Quản trị nhà hàng Sweet cafe

Trong những năm gần đây, số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn.Vì thế để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu không thể thiếu của thực khách,nhiều nhà hàng,khách sạn đã được xây dựng,nhiều công ty phục vụ trong lĩnh vực này cũng được thành lập nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ẩm thực là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. đời sống của con người ngày một nâng cao,đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của thực khách. Hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, hoạt động dưới nhiều hình thức độc lập trực thuộc khách sạn hoặc công ty.

LỜI NÓI ĐẦU

Trong cuộc sống ,ăn uống là nhu cầu thứ nhất của con người,nó quyết định sự tồn tại của nhân loại cùng với sự phát triển của xã hội loài người, nhu cầu thiết yếu này cũng có những thay đổi không ngừng.Khi đời sống còn nghèo và thiếu thốn,con người chỉ cần được ăn no uống đủ để tồn tại.Khi đời sống xã hội được nâng cao,nhu cầu này không chỉ dừng lại ở phương diện vật chất ,mà còn đòi hỏi đi kèm với nó là nhu cầu tinh thần Các món ăn không chỉ đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà kèm theo nó

là hình thức trang trí về văn hóa và thẩm mỹ

Xã hội càng phát triển,nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc,giữa các quốc gia càng tăng.Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà,của dân tộc mà còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới

Để đáp ứng nhu cầu đó,trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức,cá nhân hướng đến việc kinh doanh,phục vụ ăn uống.Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh

ăn uống,các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ứng các nhu cầu,sở thích của khách hàng và khả năng thanh toán của họ.Tùy vào sở thích và điều kiện kinh tế khác nhau,thực khách sẽ lựa chọn nơi phục vụ cho nhu cầu ăn uống của họ.Những người có thu nhập thấp và khả năng tài chính trung bình thường tìm đến những nhà hàng nhỏ hoăc những quán ăn bình dân.Khách du lịch hoặc những người có thu nhập khá,ổn định,khả năng thanh toán cao hay đến các nhà hàng

Trong những năm gần đây, số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn.Vì thế để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu không thể thiếu của thực khách,nhiều nhà hàng,khách sạn đã được xây dựng,nhiều công ty phục vụ trong lĩnh vực này cũng được thành lập nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ẩm thực là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người đời sống của con người ngày một nâng cao,đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa

với nhiều quy mô khác nhau, hoạt động dưới nhiều hình thức độc lập trực thuộc khách sạn hoặc công ty.

Vào thời điểm hiện nay khi Việt Nam đã ra nhập WTO cùng với sự phát triển không ngừng của các nghành công nghiệp khác, nghành kinh doanh sản phẩm ăn uống của nước ta đã và đang mở ra một giai đoạn phát triển mới và một tương lai tốt đẹp

Và công ty TNHH đầu tư thương mại và dịch vụ Phát Đạt là một trong những công ty đã kết hợp hình thức đầu tư vào tour du lịch cho khách ,mở các nhà hàng phục

vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch và khách hàng có nhu cầu ăn uống Nhàhàng Sweet Coffe của công ty là một trong những nhà hàng cuả công ty Nhà hàng chuyên phục vụ đồ ăn,đồ uống cho các thực khách tới đây Với kinh nghiệm và thái độ phục

vụ tận tình của nhân viên nên nhà hàng thu hút được nhiều khách

sự phục vụ nhiệt tình của các nhạc công.

Đến với tầng 2 của nhà hàng, khách hàng có cảm giác thoáng đãng hệ thống cửa kính trong khách hàng có thể nhìn ra ngoài không gian bên ngoài hoặc ngoài đường Ở đây phục vụ cho khách ăn nhanh,khách có thể ăn uống ngay tại chỗ

(đứng,ngồi hoặc mua thức ăn đem đi)giá cả phải chăng Tại đây nhà hàng phục vụ các món như Atlanta khô bò, ba lẹ French Bakery, Hồng-bánh mỳ,Van bakery&café Đồ

