ve sinh an toan thuc pham 2003

TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNHNgười tiêu dùng đang hoang mang vì các thông tin thịt tẩy hóa chất để biến những loại thịt ôi, thịt thiu, thịt lợn ốm thành những loại thịt tươi ngon Nh

CHỦ ĐỀ

Mối nguy từ chất làm tươi thịt

SVTH: Nhóm 1–53TP1 GVHD: Nguyễn Thuần Anh

TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNH

LỜI KHUYÊN

TÁC HẠI

TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNH

Người tiêu dùng đang

hoang mang vì các

thông tin thịt tẩy hóa

chất để biến những loại

thịt ôi, thịt thiu, thịt lợn

ốm thành những loại

thịt tươi ngon

Nhiều người chấp nhận tẩy chay với các loại thịt lợn mua ở chợ hoặc từ biệt những quán cơm

bình dân giá rẻ

Hóa chất

đó là gì?

Có hại cho sức khỏe?

Làm sao để nhận biết thịt đã tẩy hóa chất?

- Săm-pết có tên tiếng Pháp là

salpêtre hay tên tiếng Anh là

sanpet

- Cách đọc săm-pết thực ra là

cách gọi chệch đi từ tiếng

nước ngoài

- Săm-pết là tên thương mại

cho muối kali nitrat (hay còn gọi là potassium

nitrate: KNO3)

- Săm-pết thực chất là Natri

sunphat (Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong công

nghiệp.

KNO3

LỜI KHUYÊN

TÁC HẠI

- Tính chất: KNO 3

+ Tinh thể màu trắng.

+ D ễ hoà tan trong nước.

+ Có khả năng hút ẩm

- Ứng dụng:

+ Sản xuất thuốc súng, kíp nổ,

pháo hoa, diêm và sử dụng

trong luyện kim.

+ Các loại phân bón để cung

cấp kali và nitơ (đạm) cho cây

trồng.

KNO3

Trên thực tế, KNO3 trên thị trường bán 30 nghìn

đồng/kg nếu dùng 1 gam /cân thịt thì chỉ mất khoảng

30 đồng, cho gấp nhiều lần hiệu quả bảo quản

- Natri sunphat (Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong công nghiệp

- Nằm trong danh mục phụ gia được sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định

Na2SO4

Memoglobin

+ NO3

Nitrosomyoglobin

+ Na2SO4

Nitrosoheme +globine

+ O2

t 0

Nitrosoheme +globine + Mùi hôi

- Theo các tiêu chuẩn về phụ gia cho thực phẩm của

EC, KNO3 được phép sử dụng cho thực phẩm như là chất phụ gia giữ màu, có mã số quốc tế (hay chỉ số E)

là E252

- Tại nước ta, theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y

tế về “danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”, mức giới hạn tối đa cho phép của hàm lượng KNO3

cho các sản phẩm thịt hộp, thịt muối, lạp xưởng, jambon là

500mg/kg ADI 0-3,7

Tóm lại, dù săm-pết có là KNO3 hay Na2SO4 thì đều có chứa độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.

Nếu thực phẩm được xử lý bằng hóa chất này, thì chỉ có tác động bề ngoài, thay đổi màu sắc, mùi, chứ không biến đổi được chất lượng,

tức là người tiêu dùng vẫn phải sử dụng thực phẩm hỏng, cộng thêm một lượng hóa chất bảo quản

không được phép.

Người tiêu d ùng có thể phân biệt

qua 3 đặc điểm:

m àu, mùi và trạng thái

Người mua thịt chỉ cần cầm miếng thịt b óp nhẹ khi vượt qua vị trí

cứng sẽ nhão ra đó là thịt đã tẩy

m ùi Còn loại thịt tươi b ình thường

sờ tay v ào bóp nhẹ thấy mềm và dẻo

TÀI LIỆU THAM KHẢO

-•Nguyễn Thuần Anh, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Nha Trang năm 2013

•Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT quy định danh mục chất phụ gia được phép sử

dụng trong thực phẩm

•http://thucphamvadoisong.vn/viet-theo-yeu-cau-ban-doc/933-can-hieu-dung-ve-chat-bao-quan-sodium-benzoate.html

•http://dantri.com.vn/suc-khoe/muc-so-thi-bien-thit-thoi-thanh-thit-tuoi-688546.htm