳ đượ ể ệ ậ ấ

rượu Hadaisen, m t “nhãn hi u” n i ti ng trong lo i rộ ệ ổ ế ạ ượu Soboshu được n u t i các chùa Hadaisenấ ạ

c coi là th Seishu u tiên và c ng là th Sake u tiên

đượ ứ đầ ũ ứ đầ

Quy trình s n xu t rả ấ ượu Sake h u nh không thay ầ ư đổi trong vòng 400 n m qua Tuy ngày nay, nhi uă ề hãng rượ ớu l n s d ng máy móc ử ụ để ể ki m soát các công o n, nh ng Sake v n đ ạ ư ố được s n xu t theo ả ấ

ki u th công, dể ủ ướ ựi s ch ỉ đạ ủo c a m t ngộ ườ ấ ượi n u r u chính giàu kinh nghi m Th m chí nhi u ệ ậ ề công ty nh v n gi cách rỏ ẫ ữ ủ ượu theo l i truy n th ng.ố ề ố Rượu Sake được làm t g o ừ ạ Để làm rượu Sake, ch t ấ đường c n ầ để ạ t o ra c n ph i ồ ả được bi n ế đổ ừi t tinh b t Trong quy trình bia, vi c hoán ộ ủ ệ chuy n t tinh b t sang ể ừ ộ đường, và t ừ đường sang c n ồ được làm trong 2 bước khác bi t, nh ng ệ ư đối

v i rớ ượu Sake thì vi c này x y ra liên t c Thêm vào ó, n ng ệ ả ụ đ ồ độ ồ c n c ng khác bi t gi a rũ ệ ữ ượu Sake, rượu Vang, và bia Rượu Vang thường có n ng ồ độ 9-16% độ ồ c n, và h u h t các lo i bia có ầ ế ạ

n ng ồ độ ừ t 3-9%, trong khi rượu Sake ch a pha thêm nư ước vào có n ng ồ độ ồ c n kho ng 18-20%, ả

m c dù n ng ặ ồ độ này thường được pha thêm nước trước khi óng chai đ để ả gi m xu ng còn kho ng ố ả 15% độ ồ c n theo th tích c a nể ủ ước rượu

Trong nh ng êm tr i l nh, rót m t ly rữ đ ờ ạ ộ ượu Sake m nóng vào ly, ôm ly rấ ượu trong lòng hai bàn tay

m, l c nh ly c m th y mùi th m n ng nàn quy n r c a h ng g o b c lên, sau ó nh

để ủ ấ ắ ẹ để ả ấ ơ ồ ế ũ ủ ươ ạ ố đ ẹ nhàng h p m t h p rớ ộ ớ ượu, để ướ n c rượu trong mi ng vài giây, sau ó ệ đ đưa nh nhàng qua c ẹ ổ để

thưởng ngo n h t cái th m c a mùi rạ ế ơ ủ ượu, và cái v ngon c a lo i rị ủ ạ ượu này