ăn tại đây có vị đặc trưng riêng nên thu hút được khách hàng ở mọi lứa tuổi.tại đây nhà hàng sắp xếp 10 chiếc bàn và mỗi bàn có 4 chiếc ghế để phục vụ những khách hàng ăn tại nhà hàng

Đến với tầng 3 của nhà hàng,đây là nơi nhà hàng phục vụ các món ăn Việt Nam Như canh chua cá, cua rang me,các món ăn truyền thống của người Việt Nam

nhà hàng dùng bữa Nhà hàng bố trí trên tầng 3 là 10 chiếc bàn gỗ và mỗi bàn có 4 chiếc ghế Bên cạnh đó nhà hàng có thêm 3 bàn 12 chỗn dành cho gia đình có nhiều người đến dùng bữa Với hệ thống điều hòa và quạt gió đặt ở các góc của nhà hàng thực khách sẽ có cảm giác mát mẻ mặc dù đang ở giữa trưa của cái nắng ở Hà Nội cũng như không khí ấm áp vào mùa đông

Nhà hàng có khu nhà bếp riêng đặt ở tầng 1 đầng sau nhà hàng gần khu gửi xe

đi vào nhà hàng.Nhà hàng đặt khu bếp tại đây để thuận tiện cho việc dự trữ và bảo quản hàng hóa.Dễ dàng cho việc nhận nguyên liệu,cũng như chế biến nguyên liệu cho món ăn Dụng cụ nhà bếp cụ nhà bếp cực ký sạch sẽ, với đầy đủ các dụng cụ để gia công,sơ chế lương thực,xoong,nồi và chảo các loại.Bếp náu có đầy đủ ánh sáng, hệ thống hút khói tốt, đảm bảo an toàn,có bình cứu hỏa, hệ thống cấp nước nóng lạnh thuận tiện cho đầu bếp

II Chức năng và nhiệm vụ chủ yếu của nhà hàng

Là phục vụ khách hàng,phục vu ăn uống cho khách và quản lý các hoạt động nhu cầu ăn uống của khách, đảm bảo khách được hưởng đầy đủ các dịch vụ trong nhà hàng sao cho làm hài lòng khách đến và khách đi

Nhân viên phải có thaí độ nhã nhặn, từ tốn, luôn có nụ cười trên môi sao cho thực khách có cảm giác gần gũi,thoải mái khi đến với nhà hàng.Và luôn nhớ rằng khách hàng bây giờ không phải là thượng đế nữa mà khách hàng bây giờ là nữ hoàng nên rất khó tính Nhà hàng nấu món ăn ngon,đồ ăn nhanh sạch sẽ đảm bảo,hương vị đồ uông có đặc trưng riêng thì mới giữ được khách quay trở lại vơi nhà hàng

III.Đặc điểm kinh doanh, dịch vụ của đơn vị

Đây là nơi giao lưu, thưởng thức ẩm thực của khách hàng Nhà hàng với kiểu phục vụ đa dạng và phong phú từ phục vụ đồ uống như café ,ca cao,sinh tố.v.v cho đến

đồ ăn nhanh cũng như phục vụ các món ăn dân tộc Việt Nam với nhiều hương vị khác nhau cũng như mang tính đặc trưng của nhà hàng mà khách hàng không thể quên được khi đến với nhà hàng

Nhà hàng cũng là nơi thích hợp cho những cuộc gặp gỡ cũng như tụ họp gia

thẳng,mệt mỏi.Cũng như những cuộc liên hoan,sinh nhật cũng thích hợp khi tổ chức tại đây.

