cn 6 chuan kt kn

Tỡm hiểu phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt - Nhiệt độ cú tỏc dụng gỡ trong chế biến mún ăn: - Bằng quan sỏt thực tế ở gia đỡnh, trong mụi trường nước người ta thường chế bi

* Kiến thức: - Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt và khụng sử dụng

nhiệt để tạo nờn mún ăn

- Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

* Kĩ năng; - Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn

uống của con người

* Thái độ – Say mê học tập, yêu thích môn học

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho biết quy trình cắm hoa dạng thẳng đứng?

3 Bài mới

Hoạt động 1 Tỡm hiểu phơng pháp chế biến

thực phẩm có sử dụng nhiệt

- Nhiệt độ cú tỏc dụng gỡ trong chế biến mún

ăn:

- Bằng quan sỏt thực tế ở gia đỡnh, trong mụi

trường nước người ta thường chế biến những

mún ăn nào?

HS: Mún luộc, nấu, kho…

- Em hóy trỡnh bày hiểu biết của em về mún

I Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Làm chớn thực phẩm trong nước a) Luộc:

* K/N: Là phương phỏp làm chớn thực phẩm trong mụi trường nước

- Trong một thời gian cần thiết để thực phẩm chớn mềm

VD: Như su hào, bắp cải, su su…

- Dẫn dắt hỡnh thành các khỏi niệm

HS: Lấy vớ dụ

- Lưu ý cỏc mún luộc phải được chấm với

nước chấm hoặc gia vị

- Nờu quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật

- Em hóy kể tờn một vài mún ăn mà em biết?

HS: Trả lời

- Kho có gì khác so với luộc và nấu

- HS Trả lời

- Quy trình thực hiện món kho ntn? Khi kho

phảI đảm bảo yêu cầu gì?

- HS thảo luận , trả lời

- Thế nào là hấp thực phẩm

HS: Đọc khỏi niệm SGK

- Em hóy mụ tả cỏch đồ sụi ở gia đỡnh em?

HS: Trả lời

- Bổ sung và cho học sinh đọc quy trỡnh (SGK)

- Mún hấp, đồ phải đảm bảo yờu cầu kỹ thuật

- Là phối hợp nhiều nguyờn liệu ĐV và TV

cú thờm gia vị trong mụi trường nước

- Quy trỡnh thực hiện ( SGK )

- Yờu cầu kỹ thuật ( SGK )

c) Kho:

- Là làm chớn mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- Quy trỡnh thực hiện ( SGK )

- Yờu cầu kỹ thuật ( SGK )

2 Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ).

- K/N là phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng của hơi nước

- Quy trỡnh thực hiện ( SGK )

- Yờu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm phải chớn mềm, dỏo nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của mún ăn

Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( t2 )

Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22

A Mục tiờu:

* Kiến thức: - Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt và khụng sử dụng

nhiệt để tạo nờn mún ăn

- Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

* Kĩ năng; - Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn

uống của con người

* Thái độ – Say mê học tập, yêu thích môn học

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho biết quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu?

3 Bài mới

Hoạt động 1 Tỡm hiểu phơng pháp chế biến

1 Làm chớn thực phẩm trong nước.

2 Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ).

3) Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa.

* Khỏi niệm: Là phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa

- Quy trỡnh thực hiện

+ Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm

GV: Người ta thường làm món nướng như thế

nào?

HS: Đọc quy trình SGK

GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK)

GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở

gia đình em?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và

yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Gia đình em hay chế biến những món rang

nào?

HS: Trả lời

GV: Nêu khái niệm

HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ

thuật ( SGK)

GV: Nêu khái niệm

GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia

đình em hay làm?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK)

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp

+ Tẩm ướt gia vị 30/

+ Nướng vàng đều 2 mặt+ Trình bày món ăn+ Yêu cầu kỹ thuật

4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi

4 Củng cố:

- Hệ thống nội dung bài học

* Kiến thức: - Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt và khụng sử dụng

nhiệt để tạo nờn mún ăn

- Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

* Kĩ năng; - Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn

uống của con người

* Thái độ – Say mê học tập, yêu thích môn học

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Món xào có gì khác so với rang?

3 Bài mới

Hoạt động 1 Tỡm hiểu phơng pháp chế biến

thực phẩm có sử dụng nhiệt

Hoạt động 2 Tỡm hiểu cỏc phương phỏp chế

biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.

GV: Em hóy kể tờn một số mún ăn khụng sử

II Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.

1.Trộn dầu giấm.

- Là cỏch làm cho thực phẩm bớt mựi vị chớnh ( thường là mựi hăng)

* Quy trỡnh thực hiện

- (SGK)

* Yờu cầu kỹ thuật

- Giũn, rỏo nước…

GV: Muốn nộn là cỏch muối như thế nào?

- Chuẩn bị dụng cụ và vật liệu để thực hành

+ Vật liệu: Xà lách, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm, đờng, tiêu, rau thơm, ớt, thịt bò

+ Dụng cụ: Bát, đĩa, rổ, đũa, chậu…

* Kiến thức: - HS biết cách làm món rau xà lách chộn dầu dấm

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

* Kĩ năng; - Chế biến đợc những món ăn với yêu cầu kĩ thuật tơng tự

* Thái độ ; - Say mê học tập, yêu thích môn học

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt? Muối xổi khỏc muối nộn như thế nào

3 Bài mới

Hoạt động 1.Tỡm hiểu quy trỡnh

Nguyờn liệu:

-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1

thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp

đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu,

1 thỡa sỳp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xỡ dầu

I Quy trỡnh thực hiện.

* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 : Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

* Giai đoạn 3: Trỡnh bàyXem SGK trang 93 HS thực hành

1.Chuẩn bị :

Sơ chế nguyờn liệu

-Rau xà lỏch nhặt sạch tỏch từng lỏ

- Thịt bũ thỏi lỏt mỏng ướp gia vị

- Xào thịt bũ cho ra đĩa

- Hành tõy thỏi nhỏ ngõm giấm, đường

- Cà chua cắt lỏt trộn giấm đường

- Tỉa hoa ớt

* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn

* HS Quan sỏt

GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho

từng thành viờn

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện

mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn

GV: Quan sỏt hướng dẫn HS thực hiện

HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh

2.Chế biến.

- Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng

- Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 5/

- Cú thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tõy, xà lỏch khụng cần thịt bũ

* Kiến thức: - HS biết cách làm món rau xà lách chộn dầu dấm

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

* Kĩ năng; - Chế biến đợc những món ăn với yêu cầu kĩ thuật tơng tự

* Thái độ – Say mê học tập, yêu thích môn học

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt? Muối xổi khỏc muối nộn như thế nào

3 Bài mới

Hoạt động 1.Tỡm hiểu quy trỡnh

Nguyờn liệu: ( SGK )

* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn

-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm nước muối

nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước

-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi

mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1

thỡa sỳp đường )

-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành

tõy

* Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản,

dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là

loại cà chua dày cựi, ớt hột

GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho

từng thành viờn

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện

mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn

I Quy trỡnh thực hiện.

1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu.

2.Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu

và tỏi phi vàng

* Trộn rau :Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trỡnh bày sản phẩm.

- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1

ớt lỏt cà chua bày sung quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là

GV: Quan sỏt, hướng dẫn HS thực hiện

HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh

thịt bũ bày vào đĩa rau, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa

- Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 5/

- Cú thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tõy, xà lỏch khụng cần thịt bũ

* Kiến thức: - Hiểu đợc cách làm món nộm rau muống.

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

* Kĩ năng; Xử lí và chế biến món ăn

* Thái độ - Say mê học tập, yêu thích môn học

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

B Chu ẩ n b ị :

- Giấm, tỏi, ớt, rau muống, nớc mắm, dầu ăn, hành, đờng, khay, thịt nạc, tôm, cà chua, chanh, đũa

C Tiến trỡnh dạy học:

2 Ổn định tổ chứ c

2 Kiểm tra bài cũ.

Em hãy cho biết quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm rau xà lỏch

3 Bài mới

Hoạt động1 Giới thiệu bài thực hành.

Phõn cụng cỏc tổ nhúm thực hành, yờu cầu

thực hành theo đỳng quy trỡnh, đỳng kỹ thuật

chế biến

Hoạt động 2 Tỡm hiểu quy trỡnh thực hành.

GV: Hướng dẫn học sinh làm thao tỏc quy trỡnh

chuẩn bị sau:

- Rau muống: Nhặt bỏ lỏ và cọng già, cắt khỳc,

chẻ nhỏ, ngõm nước

- Thịt tụm: rửa sạch, ngõm vào nước mắm pha

tranh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị

- Thịt luộc: Thỏi lỏt mỏng ngõm vào nước mắm

cựng với tụm

- Củ hành khụ: búc vỏ rửa sạch, thỏi lỏt mỏng

ngõm vào nước giấm

- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

HS: Thực hiện dưới sự giỏm sỏt của giỏo viờn

GV: Hướng dẫn học sinh làm nước trộn

Trộn tranh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy

đều, pha chế ngon, vừa miệng, độ chua cay,

- Tỏi búc vỏ, gió nhuyễn cựng với ớt

- Chanh gọt vỏ, tỏch tống mỳi, nghiền nỏt

HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của giỏo viờn.

GV: Yờu cầu học sinh trỡnh bày sản phẩm sỏng

tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc đặc

trưng của nguyờn liệu

Hoạt động 3 Thực hành.

GV quan sat

HS thực hiện theo hướng dẫn

- Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ

- Thực hiện trộn hỗn hợp nộm rau muống

- Chuẩn dị dụng cụ, vật liệu cho giờ sau thực hành

* Kiến thức: - Hiểu đợc cách làm món nộm rau muống.

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

* Kĩ năng; Xử lí và chế biến món ăn

* Thái độ - Say mê học tập, yêu thích môn học

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

B Chu ẩ n b ị :

- Giấm, tỏi, ớt, rau muống, nớc mắm, dầu ăn, hành, đờng, khay, thịt nạc, tôm, cà chua, chanh, đũa

C Tiến trình dạy học:

3 Ổn định tổ chứ c

2 Kiểm tra bài cũ.

Em h·y cho biết quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách

3 Bài mới

Hoạt động1 Giới thiệu bài thực hành.

Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu cầu

thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ thuật

chế biến

Hoạt động 2 Tìm hiểu quy trình thực hành.

GV: Hướng dẫn học sinh làm nước trộn

Trộn tranh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy

đều, pha chế ngon, vừa miệng, độ chua cay,

ngọt mặn hợp khẩu vị

HS: Thực hành dưới sự giám sát của giáo viên

GV: Hướng dẫn học sinh, vớt rau muống, hành

để ráo nước, trộn đều rau muống và hành, cho

vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới

đều nước trộn nộm

HS: Thực hành dưới sự giám sát của giáo viên

GV: Yêu cầu học sinh trình bày sản phẩm sáng

tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc đặc

trưng của nguyên liệu

3) Trình bày sản phẩm.

- Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt, tỉa hoa trên cùng

III Thực hành

- Về nhà học bài đọc và xem trước bài 21

- Chuẩn bị bữa ăn hợp lý trong gia đỡnh., chuẩn bị tranh, ảnh một số bữa ăn

* Kiến thức: - Đỏnh giỏ kết quả học tập của HS.

- Làm cho HS chỳ ý nhiều hơn đến việc học của mỡnh

- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của HS và GV

* Kĩ năng; Làm bài độc lập, sáng tạo

* Thái độ – Say mê học tập, yêu thích môn học

II Chuẩn bị của thầy và trũ:

DD 3 3

Biện pháp vệ sinh an

toàn TP

1 3

1 4

3

2 7

3 10

- Kiểm tra dụng cụ đưa đi của các nhóm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm món ăn của nhóm mình tự chọn

III Tiến trình dạy học:

Phát triển

ấm áp Củ

Tim mạch Béo phì C

Năng lượng động vật Mỡ

a) Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình sẽ giúp cho cơ thể……

b) Một số nguồn chất đạm từ……… là thịt, cá, trứng, gia cầm

c)………… được cơ thể hấp thụ và cơ thể dưới dạng axít amin

d) Chất đạm dư thừa được tích trữ dưới dạng……….trong cơ thể

e) Chất đường bột là loại dinh dưỡng sinh nhiệt và ………

f) Đường và …… là hai loại thực phẩm có chứa chất đường bột

g) ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột có thể làm cho chúng ta…

h) Dầu ăn có thể lấy được từ cả hai nguồn động vật và………

i) Mỡ được tích dưới da sẽ giúp cho cơ thể………

j) Có quá nhiều mỡ trong cơ thể có thể dẫn đến bệnh………

k) Đa số rau sống đều có chứa………, nước, ………… và muối khoáng

Câu 2: Thực hành (làm theo nhóm)

- Em hãy trình bày cách nấu một món ăn (tùy chọn: Luộc , xào, rán, chiên…….)

Phần II Đáp án và thang điểm:

Câu 1 ( 3 điểm ) Mỗi ý trả lời đúng 0,25 điểm.

Phát triển, Động vật, Năng lượng, Mỡ, Đun sôi, Tinh bột, Béo phì, Thực vật, âm

áp, Thu hoạch, Chất xơ, Vitamin, C

- An toàn thực phẩm khi chế biến: Chú ý vệ sinh thực phẩm rửa sạch đậy kín, nấu

chín… Nếu thức ăn không được nấu chín hay bảo quản chu đáo vi trùng sẽ phát triển mạnh, gây ngộ độc……

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước ( Luộc, nấu, kho)

- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp )

- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( Nướng )

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ( Rang, xào, rán )

* Sự khác nhau giữa xào và rán

- Xào: Là đảo đi đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn

- Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ chín TP, vứa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ

* Sự khác nhau giữa luộc và nấu

- Luộc: TP chín trong môi trường nhiều nước với thời giam vừa đủ để thực phẩm chín

- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước

4 Củng cố:

- Giáo viên nhận xét đánh giá giờ thực hành của các nhóm

- Cho điểm các nhóm

* Kiến thức: - HS hiểu thế nào là bữa ăn hợp lí.

- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn trong gia đình, phân chia số bữa ăn trong ngày

- Hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lí

* Kĩ năng: - Vận dụng để chế biến đợc những món ăn có yêu cầu kiến thức tơng tự.

* Thái độ: - Yờu thớch cụng việc, tỡm tũi, khỏm phỏ để tổ chức hoặc đề xuõt được bữa ăn

Hoạt động 1 Tỡm hiểu thế nào là bữa ăn hợp

lý.

GV: Nờu vấn đề hỡnh thành khỏi niệm bữa ăn

hợp lý

- Cơ thể con người tự bản thõn nú cú những đũi

I Thế nào là bữa ăn hợp lý?

- Chọn đủ thực phẩm thuộc cỏc nhúm dinh dưỡng để kết hợp thành

một bữa ăn hoàn chỉnh ( nhúm giàu chất đạm, giàu chất đường bột, giàu chất bộo, giàu khoỏng chất và vitamin)

hỏi về chất ( thức ăn) để duy trì sự sống, sự tồn

tại và phát triển Nếu cung cấp cho cơ thể đầy

đủ chất dinh dưỡng thông qua con đường ăn

uống thì ta xẽ có một sức khoẻ dồi dào

Trong bữa ăn có sự phối hợp những thành phần

có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết và theo tỷ

lệ thích hợp

GV: Yêu cầu học sinh nhắc lại kiến thức, bữa

ăn hợp lý cần những thành phần nào?

HS: Trả lời

GV: Cho ví dụ về cấu tạo một bữa ăn thường

ngày của gia đình

HS: Nhận xét

Hoạt động 2 Tìm hiểu cách phân chia số

bữa ăn trong ngày.

GV: Nêu vấn đề ngoài việc cấu tạo thực đơn

của bữa ăn, việc phân chia số bữa ăn trong

ngày có vai trò như thế nào đối với đời sống

GV: ở mỗi vùng để phù hợp với sinh hoạt họ

bố trí thời gian và bữa ăn trong ngày có thể

không giống nhau, điều kiện kinh tế cũng ảnh

hưởng đến vấn đề này Các em có thể phân biệt

được bữa nào là bữa chính, bữa phụ trong

ngày

- Ví dụ:

Món ăn

- Đậu sốt cà chua

- Tôm rang

- Bắp cải luộc

- Cà muối

Chất dinh dưỡng

- Đường, bột, béo

- Đạm, khoáng

- Vitamin, sơ

- Khoáng, sơ

II Phân chia số bữa ăn trong ngày.

- Việc phân chia số bữa ăn trong ngày

là hết sức quan trọng vì nó ảnh hưởng đến việc tiêu hóa thức ăn và nhu cầu năng lượng cho từng khoảng thời gian trong lúc làm việc và khi nghỉ ngơi

- Bữa sáng

- Bữa trưa

- Bữa tối

4 Củng cố: