Bài giảng máy chế biến thịt nguyễn duy phú

MEAT MINCERS MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT... HYDRAULIC FILLERS MÁY NHỒI THỦY LỰC - Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua, Jambon, thịt nguội…... - Tự động, giảm bớt nhân công - Vệ sinh, sản

MÁY CHẾ BIẾN THỊT

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú

Liên hệ: 0934345553

MỤC LỤC

• Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung

• Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến

• Phần III: Chi Tiết Các Loại Máy Trong

Từng Công Đoạn Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú

Liên hệ: 0934345553

Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung

Thành phẩm

Phần II:

Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú

Liên hệ: 0934345553

Máy xay hạt lựu (PM114)

Máy chảo

(CM41)

Máy quết (trộn) (RM150)

Cối nồi VN (CN50)

Nhồi xoắn tự động

(Vemag or Freg) Máy ra viên

Nhồi xoắn bán TĐ (EM50 + PR250)

Tủ hấp – Nồi hơi Kẹp chì tự động

(Lorenzo SK90)

Tủ hấp – Nồi hơi

Kẹp chì tay (Lorenzo H2700)

Lò hun khói

Tự động Thủ công

Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng

Công Đoạn Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú

Liên hệ: 0934345553

MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT)

Emulsifier (Micro Cutter)

HYDRAULIC FILLERS

(MÁY NHỒI THỦY LỰC)

- Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua,

Jambon, thịt nguội…

- Dễ sử dụng, dễ vệ sinh

- Kết hợp với đầu xoắn làm xúc xích

MIXERS (MÁY TRỘN, MÁY QUẾT)

-Trộn thịt, salad, trộn sandwich,

gia vị…

- Tốc độ chậm 24v/ph, quết cá

- Đảo chiều, giảm bọt khí

- Nghiêng đổ ra, tiện lợi

MIXER - GRINDER

- Mới và hiện đại

- Kết hợp máy xay và trộn

- Có nút chỉnh thời gian giữa các

- Tự động, giảm bớt nhân công

- Vệ sinh, sản phẩm bảo quản lâu

- Kết hợp với máy kẹp chì để làm chả lụa, jambon, pate…

Máy nhồi định lượng

hút chân không

Máy kẹp chì

- Tự động hoặc dùng tay

- Kẹp nhiều phi khác nhau 45mm – 90mm

- Kết hợp với máy nhồi Sản phẩm

- Máy tự động dùng thêm máy thổi hơi + cột dây

Lò hun khói thủ công

- Nguyên liệu gỗ (mùn cưa,

dăm…) Woodchip

- Chỉ có chức năng hun khói

- Nhiên liệu được đốt bằng ga

hoặc điện

Smoker dạng

lỏng

woodchips

Tủ hấp

Dùng hấp chả lụa, jambon, cá viên…

Từ 80kg đến

160kg/mẻ

Dùng điện hoặc ga

Làm chín sản phẩm bằng hơi nước

Thích hợp cơ sở nhỏ

Máy cưa xương

Máy xắt lát

Máy ép chả miếng

injector

Máy tiêm , dùng bơm nước muối cho ham/jampon

The End

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú

Liên hệ: 0934345553