Sản phẩm của nhà hàng là: đồ uống,fast food và thức ăn chế biến tại nhà hàng Giá của sản phẩm được dựa trên giá của nguyên liệu nhà hàng nhập vào, vị trí kinh doanh VD: tách café:15.000đ(nóng và đá),các loại sinh

tố:20.000đ,hamburger:10.000đ(bé), 15.000đ(to).v.v Đây là những nguyên liệu cấu thành nên sản phẩm luôn không phải qua khâu sơ chế ,nấu nướng nên khi khách yêu cầu sẽ được đáp ứng luôn Còn với đồ ăn phải qua khâu chế biến thì sẽ nguyên liệu sẽ được đưa đến bộ phận nhà bếp.Tại đó nguyên liệu sẽ được sơ chế trước khi đem chế biến Tất cả các khâu phải đảm bảo vệ sinh tránh việc làm không đảm bảo với vệ sinh

an toàn thực phẩm

IV Cơ cấu tổ chức và sơ đồ cấu tạo nhà hàng

1.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng:

*Nhiệm vụ từng bộ phận:

• Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt

động của nhà hàng.Giám đốc sẽ kết hợp với các bộ phận khác để quản lý và

Giám đốc cũng là người quyết định tiền lương, những chế độ ưu đãi dành

cho nhân viên

• Tổng quản lý: Là người có trách nhiệm chung về tổ chức, đứng sau giám

đốc nhưng cao hơn quản lý nhân sự Tổng quản lý sẽ chịu trách nhiệm trông

coi, giám sát hoạt động các bộ phận còn lại, đề ra phương hướng giải quyết

khắc phục những điểm yếu để tăng doanh thu cho nhà hàng

• Bộ phận kế toán: Chịu trách nhiệm toàn bộ họat động thu chi trong nhà

hàng, bao gồm các hoạt động như: nhận chi trả tiền lương thu mua nguyên

vật liệu chế biến sản phẩm, tiền lương công nhân viên, tiền bán hàng, chịu

trách nhiệm làm báo cáo hàngtháng trình lên cho giám đốc,lưu giữ các số

liệu số sách chứng từ tài chính nhà hàng để tổng kết và báo cáo thuế cho nhà nước

• Bộ phận phục vụ ăn uống: Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc, chăm sóc thực

khách với nhiều tiện nghi và dịch vụ trong nhà hàng Nên phải luôn có thái

độ nhiệt tình, thân thiện, hòa nhã với thực khách.Tổ trưởng bộ phận phục vụ

chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động nhân viên phục vụ với quản lý

• Bộ phận bếp: Là bộ phận chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động chế biến thức

ăn trong nhà hàng,bao gồm ra món mới,đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm ,chất lượng món ăn.Thực hiện chức năng giao và kiểm tra hàng hóa

2.1Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng:

GIÁM ĐỐC

BAN QUẢN LÝ

Sơ đồ nhân sự nhà hàng Sweet coffee 2.2 Nhân sự

 Giám đốc nhà hàng: là người lãnh đạo cao nhất của nhà hàng Xây dựng kế hoạch các hoạt động của nhà hàng Ban hành các quy chế, điều lệ,quy định của nhà hàng.Đưa ra các hoạt động Marketing nhằm thu hút khách hàng và nhằm quảng bá thương hiệu của nhà hàng

 Quản lý : Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung về việc tổ chức và quản lý các khu vực ăn uống của nhà hàng và bên nhân sự của nhà hàng Quản lý còn phải đảm bảo các điều kiện thực hiện an toàn lao động, phòng chống cháy nổ,an ninh Bên cạnh đó quản lý nhà hàng còn phải kiểm soát các khoản chi phí phục

vụ, dự trù vật tư, hàng hóa đảm bảo phục vụ khách hàng có chất lượng Hàng ngày anh quản lý luôn có mặt để quan sát nhân viên phục vụ,quan sát khách hàng để kịp thời xử lý các tình huống xảy ra tại nhà hàng

 Trưởng các bộ phận (3 người): anh nhận chỉ thị từ giám đốc hoặc quản lý về các công việc như đón tiếp khách, chế biến món ăn, phục vụ khách trong khi ăn

Dịch vụ

ăn uống

Phòng

tổ chức hành chính

Phòng

kế toán

Phòng kinh doanh

Dịch vụ tổng hợp

• Tổ trưởng phục vụ(2 người): tổ trưởng phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong tổ của mình,phải luôn quan sát và chỉ dẫn các công việc cần thiết và không có thứ gì thiếu sót

