Xây dựng thực đơn Nhà hàng Green Mango

Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều đó được bắt đầu từ gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, các quán

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Green Mango

Tên đề tài : Phương pháp xây dựng thực đơn

Họ tên học sinh : Hoàng Hữu Phương

Lớp : CB 5 A 4 - Khóa học: 2013-2015

Giáo viên hướng dẫn : Gv.Đào Thị Nga

Hà Nội - 2015

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Đơn vị thực tập: NHÀ HÀNG GREEN MANGO

Số 18 Hàng Quạt-Hoàn Kiếm - Hà Nội

- Tên đề tài: Phương pháp xây dựng thực đơn

- Họ tên học sinh: Hoàng Hữu Phương

- Lớp : CB5A4 Khóa: 2013-2015

- Giáo viên hướng dẫn: Đào Thị Nga

LỜI NÓI ĐẦU

Trong thời kỳ hội nhập kinh tế, nhiều ngành nghề khác nhau của Việt Nam đã đem lại doanh thu kinh tế rất cao Và trong tất cả các ngành kinh tế đang được hội nhập, được mở rộng ra bên ngoài thì ta không thể không nhắc tới một ngành mà nó chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của nhà nước, đó là ngành du lịch Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng Phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Nhà Hàng-Khách Sạn Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại Một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay của con người tạo ra Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc, các quốc gia càng tăng Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thương thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới Chính vì thế mà nó cũng kéo theo nếp sống của con người và biến con người cũng ngày càng văn minh tiến

bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp” Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà tăng cao Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ

ăn uống.Có lẽ điều đó được bắt đầu từ gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, các quán cơm bình dân đến các quán đặc sản, nhà hành sang trọng hay ở các khu du lịch Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh ăn uống, các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ưng nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ Vậy nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống và giải trí cho khách Để phục vụ tối đa nhu cầu của khách, nhà hàng hoat động 24/24 giờ, và chức năng của nhà hàng không những thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách với tất cả các bữa ăn như

rất đa dạng như khách có thể là khách theo đoàn, khách đi lẻ, khách hội nghị, hội thảo Vị trí của nhà hàng cũng rất khác nhau: có nhà hàng nằm trong khách sạn, có nhà hàng nằm ngoài các khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh Hoạt động kinh doanh của nhà hàng thường là hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng của món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với nhà hàng còn được thỏa mãn những nhu cầu, thưởng thức các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật hay hát karaoke tại chính nơi họ tiêu dùng sản phẩm

ăn uống

Ngày nay, trong các cơ sở kinh doanh ăn uống cùng với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp các thức ăn đồ uống, các điều kiện để giúp khách giải trí tại nhà hàng cũng được quan tâm và ngày càng được mở rộng Về thực chất đây là dịch vụ nhu cầu bổ sung và giải trí cho khách tại các nhà hàng Các món ăn đồ uống trong các cơ sở cũng rất đa dạng và phong phú Mỗi nhà hàng, khách sạn đều có sự khác biệt và phong cách phục vụ riêng Bên cạnh nhữnh món ăn truyền thống của mỗi vùng của mỗi dân tộc, quốc gia, thì những món ăn của các nước bạn cũgn đang được ưa chuộng do nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, chính trị giữa các nước với nhau Và cũng do nhu cầu hội nhập mà từ đó những cái riêng , kết hợp lại để tìm ra cái chung giữa các nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết các dân tộc Vì vậy ngày nay, trên đất nước Việt Nam không chỉ có 54 dân tộc anh em mà còn có các bạn nước ngoài, các Việt kiều Chính vì vậy mà nước ta không chỉ có văn hóa ẩm thực việt

