Phản ứng với CH3OH có khí HCl khan xúc tác chỉ cần có nhóm OH gắn với C liên kết với Oxi trong vòng hay –OH gắn với C2 là nhóm hidroxyl hemiaxetal, chính có nhóm OH này thì mới mở vòng được và tham gia phản ứng tráng bạc
CTCT của fructozo:
O
HO OH
H
H
H
OHCH2
OH
CH2OH
OH hemiaxetal