Xây dựng thực đơn Nhà hàng Sơn Dương

Được thiết kế 7 tầng trên diện tích đất rộng, nhà hàng Sơn Dương nổi bật giữa lòng Hà Nội, thể hiện một đẳng cấp khác biệt. Ấn tượng đầu tiên với Sơn Dương là bãi đậu xe rộng lên đến hàng nghìn mét vuông đủ sức chức cho các loại ô tô, xe máy. Không gian bên trong, gam màu chủ đạo là màu nâu trầm được tạo nên bởi những bộ bàn ghế và những bức bình phong được làm bằng gỗ, kết hợp với ánh đèn vàng ấm áp tỏa ra từ những chiếc đèn chùm thủy tinh cầu kì đã tạo nên một không gian vừa sang trọng, ấm cúng mà cũng không kém phần lãng mạn. Đặc biệt, tất cả các tầng của nhà hàng đều được thiết kế một mặt cửa kính rộng lớn thay vì bốn bức tường kín, tạo cảm giác không gian mở. Thực khách có thể vừa thưởng thức những món ngon vừa ngắm nhìn khung cảnh Hà Nội với những dòng xe tấp nập và ánh đèn đường phản chiếu khi thành phố đã lên đèn. Một khung cảnh lung linh lãng mạn rất phù hợp cho đôi lứa hẹn hò.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Sơn Dơng

Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn dựa trờn thực

đơn tại cơ sở thực tập

Họ tên học sinh : Trần Thị Thúy

Lớp : CB3A2 - Khóa: 2011-2013

Hà Nội - 2013

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

2 Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng 9

3 Trang thiết bị, quy trỡnh cụng nghệ, cụng tỏc VSATTP 14

Chơng II Thực trạng về thực đơn của Nhà hàng Sơn Dơng 17

2 Hỡnh ảnh một số mún ăn đặc trưng của nhà hàng 22

3 Cỏch xõy dựng thực đơn ỏp dụng tại nhà hàng 23

3 Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn

25

4 Phơng pháp chế biến một số món ăn trong thực đơn bổ sung đề

Lời nói đầu

Trong những năm gần đây với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới, đời sống con ngời đợc nâng lên ở mức độ rất cao, nhu cầu về du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu Họ đi du lịch là để thởng thức những cái hay, những cái mới lạ, họ muốn khám phá những điều kỳ lạ của thế giới, đầu tiên con ngời chỉ biết nấu chín để ăn nhng sau đó vơi óc sáng tạo và sự đòi hỏi của bản thân, con ngời đã biết nấu không những chín mà còn đòi hỏi phải ngon và đủ chất dinh dỡng

Với bối cảnh gần đây, ngành du lịch Việt nam đang ngày càng phát triển

so với du lịch thế giơi, hơn thế Việt nam là một quốc gia có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động thực vật phong phú Vì vậy, đây cũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng phát triển, và cũng là điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch nói chung

Với xu thế phát triển nh hiện nay thì ngành du lịch là ngành phát triển mũi nhọn đợc nhà nớc quan tâm và đầu t rất lớn Ngành du lịch đợc ngời ta ví nh là ngành công nghiệp không có khói mà lại thu đợc nhiều ngoại tệ về cho đất nớc, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân, cùng với sự phát triển của đất nớc, ngành du lịch đã đạt đợc những thành quả hết sức to lớn Hà Nội với lợi thế là một thủ đô ngàn năm văn hiến có nhiều danh lam thắng cảnh, nhiều khu vui chơi giải trí, trung tâm thơng mại, những nhà hàng các siêu thị đã thu hút đợc rất nhiều khách du lịch trong nớc và quốc tế

Cùng với sự đi lên của đất nớc, việc hội nhập kinh tế quốc tế, món ăn Việt Nam đã đợc biến tấu qua sự ảnh hởng của văn hoá các nớc Tất cả các món ăn

đều đáp ứng đầy đủ chất dinh dỡng cho cơ thể, tuy món ăn Việt Nam bị ảnh ởng của các nớc nhng vẫn giữ đợc nét văn hoá cổ truyền

h-Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học và công nghệ, cuộc sống của con ngời ngày càng bị cuốn hút vào nhiều công việc và nếp sống hiện tại, con ngời khẩn trơng vội vả tiết kiệm thời gian nghỉ ngơi dài hơn, do vậy

nhu cầu du lịch không thể thiếu đợc trong cuộc sống Cũng chính từ lý do trên, hàng loạt các dịch vụ ăn uống đợc ra đời và xuất hiện những khu mua sắm vui chơi giả trí, khu mua sắm dịch vụ thông tin liên lạc để đáp ứng mọi nhu cầu của con ngời

Ăn uống không chỉ là một hoạt động làm phong phú thêm vào ngành du lịch dịch vụ nói riêng, mà nó còn góp phần tăng hiệu quả kinh doanh, ăn uống bao gồm tất cả các hoạt động chế biến, bán và phục vụ đồ ăn tất cả các yêu tố trên đều nhằm mục đích làm hài lòng khách hàng và để thu hút, tạo uy tín và tăng thu nhập cho nhà hàng Du lịch đóng vai trò quan trọng không chỉ với nền kinh tế Việt Nam mà còn thông qua đó để phát triển tình hữu nghị giữa các nớc, giúp đỡ cùng nhau phát triển Nhng để cho du lịch phát triển hơn nữa và hiệu quả chất lợng thì phải phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác trong đó kỹ thuật chế biến món ăn là rất quan trọng Vì để món ăn đợc đảm bảo về cả mỹ quan và cảm quan, đủ chất dinh dỡng thì khâu chế biến món ăn đóng vai trò quan trọng và phù hợp Khi đi du lịch, con ngời không phải đi với mục địch chỉ ngắm cảnh và vui chơi mà còn phải biết thởng thức những món ăn ngon, phong phú, đẹp mắt Vì vậy ẩm thực giữ một vai trò quan trọng, có một câu nói đã tôn vinh ngời đầu bếp “nấu ăn là một nghệ thuật và ngời đầu bếp là một nghệ sĩ”

Nhng một vấn đề cũng đợc quan tâm trong nghiệp vụ du lịch là chất lợng, chất lợng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh, nó đòi hỏi phải có cái nhìn và nhận thức đúng đắn từ các nhà quản lý nhà hàng, các doanh nghiệp, họ phải biết đó là hành động cụ thể và phải biết làm cho nhân viên cấp dới nhận thức đợc vấn đề đó Để làm tốt những yêu cầu này thì phải khẳng định rằng yếu

tố xây dựng thực đơn là vô cùng quan trọng bởi thực đơn là nhân tố quyết định

đến mô hình của một nhà hàng Nó quảng bá đợc với các thực khách về đặc điểm của nhà hàng và cũng để thấy đợc trình độ tay nghề của bộ phận đầu bếp

Trớc những thực tế đó, là một sinh viên của trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, đợc trang bị kiến thức về du lịch, về nghiệp vụ chế biến món ăn, đã

đợc đúc kết và học hỏi trong thời gian em thực tập tại Nhà hàng Sơn Dơng, trong quá trình thực tập em hiểu đợc thế nào là chế biến ra một món ăn từ khâu chuẩn

bị nguyên liệu đến lúc hoàn thành sản phẩm và mang phục vụ cho khách Đợt

thực tập này là cơ hội tốt để em vận dụng những gì đã học vào thực tế, qua đó củng cố và nâng cao đợc kiến thức, rèn luyện đợc tay nghề và có điều kiện thực hành những quy trình chế biến tại nhà hàng và cũng là mục tiêu cốt lõi để nhằm bồi dỡng phẩm chất năng lực và phơng pháp công tác của một nhân viên kỹ thuật chế biến trong nhà hàng

Sau đõy em xin trỡnh bày bỏo cỏo và những kinh nghiệm rỳt ra trong thời

gian thực tập tại Nhà hàng Sơn Dơng với đề tài: “Xõy dựng thực đơn dựa trờn thực đơn tại nhà hàng”.

Trong quỏ trỡnh viết bỏo cỏo khụng trỏnh khỏi những thiếu sút, em rất mong quý thầy cụ gúp ý và giỳp đỡ cho em

Em xin chõn thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG SƠN DƯƠNG

1 Khái quát về nhà hàng

Nằm tại vị trí thuận lợi, Nhà hàng Sơn Dương số 2F Nguyễn Khánh Toàn với thiết kế 7 tầng sang trọng, không gian rộng rãi, thoáng đãng cùng với thực đơn phong phú đã thực sự trở thành một địa điểm lí tưởng cho thực khách Hà Nội

Được thiết kế 7 tầng trên diện tích đất rộng, nhà hàng Sơn Dương nổi bật giữa lòng Hà Nội, thể hiện một đẳng cấp khác biệt Ấn tượng đầu tiên với Sơn Dương là bãi đậu xe rộng lên đến hàng nghìn mét vuông đủ sức chức cho các loại ô tô, xe máy Không gian bên trong, gam màu chủ đạo là màu nâu trầm được tạo nên bởi những bộ bàn ghế và những bức bình phong được làm bằng gỗ, kết hợp với ánh đèn vàng ấm áp tỏa ra từ những chiếc đèn chùm thủy tinh cầu kì

đã tạo nên một không gian vừa sang trọng, ấm cúng mà cũng không kém phần lãng mạn Đặc biệt, tất cả các tầng của nhà hàng đều được thiết kế một mặt cửa kính rộng lớn thay vì bốn bức tường kín, tạo cảm giác không gian mở Thực khách có thể vừa thưởng thức những món ngon vừa ngắm nhìn khung cảnh Hà Nội với những dòng xe tấp nập và ánh đèn đường phản chiếu khi thành phố đã lên đèn Một khung cảnh lung linh lãng mạn rất phù hợp cho đôi lứa hẹn hò.

Nắm bắt được tâm lí khách hàng, toàn bộ hệ thống tầng 1 được sử dụng cho việc lễ tân Thực khách đến đây có thể vừa ngồi nghỉ ngơi vừa tận hưởng không gian nơi đây, lắng nghe tiếng chim hót, ngắm nhìn các loại thủy, hải sản tươi sống trong một chiếc bể rộng mà nhà hàng dùng để chế biến các món ăn phục vụ quý khách

Nhà hàng Sơn Dương phục vụ chính vào hai bữa trưa và tối Khách hàng

có nhu cầu tổ chức tiệc, hội nghị đều có thể đặt trước tại đây với số lượng lớn

Tầng 2 và 3 là không gian chung, tại đây nhà hàng bố trí những khoảng không gian ngồi dành cho khách hàng có nhu cầu tổ chức tiệc cơ quan, sinh

nhật… với những chiếc bàn đụi, bàn ba sang trọng; hay những chiếc bàn đơn gần cửa kớnh, rất riờng tư dành cho gia đỡnh hoặc đụi lứa

Đặc biệt, tầng 3 cũn thiết kế bục sõn khấu rất thớch hợp cho việc tổ chức tiệc Ngoài ra, nhà hàng cũn cú hệ thống phũng V.I.P khộp kớn trờn tầng 5, 6, 7 với 8 phũng đủ cỡ lớn, vừa và nhỏ phục vụ riờng nếu khỏch cú nhu cầu; rất thớch hợp với những buổi gặp gỡ đối tỏc làm ăn

Điểm đặc biệt của nhà hàng là khụng gian cỏc phũng riờng rộng lớn cú sức chứa lờn đến 80 – 90 thực khỏch đỏp ứng tối đa nhu cầu của đụng đảo thực khỏch muốn tổ chức những bữa tiệc lớn mà vẫn ấm cỳng trang trọng

Sơn Dương là nhà hàng chuyờn về ẩm thực Việt Nam Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với sự trung dung trong cỏch pha trộn nguyờn liệu khụng quỏ cay, quỏ ngọt hay quỏ bộo Cỏc nguyờn liệu phụ để chế biến mún ăn Việt Nam cũng rất phong phỳ, bao gồm nhiều loại rau thơm như hỳng thơm, tớa tụ, kinh giới, hành, thỡa là, mựi tầu…; gia vị thực vật như ớt, hạt tiờu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh…; cỏc gia vị lờn men như mẻ, mắm tụm, bỗng rượu, dấm thanh…

Một nột đặc trưng nữa của ẩm thực Việt Nam mà cỏc nước khỏc, nhất là cỏc nước phương Tõy khụng cú chớnh là “nước mắm” Nước mắm được sử dụng thường xuyờn trong hầu hết cỏc mún ăn của người Việt Ngoài ra, cũn cú cỏc loại tương, tương đen…

Từ những đặc điểm của ẩm thực Việt Nam, cỏc đầu bếp của nhà hàng Sơn Dương là người nắm rất rừ bớ quyết pha trộn cỏc loại gia vị với nhau để đem lại cho cỏc thực khỏch những mún ăn ngon mang đậm hồn quờ Việt

2 Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng:

Chức năng và nhiệm vụ:

* Giám đốc:

- Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả

- Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng

* Sơ đồ cơ cấu tổ chức:

* Quản lý:

- Quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng

- Theo dõi thờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa

ra phơng pháp để giải quyết một cách có hiệu quả

* Bếp trởng:

- Giám sát các nhân viên trong bếp

- Thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới mới để thêm vào thực

đơn và thay đổi thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng…

* Bếp phó:

- Trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám sát các

nhân viên trong bếp

* Trởng ca:

- Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới

quyền nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình.…

* Nhân viên lễ tân:

- Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn.

Giám đốcQuản lý nhà hàng

Bếp phú

Kế toán

* Nhân viên phục vụ:

- Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn món ăn

- Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách

- Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng

- Hớng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng

Với sự bố trớ, phõn cụng rừ ràng trỏch nhiệm của từng bộ phận và cú sự kết hợp một cỏch liờn hoàn giỳp cho hoạt động của nhà hàng luụn đỏp ứng mọi nhu cầu của khỏch hàng

Với cơ chế thị trường hiện nay, nhất là ngành dịch vụ phục vụ ăn uống luụn

cú sự cạnh tranh gay gắt, nờn nhà hàng cũng đó gặp khụng ớt khú khăn trở ngại Nhà hàng đó cú những động thỏi tớch cực để thu hỳt được khỏch hàng đến thưởng thức sản phẩm mún ăn cũng là tạo cơ hội để mở rộng thị trường hơn nữa Qua đõy

Thực tế cho thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thỡ bộ phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trớ quan trọng trong chiến lược kinh doanh Như vậy thỡ vấn đề nõng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và chất lượng của đội ngũ nhõn viờn hoạt động sản xuất trong bộ phận bếp là cực kỳ quan trọng

Với một vị trớ quan trọng như vậy thỡ bộ phận bếp cú những chức năng chủ yếu sau: sản xuất chế biến cỏc sản phẩm ăn uống đạt chất lượng giỏ cả hợp

lý Ngoài mục đớch phục vụ khỏch vón lai nhà hàng cũn nhận tổ chức tiệc sinh nhật Từ đú nõng cao vai trũ vị thế của đơn vị mỡnh tạo uy tớn đối với tập đoàn

và quảng bỏ chất lượng phục vụ của đơn vị mỡnh với địa phương và xó hội Vỡ

vậy người cỏn bộ kỹ thuật phải cú kiến thức đầy đủ về chế biến cỏc sản phẩm ăn uống cú chất lượng tốt đảm bảo vệ sinh, đỏp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho khỏch

* Nhiệm vụ chớnh của bộ phận bếp:

- Chuẩn bị cỏc nguyờn liệu, thực phẩm để làm cỏc mún ăn cho khỏch Phải theo dừi tỡnh hỡnh nguyờn liệu, thực phẩm ra sao Sau đú sơ chế sạch sẽ cỏc nguyờn liệu, thực phẩm và khu chế biến hàng ngày Chế biến mún ăn phục vụ khỏch Trong khi làm việc phải kiểm tra tỡnh trạng hoạt động của cỏc trang thiết

bị, dụng cụ trong khu chế biến Cuối cựng là bàn giao cỏc đồ ăn cho khỏch

Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp

- Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến

- Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu;

- Luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp

- Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó:

- Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ

đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó

- Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ

- Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn

- Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời

- Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới

- Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

* Đầu bếp chính:

- Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận chế biến, là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội

- Chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao

- Phải luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng

* Bếp phụ:

- Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ phận nhà bếp

- Làm tất cả mọi công việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng

Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả các bộ phận

đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng

3 Trang thiết bị, quy trình công nghệ, cụng tỏc VSATTP của nhà hàng

Mụ hỡnh kinh doanh nhà hàng đũi hỏi nhiều về điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc dụng cụ hiện đại tốt thỡ bản thõn nú cũng giỳp cho việc thực hiện cỏc bước tiến hành sơ chế và chế biến nguyờn liệu trong ăn uống của nhõn viờn trong nhà hàng được dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc trang thiết bị cỏc dụng cụ trong nhà hàng đật được cỏc chỉ tiờu như: Mức độ đầy

đủ của dụng cụ v trang thià ết bị, mức độ đồng bộ của dụng cụ v trang thià ết bị, mức độ tiện dụng của trang thiết bị, tớnh bền đẹp cõn đối của trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ an to n à đỳng tiờu chuẩn

Việc sắp đặt cỏc trang thiết bị, dụng cụ phũng, trong bếp cú một ý nghĩa rất lớn nú sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến mún ăn được phự hợp với từng yờu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chế biến đem lại nhiệu quả cao trong trong cụng việc để tạo ra mún ăn ngon, đẹp mắt giỳp cho khỏch cảm thấy ngon miệng

Trang thiết bị bộ phận bếp khỏ đầy đủ Từ hệ thống thông hơi, hút mùi

đ-ợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, đến cỏc thiết

bị hiện đại phụ trợ cho người đầu bếp

Là một nhà hàng có mô hình hoạt động hiện đại nên cỏc trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nờn khõu này được quan tõm hàng đầu,, được đồng bộ, hiện đại, đảm bảo yờu cầu phục vụ khỏch và quy mụ hoạt động của nhà hàng

Hệ thống õm thanh ỏnh sỏng liờn quan đến cỏc trang thiết bị điện, do vậy khi thiết kế đường điện và vị trớ được thiết kế an toàn, thuận tiện, kinh tế và thẩm

mỹ Cỏc trang thiết bị mỏy múc dụng cụ điện như hệ thống điều hũa, quạt thụng giú, tủ lạnh, tủ mỏt, mỏy pha cà phờ, mỏy bào đỏ, mỏy vắt cam, mỏy xay, ấm đun nước, mỏy lọc nước, mỏy vi tớnh…

Cỏc trang thiết bị dụng cụ phục vụ trong ăn uống ở của nhà hàng rất đồng bộ, hiện đại cú tớnh thẩm mỹ, đồng thời phải đảm bảo vệ sinh an toàn Cỏc trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống cú nhiều loại làm từ nhiều chất liệu khỏc nhau

Đồ gỗ nh bàn ăn, ghế ăn, bàn phục vụ (bàn chờ), tủ chứa đựng đồ dựng dụng cụ, tủ đựng tư trang cỏ nhõn của người phục vụ, bàn ghế salon Đồ vải trong nhà hàng chiếm số lượng khỏ nhiều, vừa là để trang trớ, vừa cú tỏc dụng phục vụ khỏch ăn uống Đồ kim loại trong nhà hàng phần lớn làm bằng chất liệu inox Cũng như đồ kim loại, đồ sành sứ chiếm số lượng khỏ lớn trong nhà hàng,

đa phần là cỏc dụng cụ phục vụ ăn uống… Ngoài ra cũn cú một lượng đồ thủy tinh chủ yếu là đồ pha lờ, đồ thủy tinh cao cấp

Nhà hàng luụn chỳ trọng quản lý nghiờm ngặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như vấn đề lao động An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt

Nhà hàng đó ỏp dụng cỏc quy định khắt khe về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh an toàn lao động

Mỗi một loại thực phẩm được lựa chọn phương phỏp chế biến phự hợp và

an toàn vỡ mỗi một loại thực phẩm cú một phương phỏp chế biến khỏc nhau để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phự hợp với người sử dụng Yờu cầu vệ sinh nơi sơ chế phải đảm bảo hệ thống nước núng, lạnh hợp lý và an toàn, thực phẩm đủ ỏnh sỏng, đủ diện tớch, thựng rỏc cú nắp đậy và đổ rỏc hàng ngày Sàn nhà đảm bảo sạch sẽ, khụng trơn trượt Hệ thống bếp gas sử dụng hợp lý, dựng xong phải khúa van an toàn, bờn cạnh phải cú bỡnh cứu hoả Vệ sinh thiết bị, dụng cụ, bàn

sơ chế được thiết kế bằng inox, mặt bằng dễ rửa, kớch thước phự hợp với người

sử dụng, bố trớ chỗ rửa sạch sẽ và hợp lý Thớt làm bằng gỗ dai, chắc, khụng nứt, khụng vỡ, khụng mủn Thớt sống, thớt chớn để riờng biệt trỏnh ụ nhiễm, làm xong rửa sạch Dao kộo làm xong rửa sạch treo tại nơi quy định

Người lao động được khỏm sức khoẻ trước khi vào làm việc và khỏm định

kỳ theo quy định Đảm bảo được huấn luyện kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm 06 thỏng một lần Nhõn viờn phải cú đồng phục bảo hộ lao động

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khỏc nhau tỏc động, cho nờn những nguồn tỏc động này cần được xem như tỏc động bắt buộc Khi lờn thực đơn những điều sau đõy cần phải được xem xột cẩn thận: cỏch bố