mà đan xen vào đó còn là văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản…đang rất hòa quện và sống trên đất Việt Một phần để phục vụ chính những du khách, những con người nước bạn đã và đang sống trên mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúng ta, một phàn nữa là để phục vụ cho chính con ngừoi Việt Nam Từ đó người Việt chúng ta hiểu them các nền văn hóa, ẩm thực của nước bạn, bổ xung cho nền ẩm thực của nước ta thêm phần phong phú và đa dạng, thắt chặt mối quan hệ giữa các dân tộc, các quốc gia với nhau Qua thời gian 2 năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè trong và ngoài trường: Em là một trong những sinh viên học theo ngành chế biến món ăn Nhà Hàng-Khách Sạn,

em đã được học và hiểu rõ hơn về nền văn hóa ẩm thực cũng như phong tục tập quán của quê hương đồng thời em cũng đã biết được thêm về nền văn hóa ẩm thực của một số nước như Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản…

Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập tại hàng Green Mango, nơi đây em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm được rất nhiều vốn kiến thức ít ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn đang rất được thịnh hành trên thị trường và được rất nhiều người ưa chuộng Ngoài ra em còn biết được thêm cách lựa chọn những nguyên liệu, các phương pháp chế biến của món ăn đến cách trình bày, cách phục vụ của những món ăn đó…Từ đó em có thể trau dồi vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân Mong muốn của em là không chỉ học hỏi được những món ăn Việt Nam mà còn muốn học hỏi thêm nền văn hóa ẩm thực của tất cả các nước trên thế giới, và để thực hiện được điều

đó em cần rèn luyện bản than và học hỏi thêm nhiều hơn nữa Em tin rằng trong tương lai nhất định sẽ thực hiện được ước mơ của mình Sau đây em

sẽ trình bày và báo cáo kết quả học tập trong đợt thực tập vừa qua với đề tài phương pháp xây dựng thực đơn.Mong được sự đánh giá và nhận xét tận tình của các thầy cô giáo

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG GREENMANGO

1 Tổng quan nhà hàng Green Mango

Nằm gần góc phố Hàng quạt

cắt Lương Văn Can, nhà hàng

Xoài Xanh là một địa điểm lý

tưởng không những đối với du

khách trong và ngoài nước mà

còn là địa điểm thuận tiện để

người Hà nội ghé qua dùng

bữa sau một hồi dạo phố, mua

sắm tại hàng Ngang, hàng

Đào, hàng Gai và hay các phố lân cận

Trông bề ngoài có vẻ khiêm tốn với một chiều ngang mặt phố không dài nhưng nhà hàng có diện tích sâu vào phía trong với hai khu máy lạnh và ngoài trời riêng biệt có thể đáp ứng nhiều nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ bữa ăn trưa hay tối đơn

thuần của một đôi tình nhân, một

gia đình, một nhóm bạn bè, một

nhóm du khách cho đến các buổi

tiệc khách hàng, đám cưới, tiệc

cuối năm… Nhờ không gian ấm

cúng và trang nhã với máy lạnh

hai chiều của khu trong nhà hay

không gian khoáng đạt với

không khí trong lành và một kiểu bài trí mang đậm nét Phương Đông của khu ngoài trời phía sau (có hệ thống phun sương vào mùa hè và hệ thống sưởi vào

Ngoài ra nhà hàng còn có hai phòng riêng biệt phía trên tầng hai rất thích hợp với các bữa đãi khách thương

mại, khách VIP với không

gian tách biệt rất lịch sự Với

cái tên rất độc đáo “Xoài

Xanh”, nhà hàng sẽ phục vụ

quý khách một số món đặc

biệt có sử dụng xoài xanh, một

trong những loại quả đặc trưng

của Việt nam Đầu bếp chính

của nhà hàng, anh Hiển đến từ Sài gòn, đã có hơn ba năm kinh nghiệm làm đầu bếp cho nhà hàng nổi tiếng Bobbychinn Anh thường dành rất nhiều thời gian, ngoài việc đứng bếp chính, để

nghiên cứu và sáng tạo ra các

thực đơn đa dạng, mới lạ tạo

sự khác biệt cho những thực

khách thường xuyên hay theo

yêu cầu của các nhóm khách

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra

- Số lượng cán bộ, công nhân viên

NV phục vụ

NV chạy bàn

NV thu dọn

NV thu ngânBếp trưởng

Quản lý

Chức năng nhiệm vụ

* Quản lý :

− Điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẩn quá trình thực hiện và đánh giá quá trình thực hiện

− Thường xuyên có mặt để nắm bắt thi hiếu của, tâm lý và khẩu hiệu của khách Đồng thời kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng

xử, giao tiếp của nhân viên Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ tốt các yêu cầu của khách

− Có trách nhiệm trong việc tuyển chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ lao động của quán sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ

− Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thực đơn

− Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh các trang thiết bị dụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cá nhân phục vụ

− Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt quản lý phải ra chào đón khách, giới thiệu món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạt kết quả tối ưu

− Kiểm tra các hoá đơn thanh toán đối với các bữa tiệc Xác định chính xác số liệu chuyển cho thu ngân tiền và thanh toán

− Hàng tuần hàng tháng định kỳ chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm nhằm đạo tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay nghề

− Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của nhân viên Tăng cường sự hợp tác giữa các nhân viên

* Giám sát:

− Phối hợp quản lý thực hiện các chế độ quản lý để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt

− Lập bảng phân công lao động trong từng ca làm việc của bộ phận phục

vụ bàn, điều động và phối hợp giữa các nhân viên trong bộ phận, đảm bảo phục vụ các nhu cầu ăn uống của khách

− Phân công công việc cho từng nhân viên, trực tiếp điều khiển toàn bộ công việc phục vụ khách.

− Hàng ngày kiểm tra vệ sinh trong phòng ăn và vệ sinh cá nhân của từng nhân viên trong bộ phận

− Thực hiện các công việc quản lý về tài sản và tất cả trang thiết bị Tư vấn và dự trù việc mua sắm cho quản lý Quản lý việc sử dụng các hàng hoá và vật tư tránh thất thoát thực hiện tốt các công việc kiểm

− Liên hệ chặt chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp Thường xuyên phản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống

− Kết hợp với quản lý để kiểm tra tình hình chấp hành quy chế, điều lệ của nhân viên trong bộ phận

− Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đảm bảo đáp ứng tình hình phục

− Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ ăn

− Điều khiển các nhóm nhân viên chuyên trách trong ca dảm bảo các công việc phục vụ khách ăn uống có chất lượng

− Hướng dẫn các nhân viên thực hiện tốt các công việc, giới thiệu các món ăn đảm bảo phục vụ theo tiêu chuẩn mực và các yêu cầu thao tác phục vụ khách.

− Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời sử lý các tình huống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

− Thực hiện làm tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản các trang thiết bị dụng cụ và vật tư hàng hoá, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên của mình làm tốt

− Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hình phục vụ khách trong ca vào sỏ giao ca

− Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình công việc và các tư tưởng của các nhân viên trong ca

* Nhân viên đón tiếp:

− Chào đón và dẫn khách và phòng ăn, xếp chỗ cho từng khách và đoàn khách cho thích hợp Ngoài ra nhân viên đón tiếp còn tham gia vào công việc chuẩn bị trước giờ ăn và thu dọn sau khi khách ăn xong

− Nhân viên đón tiếp thường đứng ở cửa, trang phục chỉnh tề, dáng mạo ngay ngắn, thái độ văn minh lịch sự, nhiệt tình đón mời khách vào phòng ăn

− Nắm chắc tình hình đặt bữa, yêu cầu dùng bữa cùa khách trong ngày

và tình hình sáp xếp phòng ăn để dẫn khách vào đúng vị trí chỗ ngồi hợp lý, sau đó giới thiệu nhân viên phục vụ, sau khi khách ăn xong, nhân viên đón tiếp chủ động xin ý kiến khách, tiễn khách và chào tạm biệt khách

− Phục vụ khách chu đáo theo đúng các thao tác kỹ thuật bao gồm các công việc: chủ động giới thiệu thực đơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng các nhu cầu của khách.

− Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với cấp trên và các bộ phân có liên quan nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong quán

− Bảo quản trang thiết bị tài sản trong quán, thực hiện có kế hoạch việc

sử dụng vật tư hàng hoá dảm bảo cho việc phục vụ khách

− Không ngừng học tập nâng cao kiến thức chuyên môn, tay nghề, nâng cao chất lượng phục vụ Đoàn kết với đồng nghiệp để hoàn thành nhiệm

vụ do cấp trên giao cho

* Nhân viên bàn:

− Trợ giúp cho nhân viên phục vụ trong quá trình phục vụ khách ăn uống, phối hợp với nhân viên phục vụ phục vụ khách một cách chính xác kịp thời

− Thực hiện các công việc vệ sinh trong và ngoài phòng ăn uống

− Nắm vững tình hình khách ăn trong ngày để thực hiện các công việc chuẩn bị (kê xếp bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ…)

− Chuyển yêu cầu cho bộ phận bếp để các bộ phận tiến hành chế biến và pha chế

− Nhận các món ăn đồ uống từ bộ phận bếp Kiểm tra chất lượng và định lượng của món ăn đồ uống đồng thời điều khiển thời gian và thứ tự chuyển các món ăn cho khách, đảm bảo phục vụ kịp thời.

− Đảm bảo truyền đạt thông tin giữa khách và phục vụ bếp

− Thực hiện tốt các quy định và điều lệ của quán tích cực học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, tăng cường sự đoàn kết giúp đỡ các thành viên, hoàn thành các công việc cấp trên giao

* Nhân viên thu dọn

− Trợ giúp cho nhân viên phục vụ tại bàn Thu dọn các bàn sau khi khách

đã ăn xong Thực hiện các công việc vệ sinh, kê xếp bàn ghế và vệ sinh trang thiết bị dụng cụ

− Trong một số trường hợp, khi khách ăn đông nhân viên thu dọn thực hiện các công việc khác do nhân viên phục vụ bàn yêu cầu

− Thực hiện tốt nội quy, quy định của quán

* Nhân viên thu ngân :

− Lên hóa đơn và thu tiền của khách

− Nhập dữ liệu vào trong máy tính hoặc ghi hóa đơn thanh toán với khách

− Hàng ngày nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống trong ngày cho bộ phận chức năng Trong một số trường hợp nhân viên thu ngân là người tiếp nhận các yêu cầu phục vụ khách đặt bữa

* Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp

− Thường xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt được mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dưới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp

− Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

− Thường xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến Tăng cường chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con người.

− Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phương

án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trưởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dưới

− Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ được giao

4 Trang thiết bị

• Bộ đồ ăn: dao, dĩa:

− Là dụng cụ khách hàng dùng để ăn Thìa súp, dao ăn, dĩa ăn, dao ăn món chính dĩa ăn món chính, thìa và dĩa ăn tráng miệng, dao và dĩa ăn gọt hoa quả, dao ăn bơ thìa và cà phê, thìa kem, thìa và dĩa phục vụ, dao cắt bánh ngọt

− Dùng để bê và phục vụ đồ uống tại bàn khách

− Khay tròn thường có đường kính 20-30cm, kẹp gắp đá, xô đá

− Các thiết bị dùng trong khu vực chế biến (phòng chờ phục vụ) để chế biến các đồ uống nóng, có thể là đồ gốm hoặc thép không gỉ

− Các dụng vụ khác chuyên dùng cho các món ăn đặc biệt:

− Kẹp lấy đường kẹp lấy măng tây, kéo cắt nho kẹp vỡ hạt, dĩa ăn bánh, dĩa ăn xò, bát rửa tay bát đường, dĩa (nĩa) dài ăn tôm hùm, giá đựng tiêu muối thìa mù tạt, thìa xúc kem máy xay tiêu, thìa nước mắm,dao cắt bánh ngọt, dĩa ăn dưa, các lọ dầu dấm, bát nước mắm nhỏ, gác đũa

− Các loại ly thủy tinh khách dùng phù hợp với các loại đồ uống như rượu, bia, sinh tố, nước ngọt giải khát…

Để phục vụ đa dạng thực khách, nhà hàng đã trang bị các trang thiết bị từ đơn giản đến hiện đại như: Đĩa thức ăn nóng cho phục vụ tại bàn hay phục vụ kiểu gia đình, đèn cồn, các lò hâm đồ ăn nóng với kích thước và hình dạng khác nhau, xe đẩy phục vụ thức ăn, gạt tàn, rổ đựng bánh mỳ, nồi đất dụng cụ nạo phô mai, bình hoa, rổ đựng hoa quả, bình đựng gia vị, khay đá bình lọc trà, khung đỡ chai rượu vang, các khay phục vụ và khay thu dọn.

sơ chế cho đến phục vụ được đảm bảo tốt

CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

TẠI NHÀ HÀNG GREEN MANGO

1.Thực tập công tác chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng

a Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng

Để một doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường kinh doanh

và có đủ sức để cạnh tranh và phát triển thì ngoài bước đầu tiên là định vị địa lí, định vị thị trường,…còn rất nhiều những bước tiếp theo cũng không kém phần quan trọng vào sự tồn tại và phát triển của nhà hàng Như đòi hỏi phải có đội ngũ lãnh đạo có tài, có đức, đồng thời phải có mắt nhìn xa trông rộng, hay một đội ngũ nhân viên các bộ phận nhiệt tình chu đáo, cũng như dòi hỏi kĩ năng tay nghề hoàn thiện Và công việc quan trọng tiếp theo của nhà lãnh đạo để có thể duy trì hoạt động của doanh nghiệp đó là “công tác lập kế hoạch kinh doanh” Đây là giai đoạn quan trọng góp phần lớn vào việc hình thành hướng đi cho doanh nghiệp Vì vậy đòi hỏi một sự tính toán kĩ lưỡng, an toàn, và thật tỉ mỉ

Có như vậy khi bắt tay vào tiến hành công việc sẽ nhanh hơn, và khả năng cho hiệu quả thành công như mong muốn là hoàn toàn có thể xảy ra Nhưng nếu kế hoạch được lập ra một cách quá sơ sài và hoàn toàn không phù hợp với quy mô cũng như định hướng ban đầu của doanh nghiệp thì có thể sẽ thu được kết quả ngược lại mong muốn Đặc biệt trong giai đoạn hiện nay, trong quá trình hội nhập của các nền kinh tế phát triển trên thế giới nếu không có một kế hoạch kinh doanh cụ thể, hay một định hướng rõ ràng thì rất có thể sẽ thất bại vì vậy lại một làn nữa nhấn mạnh tầm quan trọng vi mô của công tác lập kế hoạch kinh đoanh trong nhà hàng nói riêng, nó phải đảm bảo đúng tiến độ, kịp thời gian quy định, phù hợp với doanh nghiệp, sự phát triển của thị trường cũng như của xã hội thì mới đạt được hiệu quả cao

quốc tế, khách văn phòng, khách đặt tiệc chỉ cần họ có bất cứ nhu cầu về ăn uống thì nhà hàng hoàn toàn có thể đáp ứng Những người lãnh đạo của nhà hàng tập trung đưa ra kế hoạch kinh doanh sản phẩm ăn uống Làm sao đạt hiệu quả kinh doanh tối đa tới mức có thể, như lượng khách ăn nhiều, món ăn ngon hấp dẫn để lại ấn tượng khó phai trong lòng thực khách, đồng thời giảm chi phí tới mức thấp nhất có thể Điều này không đồng nghĩa với việc giảm chất lượng món ăn, hay tăng giá cả nhằm thu lợi nhuận cao Và công tác này cũng khá chú trọng Vậy có thể nêu qua một số quyết định chính trong công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng như sau:

Không nên quá khác người nhưng vẫn cần phải có nét tương đồng với thị trường cung cũng như sản phẩm như thế nào, để từ đó đưa ra những sách lược sáng suốt mang một nét mới mẻ Tạo điểm nhấn riêng cho nhà hàng, ngày càng thu hút được nhiều đối tượng khách Bên cạnh đó thì cũng cần phải đa dạng hóa kinh doanh nhằm đáp ứng mọi nhu cầu về ăn uống một cách tốt nhất Đồng thời nhà hàng cũng phải có những chiến lược có tầm nhìn xa, trông rộng về xu hướng của thị trường du lịch nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng Dự đoán được một thời gian không xa sản phẩm là các món ăn được chế biến như thế nào, trang trí ra sao được ưa chuộng nhất để từ đó có chính sách đầu tư hợp lí, kịp thời Và một trong những yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh đó

là phải nhanh, chính xác nếu không hậu quả sẽ khó lường khi doanh nghiệp không bắt nhịp với xu thế chung của thị trường Và chắc chắn rằng khi không trụ được nữa thì buộc doanh nghiệp phải tìm hướng đi mới cho mình hay tự rút lui

Sau khi có những khâu marketing, nhà hàng đã đưa ra những chiến lược xác thực với tình hình kinh doanh của nhà hàng Bên cạnh đó cũng phải chú ý đến tính thời vụ của kinh doanh nhằm có thể đưa ra chiến lược sát thực hơn Như vào khoảng tầm cuối năm và ra tết thường có nhiều bữa tiệc cũng như hội nghị bàn về công tác cuối năm và hướng đi mới cho năm sau Cho nên vào thời điểm này, khách sạn luôn trong tình trạng thực đơn đặt tiệc liên tiếp, bởi vậy nếu

không có sự chuẩn bị từ trước thì chắc chắn nhà hàng không thể đứng vững hoạt động và tồn tại đến thời điểm hiên tại được

Trong bản kế hoạch cũng phải định hình được vào những khoảng thời gian tương ứng thì có những loại thực phẩm tương ứng, thật đa dạng và hợp với xu thế

Ví dụ như vào mùa hè thường là thực phẩm có nhiều sự lựa chọn hơn Vì vậy khi lên kế hoạch kinh doanh khách sạn cần phải chú trọng đến vấn đề này Đặc biệt dựa vào khẩu vị ăn của đại đa số đó là mùa hè thiên về những món rau có tính thanh nhiệt mát mẻ, các phương pháp chế biến hạn chế dầu mỡ Còn về mùa đông thời tiết lạnh nên thường ăn những món ăn nóng và hơi đậm một chút… Dựa vào đó mà có thể đưa ra những nguyên liệu phù hợp phục vụ cho quá trình chế biến

Cũng như ở một số cơ sở kinh doanh ăn uống khác cũng như cơ sở kinh doanh nhà hàng tại Green Mango cũng vậy Thời gian lập kế hoạch cũng phụ thuộc nhiều yếu tố Tùy theo mức độ khách, nếu khách đông và có tầm cỡ lớn thì từ thời gian chuẩn bị thường lâu hơn Nhưng lượng khách ăn uống hàng ngày thì có thể chuẩn bị nhanh hơn

Bên cạnh đó sự phân công lao động cũng phải phân chia rõ ràng Nếu lượng khách đông thì có thể tập trung toàn bộ nhân viên cùng làm và phải có nhiệm vụ

cụ thể của từng người Có như vậy, có thể phát huy được tính tự giác trong công việc của toàn thể nhân viên Đẩy tiến độ công việc lên mức nhanh hơn và đat hiệu quả như mong muốn

Tóm lại “công tác lập kế hoạch kinh doanh” là một trong những khâu vô cùng quan trọng đối với bất kì doanh nghiệp nào hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh Và công tác này cũng được đặc biệt chú trọng ở trong nhà hàng kinh doanh và phục vụ ăn uống thuộc phạm vi của nhà hàng Green Mango nói riêng Đặc biệt sẽ được chú trọng hơn nữa trong khoảng thời gian tới khi mà nền kinh

tế nước nhà cũng như thế giới đang gặp rất nhiều biến động lớn