• Nhân viên phục vụ: vai trò của nhân viên phục vụ là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng.Nhân viên phục vụ phải tiếp đón chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.Trong thời gian khách

ăn phải đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng và tạo hài lòng cho thực khách về bữa ăn của họ Đối với nhân viên phục vụ bàn còn phải đảm bảo sự liên lạc giữa bàn và bộ phận bếp,chuyển yêu cầu của khách xuống nhà bếp cũng như ra khu chế biến đồ ăn nhanh, mang yêu cầu đồ uống của khách ra quầy bar rồi chuyển món ăn,đồ uống đã chế biến xong ra cho khách.Sau khi khách ăn xong nhân viên phục vụ còn có nhiệm vụ thu dọn bàn,dọn vệ sinh xếp lại bàn ghế và vệ sinh dụng cụ

• Nhân viên thu ngân:là người lên hóa đơn và thu tiền của khách,nhập dữ liệu vào máy tính và chuyển hóa đơn cho khách, cuối ngày nộp tiền và báo cáo doanh thu vào cuối tháng

• Bảo vệ (3 người):Chịu trách nhiệm trông coi xe và an toàn đồ đạc cho khách khi đến với nhà hàng.Cũng như bảo vệ tài sản chung cho nhà hàng

*Bố trí lịch làm việc

 Ca 1: từ 8h sáng đến 13h

 Ca 2: từ 13h đến 22h30

 Ca 3: từ 16h đến 22h30Nhân viên có thể đăng ký làm thêm ca vào mùa bóng

*Chế dộ thưởng nhân viên: trong tháng nếu nhân viên nào có sinh nhật

được thưởng 200.000đ.Đến ngày lễ,Tết mỗi nhân viên nhận được 1 phần quà Hoặc mùng 8/3,20/10 mỗi nhân viên nữ được nhân 100.000

*Chế độ phạt: Nhân viên nào đi trễ phạt 20.000,đánh nhau phạt cảnh cáo

và trừ 15% số lương

V.Các loại dịch vụ và chất lượng phục vụ:

1 Các loại dịch vụ:

• Dịch vụ ăn uống: nhà hàng phục vụ café và các loại đồ uống ở tầng 1

như nâu,đen đá hoặc nóng,các loại sinh tố tầng 2 nhà hàng chuyên phục

đồ ăn nhanh và nước ngọt như pepsi,coca,hamburger,gà rán xúc xich…tần 3 của nhà hàng phục vụ các món ăn mặn

• Dịch vụ nhận đặt tiệc: Khi khách có nhu cầu đặt tiệc như: lien hoan,

sinh nhật, họp mặt.v.v thì có một bộ phận nhận của nhà hàng thường do quản lý đảm nhận việc đặt tiệc của khách Khách phải đặt 20% trong tổng dố tiền khách chi trả cho bữa tiệc, còn khu vực đặt tiệc và thực đơn tùy vào sự lựa chọn của khách

• Dịch vụ bổ sung: tại tang 1 của nhà hàng có chương trình hát với nhau

Khách hàng có thể thể hiện những ca khúc mình yêu thích,tặng bạn bè hoặc người thân Vào mùa bóng như Wold Cup, Cúp C1, giải ngoại hạng Anh nhà hàng phục vụ những thực khách có nhu cầu xem bóng 24/24

2.Chất lượng phục vụ:

2.1.Đội ngũ nhân viên

• Các nhân viên trong nhà hàng làm việc chăm chỉ,hết lòng vì công việc, đoàn kết, quan tâm lẫn nhau,biết lắng nghe, giúp đỡ nhau trong công việc cũng như việc của từng cá nhân

• Nhân viên của nhà hàng có khả năng giao tiếp, ứng xử thong minh, khéo

• Có khả năng chủ động trong mọi tình huống và khả năng làm việc độc lập cao Tác phong linh hoạt,nhạy bén, thân thiện có thái độ sẵn sang giúp đỡ mọi người.

2.2 Chất lượng phục vụ:

Tại nhà hàng Sweet Coffe chất lượng đồ ăn và thức uống luôn đặt lên hàng đầu Nên các nguyên liệu chế biến món ăn luôn được nhà hàng chọn từ những thứ tươi,đố ăn fast food thì luôn được bảo quản tốt nhất để đảm bảo vệ sinh cho món ăn

Kế đến là chất lượng phục vụ , đây là vấn đề được nhà hàng quan tâm cao sau việc đảm bảo vệ sinh chất lượng các món ăn và đồ uống Hàng tuần giám đốc và các bộ phận có buổi họp nêu những vấn đề phát sinh trong tuần đề

ra hướng giải quyết chung Sau đó các bộ phận sẽ về phổ biến với nhân trong

bộ phận của mình đưa ra những lỗi mà nhân viên mắc phải trong tuần và nhắc nhở nhân viên đó không được tái phạm Nếu tái phạm sẽ bị trừ lương hoặc nếu mức vi phạm nghiêm trọng thì sẽ cho nhân viên đó thôi việc Để nhân viên hoàn thiện những thiếu sót của mình Nhà hàng tạo mọi điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc nên tất cả nhân viên làm việc ở nhà hàng luôn cảm thấy thoải mái không bị sức ép và giữa các nhân viên luôn có sự tương trợ lẫn nhau người cũ chỉ dẫn công việc,hướng dẫn người mới làm việc tuyêt đối không có việc “ma cũ bắt nạt ma mới”

VI.Giá cả

Giá cả của nhà hàng bình dân ai cũng có thể vào được từ những món ăn bình dân như fast food đến những bữa ăn gia đình tất cả đều hợp với túi tiền người dân

VII.Thế mạnh của nhà hàng

1 Điểm mạnh

- Nhà hàng năm trên vị trí thuận lợi số 8 đường Quang Trung quận hà Đông nằm ngay cạnh trung tâm thương mại Hà Đông Nhiều người qua lại và nhiều

khách hàng đi mua sắm và nhân viên của trung tâm thương mại vào nhà hàng Nhà hàng với đồ ăn ngon và hợp với túi tiền người dân nên nhiều khách hàng

đã trở thành khách hàngthường xuyên của nhà hàng

-Có hệ thống nhân viên nhiệt tình, thân thiện phục vụ tận tình và chu đáo

-Đa dạng loại hình phục vụ từ đồ uống đến món ăn mặn,đồ ăn nhanh

2 Khó khăn

-Khách hàng luôn thay đổi nhu cầu của mình nên nhà hàng phải luôn tìm tòi học hỏi để cải tiến hương vị đồ uống và những món ăn để thu hút nhiều khách hơn

-Do nhà hàng phục vụ nhiều loại hình nên nhiều khi khách đến đông nhân viên phục vụ không kịp mặc dù đã phân chia nhân viên cho từng khu, nhưng vẫn không tránh được thiếu sót

-Chế độ ưu đãi còn thấp chưa khuyến khích được khả năng sáng tạo của nhân viên

-Đôi khi nhân viên vẫn còn cười đùa trong lúc phục vụ làm mất đi hình ảnh đẹp của nhà hàng

Một số hình ảnh các món ăn của nhà hàng

Canh cá Nộm

PHẦN II : THỰC TẬP KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP I.KỸ NĂNG PHỤC VỤ BÀN

1.QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SWEET COFFEE

Quá trình phục vụ trực tiếp tại nhà hàng được tiến hành thong qua 1 quy trình gồm 4 giai đoạn :

Giai đoạn 1 : Chuẩn bị và bày biện bàn ăn ( trước khi khách đến nhà hàng)

Giai đoạn 2: Đón tiếp và giúp khách định vị ( khi khách đến nhà hàng)

Giai đoạn 3: Phục vụ trực tiếp ( trong thời gian khách ăn uống tại nhà hàng)

Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn bàn ăn ( khi khách rời khỏi nhà hàng)

Sơ đồ quy trình phục vụ tại nhà hàng

Chuẩn bị và bày biện bàn ăn Đón tiếp và giúp khách định vị

Thanh toán, tiễn khách , thu dọn Tổ chức phục vụ trực tiếp khách

hàng

lòng, thư giãn, vui vẻ, thoải mái nhất Mục đích của nhà hàng là phải hấp dẫn, thu hút khách ăn uống không chỉ bằng chất lượng và sự đa dạng các món ăn, đồ uống mà còn bầu không khí dễ chịu , thoải mái và sự phục vụ ân cần, chu đáo và nhiệt tình của những nhân viên phục vụ ở đó Để tránh những sai sót có thể sảy ra trong thời gian phục vụ trực tiếp khi khách tới nhà hàng, rất cần 1 sự chuẩn bị chu đáo Chính vì vậy vai trò của việc chuẩn bị bàn ăn hết sức quan trọng.

-Chuẩn bị

+Nhân viên phục vụ làm vệ sinh khu vực ăn uống : dùng chổi quét sạch rác trên sàn, phun nước lau sàn bằng xà phòng ở tầng 1, quét sạch nước một lần nữa bật hệ thống quạt làm khô, một nhân viên sẽ chịu trách nhiệm rửa bếp và thu gom những vật dụng không cần thiết

+Nhân viên tạp vụ thu khăn dơ đem giặt

+Nhân viên kế toán lau bàn thu ngân thật sạch sẽ, chuẩn bị sổ sách làm việc, đem rượu trưng bày trên quầy

+Sắp xếp kê bàn ghế ngay ngắn

+Trải khăn trải bàn

-Bày biện bàn ăn:

+Nhân viên phục vụ lấy khăn trải lên bàn

+Một số nhân viên phục vụ khác đi lấy chén đĩa lên lau sạch và set up lên bàn theo cách thông thường của nhà hàng nhỏ khác:

Ví dụ: Đây là một bàn ăn giành cho 4 người được set up như sau: Đặt 4 cái đĩa lên gần phía góc của bàn, chén được úp lên 4 cái đĩa đó sau cho vị trí để chén đĩa cách mép bàn, đũa đặt bên phải bộ bàn ăn, ly được đặt úp phía trên bộ chén đĩa sau cho tay cầm hướng về bên phải bộ bàn ăn

+Chuẩn bị đầy đủ các hủ tăm, menu và đặt sẵn lên bàn

Đón tiếp khách:

Khi khách bước vào nhà hàng thì nhân viên lễ tân ra chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn theo ý khách đây là người có khả năng giao tiếp tốt, có khả năng nắm bắt tâm lý khách tốt, có ngoại hình đẹp

Nhân viên phục vụ di chuyển qua lại xem thực khách cần gì? Thì đáp ứng kịp thời như:thay đá, khui bia…trong quá trình đó nếu nhân viên tiếp thực đem đồ ăn lên, nhân viên phục vụ đồ dặt lên cho khách.Bên cạnh đó nhân viên cũng phải quan sát và thu dọn bớt chén đĩa dơ trên bàn Khi khách đứng lên ra về nhân viên phục vụ phải đảm bảo khách thấy hài long về bữa ăn của họ

Thanh toán , tiễn khách và thu dọn bàn ăn:

Khi khách có nhu cầu thanh toán nhân viên phục vụ sẽ tiến lại bàn ghi phiếu trả lại những gì khách không sử dụng, đem tấm phiếu trả lại thu ngân,thu ngân xem xét phiếu trả rồi in hóa đơn cho phục vụ ,nhân viên phục vụ sẽ kẹt hóa đơn bill tính tiền rồi đưa cho thực khách, khi khách thanh toán sẽ đem tiền lại quày thu ngân Nhân viên tiễn khách và nói cảm ơn trước khi khách ra về, thu dọn sạch sẽ những đồ dơ trên bàn

và dưới đất, rồi set up lại bàn ăn mới tiếp tục phục vụ khách tiếp theo

5.Các kiểu phục vụ nhà hàng:

Có nhiều loại phục vụ lần lượt từ các phương pháp rất đơn giản, dễ làm cho đến các phương pháp đòi hỏi các mức độ kỹ năng cao hơn Sau đây là các cách phục vụ thường gặp: