cách nấu các món bún

Cách dùng:Cho bún vào tô sau đó chan nước cá ngừ kho cùng với cá ngừ vào thêm hành lá thái nhỏ, tiêu vào.. Khử dầu * cho dầu vào nồi một muỗng canh đun nóng, sau đó cho nén đập nhuyễn và

– Rau sống (xà lách, húng lủi, ngò, búp chuối

thái sợi, giá sợi dài, diếp cá)

– Khử dầu (*) sau đó cho vào nồi khoảng 2 lít nước đun sôi.

– Cho cá đã ướp vào cùng với cà chua thái múi cam, thơm thái lát đun sôi.

– Nêm thêm đường, bột ngọt (tùy ý), nước mắm mỗi thứ một muỗng cafe, muối vừa ăn.

Cách dùng:

Cho bún vào tô sau đó chan nước cá ngừ kho cùng với cá ngừ vào thêm hành lá thái nhỏ, tiêu vào Chuẩn bị sẵn bên cạnh chén nước mắm ớt tỏi, nêm thêm nước mắm + ớt + tỏi cho vừa miệng.

Ghi chú:

Gia vị: củ nén, hành, tỏi, sả bằm, tiêu, ớt màu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm, bột sả, dầu

hào (chỉ có mì quảng dùng sả bằm, bột sả và dầu hào) các món còn lại không sử dụng.

Rau sống: xà lách, húng lủi, ngò, búp chuối thái sợi, giá sợi dài, diếp cá mỗi thứ 100g.

Khử dầu (*) cho dầu vào nồi (một muỗng canh) đun nóng, sau đó cho nén đập nhuyễn vào tiếp tục

cho hành bằm, tỏi bằm, (sả bằm món mì quảng) khuấy đều sau đó cho vào một muỗng cafe ớt màu.

Chén nước mắm ớt tỏi: đập nhuyễn ớt và tỏi cùng với bột ngọt (một muỗng cafe), đường (một

muỗng canh) sau đó cho vào một quả chanh vắt nước, khuấy đều, tiếp tục cho nước mắm vào khoảng một chén cơm Ta có món nước mắm ớt tỏi.

CÁCH NẤU CANH BÚN MIỀN NAM

Canh bún là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, nhưng hiện nay, trong khi món ăn này trở nên rất hiếm hoi ở các hàng quán miền Bắc, thì nó đã trở thành một trong những món nổi tiếng nhất của miền Nam Canh bún miền Nam là một biến tấu khác lạ – nếu không muốn nói là có hương vị khác

lạ hoàn toàn – so với canh bún miền Bắc

Món canh bún rất được nhiều người ưa thích này thích hợp nhất vào những ngày mưa, mát…

Chuẩn bị nguyên liệu làm canh bún:

• – Nửa kí xương heo (hoặc sườn non)

• – Nửa chén tôm khô

• – Nửa chén thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]

• – 2 hột gà

• – 2 muỗng cafe dầu màu điều

• – 2-3 trái cà chua chín

• – Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)

• – Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)

• – Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường

Thực hiện:

Bước 1:

– Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn Đồ nước đó đi Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi

hầm lấy nước lèo.

Bước 2:

– Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.

Bước 3:

– Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát – Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.

Bước 4:

– Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều Ướp 20 phút cho ngấm.

Bước 5:

– Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi) Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.

Bước 6:

– Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.

Bước 7:

– Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn

– Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.

Bước 8:

– Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.

Bước 12:

– Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.

Cách làm nước dùng bún chả, bún nem

Nước chấm bún có nhiều cách tùy mỗi nhà Muốn cho nhanh nhẹn thì pha nước với mắm đường tỏi ớt, nếm lại cho vừa miệng Nhưng nếu có thời gian, thì làm kĩ hơn, hương vị cũng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:

• Nước xương gà: 1 bát

• Nước dừa: 1 bát

• Nước mắm: 2/3 bát

• Nước hàng: 2 muỗng cafe (xem Cách làm nước hàng)

• Đường: 3 muỗng canh

• Chanh: 1 miếng

• Muối: 1 chút

• Tỏi, ớt, bột ngọt

Cách làm:

1 Nước xương, nước dừa, nước hàng, đường, muối đem bỏ vào 1 cái nồi, nấu sôi, nhớ hớt bọt.

2 Sau khi sôi thì nhắc ra ngâm vào nước lạnh, chờ cho nguội, bắt đầu châm nước mắm vào Châm từ từ cảm thấy vừa ăn thì ngưng, đừng đổ hết 1 lúc có khi mặn, tại nước mắm tùy loại có loại mặn lè có loại lạt nhách.

