Food Sensory - S7-Consumer Tests.pdf

Food Sensory

P HÉP THỬ THỊ HIẾU

Đánh giá phản ứng cá nhân (ưa thích hay chấp nhận) của người tiêu

dùng về sản phẩm, ý tưởng sản phẩm hay các đặc tính sản phẩm

Phép thử thị hiếu

•Duy trì sản phẩm

•Cải tiến sản phẩm

•Phát triển sản phẩm mới

Phép thử thị hiếu

Lựa chọn người thử

+ Đối tượng hướng đến của sản phẩm

+ Tuổi tác giới tính thu nhập vị trí địa

Lựa chọn địa điểm thử:

+ Trong phòng thí nghiệm + Nơi trung tâm đông người + Tuổi tác, giới tính, thu nhập, vị trí địa

lý, sắc tộc v.v…

+ Nhân viên tại công ty hay dân địa

phương ???

+ Nơi trung tâm đông người + Tại hộ gia đình

•Thời gian thử nếm sản phẩm

Điề kiệ thử ế ó kiể át ới điề kiệ thử ế thô thườ

•Điều kiện thử nếm có kiểm soát so với điều kiện thử nếm thông thường

•Cảm thụ sản phẩm riêng biệt tại phòng thí nghiệm và tại nhà

•Sự ảnh hưởng của các thành viên trong gia đình khi thử nếm tại nhà

•Độ dài và mức độ phức tạp của câu hỏi

Phương pháp thị hiếu định tính

•Nhóm mục tiêu (focus group):

buổi gặp gỡ giữa người điều hành thảo luận và một nhóm nhỏ người tiêu

dùng từ 10 12 người từ khoảng 1 đến 2 giờ

dùng từ 10-12 người từ khoảng 1 đến 2 giờ

•Hội đồng mục tiêu (focus panels):

cùng một nhóm người tiêu dùng từ 2 đến 3 lần trở lên

•Phỏng vấn trực tiếp 1-1

Phương pháp thị hiếu định lượng

Nhóm đông người tiêu dùng (thường từ 50 đến hàng trăm người) thông

qua bộ câu hỏi về sự ưa thích, các đặc tính cảm quan của sản phẩm v.v…

Lựa chọn Phép thử ưa tiên Anh/Chị thích mẫu nào?

Anh/Chị ưa thích mẫu nào hơn?

Đánh giá Phép thử chấp nhận Anh/Chị thích sản phẩm ở mức độ

nào?

Anh/Chị chấp nhận sản phẩm ở mức độ nào?

Loại phép thử Số lượng mẫu Ưu tiên

Cặp đôi thị hiếu 2 Lựa chọn sản phẩm ưa thích hơn

(A-B)

Phép thử ưu tiên

B)

So hàng thị hiếu 3 hay nhiều hơn Mức độ ưa thích tương đối giữa các

mẫu (A-B-C-D)

Ví dụ: người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bơ đậu phộng sẽ tốt hơn

PHÉP THỬ ƯU TIÊN

SẢN PHẨM BƠ ĐẬU PHỘNG Hướng dẫn:

1 Anh/Chị hãy nếm sản phẩm bên trái trước và sau đó nếm sản phẩm bên

phải.

Anh/Chị vừa thử cả hai sản phẩm bơ đậu phộng, xin Anh/Chị vui lòng

cho biết Anh/Chị thích sản phẩm nào hơn? Đánh dấu vào ô có mã số

tương ứng:



1 Xin Anh/Chị lý do lựa chọn:

Tên người thử: _ Người thử: _

•Phép thử một phía

62 người thử ưa thích mẫu thử nghiệm hơn: Kết luận?

•Lựa chọn khoảng 100 người thử là những người có sử

dụng sản phẩm bơ đậu phộng Nơi thử: trung tâm

•Có hai thứ tự trình bày mẫu là A-B và B-A

Phép thử chấp nhận

Muốn biết mức độ ưa thích

của người tiêu dùng

Thang thị hiếu 9 điểm (hedonic scale)

 Cực kỳ thích

 Rất thích

Cho phép người tiêu dùng lựa

chọn mức độ chấp nhận hay

không chấp nhận, thích hay

không thích

 Rất thích

 Tương đối thích

 Hơi thích

 Không thích không ghét

 Hơi ghét

Tương đối ghét

 Rất ghét

 ất g ét

 Cực kỳ ghét

Thang đo thị hiếu 9 điểm bằng biểu tượng

Thang đo ‘trẻ em’

P&K*

Thang đo “chó Snoopy” *

 Vô cùng tốt

 Rất tốt

Tốt

Chỉ hơi tốt

Xấu

Rất xấu

Vô cùng xấu

Ví dụ câu hỏi phân tích thuộc tính

1 Anh/Chị thích mẫu nào hơn?

2 Anh/Chị thích màu sắc của mẫu nào hơn?

3 Anh/Chị thích mùi chanh của mẫu nào hơn?

4 Anh/Chị thích vị cay của mẫu nào hơn?

5 Anh/Chị thích vị ngọt của mẫu nào hơn?

467 _ 813

467 _ 813

467 _ 813

467 _ 813

467 813

5 Anh/Chị thích vị ngọt của mẫu nào hơn? 467 _ 813

Câu hỏi phân tích thuộc tính cho một đơn mẫu sử dụng thang thị hiếu cho mỗi thuộc

tính

 Cực kỳ thích

 Rất thích

Anh/Chị hãy dùng thang thị hiếu kế bên để đánh giá:

Anh/Chị cảm nhận thế nào về thức uống này?

Độ dài câ hỏi Phát t iển à tổ chức các phép thử thị

Phép thử thị hiếu

Thiết kế câu hỏi Tổ chức thực hiện

•Độ dài câu hỏi

•Câu hỏi phải rõ ràng, tương đối

giống nhau về dạng thức

•Câu hỏi phải đi thẳng vào vấn đề

•Chỉ đặt những câu hỏi cần thiết

Phát triển và tổ chức các phép thử thị hiếu: cần lưu ý các vấn đề trang thiết

bị, người điều hành, người thử, sàng lọc mẫu và xử lý mẫu