ô nhiễm thực phẩm do virus

Con đường virus có trong thực phẩm Hậu quả khi sử dụng thực phẩm nhiễm virus Một số bệnh thường gặpCác biện pháp phòng ngừa NỘI DUNG Điều kiện virus phát triển trong thực phẩm... Virus

Bài thảo luận Môn: Dinh dưỡng và vệ sinh an

2-ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Chủ đề: Ô nhiễm thực phẩm bởi

virus và hậu quả

.

Con đường virus có trong thực phẩm

Hậu quả khi sử dụng thực phẩm nhiễm virus

Một số bệnh thường gặpCác biện pháp phòng ngừa

NỘI DUNG

Điều kiện virus phát triển trong thực phẩm

Con đường virus có trong thực

phẩm

1 Do quá trình gieo trồng, sản xuất thực phẩm:

Các loại rau quả trồng ở những vùng đất bị ô nhiễm, tưới bón

phân tươi, nước thải bẩn…

2 Do môi trường và quá trình chế biến bị ô nhiễm.

3 Do quá trình sử dụng và bảo quản thực phẩm không đúng cách.

4 Virus thâm nhập vào con người và gây bệnh khi con người sử dụng

thực phẩm nhiễm virus.

5.Virus qua đường tiêu hóa, thải từ phân người bệnh ra ngoài Lây lan

nhanh chóng.

Một số đặc điểm của virus gây

bệnh qua thực phẩm

 Là những sinh vật vô cùng bé nhỏ, có kích thước từ 0.02 – 0.40 micrometers.

 Virus không thể sống tự do mà phải sống kí sinh trên các tế bào vật chủ.

 Virus thực phẩm được chia làm 2 nhóm theo loại bệnh gây ra:

 Nhóm 1: Virus gây tiêu chảy

Có 2 loại thường gặp: Rotavirus và Norovirus Virus thuộc nhóm này thường gây cho con người bênh về đường tiêu hóa với triệu chứng như sốt, nhức đầu, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy

 Nhóm 2: Virus không gây tiêu chảy

Virus thuộc nhóm này thường là: viêm gan A, B, C, E…virus gây bại liệt, virus

gây viêm màng não, virus H5N1, virus gây nở mồm nong móng ở động vật

Virus gây sốt, nôn mửa, mệt mỏi , nước tiểu vàng, da vàng, khi bị nặng có thể ảnh hưởng lớn đến chức năng của gan

Virus phát triển trong ruột nhưng lại tấn công vào các cơ quan khác trong cơ thể như trung ương thần kinh…Nguy hiểm và phổ biến là virus gây bệnh liệt chi và bại xuội

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Điều kiện để virus thực phẩm phát triển

Virus sống kí sinh trong các tế bào, gặp điều kiện thuận lợi thì nhân lên nhanh chóng

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Điều kiện để virus thực phẩm phát triển

 Virus không làm phân hủy các sản phẩm thực phẩm, không làm thay đổi

tính chất của chúng nên rất khó nhận biết

 Chỉ cần một số lượng ít virus (1-100) là có thể gây nhiễm và gây bệnh.

 Có một lượng virus rất cao trong phân người bị bênh.

 Virus thực phẩm có thể tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt:

- Rotavirus có thể tồn tại hàng tháng ở nhiệt độ 4 độ C, pH axit 3-3,5

-Virus viêm gan A tồn tại trong nước từ 3 đến 10 tháng, bị hủy diệt khi chiếu xạ và bằng nhiệt ở 56 độ C trong 30 phút hay 85 độ C trong 1 phút

-Norovirus có thể sống hằng năm trong điều kiện đông lạnh hay ở nhiệt độ nóng 60 độ C trong 30 phút

 Norovirus và viêm gan A lây nhiễm cao và nhanh chóng lây lan từ người

sang người thành dịch bệnh

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Hậu quả của việc sử dụng thực phẩm

bị ô nhiễm

 Ngộ độc thực phẩm chính là một tình trang bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải các loại thức ăn bị ô nhiễm, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của con người

Vd: rotavirus

Ngộ độc mãn tính

Thường không có dấu hiện rõ rệt saukhi ăn, những độc tính này tích lũy

ở trong cơ thể đếnmột giới hạn nhất-biểu hiện bệnh tính

Vd: viêm gan, bại liệt…

Bệnh tiêu chảy

 Sống bền vững trong môi trường: sống nhiều giờ trên bàn tay, tồn tại nhiều

ngày trên những bề mặt rắn như bàn, các đồ dùng trong gia đình

 Tồn tại được 1 tuần trong phân.

 Bị mất hoạt tính khi bị xử lý bằng dung dịch Ethylendiamintetracetic axit

(ETDA)

 Bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 70 độ C, môi trường có pH<3 hoặc pH>10

 Đề kháng tốt với Clo và Ete.

 Thời gian ủ bệnh 1-3 ngày.

 Liều nhễm 10-100 phân tử virus.

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Các triệu chứng bệnh

 Tiêu chảy mất nước, nôn ói, sốt nhẹ trong 4-8 ngày.

 Sau đó là thời kỳ phục hồi nếu như được phát hiện và điều trị kịp thời.

 Một số trường hợp do không bù được nước và điện giải kịp thời có thể

diễn biến nặng và dẫn tới tử vong

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Virus không gây tiêu chảy

56 độ C trong 30 phút hay

85 độ C trong 1 phút

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Bệnh viêm gan A

1 Định nghĩa ca bệnh:

Là bệnh lây qua đường tiêu hóa

Triệu chứng: bệnh thường đột ngột, mệt mỏi,chán ăn, đầy bụng, buồn

nôn Sau 7-8 ngày có thể gây vàng da

Bệnh truyền từ người sang người bằng con đường phân – miệng

Thời gian ủ bệnh là từ 15 – 45 ngày

Thời kỳ lây truyền: Từ cuối thời gian ủ bệnh (khi chưa có triệu chứng

gì trên lâm sàng) cho đến 1 tuần sau khi vàng da là thời kỳ lây mạnh nhất Virus có thể còn được bài tiết sau vài tháng khi bệnh đã khỏi

3 Chẩn đoán phân biệt với một số bệnh tương tự:

- Thương hàn: cũng có sốt, vàng da, rối loạn tiêu hoá Nhưng nếu có

vàng da rồi vẫn sốt và tình trạng nhiễm trùng rõ Cần cấy máu, cấy phân, làm phản ứng Widal để chẩn đoán xác định

- Khi chỉ có mệt, rối loạn tiêu hoá cần phân biệt nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc virus khác

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Virus không gây tiêu chảy

 Bệnh bại liệt:

 Virus gây bệnh có dạng hình cầu, không có vỏ bao bọc

Bệnh bại liệt

 Tồn tại trong phân sống được vài ba tháng ở nhiệt độ 0-40 độ C

 Trong nước có thể sống được 14 ngày ở nhiệt độ thường.

 Chịu được lạnh khô.

 Dễ bị tiêu diệt bằng dung dịch thuốc tím ( KMnO4), tia cực tím…

 Liều Clo thường dùng để diệt khuẩn nước không tiêu diệt được virus bại liệt.

 Bị chết ở 60 độ trong 30 phút.

 Thời gian ủ bệnh 7-14 ngày.

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Các triệu chứng của bệnh

 Lây truyền có thể từ 7-10 ngày trước khi xuất hiện các triệu chứng lâm sàn.

 Khi xâm nhập được vào bên trong cơ thể người, virus sẽ di chuyển theo

đường máu cư trú ở não và tủy sống gây tổn thương tế bào thần kinh, gây liệt

ở người bệnh và không thể phục hồi sau khi chữa khỏi bệnh

 Giai đoạn đầu: Gây sốt nhẹ kéo dài từ 3-4 ngày, viêm họng, ho khan, chảy

nước mắt nước mũi, giọng nói khàn……

 Giai đoạn sau: Các cơ yếu dần, trương lực cơ giảm, mất hoặc giảm phản xạ

gân xương, phản xạ da, cơ teo nhanh

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Cơ chế lây bệnhωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Các biện pháp phòng ngừa

 Không nên ăn các loại thịt sống

chưa nấu chín Hạn chế ăn các loại rau sống

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Các loại gỏi thịt, cá

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

 Rửa sạch rau quả trước khi ăn uống

Click icon to add pictureωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Click icon to add picture

 Giáo dục thói quen ăn uống , rửa tay trước

khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

 Phòng bệnh cho gia súc, gia cầm, chuồng trại.

 Khi vật nuôi mắc bệnh phải tiêu hủy.

 Đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến, vận chuyển, bảo quản…

 Vệ sinh dụng cụ cho trẻ ăn đặc biệt là trẻ dưới 6 tháng tuổi.

 Xử lý phân tốt, không nên dùng phân tươi bón cho cây cối.

 Cách ly tốt người bệnh, xử lý phân bệnh đúng nơi quy định.

 Cho trẻ uống vacxin phòng bệnh.

 Vệ sinh cá nhân, gia đình, môi trường xung quanh, thực hiện ăn chín uống

sôi là biện pháp thiết thực nhất để phòng bệnh

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

 Mỗi người phải có chế độ ăn uống không những hợp lí mà còn hợp vệ

sinh để bảo vệ bản thân và bảo vệ sức khỏe cho toàn xã hội

ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ

Tài liệu tham khảo

www.themegallery.com

Thank You!