3 Sau khi thấy vừa miệng, vắt thêm miếng chanh Rồi cho tỏi, ớt vào quậy lên cho đều.

4 Nước chấm này nếu dùng cho bún nem, bún chả, thì trước khi ăn cần phải hâm nóng lại Còn dùng với các món khác thì tùy bạn.

Cách nấu Bún mọc

ún mọc là món bún dễ làm, dễ ăn và quen thuộc với mọi miền đất nước Tùy theo khẩu vị từng miền, mà hương vị bún mọc có thể biến đổi: miền Bắc vị nhẹ nhàng, ăn với dọc mùng, miền Nam thì nước bún ngọt vì cho thêm đường, ăn kèm rau thơm, điểm chút sa tế hoặc mắm tôm… Nhưng

về cơ bản thì phần nguyên liệu chính là giò sống vẫn không thay đổi và vị thơm, dai của giò sống trong tô bún nước ngọt ngào nóng hổi chính là sức hấp dẫn chính của món này.

1 Nguyên liệu

– Giò sống (mọc) 3 lạng

– 4 lạng sườn non

– 3 lạng xương gà hoặc xương heo

– Nấm mèo, nấm đông cô (nấm hương)

– Chả lụa, chả quế (tùy điều kiện)

-Nấm mèo, nấm hương ngâm trong nước lạnh 3-4h, hoặc không có thời gian thì ngâm trong nước nóng tới khi mềm Nấm mềm lấy ra xắt vụn.

-Giò sống trộn chung với nấm vụn, ướp 1 muỗng cafe nước mắm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe tiêu Vì giò sống thường được ướp sẵn nên không cần ướp nhiều Trộn đều, để 10 phút cho ngấm gia vị.

-Dùng muỗng xắn giò sống ra vo thành từng viên mọc Nếu thích cầu kỳ mà ngon hơn nữa, thì chia giò sống ra làm hai phần, một phần chiên vàng, một phần để thả vào nồi nấu.

-Thả giò sống đã viên vào nồi nước sôi, cho đến khi giò nổi lên lại thì chờ khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Trình bày:

-Bún xắp vào tô, cho chả lụa, chả quế xắt lát, rắc hành phi và hành tươi lên rồi chan nước với mọc

lên Ăn với rau sống, tương ớt, nước mắm, có thể thêm sa tế hoặcmắm tôm sẽ ra hai vị khác biệt mà

đều ngon.

Cách làm Bún Chả

Bún chả là món ăn nổi tiếng của miền Bắc Việt Nam, nhất là Hà Nội Bún chả khá giống bún thịt nướng ở miền Trung và Nam bộ, vì cùng là bún ăn với thịt nướng, khác biệt ở chỗ vị nước chấm của

bún chả thanh dịu hơn, về nguyên liệu và cách ăn, có thể thấy là đặc điểm của bún thịt nướng là ở

sự pha trộn mạnh mẽ các nguyên liệu, còn ở bún chả, là sự kết hợp nhẹ nhàng của các hương vị Công thức làm bún chả thì lúc nào nhìn vào cũng thấy dài dòng, nhưng thật ra làm rất đơn giản.

• Hành củ, hành lá, tỏi, sữa đặc, nước mắm, nước hàng, đường, gia vị

• Rau xà lách, rau húng, tía tô, kinh giới…để làm rau sống ăn kèm.

Cách làm:

Chuẩn bị:

• Sả băm hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước, chia làm hai phần.

• Hành củ và tỏi băm nhuyễn.

• Hai loại thịt xay và thịt miếng để ra hai cái tô riêng Mỗi loại ướp với một phần nước sả, 1 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe sữa đặc, hành tỏi đã băm, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe nước hàng (click vào xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG ), nếu có mật ong thì thêm 1 muỗng mật ong.

• Ướp thịt trong khoảng 30 phút (nếu có điều kiện thì ướp qua đêm sẽ ngon hơn nhiều) Sau đó xắt 1 miếng chanh, vắt mỗi loại thịt 1 nửa miếng chanh để thịt nướng mềm hơn.

• Ướp tiếp trong vòng 30 phút Trong khoản thời gian này thì lo chuẩn bị làm đồ chua và nước chấm.

Làm đồ chua (dưa góp), nước chấm:

• Su hào, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng mỏng, nhỏ như đồng xu 1000 là vừa, sau đó cho 1 nhúm muối vào trộn lên cho ra bớt nước Rửa lại bằng nước Để ráo Cho vào cái tô, trộn với đường, chanh, dấm, ớt, chút tỏi băm, sao cho vừa đủ mặn, ngọt, chua là được, đừng trộn lạt quá vì chút nữa lại bỏ vô nước chấm.

• Trong khi chờ đồ chua ngấm, thì làm nước chấm.

• Chuẩn bị một tô to, thêm vào 1,5 chén nước lọc (nếu có thời gian chuẩn bị, thì nên dùng nước xương gà, bấm vào đây >>> Xem cách làm nước chấm bún chả công phu hơn ), 1/2 chén nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 miếng chanh, chút tỏi ớt, bột ngọt… rồi hòa ra cho đều Vừa pha vừa nếm, nêm lại cho vừa ăn, Nên pha các nguyên liệu kia trước rồi mới châm nước mắm sau cùng, như vậy dễ điều tiết được vị mặn Lưu ý nước chấm bún chả miền Bắc không giống nước chấm bún thịt nướng ở miền Nam, mà nên làm cho vị được thanh nhẹ, chua dịu, ngọt dịu, không nặng mùi mắm như nước bún thịt nướng.

Nướng chả:

• Lúc này thịt đã ngấm, ta lấy thịt băm ra vo viên to vừa ăn, kích cỡ tùy thích Sau đó bắt đầu nướng: Có thể nướng bằng lò nướng, nhưng không ngon bằng nướng than Trong lúc nướng lật đều tay, thỉnh thoảng quết 1 lớp dầu ăn lên thịt để thịt khỏi khô Khi thịt sắp vàng, quết 1 lớp mật ong (nếu có), chờ tí cho vàng đều rồi lấy xuống.

• Tiếp tục nướng hết phần thịt còn lại.

Măm măm:

• Trước khi ăn, đem nước chấm hâm lên cho vừa nóng (đừng hâm nóng quá) Múc nước chấm

ra tô, thả thịt nướng, đồ chua làm lúc nãy vào đó Bún để riêng trong một dĩa khác Rau sống cũng riêng một dĩa.

• Khi ăn, thường là gắp 1 miếng bún chấm qua nước chấm rồi ăn kèm với chút thịt, rau sống

Ai làm biếng thì đổ bún vào nước chấm húp ăn xùm xụp như ăn bún riêu luôn, nhưng cách này không ngon, vì bún ngâm lâu ăn dễ ngán.

Để nấu nước bún:

– xương ống heo để nấu lấy nước.

– 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm

– 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay

– 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm chín, một ít măng khô hoặc tươi

– 2 muỗng canh mắm ruốc

Nấu nước bún:

– Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt.

– Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.

– Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay Cà chua cắt múi, Ttơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi) Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

– Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong – Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương nói trên Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30′ để các loại rau quả ra nước ngọt.

– Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20′-30′ nữa, nêm nếm lại lần cuối.

– Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Làm hành chua:

– Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối – Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

3 Trình bày:

– Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún Nhớ là nước bún phải nóng thì

ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc.

• 100g đậu phộng

• 1 muỗng cafe nước màu Xem CÁCH LÀM NƯỚC MÀU

• 5 cọng hành lá

• Rau sống: xà lách, giá, dưa leo

• Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn

• Nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt và đồ chua Xem CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHUA NGỌT và CÁCH LÀM ĐỒ CHUA

Thực hiện:

Chuẩn bị:

– Thịt heo mua về rửa sạch, xẻ dọc theo chiều dài thành miếng mỏng, rộng khoảng 4cm Ướp với 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe nước màu, nửa muỗng cafe tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu Ướp trong 30 phút trở lên.

– Các loại rau rửa sạch, để ráo Thái nhỏ vừa ăn tùy thích.

– Giá rửa sạch.

– Dưa leo xắt lát mỏng rồi thái ngang thành những cọng nhỏ.

– Đậu phộng rang với chút muối cho vàng Rây hết vỏ Giã sơ.

– Làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, bắc cái chảo cho tí dầu vào đun sôi rồi cho hành vào xào qua.

Khi ăn trộn đều.

Bún sườn hầm sấu thanh mát

Vào hai ngày cuối tuần rảnh rỗi, đôi khi gia đình bạn không muốn ăn cơm truyền thống như những ngày bình thường khác, bạn có thể đổi món cho cả nhà bằng cách làm món bún sườn hầm đơn giản mà ngon miệng.

Nguyên liệu làm cho 3 người ăn:

- 500g sườn non, chọn loại sườn dày thịt và không quá nhiều mỡ

- 3 quả cà chua

- 5 hoặc 7 quả sấu, tùy theo độ ăn chua của gia đình bạn

- Hành, mùi tàu, ớt, gia vị, hạt nêm

Thực hiện:

Bước 1:

- Sườn rửa sạch, ướp một chút gia vị, hạt nêm

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu, cho hành khô vào phi thơm

- Tiếp tục cho sườn vào chảo xào qua để sườn giữ được vị ngọt và ngấm gia vị

Bước 2:

- Cho sườn vào nồi lớn, cho cà chua, sấu vào cùng rồi đảo đều tới khi cà chua và sấu gần chín

Bước 3:

- Đổ nước vào nồi sườn

- Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để sườn mềm

Bước 4:

- Xếp bún vào bát, cho sườn, hành, mùi tàu đã thái nhỏ vào bát rồi chan nước dùng, bạn có sẽ một bán bún sườn đẹp mắt với màu đỏ của cà chua, mùa xanh của hành, mùi tàu và màu trắng của bún

Bước 5:

- Món bún sườn sấu đạt tiêu chuẩn phải có độ ngọt của sườn, đồng thời vẫn phải giữ được vị chua thanh của sấu Món ăn thích hợp cho những ngày hè oi nóng

Bún thịt luộc chấm mắm nêm

Thỉnh thoảng bạn đổi món bún chan quen thuộc bằng bún trộn kiểu đơn giản mà vẫn ngon miệng này cho cả nhà nhé.

Nguyên liệu:

- 300g thịt ba chỉ

- 2 lát dứa

- Nửa chai mắm nêm (300ml)

- Đường, ớt, chanh, tỏi, hạt nêm, giấm

- 1 củ cà rốt

- Rau xà lách, diếp cá, rau răm, húng (bạn có thể thêm các loại rau thơm khác tùy theo sở thích)

- Lạc rang vàng, giã nhuyễn

- Bún

Cách làm:

- Luộc thịt, thêm vào nồi luộc thịt khoảng nửa thìa nhỏ muối, chút xíu hạt nêm

- Đun tầm 8 phút, tùy theo miếng thịt dày hay mỏng Tắt bếp, đậy kín nắp nồi Thịt sẽ tiếp tục chín, không nên đun thịt lâu, sẽ làm thịt không ngọt và da không dai.

- Thịt chín lấy ra thái lát vừa ăn, xếp lên đĩa

- Băm nhuyễn dứa

- Giã nhuyễn tỏi, ớt và ba thìa canh đường, trộn dứa và tỏi ớt vào bát mắm nêm Dùng thìa trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vắt vào bát mắm nêm vài giọt chanh

- Rau xà lách, rau diếp cá, rau răm, húng bỏ bớt cọng già, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước

- Cà rốt bào sợi, ngâm vào bát cà rốt ít nước lọc, ba thìa canh giấm, hai thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ đường

- Khi ăn bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, thêm bún, xếp vài lát thịt, bên trên chan nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên

Rau sống ăn kèm bún

Thịt luộc chín thái mỏng xếp lên đĩa.

Nem rán - món ăn cuối tuần (dự thi)

Tiết trời thu se lạnh của Hà Nội mà được thưởng thức bún nem thì thật tuyệt vời Bún nem làm không quá cầu kỳ, lại dễ ăn, đặc biệt trẻ em rất thích Hãy trổ tài với món bún nem cho cả gia đình thưởng thức vào cuối tuần này.

Nguyên liệu:

- Một quả chanh và một quả ớt

- Hai cây rau diếp xoăn và hai bó mùi (ngò rí)

Bước 1: Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhuyễn.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, thái chỉ băm nhỏ, miến ngâm nước cắt khúc 2cm

- Cà rốt và củ đậu thái chỉ, băm nhỏ Hành lá và rau mùi băm nhỏ

- Hành củ đập giập, băm nhỏ

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp thịt, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, củ đậu, hành lá, cho thêm một thìa hạt tiêu và gia

vị xay nhuyễn Sau đó đập trứng vào, quyện đều

Bước 3: Cho một chút nước, hai thìa giấm, một ít bột chiên tôm trộn đều.

- Trải bánh đa ra đĩa, sau đó xoa nước hỗn hợp vào mặt trái của bánh để bánh mềm Lật ngược mặt bánh đa lại, cho một thìa nhân nem vào và cuốn vừa tay (nếu cuốn chặt quá rán nem sẽ bị nở vỡ)

Bước 4: Cho mỡ ngập chảo, rán qua nem, để nem cho ráo mỡ.